一种醋醅酸度化验方法与流程

技术特征：
1.一种醋醅酸度化验方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)、取醋酸发酵的醋醅，挤出汁液；(2)、取其挤出液1ml于烧杯中，加入50ml中性水，用0.1m的naoh滴定至ph计显示值为8.2，记录naoh用量，计算醋醅酸度。2.根据权利要求1所述的一种醋醅酸度化验方法，其特征在于，所述步骤(1)中，取醋酸发酵的醋醅100g，将醋醅放入饸烙机中挤汁，挤出汁液的体积为30ml。3.根据权利要求1或2所述的一种醋醅酸度化验方法，其特征在于，所述步骤(2)中，选择体积为100ml的烧杯。4.根据权利要求1或2所述的一种醋醅酸度化验方法，其特征在于，所述步骤(2)中，酸度的计算方法为：b＝{[(v1‑
v2)*c*0.06]/[v3*(10/100)]}*100式中：b—样品中总酸的含量(以乙酸计)，g/100ml；v1—滴定测试样品稀释液消耗掉氢氧化钠标准滴定液的体积，ml；v2—滴定试剂空白样品消耗掉氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；v3—吸取测试样品的体积，ml；c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/l；0.06—与1.00ml氢氧化钠标准溶液[c(氢氧化钠)＝1.000mol/l]相当的乙酸的质量，g。

技术总结
本发明具体涉及一种醋醅酸度化验方法，属于醋醅酸度化验技术领域，所要解决的技术问题是提供一种可以更加直观的判断发酵是否完成的醋醅酸度化验方法，采用的技术方案为：(1)、取醋酸发酵的醋醅，挤出汁液；(2)、取其挤出液1mL于烧杯中，加入50mL中性水，用0.1M的NaOH滴定至pH计显示值为8.2，记录NaOH用量，计算醋醅酸度；本发明可以更加直观的显现出醋酸发酵是否完成，对生产有更加准确直观的指导作用。对生产有更加准确直观的指导作用。


技术研发人员：郭霞 张慧如 田慧芳
受保护的技术使用者：山西福源昌老陈醋有限公司
技术研发日：2021.09.09
技术公布日：2021/12/3