一种低糖减肥咖啡及其制备方法与流程

1.本发明涉及咖啡的制备领域，特别是一种低糖减肥咖啡及其制备方法。


背景技术：

2.在物质生活日益丰富的今天，人们除了追求物质上的享受，还对身体健康和生活品质格外重视，由其是饮食方面，消费者的消费观念从好不好吃转变为吃了好不好，消费者在选择食品的同时都会考虑这款食品是否有益健康是否会引发肥胖，由此引出了现如今人们对自己身材的严格管理，过于肥胖者希望能从运动和饮食的角度进行减肥，而减肥过程中许多传统食品例如速溶咖啡等由于高糖高热量等原因不适合减肥者食用，造成了减肥者在减肥期间有许多饮食上的禁忌。
3.目前为了使得咖啡成为健康饮食的一部分，使其具有减肥的效果，一般在咖啡成分中加入一些植物提取成分，从而达到减肥的目的，但是现有的咖啡中，另外加入植物的提取成分容易影响咖啡的整体口感，且组分冲泡成咖啡饮料后，稳定性较差。


技术实现要素：

4.为此，需要提供一种低糖减肥咖啡，解决现有的咖啡中增加功能组分容易影响口感，影响饮料稳定性的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供了一种低糖减肥咖啡，按重量百分比计，包括如下组分：3-6％咖啡粉、6-9％植脂末、2-5％奶粉、0.2-1％决明子提取物、 0.2-1％白芸豆提取物、0.2-2％酵素粉、0.6-1.6％甘草多糖铁、0.5-1.5％菊粉，余量为水。
6.进一步，所述甘草多糖铁的制备过程包括如下步骤：
7.(1)将甘草多糖加入到柠檬酸三钠溶液中，搅拌溶解得到甘草多糖溶液；
8.(2)水浴加热搅拌下，往甘草多糖溶液中依次滴fecl3溶液和20％naoh 溶液，当反应液产生红棕色沉淀不在溶解，停止滴加naoh溶液，继续反应 0.5-1.5h；
9.(3)反应结束，反应液冷却至室温，反应液离心，收集上层离心液；
10.(4)往离心液中加入2-5倍体积的无水乙醇进行沉淀，之后经过离心、洗涤、干燥得到甘草多糖铁。
11.进一步，柠檬酸三钠溶液的浓度为1-2％w/v。
12.进一步，fecl3的加入量5-25mmol/ml。
13.进一步，步骤(2)的温度为50-90℃。
14.进一步，所述甘草多糖铁中含铁量为10.21-15.12％。
15.进一步，按重量百分比计，包括如下组分：4％咖啡粉、8％植脂末、3％奶粉、0.5％决明子提取物、1％白芸豆提取物、1.5％酵素粉、1.2％甘草多糖铁、 0.5％菊粉，余量为水。
16.上述的一种低糖减肥咖啡的制备方法，包括如下步骤：
17.(1)按比例分别称取咖啡粉、植脂末、奶粉、酵素粉、决明子提取物、白芸豆提取物、甘草多糖铁和菊粉，进行混合，混合之后过筛，得到混合咖啡粉末；
18.(2)将混合咖啡粉末加入到80-100℃的热水中，搅拌均匀，得到咖啡饮料。
19.进一步，步骤(1)中，咖啡各个组分混合后，过80-100目筛得到混合咖啡粉末。
20.上述技术方案具有以下有益效果：
21.本发明中，在咖啡的组分中添加了酵素粉、决明子提取物、白芸豆提取物、甘草多糖铁等多种组分，多个组分共同协同作用能够起减肥的效果，同时甘草多糖铁的使用能够促进酵素粉、决明子提取物、白芸豆提取物等组分了溶解，提高咖啡的稳定性，并且使得冲泡后的咖啡具有较高的感官评分。
具体实施方式
[0022][0023]
实施例1
[0024]
甘草多糖铁的制备方法：
[0025]
称取甘草多糖1.0g,柠檬酸三钠0.5g,溶于40ml水中，置于水浴中搅拌，在搅拌下依次滴加2mol/l的fecl3溶液和20％naoh溶液，当反应液产生红棕色沉淀不在溶解，停止滴加naoh溶液，继续反应0.5-1.5h；
[0026]
反应结束，反应液冷却至室温，反应液以8000r/min离心10min，收集上层离心液；往离心液中加入2-5倍体积的无水乙醇进行沉淀，静置沉淀后之后经过离心、无水乙醇洗涤、干燥得到甘草多糖铁。
[0027]
甘草多糖选用市售的食品级甘草多糖，纯度在80％以上。本实施例中柠檬酸三钠溶液的浓度1.25％w/v，也可以配置1％w/v或2％w/v浓度的柠檬酸三钠溶解甘草多糖铁。
[0028]
2mol/l的fecl3溶液的滴加量及反应温度将影响甘草多糖铁中fe
3
的含量，分别设置fecl3溶液的滴加量为1ml、2ml、3ml、4ml、5ml，反应温度为 50℃、60℃、70℃、80℃、90℃。之后制得的甘草多糖铁样品分别测定fe
3
的含量。
[0029]
通过测定标准溶液在510nm处测定吸光度的标准曲线，从而测定fe
3
的含量。
[0030]
测定结构如下表1和表2。
[0031]
表1. 2ml的2mol/l的fecl3下不同温度对fe
3
的含量的影响
[0032]
组别50℃60℃70℃80℃90℃fe
3
含量13.78％14.05％12.61％11.22％10.21％
[0033]
表2. 60℃的2mol/l的fecl3下不同添加量对fe
3
的含量的影响
[0034]
组别1ml2ml3ml4ml5mlfe
3
含量12.43％13.65％15.12％13.48％12.86％
[0035]
实施例2
[0036]
一种低糖减肥咖啡，按重量百分比计，包括如下组分：4％咖啡粉、8％植脂末、3％奶粉、0.5％决明子提取物、1％白芸豆提取物、1.5％酵素粉、0.6-1.6％甘草多糖铁、0.5％菊粉，余量为水，
[0037]
其中，酵素粉为果蔬酵素粉，决明子提取物、白芸豆提取物和甘草多糖铁在进行混合前分别先通过超微粉碎机进行粉碎。甘草多糖铁为上述实施例1 中生产的含铁量15.12的样品。
[0038]
上述低糖减肥咖啡的制备方法，包括如下步骤：
[0039]
(1)按比例分别称取咖啡粉、植脂末、奶粉、酵素粉、决明子提取物、白芸豆提取物、甘草多糖铁和菊粉，进行混合，混合之后过80-100目筛，得到混合咖啡粉末；
[0040]
(2)将混合咖啡粉末加入到80-100℃的热水中，搅拌均匀，得到咖啡饮料。
[0041]
本发明制备的咖啡饮料既可以是即饮咖啡，也可以进一步通过杀菌、灌装过程得到瓶装的灌装饮料。
[0042]
甘草多糖铁分别按照0％、0.3％、0.6％、0.8％、1.2％、1.6％、2％的添加量进行添加，制得的咖啡饮料分别进行稳定性测试和感官评价。
[0043]
1.咖啡饮料的稳定性试验
[0044]
采用离心沉定率的检测方法对评价咖啡饮料样品的稳定性。
[0045]
咖啡饮料制作完成后，测定离心沉定率，具体方法如下：称量质量m1的咖啡样品，在3000r/min条件下离心10min,移去上清液，倒立5min后精确称量沉淀物的质量m2。
[0046]
离心沉淀率＝(m1/m2)
×
100％
[0047]
分别测定甘草多糖铁添加量为0％、0.3％、0.6％、0.8％、1.2％、1.6％、2％时的离心沉淀率。
[0048]
检测结果如下表3。
[0049]
表3.不同甘草多糖铁添加量的咖啡的离心沉淀率
[0050][0051]
2.感官评定
[0052]
咖啡饮料样品感官性质评定根据《咖啡饮料》(gb/t 30767-2014)中的相关方法进行，由10名感官评定员(男5名，女5名)组成评定小组，分别根据色泽、组织状态、口感、风味4项指标对咖啡饮料进行打分，采用百分制，根据每位评定员的评分结果计算平均值，评分表如下表4。
[0053]
表4.咖啡饮料感官评分表
[0054][0055]
不同甘草多糖铁添加量的咖啡饮料样品的评分结果如下表5.
[0056]
表5.不同甘草多糖铁添加量的咖啡饮料样品的感官评分
[0057][0058]
甘草多糖铁为一种棕红色的粉末，极易溶于水，由上面评分可知，甘草多糖铁能够在一定程度上加深咖啡的色泽，而添加量过多将对咖啡的色泽评分产生不良的影响，而甘草多糖铁主要作用为促进咖啡其余组分的溶解，提高咖啡饮料组织状态和口感的评分。
[0059]
综上，甘草多糖铁添加量为1.2％时咖啡饮料既能够保持较高的感官评分，也能够保持在较低的离心沉淀率。
[0060]
实施例4
[0061]
一种低糖减肥咖啡，按重量百分比计，包括如下组分：6％咖啡粉、9％植脂末、2％奶粉、1％决明子提取物、1％白芸豆提取物、2％酵素粉、0.6％甘草多糖铁、1％菊粉，余量为
水，其余与实施例2相同，测定沉淀离心率为3.18％。
[0062]
实施例5
[0063]
一种低糖减肥咖啡，按重量百分比计，包括如下组分：3％咖啡粉、6％植脂末、5％奶粉、0.2％决明子提取物、0.2％白芸豆提取物、0.2％酵素粉、0.6％甘草多糖铁、0.5％菊粉，余量为水，其余与实施例2相同，测定沉淀离心率为1.76％。
[0064]
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括
……”
或“包含
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。
[0065]
尽管已经对上述各实施例进行了描述，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改，所以以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。