一种浓香菜籽油及其制备方法和用途与流程

技术特征：
1.一种风味油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将经过前热处理的油脂原料与油脂混合，使得体系的浊度为1000～5000ntu，以获得所述风味油脂。2.一种风味油脂，其中5-甲基糠醛与糠醛含量比值以质量比计为0.5:1～2:1。3.通过权利要求1所述的风味油脂的制备方法制备得到的风味油脂。4.一种用于制备风味油脂的油脂原料，其特征在于，所述油脂原料的lab颜色模型中定义的l≥30、a≥4、b≥3；和/或所述油脂原料中菜籽多酚含量>200ppm。5.一种油脂组合物，其包含通过权利要求1所述的风味油脂的制备方法制备得到的风味油脂或权利要求2所述的风味油脂。6.一种风味油脂组合物，其特征在于，所述风味油脂组合物含有通过权利要求1所述的风味油脂的制备方法制备得到的风味油脂或权利要求2所述的风味油脂，和/或包含不通过权利要求1所述的风味油脂的制备方法制备得到的风味油脂。7.一种油脂原料在降低油脂辛辣味或抑制油脂辛辣味产生或提升油脂甜香味的应用，其特征在于，所述油脂原料的lab颜色模型中定义的l≥30、a≥4、b≥3；和/或所述油脂原料中菜籽多酚含量为200ppm以上。8.一种油脂组合物的制备方法，其特征在于使用通过权利要求1所述的风味油脂的制备方法制备得到的风味油脂或权利要求2所述的风味油脂制备所述油脂组合物。9.一种菜籽油，其特征在于所述菜籽油含有通过权利要求1所述的风味油脂的制备方法制备得到的风味油脂或权利要求2所述的风味油脂。10.一种食品或调味品，所述食品或调味品中的油脂部分含有通过权利要求1所述的风味油脂的制备方法制备得到的风味油脂或权利要求2所述的风味油脂。

技术总结
本发明涉及一种浓香菜籽油及其制备方法和用途。风味油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将经过前热处理的油脂原料与油脂混合，使得体系的浊度为1000～5000NTU，以获得所述风味油脂。本发明制备了无辛辣味、刺激味，而具有甜香味的风味油脂、油脂组合物、风味油脂组合物。组合物。


技术研发人员：马宗会 张海 姜元荣 兰启山 凌国锋 张余权
受保护的技术使用者：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
技术研发日：2020.07.01
技术公布日：2022/1/3