一种食品冰温冷鲜方法与流程

1.本发明涉及食品保鲜技术领域，具体是一种食品冰温冷鲜方法。


背景技术：

2.长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结一储藏一解冻的过程中，肉的色泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉地保藏期，但对肉的品质有较大的影响。
3.通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
4.将宰杀后的畜禽肉经预冷后。在
‑
18摄氏度以下速冻，使深层温度达
‑
6摄氏度冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。
5.为此，我们提出一种食品冰温冷鲜方法，用以解决上述问题。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种食品冰温冷鲜方法，以解决现有技术中的问题。
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种食品冰温冷鲜方法，包括以下步骤：s1：将屠宰后的肉进行负离子冰温处理：将屠宰后的肉放入
‑
3℃~0℃的温度中储藏；s2：在肉运输中，需要保持储藏温度为
‑
3℃~0℃；s3：解冻：采用超长波解冻。
8.优选的，所述步骤s1和步骤s2中的储藏温度为
‑
3℃~
‑
1.5℃。
9.优选的，还包括湿度的控制，所述湿度为80%r.h.以上。
10.与现有技术相比，本发明的有益效果是：负离子冰鲜恒温技术，在冷藏和冷冻之间的0℃到结冰点的冰鲜恒温带通过精密温度的控制能力，依据不同食材的冰鲜恒温点，达到精密冷冻控制技术；延迟老化速度，增长保鲜时间；负氧离子具有较高的活性，有很强的氧化还原作用，能破坏细菌的细胞膜或细胞原生质活性酶的活性，从而达到抑制细菌增长的目的；本申请比现有的冷冻保鲜节能大约40%，本申请实用性强、减少耗能、降低原材料的腐损率。
附图说明
11.附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：图1是本发明的流程图。
具体实施方式
12.为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。因此，以下对在附图中提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
13.请参阅图1，本发明实施例中，一种食品冰温冷鲜方法，包括以下步骤：s1：将屠宰后的肉进行负离子冰温处理：将屠宰后的肉放入
‑
3℃~0℃的温度中储藏；s2：在肉运输中，需要保持储藏温度为
‑
3℃~0℃；s3：解冻：采用超长波解冻。
14.优选的，所述步骤s1和步骤s2中的储藏温度为
‑
3℃~
‑
1.5℃。
15.优选的，还包括湿度的控制，所述湿度为80%r.h.以上。
16.本发明的工作原理是：将屠宰后的肉进行负离子冰温处理：将屠宰后的肉放入
‑
3℃~0℃的温度中储藏；在肉运输中，需要保持储藏温度为
‑
3℃~0℃；解冻：采用超长波解冻；负离子冰鲜恒温技术，在冷藏和冷冻之间的0℃到结冰点的冰鲜恒温带通过精密温度的控制能力，依据不同食材的冰鲜恒温点，达到精密冷冻控制技术；延迟老化速度，增长保鲜时间；负氧离子具有较高的活性，有很强的氧化还原作用，能破坏细菌的细胞膜或细胞原生质活性酶的活性，从而达到抑制细菌增长的目的；本申请比现有的冷冻保鲜节能大约40%，本申请实用性强、减少耗能、降低原材料的腐损率。
17.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种食品冰温冷鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：s1：将屠宰后的肉进行负离子冰温处理：将屠宰后的肉放入
‑
3℃~0℃的温度中储藏；s2：在肉运输中，需要保持储藏温度为
‑
3℃~0℃；s3：解冻：采用超长波解冻。2.根据权利要求1所述的一种食品冰温冷鲜方法，其特征在于：所述步骤s1和步骤s2中的储藏温度为
‑
3℃~
‑
1.5℃。3.根据权利要求1所述的一种食品冰温冷鲜方法，其特征在于：还包括湿度的控制，所述湿度为80%r.h.以上。

技术总结
本发明公开了一种食品冰温冷鲜方法，包括以下步骤：S1：将屠宰后的肉进行负离子冰温处理：将屠宰后的肉放入


技术研发人员：闻余兵
受保护的技术使用者：苏晨实业（张家港）有限公司
技术研发日：2021.09.02
技术公布日：2021/12/13