用于3D打印的食用甜食油墨组合物的制作方法

技术特征：
1.一种用于3d打印的食用甜食油墨组合物，其包含20重量％至75重量％的甜味剂，优选地为糖，和15重量％至50重量％的脂肪组合物，其中，所述脂肪组合物包含：45重量％至65重量％的月桂酸(c12:0)；以及15重量％至25重量％的总棕榈酸(c16:0)和硬脂酸(c18:0)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计；以及其中，所述脂肪组合物具有：在20℃下80至100的固体脂肪含量；以及在25℃下70至98的固体脂肪含量；以及在30℃下30至60的固体脂肪含量；根据iso 8292-1对不稳定脂肪进行测量。2.根据权利要求1所述的油墨组合物，其包含：25重量％至70重量％的甜味剂，优选地为35重量％至60重量％，更优选地为43重量％至55重量％；以及20重量％至45重量％的所述脂肪组合物，优选地为25重量％至40重量％，更优选地为25重量％至34重量％。3.根据权利要求1或2所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物具有85重量％至100重量％的饱和脂肪酸(safa)，优选地为88重量％至100重量％的饱和脂肪酸(safa)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计。4.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物的油酸(c18:1):(棕榈酸(c16:0) 硬脂酸(c18:0))的重量比为0.01至0.50；所述酸的量是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计。5.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物包含：50重量％至60重量％的月桂酸(c12:0)，优选地为50重量％至55重量％；以及16重量％至23重量％的总棕榈酸(c16:0)和硬脂酸(c18:0)，优选地为17重量％至21重量％；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计。6.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物具有：在20℃下85至100的固体脂肪含量，优选地为90至98；和/或在25℃下75至96的固体脂肪含量，优选地为78至94；和/或在30℃下35至58的固体脂肪含量，优选地为40至55；和/或在35℃下1至7的固体脂肪含量，优选地为1至5；根据iso 8292-1对不稳定脂肪进行测量。7.据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物为选自棕榈仁油、棕榈仁油级分、椰子油、椰子油级分及其混合物的氢化月桂油，优选地为充分氢化棕榈仁硬脂。
8.根据权利要求1至6中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物为非氢化棕榈仁硬脂和非氢化棕榈油硬脂的共混物。9.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其进一步包含一种或多种选自可可粉、奶粉、植物奶粉、乳粉、酸奶粉、可可块、香草醛、乳化剂、着色剂以及调味剂的成分。10.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其包含5重量％至25重量％的可可粉，优选地为6重量％至20重量％。11.一种根据权利要求1至10中任一项所述的食用甜食油墨组合物用于3d打印的用途。12.一种用于打印3d食用甜食产品的方法，其包含以下步骤：a)提供脂肪组合物，其中，所述脂肪组合物包含：45重量％至65重量％的月桂酸(c12:0)；以及15重量％至25重量％的总棕榈酸(c16:0)和硬脂酸(c18:0)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计；以及其中，所述脂肪组合物具有：在20℃下80至100的固体脂肪含量；以及在25℃下70至98的固体脂肪含量；以及在30℃下30至60的固体脂肪含量；根据iso 8292-1对不稳定脂肪进行测量；b)完全熔化步骤a)中提供的所述脂肪组合物；c)将甜味剂，优选地为糖，和任选的一种或多种选自可可粉、奶粉、植物奶粉、乳粉、酸奶粉、可可块、香草醛、乳化剂、着色剂以及调味剂的成分与来自步骤b)的熔化的液体脂肪组合物共混，其中所述共混物包含20重量％至75重量％的甜味剂，优选地为糖，和15重量％至50重量％的来自步骤a)和b)的所述脂肪组合物；d)在50℃至65℃的温度下混合从步骤c)获得的所述共混物；e)将从步骤d)获得的油墨冷却至27℃至40℃的温度，其中，所述油墨是流体；f)根据包含多个层的预定三维图案沉积来自步骤e)的流体油墨；以及g)在固化温度下固化沉积在平台上的所述流体油墨。13.根据权利要求12所述的方法，其中，步骤a)中提供的所述脂肪组合物具有：50重量％至60重量％的月桂酸(c12:0)，优选地为50重量％至55重量％；以及16重量％至23重量％的总棕榈酸(c16:0)和硬脂酸(c18:0)，优选地为17重量％至21重量％；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按c8至c24脂肪酸的总重量计。14.根据权利要求10或权利要求13所述的方法，其中，步骤a)中提供的所述脂肪组合物具有：在20℃下85至100的固体脂肪含量，优选地为90至98；和/或在25℃下75至96的固体脂肪含量，优选地为78至94；和/或在30℃下35至58的固体脂肪含量，优选地为40至55；和/或
在35℃下1至7的固体脂肪含量，优选地为1至5；根据iso 8292-1对不稳定脂肪进行测量。15.根据权利要求12至14中任一项所述的方法，其中，在步骤d)中在52℃至62℃的温度下，优选地在53℃至58℃的温度下，混合从步骤c)获得的所述共混物。16.根据权利要求12至15中任一项所述的方法，其中，将从步骤d)获得的混合物冷却至27℃至37℃的温度，优选地冷却至29℃至36℃的温度，更优选地冷却至30℃至35℃的温度。17.一种从根据权利要求1至10中任一项所述的食用甜食油墨组合物获得的3d打印甜食产品。

技术总结
一种用于3D打印的食用甜食油墨组合物包含：20重量％至75重量％的甜味剂，优选地为糖；和15重量％至50重量％的脂肪组合物，其中，所述脂肪组合物包含45重量％至65重量％的月桂酸(C12:0)；以及15重量％至25重量％的总棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按C8至C24脂肪酸的总重量计；并且其中，所述脂肪组合物具有：在20℃下80至100的固体脂肪含量；在25℃下70至98的固体脂肪含量；以及在30℃下30至60的固体脂肪含量；根据ISO 8292-1对不稳定脂肪进行测量。1对不稳定脂肪进行测量。


技术研发人员：H
受保护的技术使用者：荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司
技术研发日：2020.06.08
技术公布日：2022/1/11