护齿冻干奶块及其制备方法与流程

1.本发明属于乳制品技术领域，涉及一种冻干奶块，具体地说是一种护齿冻干奶块及其制备方法。


背景技术：

2.据统计，世界上60％的人正在经历或曾得过龋齿这种口腔疾病，龋齿已成为一种公共卫生问题。造成龋齿的原因主要为在口腔卫生不佳的情况下，食物经口腔初步消化，产生的糖类物质存留于口腔中，被龋齿病原细菌分解为有机酸，逐渐侵蚀牙齿外层的牙釉质，形成龋齿。变异链球菌等可使糖转变为复杂的多糖类，为形成龋齿的主要病原细菌，这类病原细菌产生的黏稠性不溶性胞外多糖体附着于牙齿表面形成牙斑，牙斑的附着，使糖类、病原细菌以及酸性物质更易附着于牙齿，加速龋齿形成。
3.龋齿不仅会破坏牙齿造成患者的痛苦，还会影响肠道对食物的消化吸收功能，特别是儿童，甚至会影响正常的生长发育及心理健康。近年来，预防龋齿的产品品类繁多，例如木糖醇口香糖、益生菌调理剂及各种保健药品等等，虽然各产品均有一定优点，但针对儿童群体兼具营养配比均衡且易吸收、预防龋齿效果好、风味受欢迎等特点的产品仍较少。


技术实现要素：

4.本发明的目的，是要提供一种护齿冻干奶块，该奶块通过调整原料组分及配比，以达到营养配比均衡且易吸收、预防龋齿效果好、风味受欢迎的目的。
5.为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
6.一种护齿冻干奶块，制成它的有效成分的原料包括：生牛乳60～80份，木糖醇1.5～4份、乳清蛋白粉2～5份、果肉20～30份、豆粉5～8份、坚果粉2～5份、发酵菌粉1～3份、复合菌粉3～6份；
7.果肉由重量比为4：4：1～3的苹果、梨和葡萄干组成；
8.所述果肉中的苹果、梨为去皮去核的新鲜苹果、梨。
9.豆粉由重量比为1：1～2的扁豆粉和豌豆粉组成；
10.坚果粉由重量比为2：1：1～2的榛子粉、黑芝麻粉和葵花籽粉组成；
11.发酵菌粉由重量比为1：1～1.5的植物乳杆菌n3117菌粉和副干酪乳杆菌菌粉组成；
12.复合菌粉由重量比为1：1～1.5的鼠李糖乳杆菌x253菌粉和动物双歧杆菌菌粉组成。
13.作为限定，所述发酵菌粉和复合菌粉中，植物乳杆菌n3117、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌x253和动物双歧杆菌的活菌量均为1
×
107cfu/g。
14.其中，植物乳杆菌n3117是从内蒙古发酵乳制品中筛选出来的，该菌菌株已于2014年12月05日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为cgmcc no.10133，拉丁文名称是lactobacillus plantarum，其在申请号为201510936243.0
的专利申请文件中首次公开，可被公众获取；
15.鼠李糖乳杆菌x253是从我国新疆传统发酵乳制品中分离筛选出来的，该菌株己于2019年8月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为cgmcc no.18404，拉丁文名称是lactobacillus rhamnosus，其在申请号为202010258772.0的专利申请文件中首次公开，可被公众获取；
16.副干酪乳杆菌和动物双歧杆菌均为市售常见菌株或已公开菌株，可被公众获取。
17.本发明还提供了上述护齿冻干奶块的一种制备方法，通过发酵冻干工艺制备，包括依次进行的以下步骤：
18.s1.配料：
19.取生牛乳升温，加入木糖醇、乳清蛋白粉和豆粉，均质，杀菌，得溶液a；
20.s2.发酵：
21.取溶液a，降温，加入发酵菌粉，溶解，发酵，破乳，得溶液b；
22.s3.预冷干燥：
23.取溶液b加入果肉、坚果粉和复合菌粉，混匀，降温，加至模具，经预冷冻和真空冷冻干燥，得所述护齿冻干奶块。
24.作为一种限定，所述升温为升温至50～65℃；所述均质的压力为16～20mpa；所述杀菌为93～100℃杀菌300～310s。
25.作为另一种限定，步骤s2中，所述降温为降温至36～40℃。
26.作为进一步限定，所述发酵的时间为5～8h。
27.作为第三种限定，步骤s3中，所述降温为降温至10～30℃。
28.作为第四种限定，所述预冷冻为-25～-45℃冷冻1～2h。
29.作为第五种限定，所述抽真空为抽至压强为0～10pa。
30.本发明由于采用了上述技术方案，其与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
31.(1)本发明的护齿冻干奶块，包含了多种护齿的营养成分，其中，
32.果肉组成中的苹果和梨含有的果胶能够抑制龋齿病原细菌的生长；葡萄干含有的齐墩果醇酸、齐墩果醛及白桦脂醇等抑制龋齿病原细菌生长，有利于牙齿和牙龈健康，能够有效防止蛀牙、牙龈炎和牙周炎；
33.豆粉组成中的扁豆粉和豌豆粉虽含少量单宁、植酸及寡糖等抗营养因子，但含磷高，形成磷酸盐缓冲体系，防止口腔过酸化而产生龋齿；
34.坚果粉组成中的榛子粉、黑芝麻粉和葵花籽粉均含有丰富的精氨酸，经复合菌粉和定植于口腔的益生菌中的精氨酸脱亚氨酶系统利用，代谢产碱，调控牙齿脱矿与再矿化之间的平衡，阻止产酸和耐酸菌形成优势菌群，从而防止致龋性牙菌斑形成；同时，坚果粉组成中的榛子粉、黑芝麻粉和葵花籽粉含有的植物油在牙齿表面形成疏水层，防止牙质溶解，保护牙齿；
35.复合菌粉组成中的鼠李糖乳杆菌x253菌粉、动物双歧杆菌菌粉的益生菌配合，通过竞争抑制口腔病原细菌的生长，维持口腔生态平衡，同时也利用坚果粉中的精氨酸产碱，从而保护牙齿；
36.(2)本发明的护齿冻干奶块制备方法中苹果和梨经冻干工艺，在食用过程中具有机械擦洗作用，能擦去粘附于牙齿表面的污垢；生牛乳和豆粉先经杀菌抑制杂菌后再加入
发酵菌粉，使豆粉经发酵菌粉发酵，抗营养因子减少，预防发生胃肠道不良反应；生牛乳经发酵更易被人体吸收。
37.本发明的制备方法经济、简单快捷，可应用于工业生产。
38.下面结合具体实施例对本发明作更进一步详细说明。
附图说明
39.图1为实施例7中护齿冻干奶块的效果实验结果图；
具体实施方式
40.下面通过具体实施例对本发明做进一步详细说明。应当理解，所描述的实施例仅用于解释本发明，并不限定本发明。
41.下述实施例中若未注明的实验具体条件，通常按照常规条件，或者按照试剂公司所推荐的条件；下述实施例中所用的试剂、耗材等，如无特殊说明，均可通过商业途径获得，分析时均使用符合国家标准的分析纯试剂，实验用水为纯水，所用方法如无特殊说明，均为本领域常规工艺方法。
42.实施例1一种护齿冻干奶块
43.本实施例包括依次进行的以下步骤：
44.s1.配料：
45.取60kg生牛乳升温至65℃，加入1.5kg木糖醇、2.6kg乳清蛋白粉和6kg豆粉(3kg扁豆粉 3kg豌豆粉)，搅拌至充分溶解后，在20mpa压力下均质，经98℃杀菌300s，得溶液a；
46.s2.发酵：
47.取溶液a，降温至37℃，加入由重量比a为1：1.5的植物乳杆菌n3117(1kg，活菌量为1
×
107cfu/g)菌粉和副干酪乳杆菌n1115菌粉(1.5kg，活菌量为1
×
107cfu/g)组成的发酵菌粉2.5kg，搅拌使菌粉充分溶解，且维持温度不变，发酵6h，破乳，得溶液b；
48.其中，副干酪乳杆菌n1115(lactobacillus paracasei n1115)，已于2011年3月17日，在位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏编号：cgmcc no.4691，其在专利号为201110357058.8的中国发明专利中首次公开；
49.s3.预冷干燥：
50.取溶液b加入由重量比b为2：2：1的10kg苹果、10kg梨和5kg葡萄干组成的25kg果肉，由重量比c为2：1：2的1kg榛子粉、0.5kg黑芝麻粉和1kg葵花籽粉组成的2.5kg坚果粉，和由等重(重量比d为1：1)且活菌量均为1
×
107cfu/的1kg鼠李糖乳杆菌x253菌粉和1kg动物双歧杆菌乳亚种i797菌粉组成的共2kg复合菌粉，充分搅拌混匀，降温至15℃，加至模具，经-45℃冷冻2h的预冷冻，抽真空至压强为10pa，真空冷冻干燥24h，得护齿冻干奶块，标记为k1。
51.其中，动物双歧杆菌乳亚种i797是从婴儿或幼儿肠道菌群中分离筛选出来的，该菌株已于2019年8月20保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为cgmcc no.18403，拉丁文名称是bifidobacterium animalis subsp.lactis，其在申请号为202010259210.8的中国发明专利申请文件中首次公开。
52.实施例2～6护齿冻干奶块
53.实施例2～6分别为一种护齿冻干奶块，它们的制备方法与实施例1基本相同，不同之处仅在于原料配比及工艺参数的不同，具体详见表1：
54.表1实施例2～6参数表
55.[0056][0057]
实施例2～6其它部分的内容，与实施例1相同。
[0058]
实施例7护齿冻干奶块的效果实验
[0059]
本实施例为护齿冻干奶块的效果实验，通过菌膜抑制率检测证明本发明的护齿效果。
[0060]
变异链球菌为常见的致龋菌，具有较强的产酸、耐酸能力，能够利用蔗糖产生不溶性胞外多糖，进而促进菌落在牙齿表面聚集，形成牙菌斑也就是菌膜，最终导致龋变。
[0061]
采用与实施例1基本相同的方法制备冻干奶块ck1，制备方法的不同之处仅在于原料中不添加复合菌粉；
[0062]
采用与实施例1基本相同的方法制备冻干奶块ck2，制备方法的不同之处仅在于原料中不添加坚果粉；
[0063]
检测方法：对护齿冻干奶块k1～k6、冻干奶块ck1和冻干奶块ck2共八种奶块检测变异链球菌菌膜抑制率，具体方法为：
[0064]
利用bhi液体培养基将活化好的变异链球菌的菌液浓度调整到1.0
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108cfu/ml，备用；将10g上述八种奶块样品分别溶于100g蒸馏水中，7000r/min离心10min，用滤膜过滤，得到上清液；
[0065]
取100μl变异链球菌菌液与100μl上清液混合均匀，加入至96孔板中，另取200μl蒸馏水用作阴性对照，37℃培养24h，弃掉96孔板孔中的培养液，用pbs将每孔清洗3次；弃掉pbs，每孔加入95％甲醇，固定15min，弃掉甲醇后，置于室温下自然干燥；
[0066]
在每孔加入2％的结晶紫，革兰氏染色5min，用去离子水冲洗，去掉多余结晶紫染料，室温条件下自然干燥，每孔加入160μl体积分数33％的冰醋酸，将黏附在细菌上的结晶紫染料溶解，得溶液；
[0067]
从每孔取125μl溶液转移至新的96孔板中，在630nm波长处测定od值，计算各奶块样品的菌膜抑制率；
[0068]
计算公式为：菌膜抑制率(％)＝(1-od奶块样品/od阴性对照)
×
100。
[0069]
结果如图1所示，结果表明，护齿冻干奶块k1～k6的菌膜抑制率在70％以上，冻干奶块ck1的菌膜抑制率为14.6％，冻干奶块ck2的菌膜抑制率为41.3％，护齿冻干奶块k1～k6的菌膜抑制率均显著高于冻干奶块ck1、ck2及两者菌膜抑制率之和；表明本发明的护齿冻干奶块护齿效果好，有效抑制造成龋齿的菌膜产生，同时，复合菌粉和坚果粉相互作用，协同增效，复合菌粉中的益生菌利用坚果粉中的精氨酸产碱，从而保护牙齿效果更好。
[0070]
需要注意，上述实施例，仅是本发明的较佳实施例，并非是对本发明所作的其他形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员都可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。