一种蜜甜型高倍复配甜味剂及其制备工艺和应用的制作方法

技术特征：
1.一种蜜甜型高倍复配甜味剂，其特征在于，主要包括增甜颗粒、蜜甜风味颗粒和高倍复配甜味剂颗粒，其中蜜甜风味颗粒包括新橙皮苷二氢查尔酮、维生素和酵母提取物，它们的比例为1～5：1～5：1～3。2.根据权利要求1所述的一种蜜甜型高倍复配甜味剂，其特征在于，由以下重量份的物质组成：奇果蛋白1～5份、柠檬酸1～5份、甘草酸一钾1～5份、甘草酸铵1～5份、甘草酸三钾1～5份、甜菊糖苷15～35份、罗汉果苷1～5份、三氯蔗糖5～15份、纽甜1～5份、新橙皮苷二氢查尔酮1～5份、木糖醇16～20份、赤藓糖醇18～25份、酵母提取物1～5份、维生素1～3份和麦芽糊精10～12份。3.根据权利要求1所述的一种蜜甜型高倍复配甜味剂，其特征在于，酵母提取物的主要成分包括：甘露糖蛋白、分子量为800～4500道尔顿的多肽、20种氨基酸、呈味核苷酸和b族维生素。4.根据权利要求1所述的一种蜜甜型高倍复配甜味剂，其特征在于，维生素的种类主要包括：维生素a、维生素b、维生素c、维生素d或维生素k中的一种或多种。5.一种蜜甜型高倍复配甜味剂的制备工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：1)将奇果蛋白单独溶解在ph值为4～6的柠檬酸水溶液中，将该溶液逐步降温至0～5℃，转速60～200转/分钟，混合5～15min，将其混合均匀后转入真空喷雾干燥机，控制气体流速为1000～1500ml/h，加料速度为15～30ml/min，干燥温度30℃～50℃，干燥至水分含量0.10％～0.15％，得到奇果蛋白增甜颗粒；2)将新橙皮苷二氢查尔酮、维生素和酵母提取物与总质量为0.3～1.2wt％的水混合，转速60～200转/分钟温度5～10℃下，混合5～15min，将其混合均匀后转入真空喷雾干燥机，控制气体流速为1000～1500ml/h，加料速度为15～30ml/min，干燥温度30℃～50℃，干燥至水分含量0.10％～0.15％，得到蜜甜风味混合颗粒；3)将甘草酸一钾、甘草酸铵、甘草酸三钾、甜菊糖苷、罗汉果苷、三氯蔗糖、木糖醇、赤藓糖醇、纽甜和麦芽糊精与总质量为1.5～3.5wt％的水混合,转速60～200转/分钟温度10～80℃下，混合5～15min，置于10～80℃真空干燥机中干燥至水分含量0.10％～0.15％，得到高倍复配甜味剂颗粒；4)将步骤(1)(2)(3)得到的三种颗粒混合后加入到粉碎机中，粉碎机入口具有磁铁棒除铁，粉碎之后100目筛网过筛，得到100目蜜甜型高倍复配甜味剂固体颗粒。6.根据权利要求5所述的一种蜜甜型高倍复配甜味剂的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中奇果蛋白单独溶解于柠檬酸水溶液，增加该甜味剂的蜜甜味和溶解性。7.根据权利要求5所述的一种蜜甜型高倍复配甜味剂的制备工艺，其特征在于，从最小量分成分析，添加量为1份时，液相色谱分析产品中得到有0.95～0.99份，混合均匀度达95～99％。8.一种蜜甜型高倍复配甜味剂的应用，其特征在于，该甜味剂可应用于食品、酱油、饮料、低度酒或乳品制备中，增加蜜甜风味。

技术总结
本申请公开了一种蜜甜型高倍复配甜味剂及其生产工艺和应用，属于食品添加剂领域，其中，新橙皮苷二氢查尔酮、维生素和酵母提取物能使甜味剂具有天然蜜甜风味，该甜味剂主要成分包括：奇果蛋白、柠檬酸、甘草酸一钾、甘草酸铵、甘草酸三钾、甜菊糖苷、罗汉果苷、三氯蔗糖、纽甜、新橙皮苷二氢查尔酮、木糖醇、赤藓糖醇、酵母提取物、维生素和麦芽糊精。另外，本发明公开了一种蜜甜型高倍复配甜味剂的制备工艺，该工艺简便、快捷，能够快速投入生产，该甜味剂可应用于食品、酱油、饮料、低度酒或乳品中，本发明通过科学合理的复配，使得到的甜味剂具有甜度柔和、蜜甜风味突显、溶解性强、稳定性好、安全性高以及甜度成本低的优点。全性高以及甜度成本低的优点。


技术研发人员：黄伟宁 邱国繁
受保护的技术使用者：珠海首力企业有限公司
技术研发日：2021.09.08
技术公布日：2021/12/7