一种细胞内增压-真空浸渍人参酒的制备方法与流程

1.本发明属于食品加工领域，具体涉及一种细胞内增压-真空浸渍人参酒的制备方法。


背景技术：

2.人参被誉为为“百草之王”，因为具有非常珍贵的药用价值成为中外学者研究的热点。人参含有多种皂苷、多种肽类和各种氨基酸等成分，使其具有大补元气、安神增智、止渴生津、补脾益肺等功效。能够增强机体对各种有害刺激的防御能力，有提高人的脑力和体力的功效，有显著的抗疲劳作用，对人体的内分泌系统、血液循环系统及物质代谢等，都有良好的调节作用。
3.人参酒是一种增强人体功力(包括免疫力、抗病力、记忆力、消化力、体力、听力、视力、肝功、心功、肾功)的现代中西医结合理论研制的特效营养酒，适应于身体虚弱、经常生病的人群饮用。中国发明专利cn 101200682 b公布的人参酒，利用五次浸提提取了人参的有效成份，但是并没有从原料本身特性入手，对于胞内活性成分不能实现很好的析出。中国发明专利 cn 102399666 b公布了人参酒及其生产工艺，将人参切片后采用搅拌的方式进行浸提，整个周期耗时太长，达到44天以上。中国发明专利cn 105331501 b公布了一种人参酒及其制备方法和应用，将人参用白酒浸泡后，将浸泡有人参的白酒减压萃取获得人参芳香物质。中国发明专利cn 107619766 a公布的人参酒，采用5次浸提的方法制备人参酒。传统人参酒的制作方法主要是将人参浸泡于普通白酒中。这种方法虽然将人参中的一些有效成份吸收，但由于是依靠自然的浸泡，所以人参中的有效成份不能全部被有效的利用，达不到最佳效果。并且，这种方法周期长，不能满足人们即时饮用的需要。因此，对人参进行适当的处理，开发新的工艺，提高有效成分的释放，缩短加工周期是很有必要的。
4.本发明采用细胞内增压技术对人参原料进行处理，采用脉动真空浸渍方法加速人参酒的制作。细胞内增压技术的主要工作原理是将带有一定压力和温度气体介质注入到细胞内，在细胞内形成温度场和压力场，通过温度和压差的双重作用，瞬间打破细胞壁致密的结构，将胞内活性成分有效的释放出来。目前该技术在人参加工中未得到充分的应用。真空浸渍在真空环境下，浸渍液快速渗透人参组织，可以很好地提高分散度，保持成分分布的均匀性；而采用动态抽真空操作，可以使液体各处呈现不同的压力分布，进而对人参中的活性成分产生一定的扰动，具有强化传质的作用，有效缩短工作时间，提高传质的效率加速人参中活性成分快速分布在人参酒中。


技术实现要素：

5.本发明的目的是提供一种细胞内增压-真空浸渍人参酒的制备方法，用于解决现有人参酒中营养成分含量较低，造成人参资源的浪费，以及人参酒制作周期长，不能社会快速发展需要等问题。
6.本发明采用的技术方案是：
（1）将人参用纯净水复水0.5~1 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.2~2.0 mpa，维持时间0.1~10 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为1-2次/分钟，真空度为10
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~104pa，夹套水温为20~40 ℃，旋转速度为3~12 rpm，真空浸渍时间为10~120min。然后采用0~4℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声35～42khz，时间1~5min，均质压力10~90mpa，时间3~10min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.3~1%硅藻土进行吸附处理，时间12~24h，然后过滤得到人参酒。
7.本发明具有以下特点和优势 ：（1）本发明方法制得的人参酒中皂苷、多糖等成分含量丰富，相较于传统制备的人参酒，皂苷含量提高了50%；（2）本发明方法制得的人参酒口感顺滑，没有沉淀，颜色澄清，且制作周期短；（3）本发明采用的细胞内增压技术无污染，处理过程中存在类似酸水解、热降解、类机械断裂、氧键破坏和结构重排等协同作用，纤维组分物理结构和化学成分在加工过程中发生较大的变化；（4）人参原料在一定的压强和温度的水蒸气介质下气相蒸煮，淀粉、半纤维素等部分水解生成可溶性糖，同时复合胞间层的木质素软化和部分降解，细胞壁破碎，因而解除了胞内功能成分提取的主要屏障作用，有利于功能成分的溶出。结合态酚类物质得以释放，总酚含量大幅度提高；（5）细胞壁组分在高温高压作用下，半纤维素水解转化成单糖和低聚物，木质素软化、部分降解形成糖类和酚类化合物，导致可溶物含量增加，总可溶性糖得率提高了5倍；（6）经过细胞内增压后的人参可以显著提高蛋白的利用效率和消化效率；（7）细胞内增压会增加人参的风味物质，使人参产生特殊香味；（8）细胞内增压具有灭菌的效果，人参在细胞内增压处理中，微生物被杀死，减少了霉变的几率；（9）通过真空环境及周期强化，促进风味物质渗透，改善人参酒口感；（10）采用真空浸渍，缩短人参酒制作时间。同时，真空浸渍操作尽可能地保留人参的营养成分，使人参酒更加可口且营养丰富。
具体实施方式
8.下面通过实施例对本发明做进一步说明。
9.实施例 1（1）将人参用纯净水复水1 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为1.0 mpa，维持时间5 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为2次/分钟，真空度为10
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pa，夹套水温为20 ℃，旋转速度为12 rpm，真空浸渍时间为60min。然后采用4℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声42khz，时间5min，均质压力
90mpa，时间10min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加1%硅藻土进行吸附处理，时间24h，然后过滤得到人参酒。
10.实施例 2（1）将人参用纯净水复水0.5 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.2 mpa，维持时间10 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为1次/分钟，真空度为104pa，夹套水温为40 ℃，旋转速度为3 rpm，真空浸渍时间为120min。然后采用0~4℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声35khz，时间3min，均质压力10mpa，时间3min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.5%硅藻土进行吸附处理，时间20h，然后过滤得到人参酒。
11.实施例 3（1）将人参用纯净水复水0.5 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为2 mpa，维持时间0.1 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为2次/分钟，真空度为5*103pa，夹套水温为30 ℃，旋转速度为9 rpm，真空浸渍时间为10 min。然后采用0℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声40khz，时间1min，均质压力50mpa，时间6min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.3%硅藻土进行吸附处理，时间12h，然后过滤得到人参酒。
12.实施例 4（1）将人参用纯净水复水0.6 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为1.2 mpa，维持时间3.5 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为1次/分钟，真空度为5
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pa，夹套水温为40 ℃，旋转速度为12 rpm，真空浸渍时间为30min。然后采用3℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声39khz，时间2min，均质压力35mpa，时间4.5min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.5%硅藻土进行吸附处理，时间16h，然后过滤得到人参酒。
13.实施例 5（1）将人参用纯净水复水0.8 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为1.6 mpa，维持时间6 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为2次/分钟，真空度为6
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pa，夹套水温为35 ℃，旋转速度为6 rpm，真空浸渍时间为100min。然后采用0℃冷藏过夜；
（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声36khz，时间3min，均质压力60mpa，时间9min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.6%硅藻土进行吸附处理，时间13h，然后过滤得到人参酒。
14.实施例 6（1）将人参用纯净水复水0.8 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.8 mpa，维持时间6 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为2次/分钟，真空度为7
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pa，夹套水温为35 ℃，旋转速度为10 rpm，真空浸渍时间为75min。然后采用0℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声41khz，时间4min，均质压力66mpa，时间9min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.7%硅藻土进行吸附处理，时间14h，然后过滤得到人参酒。
15.实施例 7（1）将人参用纯净水复水0.6 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为1.3 mpa，维持时间7 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为1次/分钟，真空度为9
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pa，夹套水温为40 ℃，旋转速度为12 rpm，真空浸渍时间为95min。然后采用1℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声41khz，时间2min，均质压力45mpa，时间4.5min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.5%硅藻土进行吸附处理，时间15h，然后过滤得到人参酒。
16.实施例 8（1）将人参用纯净水复水0.6 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.3 mpa，维持时间8 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为2次/分钟，真空度为104pa，夹套水温为35 ℃，旋转速度为4 rpm，真空浸渍时间为115min。然后采用4℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声37khz，时间4min，均质压力65mpa，时间5.5min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.45%硅藻土进行吸附处理，时间13.5h，然后过滤得到人参酒。
17.实施例 9（1）将人参用纯净水复水0.65 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为0.95 mpa，维持时间5 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为1次/分钟，真空度为3
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~104pa，夹套水温为33 ℃，
旋转速度为7 rpm，真空浸渍时间为62min。然后采用3℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声37khz，时间4.5min，均质压力70mpa，时间6.5min；（4）将（3）中的均质后人参酒添加0.55%硅藻土进行吸附处理，时间15.5h，然后过滤得到人参酒。
18.实施例 10（1）将人参用纯净水复水0.55 h后放入增压罐中，通入饱和蒸汽，压力为5.5 mpa，维持时间6 min后快速泄压，收集从卸料口排出的人参；（2）将（1）中细胞内增压处理的人参置于带有夹套的真空回转密闭的容器中，以旋转的方式进行加热浸渍，抽真空的频率为1次/分钟，真空度为2
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pa，夹套水温为36 ℃，旋转速度为12 rpm，真空浸渍时间为115min。然后采用4℃冷藏过夜；（3）将（2）中的人参与白酒混合物进行超声均质处理，超声40khz，时间5min，均质压力15mpa，时间3.5min；（4）将（3中）的均质后人参酒添加0.4%硅藻土进行吸附处理，时间20h，然后过滤得到人参酒。