一种利用陶坛改善红葡萄酒香气和口感的方法与流程

1.本发明涉及一种利用陶坛改善红葡萄酒香气和口感的方法，属于葡萄酒生产技术领域。


背景技术：

2.目前国内外优质红葡萄酒存储主要还是选用橡木桶，葡萄酒的橡木桶陈酿对于葡萄酒的香气、口感和稳定性的提升有重要的影响。但是由于橡木桶资源紧缺，导致橡木桶价格昂贵，并且使用周期短，三到四年就需要更换，人们正在寻找橡木桶的替代品来进行红葡萄酒的陈酿过程。
3.陶坛是由优质黏土经高温烧结而成，不仅稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、碱，抗腐蚀，目前在白酒企业被广泛使用。陶坛贮酒的特点主要包括：一是陶坛在烧制中形成的微孔结构，正是由于这种孔隙网状结构和极大的表面积而使得陶土容器具有吸附作用，并且可有效导入外界的氧气，促进酒的酯化和氧化还原反应；二是陶坛中含有金属离子，能增强乙醇分子与水分子的缔合能力，金属氧化物溶解于酒中，与酒体中的香味成分发生缩合反应，使酒的香气变得更复杂；三是陶坛中富含硒、铁、锌、钙等微量元素，可使酒体中生成更多更丰富的对人体有用的生物活性物质。
4.葡萄酒在陈酿期间产生的陈酿香气和口感风味是葡萄酒品质的重要组成部分，如何通过贮藏方法来改善葡萄酒的风味成为研究的热点和难点。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种改善红葡萄酒香气和口感的贮存方法，该方法能够有效地保留红葡萄酒本身的香气和口感品质，并增加经过陶坛进行储存后的特殊风味。该方法将发酵后的原葡萄酒置于陶坛中并加入橡木制品，保持恒定温度和湿度进行陈酿3个月到1年后，能够达到改善红葡萄酒香气和口感的目的。根据本贮存方法得到的红葡萄酒，酸度适中，口感平衡，花果香浓郁，在兼具橡木风味的同时并带有突出的陶土清香。
6.为了实现上述目的，本发明提供了一种改善红葡萄酒香气和口感的贮存方法，该方法包括如下步骤：
7.(1)将发酵后的葡萄原酒过滤后放在陶坛当中，向葡萄原酒当中添加经过烘烤的橡木制品后，在温度为12～20℃，湿度为70％～80％的条件下进行密闭储存，储存时间为3个月～1年；
8.(2)将储存结束后的葡萄酒经过滤澄清、稳定性处理、无菌灌装后，制备得到红葡萄酒。
9.在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中所述的陶坛包括无釉陶坛、双层釉陶坛和单层釉陶坛。
10.在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中所述的加入的橡木制品包括橡木片、橡木板、橡木条或橡木粉。
11.在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中所述的加入的橡木制品烘烤度包括轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤。
12.在本发明的一种实施方式中，所述橡木可为有柄橡、无柄橡、白橡、辽东栎、蒙古栎或青冈栎。
13.在本发明的一种实施方式中，所述轻度烘烤是指：经烘烤之后的橡木表面温度在120～180℃之间，轻度烘烤后的橡木在特定时间内，木质开始软化并产生一些香气成分，橡木表面焦黄，无深度，经此类橡木制品陈酿的葡萄酒具有橡木及烤面包等香气。
14.在本发明的一种实施方式中，所述中度烘烤是指：橡木表面温度达200℃，表面烤焦深度1～2mm，经此类橡木制品陈酿的葡萄酒具有蜂蜜、焦糖或烤面包等香气。
15.在本发明的一种实施方式中，所述重度烘烤是指：橡木表面温度达225℃，表面烤焦深度在3～4mm之间，经此类橡木制品陈酿的葡萄酒具有香料、咖啡或烟熏等香气。
16.在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中所述的加入的橡木制品为2g/l～10g/l橡木片，或2g/l～10g/l橡木板，或2g/l～10g/l橡木条，或1g/l～5g/l橡木粉。
17.在本发明的一种实施方式中，所述橡木片的规格为长4～8cm，宽2～5cm，厚0.5～1cm。
18.在本发明的一种实施方式中，所述橡木板的规格为长20～40cm，宽5～15cm，厚0.5～2cm。
19.在本发明的一种实施方式中，所述橡木条的规格为长20～40cm，宽2～4cm，厚2～4cm。
20.在本发明的一种实施方式中，所述橡木粉的规格为50～500目。
21.在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中所述的葡萄酒的类型包括干型红葡萄酒、半干型红葡萄酒、半甜型红葡萄酒和甜型红葡萄酒。
22.在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中还包括，在密闭储存之前添加偏重亚硫酸钾进行杀菌或者抑菌的步骤；具体为：向葡萄酒中加入40
‑
150mg/l的偏重亚硫酸钾。
23.在本发明的一种实施方式中，所述葡萄酒的品种包括赤霞珠(cabernet sauvignon)、品丽珠(cabernet franc)、蛇龙珠(cabernet gernischt)、梅洛(merlot)、黑皮诺(pinot noir)、佳美(gamay)、西拉(shiraz)、桑娇维塞(sangiovese)、内比奥罗(nebbiolo)、仙粉黛(zinfandel)、佳美娜(carmenere)、丹魄(tempranillo)、马尔贝克(malbec)、马瑟兰(marselan)等红葡萄品种。
24.在本发明的一种实施方式中，步骤(2)具体为：通过板框过滤机或硅藻土过滤机对葡萄酒进行过滤澄清，对葡萄酒进行冷处理以提高葡萄酒的稳定性，通过膜过滤进行终端过滤，最后通过无菌灌装线进行无菌罐装。
25.在本发明的一种实施方式中，所述陶坛的容积为5l到2000l。
26.本发明还提供了利用上述贮存方法制备得到的红葡萄酒。
27.有益效果
28.(1)本发明的改善红葡萄酒香气和口感的贮存方法，通过利用陶坛中富含微量金属离子，能增强乙醇分子与水分子的缔合能力，促进花色苷以及单宁的聚合反应，促进香气的酯化和氧化还原反应，能有效提高口感品质和香气的复杂性。
29.(2)本发明的改善红葡萄酒香气和口感的贮存方法，利用陶坛特殊的微孔结构，通
过有效导入微量的氧气，使得葡萄酒从橡木制品中浸提出的单宁和本身葡萄酒中的单宁得以熟化，促进葡萄酒的老熟，使酒体变得饱满柔和。
30.(3)本发明通过利用陶坛加橡木制品进行红葡萄酒的陈酿，与不锈钢罐加橡木制品相比，优势在于其陶坛微孔结构可以实现微氧环境，同时增加特殊陶香，酒体的饱满和柔和程度以及香气的复杂性远远超过不锈钢罐加橡木制品；与橡木桶相比，可以在保留其橡木风味的同时增加其特殊的陶香并大大降低生产成本。
附图说明
31.图1：实施例1的三种容器处理后葡萄酒风味轮廓图。
32.图2：实施例2的三种容器处理后葡萄酒风味轮廓图。
具体实施方式
33.以下是本发明的非限定性实施例，具体贮存环境和添加橡木制品含量可根据实际应用工况进行调节，在使用方法一致的前提下，在以给出的区间内及区间附近做出调整变化对本发明的产品性质无实质性影响。
34.下述实施例中所涉及的商用橡木制品购自法国n.a.o橡木桶工厂。
35.下述实施例中所涉及的检测方法如下：
36.酒液的理化指标检测：
37.gb/t 15038
‑
2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》检测酒精度、还原糖残、挥发酸。
38.挥发性香气化合物的检测：
39.用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱(hs
‑
spme
‑
gc
×
gc
‑
tofms)检测挥发性香气化合物。顶空固相微萃取(hs
‑
spme)方法：取8ml葡萄酒样品置于20ml顶空样品瓶中，加入3g nacl，10μl乙酸苯乙酯同位素(浓度为204mg
·
l
‑1)作为内标，由mps2系统进行hs
‑
spme自动进样。参考实验室之前建立的方法并加以改进，萃取温度50℃，样品平衡5min，萃取45min，转速为400r
·
min
‑1。萃取结束后，将萃取头置于gc进样口，在250℃下解析附5min，不分流进样，每个样品重复三次。
40.全二维飞行时间质谱(gc
×
gc
‑
tofms)方法：
41.gc
×
gc条件：起始温度45℃保持3min后，以4℃
·
min
‑1升温至150℃并保持2min；以6℃
·
min
‑1升温至200℃，然后以10℃
·
min
‑1升温至230℃并保持10min。第2个烘箱的温度全程保持比一维烘箱高5℃。调制补偿温度为20℃，调制周期为4s(热脉冲时间0.8s)。样品运行采用恒流模式，载气为高纯he(纯度＞99.9995％)，流速为1ml
·
min
‑1。
42.tofms条件：离子源电压为70ev，温度为230℃，传输线温度为240℃，检测器电压为1430v，采集质量数范围为35～400amu，采集频率为100spectra
·
s
‑1。
43.gc
×
gc
‑
tofms数据处理：
44.葡萄酒中挥发性化合物的定性：用leco公司软件chromatof处理试验采集的数据。自动识别信噪比(s/n)＞200的色谱峰，然后进行自动解卷积和质谱库(nist 2014和wiley9)比对。运用软件的数据比较功能(statistical comparison)自动匹配相似度(similarity)≥800且3个平行样品中至少出现2次的峰作为该酒样中存在的组分。系统通过同条件下进样的正构烷烃(c6
‑
c40)和样品中化合物的出峰时间，自动计算每个化合物的
保留指数(retentionindex，ri)，经过文献比对，筛选ri相差30以内的化合物作为最终的定性结果。
45.葡萄酒的明胶指数和盐酸指数的检测：
46.采用福林
‑
丹尼斯方法测定三组不同处理的葡萄酒的明胶指数和盐酸指数，具体为：
47.标准曲线的制备：称取0.5000g单宁酸，用水溶解，定容至100ml,浓度为5000mg/l，定为标准溶液。分别吸取0ml、0.5ml、1.0ml、1.5ml、2.5ml、5.0ml、7.5ml、10ml单宁酸标准溶液用水分别定容至50ml。上述溶液的浓度分别为0、50、100、150、250、500、750、1000mg/l。分别取1ml第二步的稀释液，加入含有70ml水的100ml容量瓶中，加入福林
‑‑
丹尼斯试剂5.0ml及饱和碳酸钠溶液10.0ml，加水至刻度，充分混匀。30分钟后以空白作参比，在波长760nm处测定吸光值。绘制曲线，以吸光值为纵坐标，以第二步中的单宁酸浓度值为横坐标绘制标准曲线。
48.试样的测定：吸取1～2ml(视单宁含量而定)试样提取液(或葡萄酒)的上清液，置于盛有70ml水的100ml容量瓶中，加入5ml福林
‑‑
丹尼斯试剂及10ml饱和碳酸钠溶液，加水至100ml，充分混匀。30分钟后以水代替试样制成的空白作参比，在760nm波长处测定吸光度，由吸光度从标准曲线查处相应的单宁含量。
49.明胶指数测定：
50.吸取1ml的葡萄酒样品并加入0.1ml的0.2％明胶。在低温下静置三天，进行离心(转速1000，10min)。取上清液利用福林
‑
丹尼斯方法测定单宁含量。最终的明胶指数就是空白样与处理样的差值。
51.盐酸指数测定：
52.吸取1ml样品于试管中，加入0.1ml 6mol/l盐酸，置于冰箱中静置三天后，进行离心(转速1000,10min)。取上清液利用福林
‑
丹尼斯方法测定单宁含量。最终的盐酸指数就是空白样与处理样的差值。
53.葡萄酒感官定量检测：
54.描述词的确定：品评员通过嗅闻le nez du vin(酒鼻子)的方式熟练掌握葡萄酒中常见的香气特征。在品评员能够较为准确识别香气特征后，将品评员召集在一起，让其逐一嗅闻和品尝葡萄酒样品，记录能够表明葡萄酒香气和口感特征的感官描述词，并结合文献集体讨论，确定实验中使用的描述词。挑选出来的描述词不可词义相近或者相似，且必须能够全面描述样品间的特征性和差异性。对于最终确定的描述词，品评员需集体讨论并确定其具体含义。最终共筛选出9个香气描述词和2个口感描述词进行实验，分别是花香、果香、烘烤、烟熏、陶香、青草、焦糖、果脯、皮革、饱满度和柔和度。
55.qda分析：实验在室温(25℃)下进行。将葡萄酒样品(10ml)分别倒入标准品评杯中，用锡箔纸覆盖以免香气散失。每个样品都随机标注三位编码，打乱顺序呈递给品评员。品评员需根据样品的香气和口感表现对每个属性进行0～10分的评分，0表示几乎无法识别该香气和口感特征，10表示该特征强度最高。每个样品的品评间隔5
‑
10min，实验进行两次平行。最后录入实验数据，进行分析。
56.实施例1：赤霞珠干红葡萄酒的储存
57.1、采用无釉陶坛加橡木制品储存赤霞珠干红葡萄酒，具体方法如下：
58.(1)中度烘烤橡木片：规格为长5cm，宽2cm，厚0.5cm，中度烘烤(橡木表面温度达200℃，表面烤焦深度约2mm)。
59.(2)将发酵结束后的赤霞珠干红原酒10l，置于10l无釉陶坛中，并向原酒中加入40g步骤(1)获得的中度烘烤橡木片；
60.同时，设置两个对照组为：
61.对照组1：相同赤霞珠干红原酒10l置于10l不锈钢罐中并加入40g步骤(1)获得的中度烘烤橡木片；
62.对照组2：相同赤霞珠干红原酒10l置于10l橡木桶中。
63.(3)分别将步骤(2)中所得的3组的葡萄酒置于恒温恒湿环境中，温度为18℃，湿度为80％，储存6个月。
64.(4)分别将步骤(3)中的葡萄酒将储存结束后，经过板框过滤、稳定性处理、膜过滤、无菌灌装后，分别制备得到红葡萄酒；具体方法为：通过硅藻土过滤机对葡萄酒进行过滤澄清，对葡萄酒进行冷处理以提高葡萄酒的稳定性，通过膜过滤进行终端过滤，最后进入无菌灌装线进行无菌罐装(具体工艺参见《葡萄酒生产实用技术手册》，张会宁，中国轻工业出版社)。
65.2、分别将步骤(4)中根据使用不同陈酿容器的葡萄酒，命名为无釉陶坛组、不锈钢罐组和橡木桶组。对每个实验组的葡萄酒分别测定其在储存结束后酒液的理化指标和挥发性香气物质。
66.(1)分别检测赤霞珠葡萄原酒、无釉陶坛组葡萄酒、不锈钢罐组葡萄酒和橡木桶组葡萄酒的理化性质，结果如表1所示。
67.表1 不同组别葡萄酒的理化性质
[0068][0069]
由表1可知，根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度不能低于8.5％，含糖量(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/l，总糖和总酸(以酒石酸计)差值小于或等于2.0g/l；含糖量≤4.0g/l的红葡萄酒中总so2含量应小于150mg/l。本实例中不同处理葡萄酒的基本理化指标均符合干红葡萄酒的理化要求。
[0070]
(2)分别用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱(hs
‑
spme
‑
gc
×
gc
‑
tofms)检测制备得到的赤霞珠葡萄原酒、无釉陶坛组葡萄酒、不锈钢罐组葡萄酒和橡木桶组葡萄酒的挥发性香气化合物，结果如表2所示。
[0071]
表2 不同组别葡萄酒挥发性香气化合物数量的对比
[0072][0073]
结果显示，测得无釉陶坛组、不锈钢罐组和橡木桶组陈酿6个月后葡萄酒中挥发性香气化合物分别有96、81、88种。无釉陶坛组在香气的复杂性上要远高于不锈钢罐组和橡木桶组。其中无釉陶坛组比不锈钢罐组多的香气物质主要为橡木制品中木质素分解后产生的芳香醇和芳香醛，可以有效增加橡木带来的优质烟熏烘烤香气。
[0074]
由表2可知，无釉陶坛组比之另外两组产生的独特风味主要集中在醇类和酯类物质，赋予葡萄酒特殊的陶香。
[0075]
(3)采用福林
‑
丹尼斯方法测定三组不同处理的葡萄酒的明胶指数和盐酸指数。
[0076]
新酿造葡萄酒单宁平均分子量小，涩感强；盐酸指数是小分子单宁所占比例，明胶指数反映与蛋白质的亲和性，数值越大，口感越柔和。
[0077]
对3种处理的葡萄酒进行感官定量描述分析；
[0078]
结果如图1所示及表3所示：
[0079]
表3 三种不同处理葡萄酒感官及理化指标的对比
[0080]
[0081][0082]
由表3可知，无釉陶坛组与橡木桶组葡萄酒单宁的柔和度接近，可以明显改善葡萄酒的涩感，远优于不锈钢罐组。
[0083]
由图1和表3可以看出，在香气方面，采用无釉陶坛加橡木制品的无釉陶坛组的葡萄酒不仅花香和果香浓郁，并且与不锈钢罐储存的不锈钢罐组的葡萄酒相比，显著增加了橡木制品的烟熏和烘烤香气，同时与橡木桶储存的葡萄酒相比，经无釉陶坛储存的葡萄酒突出了其陶质清香，同时花香的保留也远高于橡木桶组。在口感方面，无釉陶坛组和橡木桶组葡萄酒的饱满度和柔和度均十分优秀，且远强于不锈钢罐组。
[0084]
经过6个月的储存，采用无釉陶坛处理的赤霞珠葡萄酒，获得更高的感官评价，比不锈钢罐处理的葡萄酒增添了橡木带来的优质烟熏和烘烤风味，口感更为柔和平衡，比橡木桶处理的葡萄酒增添了无釉陶坛处理的独特陶香，同时增强了葡萄酒的口感品质和收敛性。
[0085]
实施例2：赤霞珠干红葡萄酒的储存
[0086]
1、采用双层釉陶坛加橡木制品储存赤霞珠干红葡萄酒，具体方法如下：
[0087]
(1)中度烘烤橡木片：规格为长5cm，宽2cm，厚0.5cm，中度烘烤(橡木表面温度达200℃，表面烤焦深度约2mm)。
[0088]
(2)将发酵结束后的赤霞珠干红原酒10l，置于10l双层釉陶坛中，并向原酒中加入40g步骤(1)获得的中度烘烤橡木片；
[0089]
同时，设置两个对照组为：
[0090]
对照组1：相同赤霞珠干红原酒10l置于10l不锈钢罐中并加入步骤(1)获得的40g中度烘烤橡木片；
[0091]
对照组2：相同赤霞珠干红原酒10l置于10l橡木桶中。
[0092]
(3)将步骤(2)中所得的3组的葡萄酒置于恒温恒湿环境中，温度为18℃，湿度在80％，储存6个月。
[0093]
(4)分别将步骤(3)中的葡萄酒将储存结束后，经过板框过滤、稳定性处理、膜过滤、无菌灌装后，分别制备得到红葡萄酒；具体方法为：通过硅藻土过滤机对葡萄酒进行过滤澄清，对葡萄酒进行冷处理以提高葡萄酒的稳定性，通过膜过滤进行终端过滤，最后进入无菌灌装线进行无菌罐装(具体工艺参见《葡萄酒生产实用技术手册》，张会宁，中国轻工业出版社)。
[0094]
2、分别将步骤(4)中根据使用不同陈酿容器的葡萄酒，分别命名为双层釉陶坛组、不锈钢罐组和橡木桶组。对每个实验组的葡萄酒分别测定其在储存结束后酒液的理化指标和挥发性香气物质。
[0095]
(1)分别检测双层釉陶坛组葡萄酒、不锈钢罐组葡萄酒和橡木桶组葡萄酒的理化性质，结果如表4所示。
[0096]
表4 不同组别葡萄酒的理化性质
[0097][0098]
由表4可知，根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度不能低于8.5％，含糖量(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/l，总糖和总酸(以酒石酸计)差值小于或等于2.0g/l；含糖量≤4.0g/l的红葡萄酒中总so2含量应小于150mg/l。本实例中不同处理葡萄酒的基本理化指标均符合干型红葡萄酒的理化要求。
[0099]
(2)分别用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱(hs
‑
spme
‑
gc
×
gc
‑
tofms)检测制备得到的双层釉陶坛组葡萄酒、不锈钢罐组葡萄酒和橡木桶组葡萄酒的挥发性香气化合物，结果如表5所示。
[0100]
表5 三种不同处理葡萄酒挥发性香气化合物数量的对比
[0101][0102][0103]
结果显示(表5)，双层釉陶坛组、不锈钢罐组和橡木桶组陈酿6个月后葡萄酒中挥
发性香气化合物分别有98、81、88种。
[0104]
其中双层釉陶坛组中酯类物质和萜烯类物质显著比不锈钢罐组和橡木桶组处理的葡萄酒更多，可以赋予葡萄酒以更丰富的花香和果香。同时由于橡木制品的添加，双层釉陶坛组比不锈钢罐组储存的葡萄酒增添了更丰富的烟熏和烘烤香气。同时釉中富含的金属离子与香气的相互作用，为葡萄酒增添了一份特殊的清香。
[0105]
(3)采用福林
‑
丹尼斯方法测定三组不同处理的葡萄酒的明胶指数和盐酸指数。
[0106]
新酿造葡萄酒单宁平均分子量小，涩感强；盐酸指数是小分子单宁所占比例，明胶指数反映与蛋白质的亲和性，数值越大，口感越柔和。
[0107]
对3种处理的葡萄酒进行感官定量描述分析；
[0108]
结果如图2所示(图2中的有釉陶坛是指双层釉陶坛)及表6所示。
[0109]
表6：三种不同处理葡萄酒感官及理化指标的对比
[0110][0111][0112]
由表6可知，数据表明，双层釉陶坛组与橡木桶组葡萄酒单宁的柔和度接近，可以明显改善葡萄酒的涩感，远优于不锈钢罐组。
[0113]
由图2和表6的结果可以看出，在香气方面，采用双层釉陶坛加橡木制品的双层釉陶坛组葡萄酒不仅花香和果香浓郁，并且与不锈钢罐储存的不锈钢罐组葡萄酒相比，显著增加了橡木制品的烟熏和烘烤香气，同时与橡木桶储存的葡萄酒相比，经双层釉陶坛储存的葡萄酒突出了其陶质清香，同时花香的保留也远高于橡木桶组。
[0114]
与实例1中无釉陶坛相比，更降低了赤霞珠葡萄酒的青草香气。在口感方面，双层釉陶坛组和橡木桶组葡萄酒的饱满度和柔和度均较高，也远强于不锈钢罐组。
[0115]
经过6个月的储存，采用双层釉陶坛处理的赤霞珠葡萄酒，获得了更高的感官评价，比不锈钢罐处理的葡萄酒增添了橡木带来的优质烟熏和烘烤风味，口感更为柔和平衡，比橡木桶处理的葡萄酒增添了双层釉陶坛处理的独特陶香，减少了青草和皮革香气，同时增强了葡萄酒的口感品质和收敛性。
[0116]
实施例3：赤霞珠干红葡萄酒的储存
[0117]
具体实施方式同实施例1，区别在于，调整橡木制品为中度烘烤的橡木粉，即，步骤(1)为：向原酒中加入20g中度烘烤的橡木粉，结果为：经过6个月的储存，采用无釉陶坛加中度烘烤橡木粉处理的赤霞珠葡萄酒，获得了更高的感官评价，比不锈钢罐处理的葡萄酒增添了橡木带来的优质烟熏和烘烤风味，口感更为柔和平衡，比橡木桶处理的葡萄酒增添了无釉陶坛处理的独特陶香，减少了青草和皮革香气，同时增强了葡萄酒的口感品质和收敛性。
[0118]
实施例4：赤霞珠干红葡萄酒的储存
[0119]
具体实施方式同实施例1，区别在于，调整橡木制品为中度烘烤的橡木板，即，步骤(1)为：向原酒中加入40g中度烘烤的橡木板，结果为：经过6个月的储存，采用无釉陶坛加重度烘烤橡木片处理的赤霞珠葡萄酒，获得了更高的感官评价，比不锈钢罐处理的葡萄酒增添了橡木带来的优质香料和咖啡风味，口感更为柔和平衡，比橡木桶处理的葡萄酒增添了无釉陶坛处理的独特陶香，减少了青草和皮革香气，同时增强了葡萄酒的口感品质和收敛性。
[0120]
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。