柑皮的发花方法与流程

1.本发明属于果蔬加工技术领域，更具体地，本发明涉及一种柑皮的发花方法。


背景技术：

2.发花是茯砖茶特有工艺，是在控温控湿条件下，冠突散蘘菌生长繁殖的过程。茯茶因其加工中独特的“发花”工艺(真菌固体发酵)及与之形成的金黄色颗粒真菌(俗称“金花”)而成为微生物发酵茶中独具特色的黑茶种类。“金花”菌的数量与质量一度成为人们判别茯茶品质优劣的唯一指标。近年来，随着人们生活水平的提升与健康理念的加强，茯茶的销售区域已不再局限于边疆地区，该茶逐渐成了人们现代健康生活中不可或缺的饮品。
3.然而传统茯茶繁杂的加工工艺、单一的产品形式、较差的质量可控性、不便捷的饮用方式等逐渐成为该茶发展的瓶颈。2008年湖南农业大学黄建安教授提出了茯茶“散茶发花”技术理论，其以传统茯茶加工工艺为基础，将纯化后的“金花”菌接种至散茶，借助对外界环境条件的控制促使其“发花”，将加工周期缩短至1周以内，最终得到发花周期短、“金花”饱满茂盛、滋味醇和及菌花香浓郁的散茯茶，并且“发花”后可根据需要任意造型的高端茯茶。
4.茯砖茶“金花菌”好气耐干燥高渗透能力强，生长的ph值范围在3～6，最适生长为ph5，最高生长温度为38℃，最适生长温度为28℃～30℃，生产中茯砖茶发花初期应该控制温度在25℃，湿度在70％以下，发花中期温度提高到28℃～32℃，这样既保证了冠突散囊菌的最适环境，又消除了黑曲霉喜湿、青霉不耐28℃以上高温的生长的条件。
5.目前的散茶发花技术一般是控制茶坯含水量不超过35％，加湿、汽蒸、接种、“发花”(调控温、湿度)培养7d～10d后，解团放置70℃干燥。这种技术存在一些缺陷，如汽蒸危险性大，容易烫伤；冠突散蘘菌需要专业人士、专业技术来分离纯化培养扩繁或者购买扩繁；操作繁琐等。


技术实现要素：

6.基于此，本发明的目的之一是提供一种柑皮的发花方法，该方法无需接菌无需汽蒸等复杂操作，就可以让柑皮表面长满金花。
7.实现上述发明目的的具体技术方案如下：
8.一种柑皮的发花方法，包括以下步骤：
9.(1)、控制柑皮的含水量为40％～45％；
10.(2)、将柑皮密封，100℃～120℃灭菌15分钟～25分钟；
11.(3)、取出柑皮，于26℃～30℃无菌恒温下放置7天～14天自然发花。
12.在其中一些实施例中，所述柑皮的发花方法还包括步骤：发花后，将柑皮于75℃～85℃烘干2小时～3小时。
13.在其中一些实施例中，步骤(1)中，所述柑皮的含水量为40％～42％。
14.在其中一些实施例中，步骤(2)中，将柑皮置于茶叶提香机中进行灭菌。
15.在其中一些实施例中，步骤(2)中，所述灭菌温度为110℃～120℃。
16.在其中一些实施例中，步骤(2)中，所述灭菌时间为19分钟～21分钟。
17.在其中一些实施例中，步骤(3)中，所述柑皮自然发花时间为10天～14天。
18.在其中一些实施例中，所述柑皮的烘干温度为79℃～81℃。
19.在其中一些实施例中，所述柑皮的烘干时间为2小时～2.5小时。
20.在其中一些实施例中，所述柑皮为陈化3年以上的陈皮。
21.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
22.1、本发明的发明人在对柑皮的研究中意外发现柑皮中含有冠突散蘘菌，且在对柑皮高温(100℃～120℃)灭菌后，其他菌均已失活，而冠突散蘘菌依旧具有生物活性，在此发现的基础上，制定了柑皮的发花工艺，即通过控制柑皮的含水量保持在较高的水平(40％～45％)，控制发花的温度和湿度，自然发花，柑皮的表面即可长满金花。
23.2、本发明的柑皮的发花方法操作简单，无需添加外源菌，无需采用汽蒸等危险的操作，就能达到很好的发花效果。
附图说明
24.图1为本发明实施例1中柑皮发花好的结果图。
25.图2为图1发花好的柑皮的局部放大图。
26.图3为本发明对比例1中柑皮发花的结果图。
27.图4为图3发花好的柑皮的局部放大图。
28.图5为本发明对比例2中柑皮发花好的结果图。
29.图6为图5发花好的柑皮的局部放大图。
30.图7为本发明对比例3中柑皮发花好的结果图。
31.图8为图7发花好的柑皮的局部放大图。
具体实施方式
32.为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明公开内容的理解更加透彻全面。
33.除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本发明。本发明所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
34.以下结合具体实施例和附图对本发明作进一步详细的说明。
35.实施例1一种柑皮的发花方法
36.本实施例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
37.(1)、测定500g陈化3年以上的陈皮的含水量为11％，计算添加水量至40％需要的水量为242ml，在装有柑皮的袋子中加入242ml白开水，密闭袋口，防止水分散失、利于水分重新分布，使柑皮的含水量更均匀；
38.(2)、将装有柑皮的袋子置于提香机中，120℃20分钟；
39.(3)、在无菌房中，将柑皮倒出，置于无菌的发花架上，28℃恒温自然发花10天；
40.(4)、10天后，取出柑皮，如图1所示，柑皮表面布满金花，局部放大结果如图2所示；
41.(5)、将柑皮80℃烘干至含水量为6％。
42.实施例2一种柑皮的发花方法
43.本实施例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
44.(1)、测定500g柑皮的含水量为11％，计算添加水量至45％需要的水量为309ml，在装有柑皮的袋子中加入309ml白开水，密闭袋口，防止水分散失、利于水分重新分布，使柑皮的含水量更均匀；
45.(2)、将装有柑皮的袋子置于提香机中，110℃，25分钟；
46.(3)、在无菌房中，将柑皮倒出，置于无菌的发花架上，28℃恒温自然发花14天；
47.(4)、14天后，取出柑皮，柑皮表面布满金花；
48.(5)、将柑皮75℃烘干至含水量为6％。
49.实施例3一种柑皮的发花方法
50.本实施例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
51.(1)、测定500g柑皮的含水量为11％，计算添加水量至42％需要的水量为267ml，在装有柑皮的袋子中加入267ml白开水，密闭袋口，防止水分散失、利于水分重新分布，使柑皮的含水量更均匀；
52.(2)、将装有柑皮的袋子置于提香机中，100℃，20分钟；
53.(3)、在无菌房中，将柑皮倒出，置于无菌的发花架上，28℃恒温自然发花7天；
54.(4)、7天后，取出柑皮，取出柑皮，柑皮表面布满金花；
55.(5)、将柑皮85℃烘干至含水量为6％。
56.对比例1
57.本对比例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
58.(1)、测定500g陈化3年以上的陈皮的含水量为11％，计算添加水量至40％需要的水量为242ml，在装有柑皮的袋子中加入242ml白开水，密闭袋口，防止水分散失、利于水分重新分布，使柑皮的含水量更均匀；
59.(2)、将装有柑皮的袋子置于提香机中，90℃20分钟；
60.(3)、在无菌房中，将柑皮倒出，置于无菌的发花架上，28℃恒温自然发花10天；
61.(4)、10天后，取出柑皮，如图3所示，柑皮表面多杂菌略有金花；局部放大结果如图4所示；
62.(5)、将柑皮80℃烘干至含水量为6％。
63.对比例1的结果说明，当灭菌的时间温度不够时，柑皮的杂菌较多，发花后，柑皮表面杂菌多，而金花少。
64.对比例2
65.本对比例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
66.(1)、测定500g陈化3年以上的陈皮的含水量为11％，计算添加水量至38％需要的水量为218ml，在装有柑皮的袋子中加入218ml白开水，密闭袋口，防止水分散失、利于水分重新分布，使柑皮的含水量更均匀；
67.(2)、将装有柑皮的袋子置于提香机中，120℃20分钟；
68.(3)、在无菌房中，将柑皮倒出，置于无菌的发花架上，28℃恒温自然发花10天；
69.(4)、10天后，取出柑皮，如图5所示，柑皮表面金花数量很少，局部放大结果如图6所示；
70.(5)、将柑皮80℃烘干至含水量为6％。
71.对比例2的结果说明，当柑皮的含水量低于40％时，柑皮的发花效果并不理想。这可能是因为柑皮松散，自然蒸发水分较快，不利于发花。
72.对比例3
73.本对比例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
74.(1)、测定500g陈化3年以上的陈皮的含水量为11％，计算添加水量至40％需要的水量为242ml，在装有柑皮的袋子中加入242ml白开水，密闭袋口，防止水分散失、利于水分重新分布，使柑皮的含水量更均匀；
75.(2)、将装有柑皮的袋子置于提香机中，120℃20分钟；
76.(3)、再在袋子中加入茶汁60ml(茶汁为用100ml蒸馏水泡发3g茯砖茶)，密闭袋口，置于70℃渥堆1.5h。
77.(4)、在无菌房中，将柑皮倒出，置于无菌的发花架上，28℃恒温自然发花10天。
78.(5)、10天后，取出柑皮，如图7所示，柑皮表面布满金花，局部放大结果如图8所示。
79.(6)、80℃烘干至含水量为6％。
80.对比例3的结果说明，将含有冠突散蘘菌的茯砖茶浸泡液接种于柑皮中，可以使柑皮达到很好的发花效果；而本发明实施例1～3的柑皮的发花方法，不需要额外接种冠突散蘘菌，发花效果也和对比例3一样好。
81.以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
82.以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。