一种桂花酒酿拿铁咖啡的配方及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种桂花酒酿拿铁咖啡的配方及其制备方法。


背景技术：

2.咖啡作为世界三大饮料之一，日常消费形式主要包括咖啡豆的即时现磨、液体饮料的即饮咖啡、自主冲调的速溶咖啡固体饮料等，咖啡有苦味，能够刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。随着中国社会整体的快速发展，咖啡文化迅速在中国蔓延开来，越来越多的国际连锁精品咖啡店在中国市场遍地开花，市场需求不断增加，越来越多的消费者致力于追求更高品质的咖啡以及更让人满意的咖啡饮用体验，如咖啡馆渠道的现冲咖啡，直接造成速溶咖啡市场占比份额下滑的现状。目前市场上速溶咖啡品类的形式主要以单品黑咖啡、加糖的三合一咖啡、不加糖的二合一咖啡及风味咖啡等为主、咖啡植脂末伴侣和糖包等为辅，品类传统，这在一定程度上削弱了速溶咖啡在咖啡品类中的市场竞争力。目前尚未有将桂花、酒酿和咖啡相结合的产品。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于：针对提供一种健康型的可同时满足两种不同消费人群的需求的酒酿咖啡固体饮料配方及其制备方法。该方法选用反式脂肪酸含量低于0.3g/100g的植脂末和保留对人体有益的各种天然营养成分和微量元素的酒酿拿铁咖啡，充分满足消费者对营养、健康食品的需求，从而提供一种轻食健康、营养价值高、美颜养肤的速溶咖啡固体饮料新配方。为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
4.一种桂花酒酿拿铁咖啡，包括如下质量份数的原料：植脂末55
‑
62份、ms11咖啡粉2
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8份、ms05咖啡粉3
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10份、干桂花1
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8份、炼奶香精0.1
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5份、盐0.1
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1份、酒酿20
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40份。
5.进一步地，包括如下质量份数的原料：植脂末58
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60份、ms11咖啡粉3
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5份、ms05咖啡粉5
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8份、干桂花1
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3份、炼奶香精0.1
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1份、盐0.1
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0.5份、酒酿25
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30份。
6.进一步地，所述植脂末为kk520植脂末。
7.进一步地，该桂花酒酿拿铁咖啡包括独立包装的速溶咖啡、酒酿和干桂花，所述植脂末、ms11咖啡粉、ms05咖啡粉、炼奶香精、盐制备成速溶咖啡。
8.进一步地，所述独立包装采用分离的袋装包装或使用同一个容器进行分隔包装。
9.一种如上述桂花酒酿拿铁咖啡的使用方法，先将酒酿倒入杯中打底，再加入速溶咖啡，然后倒入干桂花，加入热水冲开后，搅拌均匀，待桂花香味逸出即可食用。
10.进一步地，所述热水的温度为90℃，热水加入量为酒酿、速溶咖啡和干桂花体积总量的6倍。
11.一种如上述桂花酒酿拿铁咖啡的制备方法，该桂花酒酿拿铁咖啡的制备方法为：将植脂末、ms11咖啡粉、ms05咖啡粉、炼奶香精、盐倒入三维混料机中，混料时间为30
‑
40min
得到速溶咖啡，将混好的速溶咖啡分装成固定分量，分别与酒酿、干桂花独立包装形成桂花酒酿拿铁咖啡。
12.本发明中各组分的主要功效如下：
①
kk520植脂末：具有风味良好、柔和性好、搅打性能强、口感和质量稳定的特性，与速溶咖啡的结合能增香增脂，使口感更加细腻、润滑厚实；
②
酒酿：因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传。酒酿中所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。酒酿营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素c、a、d、e、k等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。对酒酿的有效成分进行定性定量分析后，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路。
③
干桂花：桂花有清香提神的功效，桂花性温味辛，煎汤，泡茶或者泡酒，都可以化痰散瘀，治疗食欲不振，痰饮咳嗽，闭经腹痛，肠风血痢，还可以治疗咳嗽，是一种不错的美容养颜饮品。干桂花的香气特别浓郁，而且比较持久，用它泡水以后饮用，能消除口臭，让口气清新，经常用干桂花泡水喝，对眼睛还有很大的好处，可以提高视力，减少多种眼病的发生。干桂花的排毒功效也有很出色，对病毒引起的荨麻疹和溃疡性疾病也有不错的预防功效。
13.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
14.1、产品原料的优势：基于植脂末健康性的原则，选择不含反式脂肪酸的顺滑植脂末，能符合低热量、高营养以及特殊人群的需求。甜酒酿是传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是极具盛名的风味小吃。两者的融合赋予了速溶咖啡更丰富的味蕾体验；其含有的富足的营养物质也满足当代人们对营养、健康品质生活的追求。
15.2、产品形式的优势：三合一速溶咖啡和酒酿分开独立包装，可同时满足对传统美食的喜好及追求时尚小资生活两种不同消费人群。产品形式的独特性，更有利于消费者对产品风味的自主选择性，同时在速溶咖啡品类中也更占有市场优势。
具体实施方式
16.为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
17.实施例1
18.一种桂花酒酿拿铁咖啡，包括如下质量份数的原料：植脂末55份、ms11咖啡粉2份、ms05咖啡粉3份、干桂花1份、炼奶香精0.1份、盐0.1份、酒酿20份。
19.实施例2
20.一种桂花酒酿拿铁咖啡，包括如下质量份数的原料：植脂末62份、ms11咖啡粉8份、ms05咖啡粉10份、干桂花8份、炼奶香精5份、盐1份、酒酿40份。
21.实施例3
22.一种桂花酒酿拿铁咖啡，包括如下质量份数的原料：植脂末58份、ms11咖啡粉3份、
ms05咖啡粉5份、干桂花1份、炼奶香精0.1份、盐0.1份、酒酿25份。
23.实施例4
24.一种桂花酒酿拿铁咖啡，包括如下质量份数的原料：植脂末60份、ms11咖啡粉5份、ms05咖啡粉8份、干桂花3份、炼奶香精1份、盐0.5份、酒酿30份。
25.实施例5
26.一种桂花酒酿拿铁咖啡，包括如下质量份数的原料：植脂末59份、ms11咖啡粉4份、ms05咖啡粉6份、干桂花2份、炼奶香精0.5份、盐0.3份、酒酿28份。
27.实施例6
28.桂花酒酿拿铁咖啡包括独立包装的速溶咖啡、酒酿和干桂花，所述植脂末、ms11咖啡粉、ms05咖啡粉、炼奶香精、盐制备成速溶咖啡。其中各组分的含量为植脂末59份、ms11咖啡粉4份、ms05咖啡粉6份、干桂花2份、炼奶香精0.5份、盐0.3份、酒酿28份。
29.其中独立包装采用分离的袋装包装，将速溶咖啡、酒酿和干桂花分别装成小袋，食用的时候各取一袋加入。
30.实施例7
31.该桂花酒酿拿铁咖啡包括独立包装的速溶咖啡、酒酿和干桂花，所述植脂末、ms11咖啡粉、ms05咖啡粉、炼奶香精、盐制备成速溶咖啡。植脂末59份、ms11咖啡粉4份、ms05咖啡粉6份、干桂花2份、炼奶香精0.5份、盐0.3份、酒酿28份。
32.其中独立包装使用同一个容器进行分隔包装，容器内形成三个独立的空间，且能够独立打开，或者可以按照酒酿、速溶咖啡和干桂花的顺序打开，。
33.实施例8
34.一种桂花酒酿拿铁咖啡的使用方法，其中包括植脂末59份、ms11咖啡粉4份、ms05咖啡粉6份、干桂花2份、炼奶香精0.5份、盐0.3份、酒酿28份。先将酒酿倒入杯中打底，再加入速溶咖啡，然后倒入干桂花，加入热水冲开后，搅拌均匀，待桂花香味逸出即可食用。
35.其中热水的温度为90℃，热水加入量为酒酿、速溶咖啡和干桂花体积总量的6倍。
36.实施例9
37.一种桂花酒酿拿铁咖啡的制备方法，该桂花酒酿拿铁咖啡的制备方法为：将植脂末、ms11咖啡粉、ms05咖啡粉、炼奶香精、盐倒入三维混料机中，混料时间为30
‑
40min得到速溶咖啡，将混好的速溶咖啡分装成固定分量，分别与酒酿、干桂花独立包装形成桂花酒酿拿铁咖啡。其中各组分的含量为植脂末59份、ms11咖啡粉4份、ms05咖啡粉6份、干桂花2份、炼奶香精0.5份、盐0.3份、酒酿28份。
38.按照本发明的配方制备出来的咖啡，配合独特的使用方法，口感好且营养丰富，能够符合不同消费人群的喜好，具有广阔的市场前景。
39.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。