一种香辣味蜗牛酱的制作方法

技术特征：
1.一种香辣味蜗牛酱，其特征在于：包括以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉40
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50份、植物油50
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70份、黄豆酱4
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12份、豆瓣酱10
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30份、食盐1
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3份、白芝麻1
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3份、辣椒2
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6份、花椒1
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3份、白砂糖0.5
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1.5份、蚝油2
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6份、食品添加剂0.001
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0.003份、食用香料0.2
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0.3份、味精0.5
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1.5份、姜1
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3份、蒜1
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3份。2.根据权利要求1所述的一种香辣味蜗牛酱，其特征在于：所述食品添加剂包括的按重量比为1：3：2的山梨酸钾、d－异抗坏血酸钠和的异核苷酸二钠组成。3.根据权利要求1所述的一种香辣味蜗牛酱，其特征在于：所述食用香料由以下重量份数的原料组成：八角0.03
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0.09份、茴香0.03
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0.09份、香叶0.02
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0.06份、丁香0.015
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0.045份、桂皮0.015
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0.045份、白芷0.015
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0.045份、白豆蔻0、015
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0.045份、香草0.015
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0.045份、甘草0.005
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0.015份、陈皮0.02
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0.06份、肉桂0.005
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0.015份和草果0.02
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0.06份。4.根据权利要求1所述的一种香辣味蜗牛酱，其特征在于：所述辣椒为粉末状，所述姜和蒜采用姜丁和蒜末。5.根据权利要求1所述的一种香辣味蜗牛酱，其特征在于：制备所述去腥蜗牛肉，包括以下步骤：s1、原料挑选：选取生长情况良好的蜗牛，投料原饲养量的四分之一，进行饿养一天，之后次天选取个大且仍存活的蜗牛，将其清洗干净并投入清水中浸泡，浸泡时间为10
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30min，浸泡温度为常温，之后捞出备用；s2、蜗牛蒸煮：将步骤s1中最后所得蜗牛导入蒸锅中，入蒸馏水并蒸上10
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20min左右后，停止加热并开盖冷却直至常温；s3、二次清洗：使用工具将蜗牛进行去壳和去内脏，投入清水中进行二次清洗，之后捞出备用；s4、预处理、将蜗牛肉切小于等于0.7
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0.9立方厘米的小块放入锅中，锅中加水没过蜗牛肉，待水沸腾2
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3min后，滤出蜗牛肉，去除蜗牛分泌的黏液，重复循环操作2
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4次；s5、去腥：再将蜗牛肉放入加水的锅中，并向适量添加姜片、柠檬片、适量的料酒和白酒，待锅内沸腾8
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15min，停止加热，之后捞出投入清水浸泡，清水浸泡时间为2
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6小时，浸泡温度为5
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10℃，沥水留蜗牛肉，得去腥蜗牛肉，备用。6.一种香辣味蜗牛酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：s1、原料称重：按照上述重量份数分别称取各原料，备用；s2、炒酱：向锅中加入植物油，当油温达到80℃
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100℃时，加入姜丁和蒜末炒制2min左右；s3、当油温达到100℃
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120℃时，加入辣椒和花椒椒炒制2min左右，s4、当油温达到120℃
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140℃时，再加入香辛料炒制4min左右；s5、然后加入去腥蜗牛肉翻炒5min左右后，一起加入黄豆酱、豆瓣酱、食盐、翻炒10min左右，使各原料均匀，并熬制；s7、最后加入白芝麻、白砂糖和蚝油、食品添加剂搅拌均匀制得酱料，将搅拌后的酱料出锅，静置使其温度冷却至常温，即得香辣蜗牛酱。7.根据权利要求6所述的一种香辣味蜗牛酱的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中姜丁、蒜末的炒制与步骤s3中辣椒、花椒炒制均保持翻腾炒制，时间控制在1
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3min。8.根据权利要求6所述的一种香辣味蜗牛酱的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中加
入香辛料炒制时间控制2
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6min在左右。9.根据权利要求6所述的一种香辣味蜗牛酱的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中加入黄豆酱、豆瓣酱、食盐与去腥蜗牛肉翻炒，时间控制在5
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15min。10.根据权利要求6所述的一种香辣味蜗牛酱的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中熬制温度保持在150℃
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160℃，熬制时间控制在1
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3h。

技术总结
本发明公开了一种香辣味蜗牛酱，其技术方案是：包括以下重量份数的原料制成：去腥蜗牛肉40


技术研发人员：刘新健 刘广领
受保护的技术使用者：高邮市健龙蜗牛养殖科技有限公司
技术研发日：2021.09.10
技术公布日：2021/12/12