一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法与流程

技术特征：
1.一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5w/g下处理90～150s。2.根据权利要求1所述的发糕品质改良方法，其特征在于，步骤(1)所述发糕原料按照质量份数计，具体包括粘米粉400～500份、白砂糖70～80份、活性干酵母6～7份、低酰基结冷胶3～10份、阳离子食品添加剂1～6份。3.根据权利要求1或2所述的发糕品质改良方法，其特征在于，步骤(1)所述混合均匀是35～40℃、200～300rpm搅打10～12min。4.根据权利要求1～3任一项所述的发糕品质改良方法，其特征在于，步骤(1)所述阳离子食品添加剂包括泡打粉、小苏打。5.根据权利要求1～4任一项所述的发糕品质改良方法，其特征在于，步骤(2)所述的发酵是在温度为35～38℃、湿度80～85％的条件下发酵40～50min。6.根据权利要求1～5任一项所述的发糕品质改良方法，其特征在于，步骤(1)所述的水为400～500份。7.根据权利要求1～6任一项所述的发糕品质改良方法，其特征在于，步骤(2)所述发酵是将发糕浆料分装入模具中进行发酵。8.根据权利要求1～7任一项所述的发糕品质改良方法，其特征在于，所述的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)称取粘米粉400～500份、白砂糖70～80份、活性干酵母6～7份、低酰基结冷胶3～10份、泡打粉1～6份和水400～500份，在35～40℃、240rpm搅打10～12min得到发糕浆料；(2)将步骤(1)得到的发糕浆料分装入模具中，在温度为37℃、湿度80％的条件下发酵40min，得到发酵后的发糕浆料；(3)将步骤(2)得到的发酵后的浆料在3.5～5w/g下进行微波熟化90～150s，得到发糕。9.权利要求1～8任一项所述的方法制备得到的发糕。10.权利要求1～8任一项所述的方法在食品领域的应用。

技术总结
本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。质。


技术研发人员：闫博文 范大明 陈恬恬 吴晔君 连惠章 郁晓军 王凯 赵建新 张灏 陈卫
受保护的技术使用者：无锡华顺民生食品有限公司
技术研发日：2021.08.10
技术公布日：2021/11/21