一种评价青稞酒感官质量的方法与流程

1.本发明属于酒类感官品评领域，具体涉及一种评价青稞酒感官质量的方法，特别涉及一种借助计算机评价系统对青稞酒入库原酒、贮存期原酒、半成品酒进行感官质量评价和在该评价方法中所使用的的品评表。


背景技术：

2.白酒的品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它既是判断酒质优劣的主要依据，又是决定勾兑调味成败的关键，具有快速而又较准确的特点。传统的品酒方法就是“眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，手写评语及打分”。由于前期的青稞酒品评过程中一方面没有统一的、标准化的品评表，另一方面手写评语及打分，后期的品评结果统计需要耗费大量的时间和精力，造成了品评结果统计的不及时和不准确。
3.cn106570680a公开了一种用于评价浓香型原酒感官质量的方法，该方法通过组织具有专业经验的评价小组成员研究一定工艺或一定生产范围内原酒感官特性获取特征描述符，设计并完善评价表，向评价小组成员提供样品，品评原酒样品，完成评价表，统计分析，生成报告等使浓香型白酒原酒感官评价工作更加细化和规范化，然而该方法较适用于浓香型原酒感观评价，直接应用于青稞酒中无法保证品酒的准确性和客观性。
4.cn112801341a公开了一种青稞发酵酒货架期预测方法，属于发酵酒生产领域。本发明所要解决的技术问题是青稞发酵酒的货架期预测，通过感官品评小组人员对不同贮存温度下的青稞酒长时间的感官鉴定跟踪，建立货架期预测数学模型，为青稞发酵酒的货架期预测及评定提供有效数据与理论支持。其中，采用的具体方法为当第一瓶青稞酒不被品评人员接受时，即得分低于60分时，将其编号定为k＝1，并记录此时贮存时间；当青稞发酵酒感官评价得分有一半低于60分时，即为酒样失效，实验结束；依据公式，获得相应温度下的产品货架期，从而得到青稞发酵酒预测货架期预测数学模型。该方法用数学模型可以预测货架期，但无法多维度的保证品酒的准确性和客观性。
5.因此，开发一种使青稞酒感官评价工作更加科学化、准确化、规划化、信息化方法是本领域的研究重点。


技术实现要素：

6.针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种评价青稞酒感官质量的方法，所述青稞酒感官质量的方法使感官评价工作更加科学化、准确化、规划化、信息化。
7.为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：
8.第一方面，本发明提供一种评价青稞酒感官质量的方法，所述方法依次包括：对青稞酒进行品评、完成评价表、数据分析和结果统计；其中，所述完成评价表、数据分析和结果统计采用计算机进行。
9.本发明采用计算机品评系统对青稞酒感官质量进行记录，计算机品评系统是现代
的计算机技术与传统的酒感官品评的结合。通过计算机管理品评过程，可及时统计并输出结果，实现白酒品评的快捷性，准确性和公正性。
10.且为进一步实现青稞酒品评的自动化、科学化，保证品评结果的准确性、公正性，通过一系列的调研、基础数据收集、系统搭建、测试、修改完善、应用等过程，完成了一种基于计算机品评系统评价青稞酒感官质量的方法。该方法可实现对入库原酒、贮存期原酒、半成品酒等酒样的线上勾选评语、打分、数据分析、结果统计。
11.在本发明中，入库原酒质量评价小组、贮存期原酒质量评价小组、半成品酒质量评价小组成员分别对入库原酒、贮存期原酒、半成品酒等酒样的感官特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表，向评价小组成员提供样品，品评样品，完成评价表，统计分析，生成报告，储存评价数据。
12.优选地，所述青稞酒包括青稞酒的入库原酒、贮存期原酒或半成品酒中的任意一种或至少两种的组合。
13.其中，“入库原酒”指的是指酿酒原料经固态发酵后蒸馏得到的未经储存的新酒。
14.其中，“贮存期原酒”指的是是指酿酒原料经固态发酵后蒸馏得到的经过一定时间储存的原酒。
15.其中，“半成品酒”指的是经勾调、净化处理、陈酿后符合产品酒体风格与质量要求的未进行灌装、包装的产品。
16.优选地，所述青稞酒为入库原酒，所述品评的轮次为4
‑
10轮，例如可以是4轮、5轮、8轮、10轮等，每轮次品评1杯，每杯入库原酒的体积为15
‑
20ml，例如可以是15ml、16ml、18ml、20ml等。
17.优选地，所述青稞酒为贮存期原酒，所述品评的轮次为5
‑
10轮，例如可以是5轮、6轮、7轮、8轮、9轮、10轮等，所述品评采用1杯法进行品评，每杯贮存期原酒的体积为15
‑
20ml，例如可以是15ml、16ml、18ml、20ml等。
18.优选地，所述青稞酒为半成品酒，所述品评采用2杯法进行品评，每杯半成品酒的体积为15
‑
20ml，例如可以是15ml、16ml、18ml、20ml等。
19.优选地，所述品评为品评入库原酒，入库原酒质量评价小组包括4名以上的人员，例如可以是4名、5名、6名、7名、8名、9名、10名、15名、20名等，优选为6名。
20.优选地，所述品评为品评贮存期原酒，贮存期原酒质量评价小组包括10名以上的人员，例如可以是10名、11名、12名、13名、14名、15名、16名、18名、20名等，优选为12名。
21.优选地，所述品评为品评半成品酒，半成品酒质量评价小组包括20名以上的人员，例如可以是20名、21名、22名、23名、24名、25名、26名、27名、28名、29名、30名等，优选为24名。
22.在本发明中，所述品评的评价小组成员都是经培训具备感官品评技术，能够评价酒体质量的专业人员，且至少获得国家三级职业资格证书的品酒师。
23.优选地，所述评价表包括四个维度的感官特征，所述四个维度包括色泽、香气、口味和风格。
24.优选地，所述四个评价维度从三个以上方面进行评价，每个方面包括三个以上的程度(例如可以是3个、5个、10个、15个、20个、25个、30个等)进行评分和/或勾选标记。
25.在本发明中，所述评价表还包括对入库原酒、贮存期原酒、半成品酒的综合评价，
以百分制计，通过扣分或加分得出最终分数，并根据不同等级青稞原酒评分标准，判定等级，不同等级青稞入库原酒评分标准如下表1所示：
26.表1
27.感官评分等级分值≧82分特一级73≦分值≦81特二级63≦分值≦72优一级分值≦62优二级
28.在本发明中，所述青稞酒为入库原酒，所述评价表如下表2所示：
29.表2
30.31.32.33.[0034][0035]
在本发明中，所述青稞酒为贮存期原酒，所述评价表如下表3所示：
[0036]
表3
[0037]
[0038]
[0039]
[0040]
[0041][0042]
在本发明中，所述青稞酒为半成品酒，所述评价表如下表4所示：
[0043]
表4
[0044]
[0045]
[0046]
[0047]
[0048][0049]
优选地，所述评价表以网页的形式提供给评价小组成员，评价小组成员可通过电子设备登录系统进入品评界面。
[0050]
优选地，所述品评为品评入库原酒，还需使用电子设备记录各杯酒样的生产班组、楂次和生产工艺的相关信息，所述品评为贮存期原酒和/或半成品酒，采用明酒暗评的方式。
[0051]
优选地，所述数据分析包括：平均数、平均偏差、相对平均差或标准方差中的任意一种或至少两种的组合。
[0052]
优选地，所述结果统计包括青稞酒感官质量的评价原始数据和汇总报告，所述结果统计以电子数据形式保存。
[0053]
相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
[0054]
(1)本发明提供了评价青稞酒入库原酒、贮存期原酒、半成品酒感官质量的评价表，所述评价表包括色泽、香气、口味、风格四个维度，且每个维度包含多个评价指标。除此之外，每个评价指标都有对应的分值，综合所有评价指标分值即为某个样品最终的感官评价结果；
[0055]
(2)本发明通过本发明的方法，可以非常有效的将不同品质的酒进行准确的分类和贮存，同时有利于半成品酒出库，保证产品质量
附图说明
[0056]
图1为本发明感官评价步骤流程图。
具体实施方式
[0057]
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
[0058]
图1为本发明感官评价步骤流程图，如图1所示，本发明涉及一种基于计算机品评系统评价青稞酒感官质量的方法，所述方法可实现对入库原酒、贮存期原酒、半成品酒等酒样的线上勾选评语、打分、数据分析、结果统计，具体包括：组织具有专业经验的入库原酒质量评价小组、贮存期原酒评价小组、半成品酒质量评价小组成员分别对入库原酒、贮存期原酒、半成品酒等酒样的感官特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表，向评价小组成员提供样品，品评样品，完成评价表，统计分析，生成报告，储存评价数据。
[0059]
实施例1
[0060]
本实施例提供一种青稞酒的入库原酒感官质量的方法，所述方法依次包括以下步骤：
[0061]
(1)对青稞酒进行品评：入库原酒质量评价小组成员对入库原酒酒样的感官特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表；
[0062]
其中，评价小组成员都是经培训具备感官品评技术，能够评价酒体质量的专业人员，且至少获得国家三级职业资格证书的品酒师；入库原酒质量评价小组包括6名人员；
[0063]
(2)完成评价表：评价表以网页的形式提供给评价小组成员，评价小组成员可通过手机或ipad登录系统进入品评界面；
[0064]
在评酒开始前准备好酒样和品评室，入库原酒每轮次品评1杯，每杯酒液15ml，入库原酒品评时按照计算机系统随机生成的编号对酒杯编号，计算机后台会记录各杯酒样的生产班组、楂次、生产工艺等相关信息；
[0065]
评价小组成员按照规范的品酒方法进行评价，且必须保持各人独立进行；评价小组成员根据个人对酒样感官质量评判，在系统中勾选相应的感官描述语，计算机品酒系统自动生成品评分值，结果如下表5所示：
[0066]
表5
[0067][0068]
(3)数据分析：计算机品酒系统根据评价小组成员所给的综合评分相加的总和除以其人数所得的分数，即为该酒样的感官质量得分，数据分析如下所示：
[0069][0070][0071][0072][0073]
通过以上数据分析，标准偏差在0.5
‑
1范围内，说明采用本发明的感官质量评价方法获得的结果基本无差异性，准确性极高；
[0074]
(4)计算机品酒系统根据各描述语被选择频率，按照频率从高到低排序后，选择色泽、香气、口感、风格四个维度的感官特征描述语，作为本酒样的感官评语；入库原酒感官质量的评价原始数据及汇总报告以电子数据形式保存，以便长久保存、随时调取。
[0075]
实施例2
[0076]
本实施例提供本发明所述青稞酒的入库原酒感官质量评价方法的稳定性测试，本实施例所述入库原酒酒样与实施例1中酒样相同，所述方法依次包括以下步骤：
[0077]
(1)对青稞酒进行品评：入库原酒质量评价小组成员对入库原酒酒样的感官特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表；
[0078]
其中，评价小组成员都是经培训具备感官品评技术，能够评价酒体质量的专业人员，且至少获得国家三级职业资格证书的品酒师；入库原酒质量评价小组包括5名人员；
[0079]
(2)完成评价表：评价表以网页的形式提供给评价小组成员，评价小组成员可通过手机或ipad登录系统进入品评界面；
[0080]
在评酒开始前准备好酒样和品评室，入库原酒每轮次品评1杯，每杯酒液18ml，入
库原酒品评时按照计算机系统随机生成的编号对酒杯编号，计算机后台会记录各杯酒样的生产班组、楂次、生产工艺等相关信息；
[0081]
评价小组成员按照规范的品酒方法进行评价，且必须保持各人独立进行；
[0082]
评价小组成员根据个人对酒样感官质量评判，在系统中勾选相应的感官描述语，计算机品酒系统自动生成品评分值，结果如下表6所示；
[0083]
表6
[0084][0085]
(3)数据分析：计算机品酒系统根据评价小组成员所给的综合评分相加的总和除以其人数所得的分数，即为该酒样的感官质量得分，数据分析如下所示：
[0086][0087][0088][0089][0090]
通过以上数据分析，标准偏差在0
‑
0.5范围内，说明本发明所述感官评价方法方法获得的结果差异性极小，准确性较高。同时所述的方法能将同一批次的入库原酒确定为同一的感官质量等级和特征。进而说明，本发明的方法对入库原酒的感官质量评价具有非常好的稳定性和一致性。
[0091]
(4)计算机品酒系统根据各描述语被选择频率，按照频率从高到低排序后，选择色泽、香气、口感、风格四个维度的感官特征描述语，作为本酒样的感官评语；入库原酒感官质量的评价原始数据及汇总报告以电子数据形式保存，以便长久保存、随时调取。
[0092]
实施例3
[0093]
本实施例提供一种青稞酒的贮存期原酒的感官质量的方法，所述方法依次包括以下步骤：
[0094]
(1)对青稞酒进行品评：贮存期原酒质量评价小组成员对贮存期原酒酒样的感官
特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表；
[0095]
其中，贮存期原酒质量评价小组成员都是经培训具备感官品评技术，能够评价酒体质量的专业人员，且至少获得国家三级职业资格证书的品酒师；贮存期原酒质量评价小组包括12名人员；
[0096]
(2)完成评价表：评价表以网页的形式提供给评价小组成员，评价小组成员可通过手机或ipad登录系统进入品评界面；
[0097]
在评酒开始前准备好酒样和品评室，贮存期原酒每轮次品评1杯，每杯酒液20ml，准备人员准确录入贮存期原酒，且对评价小组成员公开；
[0098]
贮存期原酒品评时采用明酒暗评的方式按照规范的品酒方法进行评价，且必须保持各人独立进行；
[0099]
评价小组成员根据个人对酒样感官质量评判，在系统中勾选相应的感官描述语，计算机品酒系统自动生成品评分值，结果如下表7所示：
[0100]
表7
[0101][0102][0103]
(3)数据分析：计算机品酒系统根据评价小组成员所给的综合评分相加的总和除以其人数所得的分数，即为该酒样的感官质量得分，数据分析如下所示：
[0104][0105][0106]
[0107][0108]
通过以上数据分析，标准偏差在0.5
‑
1范围内，说明采用本发明的方法获得的结果差异极小，准确性较高。
[0109]
(4)计算机品酒系统根据各描述语被选择频率，按照频率从高到低排序后，选择色泽、香气、口感、风格四个维度的感官特征描述语，作为本酒样的感官评语；贮存期原酒感官质量的评价原始数据及汇总报告以电子数据形式保存，以便长久保存、随时调取。
[0110]
实施例4
[0111]
本实施例提供本发明所述青稞酒的贮存期原酒感官质量评价方法的稳定性测试，本实施例所述贮存期原酒酒样与实施例4中酒样相同，所述方法依次包括以下步骤：
[0112]
(1)对青稞酒进行品评：贮存期原酒质量评价小组成员对贮存期原酒酒样的感官特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表；
[0113]
其中，贮存期原酒质量评价小组成员都是经培训具备感官品评技术，能够评价酒体质量的专业人员，且至少获得国家三级职业资格证书的品酒师；贮存期原酒质量评价小组包括10名人员；
[0114]
(2)完成评价表：评价表以网页的形式提供给评价小组成员，评价小组成员可通过手机或ipad登录系统进入品评界面；
[0115]
在评酒开始前准备好酒样和品评室，贮存期原酒每轮次品评1杯，每杯酒液18ml，准备人员准确录入贮存期原酒信息，且对评价小组成员公开；
[0116]
贮存期原酒品评时采用明酒暗评的方式按照规范的品酒方法进行评价，且必须保持各人独立进行；
[0117]
评价小组成员根据个人对酒样感官质量评判，在系统中勾选相应的感官描述语，计算机品酒系统自动生成品评分值，结果如下表8所示：
[0118]
表8
[0119][0120]
(3)数据分析：计算机品酒系统根据评价小组成员所给的综合评分相加的总和除
以其人数所得的分数，即为该酒样的感官质量得分；具体数据分析如下：
[0121][0122][0123][0124][0125]
通过以上数据分析，标准偏差在0.5
‑
1范围内，说明采用本发明的方法获得的结果差异极小，准确性较高。且所述的方法均能将同一批次的半成品酒确定为同一的感官质量等级和特征。进而说明，本发明的方法对半成品酒的感官质量评价具有非常好的稳定性和一致性。
[0126]
(4)计算机品酒系统根据各描述语被选择频率，按照频率从高到低排序后，选择色泽、香气、口感、风格四个维度的感官特征描述语，作为本酒样的感官评语；贮存期原酒感官质量的评价原始数据及汇总报告以电子数据形式保存，以便长久保存、随时调取。
[0127]
实施例5
[0128]
本实施例提供一种青稞酒的半成品酒的感官质量的方法，所述方法依次包括以下步骤：
[0129]
(1)对半成品酒质量评价小组成员对半成品酒样的感官特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表；
[0130]
其中，半成品酒质量评价小组成员都是经培训具备感官品评技术，能够评价酒体质量的专业人员，且至少获得国家三级职业资格证书的品酒师；半成品酒质量评价小组包括24名人员；
[0131]
(2)完成评价表：评价表以网页的形式提供给评价小组成员，评价小组成员可通过手机或ipad登录系统进入品评界面；
[0132]
在评酒开始前准备好酒样和品评室，半成品酒每轮次品评2杯，每杯酒液18ml，同时准备人员准确录入半成品酒产品名称、批次号、笼号信息，且对评价小组成员公开；
[0133]
半成品酒品评时采用明酒暗评的方式按照规范的品酒方法进行评价，且必须保持各人独立进行；
[0134]
评价小组成员根据个人对酒样感官质量评判，在系统中勾选相应的感官描述语，计算机品酒系统自动生成品评分值，结果如下表9所示：
[0135]
表9
[0136][0137][0138]
(3)数据分析：计算机品酒系统根据评价小组成员所给的综合评分相加的总和除以其人数所得的分数，即为该酒样的感官质量得分；
[0139][0140][0141][0142][0143]
通过以上数据分析，标准偏差在0.5
‑
1范围内，说明采用本发明的方法获得的结果差异极小，准确性较高。
[0144]
(4)计算机品酒系统根据各描述语被选择频率，按照频率从高到低排序后，选择色泽、香气、口感、风格四个维度的感官特征描述语，作为本酒样的感官评语；半成品酒感官质
量的评价原始数据及汇总报告以电子数据形式保存，以便长久保存、随时调取。
[0145]
实施例6
[0146]
本实施例提供本发明所述青稞酒半成品酒酒感官质量评价方法的稳定性测试，本实施例所述半成品酒样与实施例5中酒样相同，所述方法依次包括以下步骤所述方法依次包括以下步骤：
[0147]
(1)对半成品酒质量评价小组成员对半成品酒样的感官特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表；
[0148]
其中，半成品酒质量评价小组成员都是经培训具备感官品评技术，能够评价酒体质量的专业人员，且至少获得国家三级职业资格证书的品酒师；半成品酒质量评价小组包括22名人员；
[0149]
(2)完成评价表：评价表以网页的形式提供给评价小组成员，评价小组成员可通过手机或ipad登录系统进入品评界面；
[0150]
在评酒开始前准备好酒样和品评室，半成品酒每轮次品评2杯，每杯酒液20ml，同时准备人员准确录入半成品酒产品名称、批次号、笼号信息，且对评价小组成员公开；
[0151]
半成品酒品评时采用明酒暗评的方式按照规范的品酒方法进行评价，且必须保持各人独立进行；
[0152]
评价小组成员根据个人对酒样感官质量评判，在系统中勾选相应的感官描述语，计算机品酒系统自动生成品评分值，结果如下表10所示：
[0153]
表10
[0154][0155]
(3)数据分析：计算机品酒系统根据评价小组成员所给的综合评分相加的总和除以其人数所得的分数，即为该酒样的感官质量得分；
[0156][0157][0158][0159][0160]
通过以上数据分析，标准偏差在0
‑
0.5范围内，说明采用本发明的方法获得的结果差异不明显，有比较高的准确性。且所述的方法均能将同一批次的半成品酒确定为同一的感官质量等级和特征。进而说明，本发明的方法对半成品酒的感官质量评价具有非常好的稳定性和一致性。
[0161]
(4)计算机品酒系统根据各描述语被选择频率，按照频率从高到低排序后，选择色泽、香气、口感、风格四个维度的感官特征描述语，作为本酒样的感官评语；半成品酒感官质
量的评价原始数据及汇总报告以电子数据形式保存，以便长久保存、随时调取。
[0162]
通过以上实施例，结果发现：所述的方法通过数据分析，标准偏差都在0.5
‑
1范围内，说明采用本发明的方法获得的结果差异不明显，有比较高的准确性，且均能将同一批次的入库原酒、贮存期原酒、半成品酒分别确定为同一的感官质量等级和特征。进而说明，本发明的方法对原酒、贮存期原酒、半成品酒的感官质量评价具有非常好的稳定性和一致性。
[0163]
综上所述，本发明提供的基于计算机品评系统评价青稞酒感官质量的方法，所述方法可实现对入库原酒、贮存期原酒、半成品酒等酒样的线上勾选评语、打分、数据分析、结果统计，具体包括：组织具有专业经验的入库原酒质量评价小组、贮存期原酒质量评价小组、半成品酒质量评价小组成员分别对入库原酒、贮存期原酒、半成品酒等酒样的感官特性进行综合分析，筛选、讨论、明确各自的特征描述语，并对各感官描述词语给出具体分值，设计并完善评价表，向评价小组成员提供样品，品评样品，完成评价表，统计分析，生成报告，储存评价数据。
[0164]
同时，所述评价表综合质量评分项，包括三个或更多个感官评价维度，其中每个维度包含青稞酒感官质量的多个评价指标。用该方法和评价表使青稞酒感官评价工作更加细化和规范化，一方面实现了青稞酒品评工作的自动化、科学化，保证了品评结果的准确性、公正性，能够快速、全面的了解青稞酒产品感官质量等级和感官特征；另一方面减少了数据统计的工作，加快了数据的流转速度，对于提高青稞酒质量控制和分级贮存具有十分重要的现实意义。
[0165]
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明所述评价青稞酒感官质量的方法，但本发明并不局限于上述工艺步骤，即不意味着本发明必须依赖上述工艺步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。