一种豆瓣酿制发酵罐及郫县豆瓣酿制发酵方法与流程

技术特征：
1.一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：包括：罐体(1)，具有内设搅拌机构(8)的搅拌腔(15)，且在罐体(1)上端至少开设有一个与搅拌腔(15)连通的罐口(14)；开合盖(2)，匹配于所述罐口(14)，并与罐口(14)铰接；开合调节部件(3)，用于调节开合盖(2)相对罐口(14)的开合角度；所述开合调节部件(3)包括安装座(31)、绕线辊(32)和驱动电机(33)，绕线辊(32)通过安装座(31)转动安装在罐体(1)上，在绕线辊(32)上绕设有拉绳(34)，拉绳(34)的自由端与所述开合盖(2)的活动端连接，绕线辊(32)由驱动电机(33)驱动而转动；气象检测部件，设于所述罐体(1)上；控制器，分别与所述驱动电机(33)和所述气象检测部件电性连接；以及出料口，设于罐体(1)的底端并与所述搅拌腔(15)连通。2.根据权利要求1所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述罐体(1)的顶部具有一凸部(11)，凸部(11)内部中空且与所述搅拌腔(15)相通；所述罐体(1)于所述凸部(11)的两侧分别设置所述罐口(14)，且凸部(11)邻近每个罐口(14)的一侧均设有通风结构。3.根据权利要求2所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述通风结构包括若干个均匀开设于凸部(11)的通风孔(4)。4.根据权利要求3所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述凸部(11)连通有进料管(12)。5.根据权利要求1
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4任一项所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述搅拌机构(8)包括搅拌轴(81)、外螺旋叶(83)和内螺旋叶(82)；在所述搅拌腔(15)内转动设置有所述搅拌轴(81)，搅拌轴(81)的外侧固定有所述内螺旋叶(82)，所述内螺旋叶(82)的外侧设有固定连接于搅拌轴(81)的外螺旋叶(83)，且外螺旋叶(83)与内螺旋叶(82)的螺旋方向相反。6.根据权利要求2所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述凸部(11)的顶部设有用于驱动所述搅拌机构(8)的驱动部件，所述驱动部件包括搅拌电机(5)和减速器(7)；所述搅拌电机(5)的输出轴与所述减速器(7)的动力输入端连接，减速器(7)的动力输出端与所述搅拌机构(8)的搅拌轴(81)连接。7.根据权利要求1所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述开合盖(2)的活动端顶部固定有连接块，连接块开设有穿绳孔，所述拉绳(34)穿过穿绳孔且与连接块固定连接。8.根据权利要求1所述的一种豆瓣酿制发酵罐，其特征在于：所述开合盖(2)在关闭所述罐口(14)时，开合盖(2)的上表面相对罐口(14)所在的平面具有倾斜度，且开合盖(2)的上表面从其铰接一端到活动端向下倾斜。9.一种郫县豆瓣酿制发酵方法，其特征在于：基于权利要求1
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8任一项所述的豆瓣酿制发酵罐，所述郫县豆瓣酿制发酵方法包括：放料：向置于室外的发酵罐中投入待酿制发酵的郫县豆瓣混合熟料；第一阶段发酵：每4
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5小时搅拌一次，每次搅拌5
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8分钟，同时通过罐体(1)的通风孔(4)排除发酵过程产生废气，并根据天气情况控制开合盖(2)的开闭；第二阶段发酵：每7
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8小时翻搅一次，每次3
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5分钟，同时通过罐体(1)的通风孔(4)排除
发酵过程产生废气，并根据天气情况控制开合盖(2)的开闭；第三阶段发酵：每24小时翻搅一次，每次2
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4分钟，同时通过罐体(1)的通风孔(4)排除发酵过程产生废气，并根据天气情况控制开合盖(2)的开闭。10.根据权利要求9所述的一种郫县豆瓣酿制发酵方法，其特征在于：所述第一阶段发酵的发酵时间为4个月，第二阶段发酵的发酵时间为4个月，第三阶段发酵的发酵时间为至少一个月。

技术总结
本发明属于豆瓣发酵技术领域，公开了一种豆瓣酿制发酵罐，包括：罐体，具有内设搅拌机构的搅拌腔，且在罐体上端至少开设有一个与搅拌腔连通的罐口；开合盖，匹配于所述罐口，并与罐口铰接；开合调节部件，用于调节开合盖相对罐口的开合角度；所述开合调节部件包括安装座、绕线辊和驱动电机，绕线辊通过安装座转动安装在罐体上，在绕线辊上绕设有拉绳，拉绳的自由端与所述开合盖的活动端连接，绕线辊由驱动电机驱动而转动；气象检测部件，设于所述罐体上。本发明还提供一种郫县豆瓣酿制发酵方法。本发明可适于室外发酵，自动化程度高、劳动强度低，豆瓣的翻晒、发酵基本不受外界环境影响。发酵基本不受外界环境影响。发酵基本不受外界环境影响。


技术研发人员：林焕志 李大辉 何显东 桂福林 向利
受保护的技术使用者：四川省郫县豆瓣股份有限公司
技术研发日：2021.08.19
技术公布日：2021/11/14