一种食品缓化加热保温的方法与流程

1.本发明涉及食品缓化的技术领域，具体是一种食品缓化加热保温的方法。


背景技术：

2.当今世界速冻食品行业发展迅猛。解冻技术是速冻食品品质的最终保障，科学的解冻方法可以保持速冻食品原有的品质优势，而不恰当的解冻方法则会破坏原本优质的速冻食品。
3.现阶段比较常用的解冻方法有空气解冻、水浴解冻及微波解冻，其中微波解冻最为广泛，解冻速度比其他方法块几十倍以上，避免了缓慢解冻过程中结晶对食品阻止的破坏，提高了解冻品质。但是，由于食品的不同组分对微波能的吸收效率存在差异，所以微波解冻食品容易发生解冻不均匀、局部过热等问题，严重损害食物品质，产生蒸煮味等现象。因此，提供一种能够保证食品品质的快速解冻方法是必要的。


技术实现要素：

4.为解决上述问题，即解决上述背景技术提出的问题，本发明提出了一种食品缓化加热保温的方法，具体技术方案如下：
5.一种食品缓化加热保温的方法，所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成允许具有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至 70
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80℃，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持中心温度为 70
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80℃，加热30分钟后，加热后的食品放置在水浴保温柜中，在55
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65℃下保温0
‑
2小时。
6.所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成允许具有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至75℃之间，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持加热中心温度为75℃之间，加热25分钟，加热后的食品放置在水浴保温柜中，在60℃下保温1小时。
7.所述解冻步骤方法如下：将冷冻食品放入0
‑
4℃的冷藏柜中，冷藏解冻12
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24 小时，解冻至允许具有少许冰碴存在的状态。
8.所述解冻步骤方法如下：将冷冻食品采用流水解冻30分钟以上，解冻至允许具有少许冰碴存在的状态。
9.本发明的有益技术效果为：实现了缓化产品的量产，并且具有较高的还原度；减少操作人员的复杂度，降低劳动强度；设备操作简便，可通过时间温度可控；不限制冷冻产品的样式。
具体实施方式
10.下面参照附图来描述本发明的优选实施方式。本领域技术人员应当理解的是，这些实施方式仅仅用于解释本发明的技术原理，并非旨在限制本发明的保护范围。
11.实施例1
12.一种宫保鸡丁食品的缓化加热保温的方法，将冷冻的宫保鸡丁从冷冻柜中取出，放入0
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4℃的冷藏柜中，冷藏解冻12
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24小时，解冻成允许有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至75℃之间，预热完成后，将解冻的宫保鸡丁放入恒温水浴加热柜中，保持加热中心温度为75℃之间，加热25分钟，加热后的宫保鸡丁放置在水浴保温柜中，在60℃下保温1小时。
13.实施例2
14.一种三杯鸡食品的缓化加热保温的方法，将冷冻的三杯鸡从冷冻柜中取出，用流水解冻30分钟以上，解冻成允许有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至75℃之间，预热完成后，将解冻的三杯鸡放入恒温水浴加热柜中，保持加热中心温度为75℃之间，加热25分钟，加热后的三杯鸡放置在水浴保温柜中，在60℃下保温1小时。
15.实施例3
16.一种鱼香肉丝食品的缓化加热保温的方法，将冷冻的鱼香肉丝从冷冻柜中取出，放入0
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4℃的冷藏柜中，冷藏解冻12
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24小时，解冻成允许有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至75℃之间，预热完成后，将解冻的鱼香肉丝放入恒温水浴加热柜中，保持加热中心温度为75℃之间，加热25分钟，加热后的鱼香肉丝放置在水浴保温柜中，在60℃下保温1小时。
17.对实施例1
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3解冻后的产品进行营养成分检测及菌落总数检测，并选取内部人员10人、随机路人30人进行感官测试，对刚做好的菜品对比例1
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3及缓化后的菜品实施例1
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3分别品尝，进行对比，测试结果如下：
18.表1营养成分检测及菌落总数检测结果
19.项目实施例1实施例2实施例3能量1143千焦1563千焦687千焦蛋白质15.5克16.9克9.1克脂肪18.2克26.7克7.9克碳水化合物12.0克14.3克14.5克钠557毫克597毫克1149毫克菌落总数＜10＜10＜10
20.表2感官实验结果
[0021][0022][0023]
根据上表可以得知，本发明采用的食品缓化加热的方法能够最大程度的保证了菜品的质量及口感，还原度相对较高，且加热过程中最大程度防止污染。
[0024]
虽然已经参考优选实施例对本发明进行了描述，但在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件，尤其是，只要不存在结构冲突，各个实施例中所提到的各项技术特征均可以任意方式组合起来。本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。
[0025]
在本发明的描述中，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示方向或位置关系的术语是基于附图所示的方向或位置关系，这仅仅是为了便于描述，而不是指示或暗示所述装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
[0026]
此外，还需要说明的是，在本发明的描述中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地
连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域技术人员而言，可根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
[0027]
术语“包括”或者任何其它类似用语旨在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、物品或者设备/装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其它要素，或者还包括这些过程、物品或者设备/装置所固有的要素。
[0028]
至此，已经结合优选实施方式描述了本发明的技术方案，但是，本领域技术人员容易理解的是，本发明的保护范围显然不局限于这些具体实施方式。在不偏离本发明的原理的前提下，本领域技术人员可以对相关技术特征作出等同的更改或替换，这些更改或替换之后的技术方案都将落入本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种食品缓化加热保温的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成具有少许冰碴的状态，将恒温水浴加热柜预热至70
‑
80℃，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持温度为70
‑
80℃，恒温加热20
‑
30分钟，加热后的食品放置在恒温水浴保温柜中，在55
‑
65℃下保温0
‑
2小时。2.根据权利要求1所述的一种食品缓化加热保温的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成允许具有少许冰碴存在的状态，将恒温水浴加热柜预热至70
‑
80℃之间，预热完成后，将解冻的食品放入恒温水浴加热柜中，保持中心温度为70
‑
80℃，加热20
‑
30分钟后，将中心温度达到55℃加热后的产品放置在水浴保温柜中，在55
‑
65℃下保温0
‑
2小时。3.根据权利要求1或2所述的一种食品缓化加热保温的方法，其特征在于：所述解冻步骤方法如下：将冷冻食品放入0
‑
4℃的冷藏柜中，冷藏解冻12
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24小时，解冻至允许具有少许冰碴存在的状态。4.根据权利要求1或2所述的一种食品缓化加热保温的方法，其特征在于：所述解冻步骤方法如下：将冷冻食品采用流水解冻30分钟以上，解冻至允许具有少许冰碴存在的状态。

技术总结
本发明公开了一种食品缓化加热保温的方法，涉及食品缓化的技术领域。所述方法包括以下步骤：将冷冻食品从冷冻柜中取出，解冻成具有少许冰碴的状态，将恒温水浴加热柜预热至70


技术研发人员：安志鸿
受保护的技术使用者：辽宁蓝客优食餐饮管理有限公司
技术研发日：2021.07.12
技术公布日：2021/11/9