一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法。


背景技术：

2.功能性油脂富含多不饱和脂肪酸(pufa)，对机体具有重要的生理功能及营养价值。但其对光、热、氧等极不稳定，易氧化产生一系列复杂的挥发性及非挥发性物质，降低了油脂的营养价值，并使其风味及货架期受到严重影响，限制了功能性油脂在食品工业中的应用推广。因此，如何最大限度保持功能性油脂的生物活性，提高其在功能食品中的稳定性成为我国食品产业发展亟待解决的难题。
3.植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，取材来源广泛，日常摄入量大，而且在加工生产的过程中，成本和工艺相对容易和廉价。在抗氧化、促代谢等方面十分突出，不仅营养价值高，且易被人体吸收。
4.蛋白质多糖复合物在食品领域具有广泛的应用，这主要是因为蛋白质多糖复合物是可降解的生物来源并且具有很好的营养和功能特性，其中最重要的工业用途之一就是用来制备微胶囊。
5.对功能性油脂进行微胶囊包埋后，能够有效缓解氧化反应的进程，从而提高其氧化稳定性，为工业化加工、运输及储藏提供便利。
6.中国专利cn111011594a公布了一种新型功能性油脂微胶囊及其制备方法，该方法将功能性油脂、橄榄油、桑葚粉、越橘提取物、维生素、大豆磷脂、壁材、抗氧化剂、乳化剂组成微胶囊，该胶囊不易氧化、具有良好的贮藏稳定性。专利cn109430873a中利用的是玉米淀粉、大米蛋白、维生素c等作为壁材，该胶囊口感好、易吸收、不易氧化，该制备方法生产效率高，操作简单。专利cn108450954a公开了一种溶解性高、乳化性好、稳定性强、成膜性好、包裹率高，产品具有良好的口感和风味，质量安全可靠，且制备工艺简单，便于大规模生产的微胶囊。
7.目前上市的可以包埋功能性油脂的微胶囊，其壁材大部分都是维生素、淀粉或者蛋白质配以抗氧化剂、防腐剂等，虽然微胶囊包埋效果不错，但是缺乏新意，对产品附加价值不够高。本发明采用近几年火热的蛋白质多糖体系作为壁材，不仅让人耳目一新，包埋率高，且营养丰富，绿色安全，抗氧化防腐功能也显著增加。


技术实现要素：

8.本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
9.一种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法，其构成组分主要为：植物蛋白、多糖、功能性油脂、抗氧化剂、乳化剂等。本发明采用近几年火热的蛋白质多糖体系作为壁材，不仅让人耳目一新，包埋率高，且营养丰富，绿色安全，抗氧化防腐功能也显著增加。
10.本发明所提供的包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊的制备方法，包括如下步骤：
11.1、制作植物蛋白多糖体系的壁材。包括如下步骤：
12.(1)按照权利要求书1中重量份称取15-30份植物蛋白和15-30份多糖，按照比例1∶1、1∶2或者2∶1进行混合搅拌；
13.(2)用gdl调ph至6.0，分离取得不溶性复合物；
14.(3)将不溶性复合物干燥打粉，得植物蛋白多糖微胶囊壁材。
15.2、制作包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊。包括如下步骤：
16.(1)称取30-50份功能性油脂，将适量氧化剂和乳化剂用蒸馏水溶解，加入65℃-70℃的功能性油脂中；
17.(2)将壁材倒入步骤(1)所述混合溶液中，搅拌混合后乳化15min，得到溶液a；
18.(3)将溶液a加入高压均质机内，均质压力25mpa-35mpa，均值2～3次；
19.(4)将(3)中均质后的溶液进行喷雾干燥，既得种包埋功能性油脂的植物蛋白多糖微胶囊，喷雾干燥参数：进风温度：170℃-180℃，出风温度95℃-110℃，进风频率25hz-30hz，出风频率为55hz-60hz，进料速度为100r/min-115r/min。
20.本发明的优点和积极效果是：
21.(1)本发明所述植物蛋白含有多种活性物质，在抗氧化、促代谢等方面十分突出，不仅营养价值高，且取材来源广泛，日常摄入量大，在加工生产的过程中，成本和工艺相对容易和廉价。与多糖通过静电反应结合，形成复合物，可以大大提高包埋率。
22.(2)本发明采用天然植物蛋白和多糖复合制作微胶囊壁材，将易氧化腐败的功能性油脂进行包埋，能够有效延缓功能性油脂的氧化腐败，增长其保质期。蛋白多糖复合技术已经广泛应用于食品领域，其出色的绿色安全特质让其在微胶囊的制备中成为不错的选择。填补了以植物蛋白质和多糖复合作为壁材制得包埋功能性油脂微胶囊的空白。
具体实施方式
23.下面通过具体实施例对本发明做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
24.实施例1：
25.一种包埋红花籽油的燕麦蛋白阿拉伯胶微胶囊，其特征在其构成组分主要为：燕麦蛋白15份、阿拉伯胶15份、红花籽油30份、抗氧化剂5份、乳化剂5份、蒸馏水若干。
26.上述包埋红花籽油的植物蛋白阿拉伯胶微胶囊的制备方法，其包括如下步骤：
27.1.制作燕麦蛋白阿拉伯胶体系的壁材。包括如下步骤：
28.(1)称取15份燕麦蛋白和15份阿拉伯胶，按照比例1∶1进行混合搅拌；
29.(2)用gdl调ph至6.0，分离取得不溶性复合物；
30.(3)将不溶性复合物干燥打粉，得燕麦蛋白阿拉伯胶微胶囊壁材。
31.2.制作包埋红花籽油的燕麦蛋白阿拉伯胶微胶囊。包括如下步骤：
32.(1)称取30份红花籽油，将5份氧化剂和5份乳化剂用蒸馏水溶解，加入65℃的红花籽油中；
33.(2)将壁材倒入步骤(1)所述混合溶液中，搅拌混合后乳化15min，得到溶液a；
34.(3)将溶液a加入高压均质机内，均质压力25mpa，均值2次；
35.(4)将(3)中均质后的溶液进行喷雾干燥，既得一种包埋红花籽油的燕麦蛋白阿拉伯胶微胶囊，喷雾干燥参数：进风温度170℃，出风温度95℃，进风频率25hz，出风频率为55hz，进料速度为100r/min。
36.实施例2：
37.一种包埋山杏仁油的大豆蛋白海藻酸钠微胶囊，其特征在其构成组分主要为：大豆蛋白15份、海藻酸钠30份、山杏仁油50份、抗氧化剂7份、乳化剂4份、蒸馏水若干。
38.上述包埋山杏仁油的大豆蛋白海藻酸钠微胶囊的制备方法，其包括如下步骤：
39.1.制作大豆蛋白海藻酸钠体系的壁材。包括如下步骤：
40.(1)称取15份大豆蛋白和30份海藻酸钠，按照比例1∶2进行混合搅拌；
41.(2)用gdl调ph至6.0，分离取得不溶性复合物；
42.(3)将不溶性复合物干燥打粉，得植物蛋白海藻酸钠微胶囊壁材。
43.2.制作包埋山杏仁油的大豆蛋白海藻酸钠微胶囊。包括如下步骤：
44.(1)称取50份山杏仁油，将7份氧化剂和4份乳化剂用蒸馏水溶解，加入70℃的山杏仁油中；
45.(2)将壁材倒入步骤(1)所述混合溶液中，搅拌混合后乳化15min，得到溶液a；
46.(3)将溶液a加入高压均质机内，均质压力35mpa，均值3次；
47.(4)将(3)中均质后的溶液进行喷雾干燥，既得一种包埋山杏仁油的大豆蛋白海藻酸钠微胶囊，喷雾干燥参数：进风温度180℃，出风温度110℃，进风频率30hz，出风频率为60hz，进料速度为115r/min。
48.实施例3：
49.一种包埋深海鱼油的西兰花蛋白果胶微胶囊，其特征在其构成组分主要为：西兰花蛋白30份、果胶15份、深海鱼油50份、抗氧化剂8份、乳化剂3份、蒸馏水若干。
50.上述包埋深海鱼油的西兰花蛋白果胶微胶囊的制备方法，其包括如下步骤：
51.1.制作西兰花蛋白果胶体系的壁材。包括如下步骤：
52.(1)称取30份西兰花蛋白和15份果胶，按照比例2∶1进行混合搅拌。
53.(2)用gdl调ph至6.0，分离取得不溶性复合物。
54.(3)将不溶性复合物干燥打粉，得植物蛋白多糖微胶囊壁材。
55.3.制作包埋深海鱼油的西兰花蛋白果胶微胶囊。包括如下步骤：
56.(1)称取50份深海鱼油，将8份氧化剂和3份乳化剂用蒸馏水溶解，加入70℃的深海鱼油中；
57.(2)将壁材倒入步骤(1)所述混合溶液中，搅拌混合后乳化15min，得到溶液a。
58.(3)将溶液a加入高压均质机内，均质压力30mpa，均值3次。
59.(4)将(3)中均质后的溶液进行喷雾干燥，既得一种包埋深海鱼油的西兰花蛋白果胶微胶囊，喷雾干燥参数：进风温度175℃，出风温度107℃，进风频率30hz，出风频率为58hz，进料速度为110r/min。