基于酱香白酒生产用加工工艺的制作方法

1.本发明涉及白酒加工技术领域，具体为基于酱香白酒生产用加工工艺。


背景技术：

2.白酒为我国特有的蒸馏酒，使我国传统文化的一种体现，白酒酿造原料蒸煮过程使淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂、糊化，同时，在高温作用下，白酒酿造原辅料也得以灭菌，但是现有白酒的手工酿造工艺过程中在配料和扬晾过程中容易出现混料和冷却不均匀的现象，使原料在进行发酵时容易出现发酵程度不一致，导致原料产生浪费，严重影响了白酒的生产。


技术实现要素：

3.为解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供基于酱香白酒生产用加工工艺，具备提高均匀混料和冷却的优点，解决了现有白酒的手工酿造工艺过程中在配料和扬晾过程中容易出现混料和冷却不均匀的现象，使原料在进行发酵时容易出现发酵程度不一致，导致原料产生浪费，严重影响了白酒生产的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：基于酱香白酒生产用加工工艺，包括步骤a)原料粉碎；步骤b)配料；步骤c)蒸煮糊化；步骤d)扬晾；步骤e)原料发酵；步骤f)蒸馏；
5.步骤a)原料粉碎：首先对原料进行打碎，打碎是为了便于原料进行蒸煮，使原料内部的淀粉可以被充分利用；
6.步骤b)配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，在对原料进行添加酒粬时将酒粬碾碎放入漏斗的内部，然后旋转并拍击漏斗，使酒粬均匀的洒在原料的表面；
7.步骤c)蒸煮糊化；利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌；
8.步骤d)扬晾；将蒸煮好的原料摊平在地面，通过铁锨和铁耙对原料进行扬渣和晾渣，在扬晾过程中在周边设置多台控温风机，通过控温风机产生的风力对扬晾的原料进行均匀冷却；
9.步骤e)原料发酵：将扬晾好的醅料进行入窖，入窖完毕后在醅料的表面铺上一层稻糠并在稻糠的表面覆盖一层窑泥进行发酵；
10.步骤f)蒸馏：发酵完毕后将醅料放入至蒸馏锅的内部，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
11.作为本发明优选的，步骤a)原料粉碎，在对原料进行粉碎前，通过水对原料进行清洗，然后进行烘干。
12.作为本发明优选的，步骤a)原料粉碎，在清洗完毕的原料表面铺设厨房纸，使厨房纸对原料表面多余的水分进行吸收。
13.作为本发明优选的，步骤e)原料发酵，在对窖泥的顶部铺设一层草木灰，通过草木灰可以对细菌和昆虫进行驱赶。
14.作为本发明优选的，步骤a)原料粉碎，将粉碎完毕的原料放置在盆内使其淀粉进行析出，然后在盆的顶部覆盖一张沁水的布料，对外界菌体进行隔离。
15.作为本发明优选的，步骤d)扬晾，在对需要摊平原料的地方通过吸尘器进行清扫，防止杂物和碎屑混入至原料的内部。
16.作为本发明优选的，步骤d)扬晾，在第一次扬晾完毕后，将原料堆积在一起并排实，然后在原料堆的表面覆盖一层白布，对原料进行控温的同时加快原料发酵时间，24小时后再次对原料进行扬晾。
17.作为本发明优选的，步骤c)蒸煮糊化，在蒸煮时每半小时进行一次测温，防止温度过高原料快速糊化对内部淀粉造成破坏。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
19.1、本发明通过对清洗过后的原料进行打碎，然后对原料进行配料过程中通过漏斗使酒粬均匀的洒在原料的表面，能够使原料均匀的进行发酵，发酵好后对原料进行蒸煮，蒸煮完毕后的原料平摊在地面通过铁锨和控温风机使原料均匀冷却，最后对原料进行完全发酵和蒸馏，使其形成科学的酿造方法，能够均匀的对原料进行混合和冷却，解决了现有白酒的手工酿造工艺过程中在配料和扬晾过程中容易出现混料和冷却不均匀的现象，使原料在进行发酵时容易出现发酵程度不一致，导致原料产生浪费，严重影响了白酒生产的问题。
具体实施方式
20.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.本发明提供的基于酱香白酒生产用加工工艺，包括步骤a)原料粉碎；步骤b)配料；步骤c)蒸煮糊化；步骤d)扬晾；步骤e)原料发酵；步骤f)蒸馏；
22.步骤a)原料粉碎：首先对原料进行打碎，打碎是为了便于原料进行蒸煮，使原料内部的淀粉可以被充分利用；
23.步骤b)配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，在对原料进行添加酒粬时将酒粬碾碎放入漏斗的内部，然后旋转并拍击漏斗，使酒粬均匀的洒在原料的表面；
24.步骤c)蒸煮糊化；利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌；
25.步骤d)扬晾；将蒸煮好的原料摊平在地面，通过铁锨和铁耙对原料进行扬渣和晾渣，在扬晾过程中在周边设置多台控温风机，通过控温风机产生的风力对扬晾的原料进行均匀冷却；
26.步骤e)原料发酵：将扬晾好的醅料进行入窖，入窖完毕后在醅料的表面铺上一层稻糠并在稻糠的表面覆盖一层窑泥进行发酵；
27.步骤f)蒸馏：发酵完毕后将醅料放入至蒸馏锅的内部，通过蒸酒把醅中的酒精、
水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
28.本发明进一步设置为步骤a)原料粉碎，在对原料进行粉碎前，通过水对原料进行清洗，然后进行烘干。
29.本发明进一步设置为步骤a)原料粉碎，在清洗完毕的原料表面铺设厨房纸，使厨房纸对原料表面多余的水分进行吸收。
30.本发明进一步设置为步骤e)原料发酵，在对窖泥的顶部铺设一层草木灰，通过草木灰可以对细菌和昆虫进行驱赶。
31.本发明进一步设置为步骤a)原料粉碎，将粉碎完毕的原料放置在盆内使其淀粉进行析出，然后在盆的顶部覆盖一张沁水的布料，对外界菌体进行隔离。
32.本发明进一步设置为步骤d)扬晾，在对需要摊平原料的地方通过吸尘器进行清扫，防止杂物和碎屑混入至原料的内部。
33.本发明进一步设置为步骤d)扬晾，在第一次扬晾完毕后，将原料堆积在一起并排实，然后在原料堆的表面覆盖一层白布，对原料进行控温的同时加快原料发酵时间，24小时后再次对原料进行扬晾。
34.本发明进一步设置为步骤c)蒸煮糊化，在蒸煮时每半小时进行一次测温，防止温度过高原料快速糊化对内部淀粉造成破坏。
35.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
36.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。