一种松软饱满黄桃干的加工方法与流程

技术特征：
1.一种松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：挑选新鲜黄桃原料，清洗干净，去皮，去核，切片，得鲜黄桃片；（2）热烫灭酶：将步骤（1）所得的鲜黄桃片加入到柠檬酸溶液中热烫灭酶护色，然后捞出黄桃片置于清水中冷却，取出沥干；（3）冻融：将步骤（2）沥干后的黄桃片进行冻融处理；（4）超高压渗糖：将步骤（3）冻融处理后的黄桃片浸没在含果葡糖浆的混合溶液中，然后进行高压渗糖处理，得渗糖黄桃片；（5）低温干燥：将步骤（4）所得的渗糖黄桃片进行低温真空干燥；（6）超声波辅助加碱注胶：将步骤（5）干燥后的黄桃片浸没于果胶与碱液的混合溶液中，然后用超声波辅助加碱注胶，得注胶黄桃片；（7）微波干燥：将步骤（6）所得的注胶黄桃片进行微波干燥；（8）二次冻融：将步骤（7）微波干燥后的黄桃片进行第二次冻融；（9）低温干燥：将步骤（8）第二次冻融后的黄桃片再次进行低温真空干燥，得干燥黄桃片；（10）真空包装：将步骤（9）所得干燥黄桃片真空密封包装，即得松软饱满黄桃干产品。2.根据权利要求1所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述鲜黄桃片的厚度为15～20mm。3.根据权利要求1或2所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述柠檬酸溶液的浓度为0.1～0.2wt%；所述热烫灭酶护色的温度为85～95℃；所述热烫灭酶护色的时间为2～3min。4.根据权利要求1~3之一所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述含果葡糖浆的混合溶液的各组分质量百分比为：果葡糖浆为20～30%、柠檬酸为0.2～0.4%、高甲氧基果胶为0.2～0.3%，其余为纯净水，各组分含量百分数之和为100％。5.根据权利要求1~4之一所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述超高压渗糖处理是以空气作为介质，压力为100～150mpa，处理时间为30～40min。6.根据权利要求1~5之一所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（5）中，所述低温真空干燥的温度为50～55℃；所述低温真空干燥的真空度为
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0.092～
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0.095mpa；所述低温真空干燥的时间为3～4h。7.根据权利要求1~6之一所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（6）中，所述果胶与碱液混合溶液的各组分质量百分比为：果葡糖浆为30～40%、高甲氧基果胶为0.2～0.4%、nahco3为0.1～0.5%，其余为纯净水，各组分含量百分数之和为100％；所述超声波辅助的频率为15～20khz；所述超声波辅助的功率为100～150w；所述超声波辅助的时间为30～40min。8.根据权利要求1~7之一所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（7）中，所述微波干燥的功率为500～600w；所述微波干燥的时间为10～15min。9.根据权利要求1~8之一所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（8）中，所述第二次冻融的温度为
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35～
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45℃；所述第二次冻融的时间为60～90min。10.根据权利要求1~9之一所述松软饱满黄桃干的加工方法，其特征在于，步骤（9）中，所述低温真空干燥的条件与步骤（5）低温真空干燥的条件相同。

技术总结
一种松软饱满黄桃干的加工方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）热烫灭酶；（3）冻融；（4）超高压渗糖；（5）低温干燥；（6）超声波辅助加碱注胶；（7）微波干燥；（8）二次冻融；（9）低温干燥；（10）真空包装。本发明加工过程中不添加有毒有害化学试剂，对环境友好，产品具有营养价值高，外观饱满，软硬适中，色泽金黄，酸甜适口等优点。等优点。


技术研发人员：李安平 唐玉妹 李冬阳 谭翠萍 邓石茂 邓运成
受保护的技术使用者：炎陵县神农源果蔬开发有限责任公司
技术研发日：2021.08.26
技术公布日：2021/11/23