一种无淀粉酸菜丸子的制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无淀粉酸菜丸子的制备方法。


背景技术：

2.民以食为天,随着生活水平的不断提高，对素食追求者也越来越多，具有素食风格的蔬菜丸子应运而生，普及之下，品种呈现多样化，有萝卜丸子、土豆丸子、茼蒿丸子、胡萝卜丸子、菠菜丸子等等，不但满足了人们吃素的需求，同时也达到了养生的目的，蔬菜丸子利用淀粉或面粉的凝胶性，将蔬菜粘连在一起，工艺比较简单，如果菜种水分比例掌握不好，吃起来会有发粘的感觉，丸子中添加的淀粉或小麦面粉，使众多血糖高的病人无法食用,且淀粉含量高，营养价值差。


技术实现要素：

3.针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种无淀粉酸菜丸子的制备方法，解决现有淀粉丸子口感差、营养低的问题。
4.为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
5.本发明提供一种无淀粉酸菜丸子的制备方法，其包括如下步骤：
6.(1)取400克酸菜，用清水洗干净，焯水后再用清水清洗；
7.(2)挤干酸菜水分，剩下净菜250
‑
300克，切成1平方厘米的小方块，加入调味料腌制，备用；
8.(3)取25g大豆分离蛋白，加入斩拌机中，加入100g清水，高速斩拌成糊状，然后将植物油慢慢加入，边斩边乳化，直至物料成乳白色；
9.(4)加入0.8g谷氨酰胺转氨酶，再加入天然绿色素，高速斩拌至均匀，全程控温8℃以内；
10.(5)将斩好的蛋白胶与蔬菜充分混合，入成型机中制成丸子，置于0
‑
4℃环境下固化3小时后速冻。
11.本发明的有益效果在于：本发明使用大豆分离蛋白代替淀粉，无淀粉蔬菜丸子的诞生，会解决很多人的饮食需求，蔬菜与植物蛋白的合理搭配，不但提高了口感层次，而且使丸子更具营养化；结构好，脆度高，营养高。
具体实施方式
12.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
13.实施例1，一种无淀粉酸菜丸子的制备方法，其包括如下步骤：
14.(1)取400克酸菜，用清水洗干净，焯水后再用清水清洗；
15.(2)挤干酸菜水分，剩下净菜250
‑
300克，切成1平方厘米的小方块，加入调味料腌制，备用；
16.(3)取25g大豆分离蛋白，加入斩拌机中，加入100g清水，高速斩拌成糊状，然后将植物油慢慢加入，边斩边乳化，直至物料成乳白色；
17.(4)加入0.8g谷氨酰胺转氨酶，再加入天然绿色素，高速斩拌至均匀，全程控温8℃以内；
18.(5)将斩好的蛋白胶与蔬菜充分混合，入成型机中制成丸子，置于0
‑
4℃环境下固化3小时后速冻。
19.显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。


技术特征：
1.一种无淀粉酸菜丸子的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)取400克酸菜，用清水洗干净，焯水后再用清水清洗；(2)挤干酸菜水分，剩下净菜250
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300克，切成1平方厘米的小方块，加入调味料腌制，备用；(3)取25g大豆分离蛋白，加入斩拌机中，加入100g清水，高速斩拌成糊状，然后将植物油慢慢加入，边斩边乳化，直至物料成乳白色；(4)加入0.8g谷氨酰胺转氨酶，再加入天然绿色素，高速斩拌至均匀，全程控温8℃以内；(5)将斩好的蛋白胶与蔬菜充分混合，入成型机中制成丸子，置于0
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4℃环境下固化3小时后速冻。

技术总结
本发明公开了一种无淀粉酸菜丸子的制备方法，其包括如下步骤：(1)取400克酸菜，用清水洗干净，焯水后再用清水清洗；(2)挤干酸菜水分，切成小方块，加入调味料腌制，备用；(3)取大豆分离蛋白，加入斩拌机中，加入清水，高速斩拌成糊状，然后将植物油慢慢加入，边斩边乳化，直至物料成乳白色；(4)加入谷氨酰胺转氨酶，再加入天然绿色素，高速斩拌至均匀；(5)将斩好的蛋白胶与蔬菜充分混合，入成型机中制成丸子，固化3小时后速冻。本发明使用大豆分离蛋白代替淀粉，无淀粉蔬菜丸子的诞生，会解决很多人的饮食需求，蔬菜与植物蛋白的合理搭配，不但提高了口感层次，而且使丸子更具营养化；结构好，脆度高，营养高。营养高。


技术研发人员：孙德敏 林晶 王本玉 于飞
受保护的技术使用者：大连诚健餐饮管理集团有限公司
技术研发日：2021.09.08
技术公布日：2021/12/3