热稳定的油菜籽蛋白组合物的制作方法

技术特征：
1.一种组合物，所述组合物包含油菜籽蛋白、水胶体、植物油和水，其中所述油菜籽蛋白的量是0.5％-10％(w/w)，其中所述水胶体的量是0.02％-1％(w/w)，并且其中所述植物油的量是0.5％-15％(w/w)。2.根据权利要求1所述的组合物，所述组合物还包含乳化剂。3.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，所述组合物当于20
±
2℃测量时具有的ph在6.5与8.0之间。4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，所述组合物还包含甜味剂和/或调味剂和/或着色剂和/或钙盐。5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述油菜籽蛋白是天然油菜籽蛋白分离物，所述天然油菜籽蛋白分离物包含40％(w/w)至65％(w/w)的十字花科植物素和35％(w/w)至60％(w/w)的芸苔籽蛋白，所述十字花科植物素和所述芸苔籽蛋白的总和不超过100％(w/w)，其中所述天然油菜籽蛋白分离物包含至少5％(以干物质计)的12s油菜籽蛋白，其中12s的存在通过蓝色天然page验证。6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述水胶体是结冷胶和/或羧甲基纤维素和/或藻酸盐和/或刺槐豆胶和/或果胶和/或瓜尔胶和/或其中所述乳化剂是卵磷脂。7.根据权利要求6所述的组合物，其中所述结冷胶是高酰基结冷胶、低酰基结冷胶、或它们的组合。8.一种制备包含油菜籽蛋白、水胶体、植物油和水的组合物的方法，所述方法包括以下步骤：a)制备包含油菜籽蛋白的水溶液，b)制备包含水胶体的水溶液，c1)将植物油和步骤a)中获得的所述溶液混合，然后添加步骤b)中获得的所述混合物，或者c2)混合步骤a)和b)中获得的所述溶液，然后添加植物油，d)乳化步骤c1)或c2)中获得的所述混合物。9.根据权利要求8所述的方法，其中在步骤c1)或c2)之前、之后或期间添加乳化剂。10.根据权利要求9所述的方法，其中所述水胶体是羧甲基纤维素和/或高酰基结冷胶，并且其中所述乳化剂是卵磷脂。11.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物在制备食物产品例如饮料中的用途。12.根据权利要求11所述的用途，其中所述饮料的制备包括在将所述组合物添加到所述饮料之后，于70℃至150℃的温度下处理2秒至5分钟。13.根据权利要求11或12所述的用途，其中所述饮料是植物蛋白强化饮料。14.一种饮料，所述饮料包含根据权利要求1至7中任一项所述的组合物。15.根据权利要求14所述的饮料，所述饮料包装在容器中。

技术总结
本发明涉及一种包含油菜籽蛋白、水胶体和植物油的组合物，并且涉及这种组合物在食物产品例如饮料中的用途。品例如饮料中的用途。


技术研发人员：钱雅惠 阿里恩
受保护的技术使用者：帝斯曼知识产权资产管理有限公司
技术研发日：2020.06.18
技术公布日：2022/1/28