一种杂粮火锅底料炒制设备及炒制方法与流程

技术特征：
1.一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：包括控制器、底座(1)和炒制机构(2)；所述底座(1)上设有炒制机构(2)，炒制机构(2)包括炒锅(21)、安装架(22)、电机(23)、环形滑槽(24)、转动板(25)、转动杆(26)和翻炒叶片(27)；所述底座(1)的顶部球接着炒锅(21)；所述底座(1)相对的两侧固连着安装架(22)；所述安装架(22)的顶部固连着电机(23)；所述电机(23)的输出轴贯穿至安装架(22)的内侧，且电机(23)的输出轴上固连着转动板(25)；所述炒锅(21)的开口端部开设着环形滑槽(24)；所述转动板(25)远离电机(23)的一侧滑动连接至环形滑槽(24)内，所述转动板(25)的底部固连着转动杆(26)；所述转动杆(26)的下部固连着两个翻炒叶片(27)。2.根据权利要求1所述的一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：所述翻炒叶片(27)与水平面呈45
°
～60
°
夹角，两个所述翻炒叶片(27)呈上下分布，且两个翻炒叶片(27)沿着转动杆(26)轴心线上的一点呈中心对称。3.根据权利要求2所述的一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：所述转动杆(26)上套设有连接柱(3)；所述连接柱(3)上固连有一组加热杆(31)；所述加热杆(31)内部开设有加热腔(32)；所述加热腔(32)的内壁上固连有电阻丝(33)；所述电阻丝(33)呈螺旋状分布。4.根据权利要求3所述的一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：所述连接柱(3)内侧开设着弧形槽(34)；所述弧形槽(34)的首尾相连通；所述连接柱(3)通过弧形槽(34)与转动杆(26)滑动连接。5.根据权利要求3所述的一种杂粮火锅底料炒制设备，其特征在于：所述转动杆(26)上固连着收集盒(4)；所述收集盒(4)开口处相对的一侧嵌设有连通至收集盒(4)内的滤网(41)。6.一种杂粮火锅底料炒制炒制方法，其特征在于：该方法适用于权利要求1
‑
5中任一项所述的杂粮火锅底料炒制设备，该方法包括以下步骤：s1：准备原料：准备菜油500份，牛油300份，郫县豆瓣300份，干辣椒350份，生姜20份，大蒜40份，大葱60份，冰糖30份，醪糟汁100份，八角20份，三奈10份，桂皮10份，小茴10份，草果5份，紫草5份，香叶2份，香草2份，公丁香1份,小米、20份，玉米20份，黄豆20份，并将小米、玉米、黄豆在常温下浸泡2.5h，牛油切成小块；s2：杂粮炒制：在炒锅(21)内放入食用油、牛油、小米、玉米和黄豆，通过控制器控制炒锅(21)加热并启动电机(23)，使得炒锅(21)晃动，炒锅(21)内部的油与杂粮随着炒锅(21)的晃动而移动，同时转动杆(26)转动带动翻炒叶片(27)旋转，对炒锅(21)内的油与杂粮进行翻动；s3：放入香料：炒制1～3小时后，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续炒制约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，停止加热，待炒锅(21)内原料冷却，即成火锅底料；s4：清洗设备：将火锅底料取出后，通过洗涤剂混合清水，配合刷子对设备进行刷洗。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种杂粮火锅底料炒制设备及炒制方法，包括控制器、底座和炒制机构；所述底座上设有炒制机构，炒制机构包括炒锅、安装架、电机、环形滑槽、转动板、转动杆和翻炒叶片；所述底座的顶部球接着炒锅；所述底座相对的两侧固连着安装架；所述安装架的顶部固连着电机；所述电机的输出轴贯穿至安装架的内侧，且电机的输出轴上固连着转动板；本发明通过设置炒制机构，使得炒锅内不同位置的油与杂粮位置一直相互变换，从而使得炒锅内的油与杂粮受热均匀，防止底部的杂粮被炒焦而粘着在锅底，致使炒锅难以清理；从而节约人力，节省生产时间，节约生产成本，提高火锅底料的品质。火锅底料的品质。火锅底料的品质。


技术研发人员：戴磊 沈斌
受保护的技术使用者：戴磊
技术研发日：2021.07.14
技术公布日：2021/11/14