一种含益生菌和锌的营养乳粉的制作方法

1.本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种含益生菌和锌的营养乳粉。


背景技术：

2.锌是构成生命的重要微量元素之一，有“生命之花”之称，其有助于改善食欲、有助于皮肤健康，能参与机体内许多生理生化过程，锌的摄入不足、吸收不良、丢失过多或需求增加等影响锌稳态的因素均可能导致锌缺乏。缺锌会导致身体发育不良和免疫功能障碍，尤其影响身高、智力发育。调查表明，缺锌是以谷类食物为主的人群普遍存在的现象。
3.儿童发育速度快速，新陈代谢旺盛，仅从食物中摄取锌是远远不够的，服用补锌剂是改善缺锌问题的主要途径。由于通常使用的补锌剂，对肠胃具有一定的刺激性，容易导致肠胃不适，且没有针对便秘、腹泻、抵抗力低等问题进行有效的营养素补充，不具有保健功能，限制了其应用。


技术实现要素：

4.基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种含益生菌和锌的营养乳粉，其营养丰富，易于吸收，补锌的同时能调节肠道健康并具有提高免疫力的保健功能。
5.本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料包括全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、益生元、植物添加剂和益生菌；
6.其中，所述全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、益生元、植物添加剂的重量比为30
‑
45：17
‑
25：0.05
‑
0.15：0.01
‑
0.15：0.01
‑
0.15：0.01
‑
0.05：0.8
‑
2：2
‑
6；所述益生菌的添加量为1
×
106cfu/g
‑1×
109cfu/g；
7.所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物。
8.优选地，所述益生元包括低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖中的一种或者多种的混合物。
9.优选地，所述益生元为低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的混合物，且低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的重量比为5
‑
12：1
‑
3：1
‑
3：2
‑
8。
10.优选地，所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为3
‑
10：1
‑
5：2
‑
7的混合物。
11.优选地，所述植物添加剂的原料中，所述茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为2
‑
10：3
‑
9：1
‑
4：0.5
‑
2：1
‑
4：0.5
‑
3：3
‑
7。
12.优选地，所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.1
‑
0.15％的柠檬酸溶液，打浆，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混
合均匀，静置30
‑
60min，在60
‑
80℃下微波处理30
‑
50s，加入ph为4.5
‑
5.5的柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在50
‑
55℃下搅拌反应2
‑
3.5h，调节ph为6
‑
6.5，加入α
‑
淀粉酶，在40
‑
50℃下搅拌2
‑
5h，调节ph为6.7
‑
7，加入木瓜蛋白酶，在50
‑
55℃下搅拌2
‑
3h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物。
13.优选地，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：2
‑
5：3
‑
12。
14.优选地，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的35
‑
55％；所述打浆的时间为3
‑
10min。
15.优选地，所用碳酸氢钠的重量为超微粉重量的10
‑
15％；所述微波处理的功率为700
‑
760w；所述超微粉、柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：5
‑
10。
16.优选地，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为5
‑
10：1
‑
2：3
‑
4：1
‑
3：4
‑
11；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的14
‑
30％。
17.优选地，所述含益生菌和锌的营养乳粉，其原料中还可以包括磷酸三钙、甘油磷酸钙、水苏糖和葡萄糖。
18.优选地，所述金银花水提物可以按照以下工艺进行制备：将金银花粉碎，加入金银花8
‑
12倍重量的水，煮沸后提取60
‑
120min，过滤后将滤液浓缩、干燥得到。
19.优选地，所述决明子水提物可以按照以下工艺进行制备：将决明子加入水提取2
‑
5次，每次加入的水的重量为决明子重量的8
‑
10倍，每次提取时间为1
‑
2小时；合并提取液，浓缩、干燥得到。
20.优选地，所述芹菜籽水提物可以按照以下工艺进行制备：将芹菜籽与水按照1：20
‑
50的质量比混合，加热至沸腾后提取30
‑
60min，过滤、浓缩、干燥得到。
21.优选地，所述陈皮醇提物可以按照以下工艺进行制备：将陈皮粉碎，与体积浓度为60
‑
70％的乙醇按重量比1：5
‑
7混合均匀，加热至回流提取50
‑
90min，过滤后将滤液浓缩、干燥得到。
22.本发明所述含益生菌和锌的营养乳粉，根据营养学及儿童的特点，其具体以全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、益生元、植物添加剂和益生菌为原料，各原料能起到互相促进各自功能的作用，使所得乳粉营养丰富，易于吸收，特别适合儿童的生长发育，补锌的同时具有改善肠道、提高机体免疫力的保健功能；具体地，以柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌配合作为锌源，同时添加了乙二胺四乙酸铁钠和浓缩乳清蛋白，提供铁的同时促进了锌的吸收，且对其它营养素的吸收无影响，补锌效果显著；茯苓粉益脾和胃、宁心安神、提高免疫力；杏仁主要含有蛋白质、脂肪、糖等物质，有止咳平喘、润肠通便的作用；金银花能促进人体新陈代谢、调节人体功能、提高免疫力；决明子具有清肝明目、通便的功能；芹菜籽含有芹菜素、亚麻酸、挥发性油脂、黄酮、硼，钙、镁、钠、锌等矿物质，具有健胃、延缓衰老、壮骨的功能；陈皮醇提物的主要有效成分为川陈皮素和橘皮素，可以促进胃液、胃蛋白酶的排出，提高胃蛋白酶活力，增加小肠推进速度，增强胃肠道的消化吸收功能；桑葚为滋补强壮、养心益智佳果；苹果能够为机体补充丰富的钾、镁、磷等矿物质，并能预防和治疗便秘；树莓果味甜美，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素c等，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效；本发明中具体以茯苓粉、杏仁粉、金银花水提
物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物以及树莓、桑葚、苹果制成的水果添加物为原料作为植物添加剂，加入乳粉中，能润肠通便，改善肠道健康，促进营养物质的消化吸收，提高机体免疫力；在水果添加物的制备工艺中，以树莓、桑葚和苹果为原料，榨汁后将果渣进行了特殊的处理，获得了水溶性好的膳食纤维，加入体系中，易于吸收，能改善肠道健康。
具体实施方式
23.下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
24.实施例1
25.本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉30份、浓缩乳清蛋白粉17份、柠檬酸锌0.15份、乳酸锌0.01份、葡萄糖酸锌0.15份、乙二胺四乙酸铁钠0.02份、低聚异麦芽糖1份、植物添加剂2份和益生菌；
26.其中，所述益生菌的添加量为1
×
106cfu/g；
27.所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为10：1：7的混合物；
28.所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物，且茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为2：9：1：0.5：2：0.5：4；
29.所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块，其中，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：5：3；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.1％的柠檬酸溶液，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的35％，打浆10min，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，其中，所用碳酸氢钠的重量为超微粉重量的10％，静置60min，在60℃下微波处理50s，所述微波处理的功率为760w，加入ph为4.5的柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液，其中，所述超微粉、柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：5，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在55℃下搅拌反应2h，调节ph为6.5，加入α
‑
淀粉酶，在40℃下搅拌5h，调节ph为6.7，加入木瓜蛋白酶，在50℃下搅拌2.3h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物；其中，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为10：1：4：2：11；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的14％。
30.实施例2
31.本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉38份、浓缩乳清蛋白粉25份、柠檬酸锌0.05份、乳酸锌0.15份、葡萄糖酸锌0.01份、乙二胺四乙酸铁钠0.02份、益生元2份、植物添加剂2份和益生菌；其中，所述益生菌的添加量为1
×
109cfu/g；
32.所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为3：5：2的混合物；
33.所述益生元为低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的混合物，且低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的重量比为12：1：3：2；
34.所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物，且所述茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为10：3：4：0.9：4：3：3；
35.所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块，其中，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：2：7；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.15％的柠檬酸溶液，其中，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的55％，打浆3min，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，其中，所用碳酸氢钠的重量为超微粉重量的15％，静置30min，在80℃下微波处理30s，其中，所述微波处理的功率为700w，加入ph为5.5的柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液，其中，所述超微粉、柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：6，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在50℃下搅拌反应3h，调节ph为6，加入α
‑
淀粉酶，在43℃下搅拌3h，调节ph为6.8，加入木瓜蛋白酶，在55℃下搅拌2h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物；其中，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为7：2：3：1：7；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的30％。
36.实施例3
37.本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉40份、浓缩乳清蛋白粉21份、柠檬酸锌0.07份、乳酸锌0.08份、葡萄糖酸锌0.1份、乙二胺四乙酸铁钠0.03份、益生元0.8份、植物添加剂6份和益生菌；其中，所述益生菌的添加量为1
×
107cfu/g；
38.所述益生元为低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的混合物，且低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的重量比为5：3：1：8；
39.所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为4：3：5的混合物；
40.所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物，且所述茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为7：6：2：2：1：1：7；
41.所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块，其中，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：4：12；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.12％的柠檬酸溶液，其中，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的50％，打浆7min，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，其中，所用碳酸氢钠的重量为超微粉重量的12％，静置55min，在65℃下微波处理45s，其中，所述微波处理的功率为750w，加入ph为4.5的柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液，其中，所述超微粉、柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：10，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在53℃下搅拌反应3.5h，调节ph为6，加入α
‑
淀粉酶，在50℃下搅拌2h，调节ph为7，加入木瓜蛋白酶，在53℃下搅拌3h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物；其中，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶
酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为5：2：3：3：4；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的19％。
42.实施例4
43.本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉45份、浓缩乳清蛋白粉18份、柠檬酸锌0.1份、乳酸锌0.1份、葡萄糖酸锌0.09份、乙二胺四乙酸铁钠0.05份、益生元1.2份、植物添加剂3份和益生菌；其中，所述益生菌的添加量为1
×
108cfu/g；
44.所述益生元为低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的混合物，且低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的重量比为9：2：1：5；
45.所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为8：3：4的混合物；
46.所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物，且所述茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为8：5：3：1：2：0.9：4；
47.所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块，其中，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：3：7；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.14％的柠檬酸溶液，其中，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的38％，打浆8min，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，其中，所用碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的重量为超微粉重量的13％，静置35min，在70℃下微波处理35s，其中，所述微波处理的功率为720w，加入ph为5的柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液，所述超微粉、柠檬酸
‑
柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：7，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在52℃下搅拌反应2.5h，调节ph为6，加入α
‑
淀粉酶，在46℃下搅拌3h，调节ph为6.8，加入木瓜蛋白酶，在54℃下搅拌2.5h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物；其中，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为7：1：3.7：1：6；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α
‑
淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的21％。
48.对比例1
49.与实施例4的不同仅在于：其原料中不含有植物添加剂。
50.对比例2
51.与实施例4的不同仅在于：其原料中不含有乙二胺四乙酸铁钠。
52.对比例3
53.与实施例4的不同仅在于：所述益生菌为长双歧杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为8：4的混合物。
54.对比例4
55.一种营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉55份、浓缩乳清蛋白粉18份、柠檬酸锌0.1份、乳酸锌0.1份、葡萄糖酸锌0.09份。
56.选择年龄在10
‑
12岁之间的300名因缺锌而出现食欲不振、易疲倦、记忆力下降的儿童，随机分为5组，每组60人，分别给予实施例4以及对比例1
‑
4的营养乳粉，每日2次，每次
5g，30天后随访，并记录结果；30天后，服用实施例4营养乳粉的，治愈59例，而服用对比例1
‑
4乳粉的治愈42
‑
53例，少于实施例4的治愈人数。
57.选取40例消化不良、腹胀便秘、易患感冒的受试者，年龄在10
‑
12岁，随机分为4组，每组10人，分别给予实施例4以及对比例1
‑
3的营养粉，每日2次，每次5g，连续给予14天后观察结果，其中大便正常、食欲增加、腹胀嗳气症状消失、＜2d排便一次、排便通畅、感冒率下降80％以上为痊愈；大便有所缓解、＜3d排便一次、排便欠畅、食欲未增加、腹胀嗳气症状缓解、感冒率下降50％左右为好转；全部症状未见好转为无效；结果如下：服用实施例4的营养乳粉痊愈9例，好转1例，无效0例；服用对比例1的乳粉痊愈4例，好转3例，无效3例；服用对比例2的乳粉痊愈8例，好转2例，无效0例；服用对比例3的乳粉痊愈6例，好转3例，无效1例。
58.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。