具有补血功效的豆腐制作工艺的制作方法

1.本发明涉及豆腐加工技术领域，具体为具有补血功效的豆腐制作工艺。


背景技术：

2.豆腐是比较常见的豆制品，是素食菜肴的一个重要原料，但是现有的部分豆腐因口感问题，不被年龄较小的儿童所接受，食用时伴随着一种涩味，部分的豆腐在生产过程中采用卤水或者石膏进行点浆，卤水点浆的豆腐保水性差，凝固操作难度大，石膏豆腐虽然质地细腻、保水性好，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留进而导致豆腐携带有石膏味，对其口感造成影响，而且豆腐作为人体补充蛋白质的渠道之一，但是其功效较为单一，不具备补血的功效。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供具有补血功效的豆腐制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：具有补血功效的豆腐制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：优质黄豆90-110份、内酯 10-20份、水120-140份、小苏打50-70份、白醋80-100份、白糖10-20 份、配料101-147份、补血配料30-50份。
5.优选的，所述配料包括以下重量份数配比的原料：葱15-25份、姜 5-10份、香叶16-22份、草果15-20份、海带50-70份。
6.优选的，所述补血配料包括以下重量份数配比的原料：当归15-25 份和蛋黄15-25份。
7.优选的，包括以下步骤：s1、原材料制备：将相应份数的优质黄豆在日光下照晒4-6天，温度控制在35-40℃，隔8-12h再对其黄豆进行抖动翻面，夜晚时及时将黄豆收起，放置到通风的场所，对优质黄豆进行风干，当晒至优质黄豆表面凹凸不平时，即可将优质黄豆收集备用；
8.s2、原材料清洗：将所述s1制备的黄豆放入容器中，并加入相应份数的水、白醋和小苏打进行清洗，使用搅拌器对其搅拌，使其小苏打、白醋与水混合的液体与优质黄豆的表皮进行充分的反应，清洗结束后再放入相应份数的温水内浸泡，浸泡时间为24-36h，隔5-6h使用搅拌器对其搅拌一遍，搅拌的过程中将浮上的黄豆皮捞出，黄豆皮全部捞出后将黄豆捞出沥干，然后收集备用；
9.s3、破碎：将所述s3中去皮清洗后的黄豆捞出沥干水分后，放进破壁机中，加入相应分量的水进行打浆破壁，时间为5-10min，破壁机为高速700r/min，将破壁后的黄豆统一倒入容器内；
10.s4、原材料混合：将配料和补血配料豆加入容器内，使用搅拌器混合搅拌，搅拌时间为3-5min，搅拌速度为220r/min，搅拌后一同倒入目数为120的过滤棉网将其进行过滤，然后过滤的混合浆液进行收集备用；
11.s5、煮浆：将所述s5过滤后混合浆液再倒入铁锅中使用大火先煮沸，煮沸后再转至中文火慢熬，熬制再次沸腾，时间为30-50min，再加入相应份数的白糖，使用铁铲不断沿锅底不停搅动，搅拌时间为30-50min，搅拌速度为220r/min，关火后使用工具撇去表面浮沫形成豆浆，再使用容器将豆浆盛入桶内，再对其豆浆再进行晾凉；
12.s6、点浆：将所述s6混合晾凉后的豆花加入相应份数的内酯，使用搅拌器不断沿桶底不停搅动，搅拌时间为5-10min，搅拌速度为220r/min，搅拌后形成小块状豆花后，停止搅拌，沉淀30-45min，将最上面的水份撇去；
13.s7、压制成型：将豆花从桶中盛起再放置至放有纱布的模具内，上面放置20kg的秤砣，将其压制12-14h即可成型，即得具有补血功效的豆腐。
14.优选的，所述s4中的配料在加入容器前，使用s3中的破壁机对配料进行打浆破壁，并通过过滤棉网对其进行初步过滤。
15.优选的，所述s4中的补血配料在加入容器前，使用s3中的破壁机对补血配料进行打浆破壁，并通过过滤棉网对其进行初步过滤。
16.优选的，所述s2中，对于未脱落的优质黄豆表皮，再通过使用手部对未脱落表皮的黄豆表面进行搓洗，使其表皮与优质黄豆分离。
17.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
18.1、该浓香豆腐制作工艺，通过将优质黄豆在日光下照晒，能够将优质黄豆进行晾晒，晾晒的黄豆能够除去黄豆本身的湿气，同时也能够使得黄豆的营养更加丰富，同时也能够杀灭部分在黄豆表面滋生的细菌，减少部分细菌对身体健康的影响，通过小苏打、米醋和水混合，能够有效的清洗附着在优质黄豆表皮上的灰尘杂质，减少灰尘杂质对黄豆制成豆腐质量的影响，通过加入白糖来调制豆腐的味道，来调和豆腐的涩味，使得食用起来口感更加好，通过葱和姜破碎打成浆的汁水对豆腐进行调味，使得豆腐能够更加香醇，同时葱，它具有疏风散寒，解毒的功效，姜具有解毒杀菌、发汗解表、温肺止咳的功效，两者配合，有调理风寒感冒的作用，香叶有增香去异味，促进食欲的作用，草果有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食的作用，海带的纤维丰富，具有排毒功效，对身体有着绝对的好处，当归和蛋黄的加入，能够提高豆腐口感的同时，还能为豆腐增加补血的功效，对各个年龄段的人群起到补血保健的功效。
19.2、该浓香豆腐制作工艺，通过内脂对豆浆进行点浆处理，做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道更加纯正且鲜美可口，用它做出的豆腐还比—般豆腐贮存时间长，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，便于进行售卖且品质较好。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
22.实施例一：具有补血功效的豆腐制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：优质黄豆90份、内酯10份、水120份、小苏打50份、白醋 80份、白糖10份、配料101份、补血配料30份，配料包括以下重量份数配比的原料：葱15份、姜5份、香叶16份、草果15份、海带50份，补血配料包括以下重量份数配比的原料：当归15份和蛋黄15份。
23.包括以下步骤：s1、原材料制备：将相应份数的优质黄豆在日光下照晒4天，温度控制在35℃，隔8h再对其黄豆进行抖动翻面，夜晚时及时将黄豆收起，放置到通风的场所，对优质黄豆进行风干，当晒至优质黄豆表面凹凸不平时，即可将优质黄豆收集备用；s2、原材料清洗：将s1制备的黄豆放入容器中，并加入相应份数的水、白醋和小苏打进行清洗，使用搅拌器对其搅拌，使其小苏打、白醋与水混合的液体与优质黄豆的表皮进行充分的反应，清洗结束后再放入相应份数的温水内浸泡，浸泡时间为24h，隔5h使用搅拌器对其搅拌一遍，搅拌的过程中将浮上的黄豆皮捞出，黄豆皮全部捞出后将黄豆捞出沥干，然后收集备用，s2 中，对于未脱落的优质黄豆表皮，再通过使用手部对未脱落表皮的黄豆表面进行搓洗，使其表皮与优质黄豆分离；s3、破碎：将s2中去皮清洗后的黄豆捞出沥干水分后，放进破壁机中，加入相应分量的水进行打浆破壁，时间为5min，破壁机为高速700r/min，将破壁后的黄豆统一倒入容器内；s4、原材料混合：将配料和补血配料豆加入容器内，使用搅拌器混合搅拌，搅拌时间为3min，搅拌速度为220r/min，搅拌后一同倒入目数为120的过滤棉网将其进行过滤，然后过滤的混合浆液进行收集备用，s4中的配料和补血配料在加入容器前，使用s3中的破壁机对配料进行打浆破壁，并通过过滤棉网对其进行初步过滤；s5、煮浆：将s4过滤后混合浆液再倒入铁锅中使用大火先煮沸，煮沸后再转至中文火慢熬，熬制再次沸腾，时间为30min，再加入相应份数的白糖，使用铁铲不断沿锅底不停搅动，搅拌时间为30min，搅拌速度为220r/min，关火后使用工具撇去表面浮沫形成豆浆，再使用容器将豆浆盛入桶内，再对其豆浆再进行晾凉；s6、点浆：将s5混合晾凉后的豆花加入相应份数的内酯，使用搅拌器不断沿桶底不停搅动，搅拌时间为5-10min，搅拌速度为 220r/min，搅拌后形成小块状豆花后，停止搅拌，沉淀30-45min，将最上面的水份撇去；s7、压制成型：将豆花从桶中盛起再放置至放有纱布的模具内，上面放置20kg的秤砣，将其压制12-14h即可成型，即得具有补血功效的豆腐。
24.实施例二：具有补血功效的豆腐制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：优质黄豆100份、内酯15份、水130份、小苏打60份、白醋 95份、白糖15份、配料130份、补血配料40份，配料包括以下重量份数配比的原料：葱20份、姜8份、香叶19份、草果18份、海带60份，补血配料包括以下重量份数配比的原料：当归20份和蛋黄20份。
25.包括以下步骤：s1、原材料制备：将相应份数的优质黄豆在日光下照晒5天，温度控制在38℃，隔10h再对其黄豆进行抖动翻面，夜晚时及时将黄豆收起，放置到通风的场所，对优质黄豆进行风干，当晒至优质黄豆表面凹凸不平时，即可将优质黄豆收集备用；s2、原材料清洗：将s1制备的黄豆放入容器中，并加入相应份数的水、白醋和小苏打进行清洗，使用搅拌器对其搅拌，使其小苏打、白醋与水混合的液体与优质黄豆的表皮进行充分的反应，清洗结束后再放入相应份数的温水内浸泡，浸泡时间为30h，隔5.5h使用搅拌器对其搅拌一遍，搅拌的过程中将浮上的黄豆皮捞出，黄豆皮全部捞出后将黄豆捞出沥干，然后收集备用， s2中，对于未脱落的优质黄豆表皮，再通过使用手部对未脱落表皮的黄豆表面进行搓洗，使其表皮与优质黄豆分离；s3、破碎：将s2中去皮清洗后的黄豆捞出沥干水分后，放进破
壁机中，加入相应分量的水进行打浆破壁，时间7min，破壁机为高速700r/min，将破壁后的黄豆统一倒入容器内；s4、原材料混合：将配料和补血配料豆加入容器内，使用搅拌器混合搅拌，搅拌时间为4min，搅拌速度为220r/min，搅拌后一同倒入目数为120的过滤棉网将其进行过滤，然后过滤的混合浆液进行收集备用，s4中的配料和补血配料在加入容器前，使用s3中的破壁机对配料进行打浆破壁，并通过过滤棉网对其进行初步过滤；s5、煮浆：将s4过滤后混合浆液再倒入铁锅中使用大火先煮沸，煮沸后再转至中文火慢熬，熬制再次沸腾，时间为40min，再加入相应份数的白糖，使用铁铲不断沿锅底不停搅动，搅拌时间为40min，搅拌速度为220r/min，关火后使用工具撇去表面浮沫形成豆浆，再使用容器将豆浆盛入桶内，再对其豆浆再进行晾凉；s6、点浆：将s5混合晾凉后的豆花加入相应份数的内酯，使用搅拌器不断沿桶底不停搅动，搅拌时间为7min，搅拌速度为 220r/min，搅拌后形成小块状豆花后，停止搅拌，沉淀40min，将最上面的水份撇去；s7、压制成型：将豆花从桶中盛起再放置至放有纱布的模具内，上面放置20kg的秤砣，将其压制13h即可成型，即得具有补血功效的豆腐。
26.实施例三：具有补血功效的豆腐制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：优质黄豆110份、内酯20份、水140份、小苏打70份、白醋 100份、白糖20份、配料147份、补血配料50份，配料包括以下重量份数配比的原料：葱25份、姜10份、香叶22份、草果20份、海带70 份，补血配料包括以下重量份数配比的原料：当归25份和蛋黄25份。
27.包括以下步骤：s1、原材料制备：将相应份数的优质黄豆在日光下照晒6天，温度控制在40℃，隔12h再对其黄豆进行抖动翻面，夜晚时及时将黄豆收起，放置到通风的场所，对优质黄豆进行风干，当晒至优质黄豆表面凹凸不平时，即可将优质黄豆收集备用；s2、原材料清洗：将s1制备的黄豆放入容器中，并加入相应份数的水、白醋和小苏打进行清洗，使用搅拌器对其搅拌，使其小苏打、白醋与水混合的液体与优质黄豆的表皮进行充分的反应，清洗结束后再放入相应份数的温水内浸泡，浸泡时间为36h，隔6h使用搅拌器对其搅拌一遍，搅拌的过程中将浮上的黄豆皮捞出，黄豆皮全部捞出后将黄豆捞出沥干，然后收集备用，s2 中，对于未脱落的优质黄豆表皮，再通过使用手部对未脱落表皮的黄豆表面进行搓洗，使其表皮与优质黄豆分离；s3、破碎：将s2中去皮清洗后的黄豆捞出沥干水分后，放进破壁机中，加入相应分量的水进行打浆破壁，时间为10min，破壁机为高速700r/min，将破壁后的黄豆统一倒入容器内；s4、原材料混合：将配料和补血配料豆加入容器内，使用搅拌器混合搅拌，搅拌时间为5min，搅拌速度为220r/min，搅拌后一同倒入目数为120的过滤棉网将其进行过滤，然后过滤的混合浆液进行收集备用，s4中的配料和补血配料在加入容器前，使用s3中的破壁机对配料进行打浆破壁，并通过过滤棉网对其进行初步过滤；s5、煮浆：将s4 过滤后混合浆液再倒入铁锅中使用大火先煮沸，煮沸后再转至中文火慢熬，熬制再次沸腾，时间为50min，再加入相应份数的白糖，使用铁铲不断沿锅底不停搅动，搅拌时间为50min，搅拌速度为220r/min，关火后使用工具撇去表面浮沫形成豆浆，再使用容器将豆浆盛入桶内，再对其豆浆再进行晾凉；s6、点浆：将s5混合晾凉后的豆花加入相应份数的内酯，使用搅拌器不断沿桶底不停搅动，搅拌时间为10min，搅拌速度为220r/min，搅拌后形成小块状豆花后，停止搅拌，沉淀45min，将最上面的水份撇去；s7、压制成型：将豆花从桶中盛起再放置至放有纱布的模具内，上面放置20kg的秤砣，将其压制14h即可成型，即得具有补血功效的豆腐。
[0028][0029]
主要区别：
[0030]
由此可见：通过将优质黄豆在日光下照晒，能够将优质黄豆进行晾晒，晾晒的黄豆能够除去黄豆本身的湿气，同时也能够使得黄豆的营养更加丰富，同时也能够杀灭部分在黄豆表面滋生的细菌，减少部分细菌对身体健康的影响，通过小苏打、米醋和水混合，能够有效的清洗附着在优质黄豆表皮上的灰尘杂质，减少灰尘杂质对黄豆制成豆腐质量的影响，通过加入白糖来调制豆腐的味道，来调和豆腐的涩味，使得食用起来口感更加好，通过葱和姜破碎打成浆的汁水对豆腐进行调味，使得豆腐能够更加香醇，草果有燥湿除寒、祛痰截疟和消食化食的作用，海带的纤维丰富，具有排毒的功效，当归和蛋黄的加入，能够提高豆腐口感的同时，还能为豆腐增加补血的功效，对各个年龄段的人群起到补血保健的功效，通过内脂对豆浆进行点浆处理，做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道更加纯正且鲜美可口，用它做出的豆腐还比—般豆腐贮存时间长，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，便于进行售卖且品质较好。
[0031]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。