楷茶的加工工艺的制作方法

1.本发明涉及养生保健饮品技术领域，具体涉及一种楷茶的加工工艺。


背景技术：

2.楷树，楷树又称黄连树，树干疏而不屈，刚直挺拔，属漆树科，黄连木属，其叶芽具有很高的利用价值，具有明显的抗氧化、抑菌、杀菌、降低血糖、防治动脉粥样硬化、抑制肿瘤细胞、抗辐射等重要药理作用。茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，茶多酚的含量越高，抗氧化作用越显著，植物中含有的天然抗氧化成分，其毒性远低于人工合成的抗氧化剂，开发利用天然抗氧化剂已成为当今科学发展的方向之一。
3.楷树的叶芽制成的茶为楷茶，楷茶的现代药理作用主要体现在：1、消炎抗菌、镇痛、镇咳萜类化合物具有抗菌、抑菌、抗病毒作用；藏茴香酮有明显的平喘作用和一定程度的镇咳作用；萸类化合物有抗菌、消肿、镇痛作用等。
4.2、降血压、血糖和促免疫含大量不饱和脂肪酸具有防治心血管疾病和炎症发生、降低血压、预防和改善动脉硬化、减少心脏病发生、防治糖尿病和提高机体免疫力等作用。
5.3、抗衰老楷树嫩叶中的黄连木儿茶酚和槲皮素可以清除自由基，延缓衰老；香豆素、槲皮素、槲皮苷和没食子酸等为雌激素激动剂，可以提高女性雌激素的活性，维持第二性征，推迟绝经，延缓衰老。
6.4、美容楷树树胶的组合物能使皮脂分泌得到控制，改善油的控制和皮肤的感觉，防止光亮和油腻，同时也能抗老化，是天然美容护肤品。
7.目前楷茶加工基本是采用采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥和包装，这些加工工艺属于中国传统加工工艺，杀青是通过高温破坏叶芽中的酶类活性，防止叶芽继续氧化生成酵素影响口感，揉捻通过外力碾压揉捏从而将叶芽中水不溶物质分解转换为小分子水溶性的香味物质，水溶性的香味物质属于水溶性蛋白质，揉捻主要通过人工使叶片揉破变轻,卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。制茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻，热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。由于楷树叶芽富含纤维，冷揉在常温下进行，常温下叶芽中水不溶物质分解效率极低，通过实验分析冷揉后楷茶中含有的水溶性蛋白质没有明显的增加，而热揉工艺温度高，一般在200至300℃之间，操作工人的劳动强度极大，而且对操作人员的熟练程度要求极高，高温也会引起叶芽中含有儿茶素、维生素c和咖啡因出现热分解，行业中一直尝试使用机械设备例如挤压机替代人工进行揉捻处理，但是挤压机的揉捻处理过程中叶芽在充分碾压揉捏之前叶芽会随着蒸汽在出口处出现井喷现象，而且挤压机的操作温度过高也会引起叶芽中含有儿茶素、维生素c和咖啡因出现热分解，导致楷茶机械揉捻无法得到实际应用，导致楷茶成品中的水溶性的香味物质含量无
法与其他品种茶媲美，口感较差。此外楷茶对于一些肠胃功能偏弱的人群，长期饮用，尤其是在夏季容易引起胃寒，甚至腹痛吐泻的问题，融合能克服常规楷茶这些问题，成为楷茶加工行业重点攻关的课题。


技术实现要素：

8.本发明提供了一种楷茶的加工工艺，以解决现有技术存在的人工揉捻劳动强度大，质量稳定性低导致楷茶口感不佳以及楷茶饮用引起肠胃不适的问题。
9.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种楷茶的加工工艺，包括采摘、摊晾、杀青、作型、冷却干燥、复配和包装，具体加工步骤如下：（1）采摘：采芽时，太老的叶子不能要，要选取鲜嫩的叶芽，一枝采一芽；（2）摊晾：楷树嫩芽采摘完后须及时放置在通风处晾晒，不可长时间堆压，不可置入密封袋子中；(3) 杀青：杀青是通过高温破坏叶芽中的酶类活性，从外观上看到的是叶子没有变红，同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备，铁锅杀青，根据抖闷结合和多抖少闷的原则，抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变，铁锅温度在200℃-250℃之间，杀青时间一般为5-10分钟；(4) 作型：采用滚筒式挤压机，将杀青后的楷树叶芽和一部分作型处理后的楷树叶芽混合后送入至挤压机的进口，同时在进口加入一定量的水溶液，水采用去离子水，挤压温度控制在90℃-135℃，压力控制在0.5mpa-20mpa，叶芽在挤压机中的停留时间控制在5-600秒；(5) 冷却干燥：挤压机出口的楷树叶芽一部分送回挤压机进口与杀青后的楷树叶芽混合，剩余的楷树叶芽送至真空干燥机中进行冷却干燥，使楷树叶芽中的含水量低于5%；（6）复配：将香薷中的杂质拣去，然后用水喷润，除去残根，切段，晒干，将晒干的香薷与冷却干燥后的楷树叶芽混合，香薷加入量为楷树叶芽质量的0.1%-15%；（7）包装：对复配后的楷树叶芽采用密封保存。
10.上述作型工序原料中作型处理后返料的楷树叶芽为新鲜进料质量的10%-20%，水溶液加入质量为叶芽的20%-40%，挤压温度控制在95℃-120℃，压力控制在1mpa-9mpa.上述作型工序中加入的水溶液为糖水溶液，糖水溶液中糖质量含量为10%-20%。
11.本发明加工工艺经过大量实验发现，楷树叶芽在一定的压力和温和的温度下，与水溶液混合后采用机械挤压可以实现叶芽中水不溶物质分解转换为小分子水溶性的香味物质，同时不会破坏叶芽中含有儿茶素、维生素c和咖啡因，经过本发明的机械挤压工艺处理的楷茶含有的水溶蛋白质明显增加，而且本发明还发现在挤压作型工艺中使用糖水可以更有效的提取茶叶中的香味物质，使楷茶不但具有浓郁的香味，而且含具备一定的甜味，口感更加柔和本工艺处理的，本发明作型工艺中使用的水溶液采用去离子水，可以避免水中杂质引起楷树叶芽发生酵素生成反应，影响成品口感；本方面作型工序将一部分挤压处理后的叶芽返料混合，不但可以提高楷茶作型处理质量，还可以降低挤压机出口井喷问题。
12.本发明将一定量的香薷与处理后的楷树叶芽复配，利用香薷发汗解表，化湿和中，利水消肿功效，可刺激消化腺分泌及胃肠蠕动，对肾血管能产生刺激而使肾小管充血，滤过
压增大，呈现利尿作用，可有效改善饮用者的肠胃功能。
13.本发明工艺实现了楷茶的机械挤压揉捏作型加工，不但有效降低了楷茶加工劳动强度，同时提高了楷茶的加工效率，通过在一定的压力和温和的温度下，有效提高了叶芽中水不溶物质分解效率，赋予了楷茶成品更浓郁的香味，同时将可改善胃肠功能的香薷与楷茶复配，有效缓解了楷茶引起肠胃不适的问题，具有工艺合理、营养丰富和天然无副作用的优点。
具体实施方式
14.例1一种楷茶的加工工艺，包括采摘、摊晾、杀青、作型、冷却干燥、复配和包装，具体加工步骤如下：（1）采摘：采芽时，太老的叶子不能要，要选取鲜嫩的叶芽，一枝采一芽；（2）摊晾：楷树嫩芽采摘完后须及时放置在通风处晾晒，不可长时间堆压，不可置入密封袋子中；(3) 杀青：杀青是通过高温破坏叶芽中的酶类活性，从外观上看到的是叶子没有变红，同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备，铁锅杀青，根据抖闷结合和多抖少闷的原则，抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变，铁锅温度在200℃-250℃之间，杀青时间一般为5-10分钟；(4) 作型：采用滚筒式挤压机，将杀青后的楷树叶芽和一部分作型处理后的楷树叶芽混合后送入至挤压机的进口，同时在进口加入一定量的水溶液，水采用去离子水，作型处理后返料的楷树叶芽为新鲜进料质量的10%-20%，水溶液加入质量为叶芽的20%-40%，挤压温度控制在95℃-120℃，压力控制在1mpa-9mpa，叶芽在挤压机中的停留时间控制在5-600秒；(5) 冷却干燥：挤压机出口的楷树叶芽一部分送回挤压机进口与杀青后的楷树叶芽混合，剩余的楷树叶芽送至真空干燥机中进行冷却干燥，使楷树叶芽中的含水量低于5%；（6）复配：将香薷中的杂质拣去，然后用水喷润，除去残根，切段，晒干，将晒干的香薷与冷却干燥后的楷树叶芽混合，香薷加入量为楷树叶芽质量的0.1%-15%；（7）包装：对复配后的楷树叶芽采用密封保存。
15.例2一种楷茶的加工工艺，包括采摘、摊晾、杀青、作型、冷却干燥、复配和包装，具体加工步骤如下：（1）采摘：采芽时，太老的叶子不能要，要选取鲜嫩的叶芽，一枝采一芽；（2）摊晾：楷树嫩芽采摘完后须及时放置在通风处晾晒，不可长时间堆压，不可置入密封袋子中；(3) 杀青：杀青是通过高温破坏叶芽中的酶类活性，从外观上看到的是叶子没有变红，同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备，铁锅杀青，根据抖闷结合和多抖少闷的原则，抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变，铁锅温度在200℃-250℃之间，杀青时间一般为5-10分钟；(4) 作型：采用滚筒式挤压机，将杀青后的楷树叶芽和一部分作型处理后的楷树叶芽混合后送入至挤压机的进口，同时在进口加入一定量的糖水溶液，水采用去离子水，挤压温
度控制在90℃-135℃，压力控制在0.5mpa-20mpa，叶芽在挤压机中的停留时间控制在5-600秒；(5) 冷却干燥：挤压机出口的楷树叶芽一部分送回挤压机进口与杀青后的楷树叶芽混合，剩余的楷树叶芽送至真空干燥机中进行冷却干燥，使楷树叶芽中的含水量低于5%；（6）复配：将香薷中的杂质拣去，然后用水喷润，除去残根，切段，晒干，将晒干的香薷与冷却干燥后的楷树叶芽混合，香薷加入量为楷树叶芽质量的0.1%-15%；（7）包装：对复配后的楷树叶芽采用密封保存。
16.例3一种楷茶的加工工艺，包括采摘、摊晾、杀青、作型、冷却干燥、复配和包装，具体加工步骤如下：（1）采摘：采芽时，太老的叶子不能要，要选取鲜嫩的叶芽，一枝采一芽；（2）摊晾：楷树嫩芽采摘完后须及时放置在通风处晾晒，不可长时间堆压，不可置入密封袋子中；(3) 杀青：杀青是通过高温破坏叶芽中的酶类活性，从外观上看到的是叶子没有变红，同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备，铁锅杀青，根据抖闷结合和多抖少闷的原则，抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变，铁锅温度在200℃-250℃之间，杀青时间一般为5-10分钟；(4) 作型：采用滚筒式挤压机，将杀青后的楷树叶芽和一部分作型处理后的楷树叶芽混合后送入至挤压机的进口，同时在进口加入一定量的糖水溶液，糖水溶液中糖质量含量为10%-20%，水采用去离子水，作型处理后返料的楷树叶芽为新鲜进料质量的10%-20%，水溶液加入质量为叶芽的20%-40%，挤压温度控制在95℃-120℃，压力控制在1mpa-9mpa，叶芽在挤压机中的停留时间控制在5-600秒；(5) 冷却干燥：挤压机出口的楷树叶芽一部分送回挤压机进口与杀青后的楷树叶芽混合，剩余的楷树叶芽送至真空干燥机中进行冷却干燥，使楷树叶芽中的含水量低于5%；（6）复配：将香薷中的杂质拣去，然后用水喷润，除去残根，切段，晒干，将晒干的香薷与冷却干燥后的楷树叶芽混合，香薷加入量为楷树叶芽质量的0.1%-15%；（7）包装：对复配后的楷树叶芽采用密封保存。