一种即食咸海鸭蛋的制备方法与流程

技术特征：
1.一种即食咸海鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料选择：取盐腌后无裂缝及无散黄的咸海鸭蛋清洗干净，备用；2)超声微波协同处理：将步骤(1)备用的咸海鸭蛋与清水置于超声微波化学反应器中进行超声微波协同处理；3)预煮：将超声微波协同处理后的咸海鸭蛋于清水中煮制，冷却去壳；4)卤制：将去壳后的咸海鸭蛋置于无盐卤汁中，卤制8
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15h；5)真空包装：将卤制结束后的咸海鸭蛋装入真空包装袋中，真空封口；6)杀菌：将真空包装后的咸海鸭蛋置于反压式杀菌锅内，进行高温灭菌，即得所述即食咸海鸭蛋。2.根据权利要求1所述的一种即食咸海鸭蛋的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述咸海鸭蛋与清水按质量体积比1:4置于超声微波化学反应器中。3.根据权利要求1所述的一种即食咸海鸭蛋的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述超声微波协同处理的条件为：超声波300
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600w，时间10
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20min；微波200
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300w，时间2
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3min；重复1
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3次。4.根据权利要求1所述的一种即食咸海鸭蛋的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述煮制的温度为80
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100℃，时间为10
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20min。5.根据权利要求1所述的一种即食咸海鸭蛋的制备方法，其特征在于：步骤6)中，高温灭菌的条件为：121℃，25
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45min。

技术总结
本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种即食咸海鸭蛋的制备方法，包括以下步骤:1)原料选择：取盐腌后无裂缝及无散黄的咸海鸭蛋清洗干净，备用；2)超声微波协同处理：将步骤(1)备用的咸海鸭蛋与清水置于超声微波化学反应器中进行超声微波协同处理；3)预煮：将超声微波协同处理后的咸海鸭蛋于清水中煮制，冷却去壳；4)卤制：将去壳后的咸海鸭蛋置于无盐卤汁中，卤制12h；5)真空包装；6)杀菌：将真空包装后的咸海鸭蛋置于反压式杀菌锅内，进行高温灭菌，即得所述即食咸海鸭蛋。本发明的制备方法脱盐效果好且能保持咸鸭蛋的独特风味，通过脱盐处理后的咸海鸭蛋产品口感极佳，可作为大众化的即食食品。大众化的即食食品。


技术研发人员：夏宁 滕建文 龙慧 李明洁 黄丽 韦保耀 李祥雨
受保护的技术使用者：广西大学
技术研发日：2021.09.02
技术公布日：2021/12/3