一种添加甜醅的冷冻饮品及其生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种添加甜醅的冷冻饮品，其特征在于，在冷冻饮品中添加甜醅作为原料之一，所述甜醅是由禾本科谷物燕麦或青稞或大麦或小麦的一种或几种的种子颗粒添加甜酒曲经发酵制成的颗粒状风味物质。2.根据权利要求1所述的添加甜醅的冷冻饮品，其特征在于，所述用于制备甜醅的谷物为青稞。3.根据权利要求1所述的添加甜醅的冷冻饮品，其特征在于，所述用于制备甜醅的谷物为燕麦。4.根据权利要求1-3任一项所述的添加甜醅的冷冻饮品，其特征在于，所述风味物质甜醅的添加量为5%-60%。5.根据权利要求1-4任一项所述的添加甜醅的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品为冰棍、雪糕或冰淇淋中的一种。6.根据权利要求1-5任一项所述的添加甜醅的冷冻饮品，按照下述生产工艺制备：a、将基料混合均匀，得到混合料液；b、甜醅经胶体磨磨浆处理后加入步骤a混合料液中，进行灭菌、均质、冷却和老化；c、在步骤b老化料液中加入或不加入香精、着色剂等辅料，经凝冻后灌装成型或切片、速冻，再经包装、硬化，得到所述添加甜醅的冷冻饮品。7.根据权利要求1-5任一项所述的添加甜醅的冷冻饮品，按照下述生产工艺制备：a、将基料混合均匀，得到混合料液；b、步骤a混合料液进行灭菌、均质、冷却和老化，在老化后的料液中加入甜醅颗粒，加入或不加入香精、着色剂等辅料，经灌装成型、包装和硬化，得到所述添加甜醅的冷冻饮品。8.根据权利要求1-5任一项所述的添加甜醅的冷冻饮品，按照下述生产工艺制备：a、将基料混合均匀，得到混合料液；b、步骤a混合料液经灭菌、均质、冷却和老化，加入或不加入香精、着色剂等辅料；c、步骤b的料液经凝冻，加入甜醅颗粒进行切片、速冻或灌装成型，再经包装、硬化，得到所述添加甜醅的冷冻饮品。

技术总结
一种添加甜醅的冷冻饮品及其生产工艺，其中甜醅由谷物颗粒添加甜酒曲经发酵制成，其在冷冻饮品中的添加量为5%


技术研发人员：杜广玲
受保护的技术使用者：甘肃金城五零四食品有限公司
技术研发日：2020.05.09
技术公布日：2021/11/8