一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法及应用与流程

技术特征：
1.一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)对亚麻籽原籽进行微波熟制预处理，得到熟制亚麻籽；(2)对熟制亚麻籽进行浸泡、淋洗，脱除副产物亚麻籽胶；(3)向经过脱胶处理的亚麻籽中加水，破碎提浆，得到亚麻籽植物乳；(4)对亚麻籽植物乳进行过滤；(5)对过滤后的亚麻籽植物乳进行超高压灭菌。2.根据权利要求1所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，微波熟制预处理的微波功率为700
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800w，微波时间为1
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8min。3.根据权利要求1所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，使用水对熟制亚麻籽进行浸泡，浸泡时固液质量比为1：(3
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7)，浸泡时间2
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24h。4.根据权利要求1所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，淋洗时亚麻籽堆放厚度不超过2cm，淋洗时间5
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60s，淋洗流速为100
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200ml/s。5.根据权利要求1所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，经过脱胶处理的亚麻籽与水的固液质量比为1：(1
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5)。6.根据权利要求1所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，过滤目数为100
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200目。7.根据权利要求1所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，超高压灭菌前，对过滤后的亚麻籽植物乳进行分装。8.根据权利要求7所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，所述分装包括罐装；罐装容器包括玻璃瓶、塑料瓶、铝罐或马口铁罐。9.根据权利要求1所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，超高压灭菌压力为300
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600mpa，时间为10
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20min。10.权利要求1
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9任一项所述的一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法在
食品加工中的应用。

技术总结
本发明公开了一种无添加自稳定的亚麻籽鲜食植物乳的制备方法，包括如下步骤：(1)对亚麻籽原籽进行微波熟制预处理，得到熟制亚麻籽；(2)对熟制亚麻籽进行浸泡、淋洗，脱除副产物亚麻籽胶；(3)向经过脱胶处理的亚麻籽中加水，破碎提浆，得到亚麻籽植物乳；(4)对亚麻籽植物乳进行过滤；(5)对过滤后的亚麻籽植物乳进行超高压灭菌。各工艺步骤协同组合使用，在提高亚麻籽香气风味的同时，高效利用亚麻籽包括壳中的营养成分，并可在未添加任何稳定剂、乳化剂的情况下自稳定30天以上，满足鲜食食品货架期，该方法绿色环保、高效、简便、节能，成本低，适于为各类人群提供较高营养价值与感官愉悦。悦。悦。


技术研发人员：邓乾春 陈亚淑 全双 陈洪建 黄庆德 杨佳
受保护的技术使用者：中国农业科学院油料作物研究所
技术研发日：2021.09.09
技术公布日：2021/12/13