一种具有降三高功效的小分子苦荞面条及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种具有降三高功效的小分子苦荞面条及其制备方法。


背景技术：

2.高血压、高血糖和高血脂是常见病多发病,一般在50岁以上的人群中发病率较高，据现代医学研究发现高血压、高血脂、高血糖是动脉硬化形成和发展的主要原因，而动脉硬化又是心脑血管病的病理基础，也就是说，高血压、高血脂和高血糖是引发糖尿病、冠心病、脑出血和脑血栓等心脑血管病的重要危险因素，目前，中国心脑血管疾病患者已经超过2.7亿人。因此，控制和预防“三高症”即可减少心脑血管病的发病率和死亡率。这三种病症可能单独存在，也可能相互关联，出现这三种疾患中的任何一种，后期都易形成“三高”。目前我国患有“三高”的人群高达3亿多人，而且目前针对“三高”并无特效方法，一般是采用西医治疗，但服用西药只能暂时控制三高指标，不能从根本上治愈，并且需要终身服用，对人体副作用较大；某些西药虽然治疗效果较明显，但价格昂贵，加上需长期服用，对患者形成较大负担。
3.目前临床对患有三高的治疗法，一般用西药来控制，虽然西药对治疗高血压、高血脂和高血糖有较好的疗效，但服用时常也会带来一定的副作用。
4.而中医治疗“三高”从整体调节，治病求本，能有效调节机体各系统之间的功能平衡，降“三高”的作用和缓，效果较好，副作用较少。食物不仅能增加营养，还能疗疾祛病。很多适合养生的食品在我国极为推崇。常见的养生产品包括杂粮粉、杂粮粥和药膳等等。中国的面条在我国有着长久的历史，也有着很高的食用人群。针对人们对食品不仅是食饱，而且追求食品营养性、功能性和保健性等要求，市场上出现种类繁多的普通面条、保健面条等。现有的保健面条具有较多的中药成分，且食用口感、气味等均不佳，因此，研制具有降压、降脂、清热解毒、适用人群广，适合长期使用且安全可靠的面条具有良好的经济意义和社会意义。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种具有降三高功效的小分子苦荞面条，此具有降三高功效的小分子苦荞面条具有降低高血压、高血糖和高血脂的优点。
6.本发明的另一目的在于提供一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，以制备出具有降低高血压、高血糖和高血脂的面条。
7.本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
8.一方面，本技术实施例提供一种具有降三高功效的小分子苦荞面条，按重量份计，包括如下组分：高筋面粉20
‑
40份、苦荞麦芯60
‑
80份、苦荞麦皮6
‑
10份、党参1
‑
5份、黄芪1
‑
5份、西洋参1
‑
3份、桑叶1
‑
5份、黑枸杞1
‑
3份、天麻1
‑
5份、食盐0.1
‑
0.3份和催化剂0.01
‑
0.018份。
9.另一方面，本技术实施例提供一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，包括如下步骤：
10.分别取苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎后，获得苦荞麦芯粉、苦荞麦皮粉、党参粉、黄芪粉、西洋参粉和天麻粉；
11.取1/3
‑
2/3的苦荞麦芯粉，加入与其重量比为(2
‑
3)：10的水，搅拌均匀，通过挤出膨化机挤出，得到挤出物，在挤出物冷却后，破碎，获得糊化粉；
12.将所有组分混合，加入与所有组分重量比为(5
‑
7)：10的水，混匀、揉搓成光滑团状；
13.将团状物体熟化后，压制成片状，再次熟化后，切条，获得湿面条；
14.将面条烘干后，获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。
15.苦荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有b族维生素、维生素e、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸和芦丁等。
16.荞麦皮中的黄酮含量高，具有抗衰老的作用，是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生；能改善血液循环，降低胆固醇，起到降血压、降血脂和降血糖的作用；还具有很好的治疗作用，对于很多疾病都是起到很好的治疗效果，黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛。
17.西洋参能够提高免疫、降低血糖、补血益气、保护心血管和增强记忆力。
18.天麻能够息风定惊、平抑肝阳和活血降压。
19.桑叶能够疏散风热、清肺润燥、降血压、降血脂和降血糖。
20.党参具有抗衰老、抗氧化、抗疲劳、调节免疫力、保护胃肠道、降血糖、降血脂和调节中枢神经系统等作用。
21.黄芪具有保护心血管、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、抗疲劳、抗应激、调节免疫力、降血糖、降血脂和调节中枢神经系统等作用。
22.黑枸杞能够含有丰富的花青素、增强免疫力、抗疲劳、补肾益精、生津止渴、改善血液循环、降血脂、降血压和平衡血糖。
23.相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：
24.本发明通过将荞芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻与高筋面粉混合后制得面条，能够综合荞芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻的作用，协同诸药，起到改善血液循环、降血脂、降血压和平衡血糖的作用。
25.本发明通过将部分苦荞麦芯粉经过高温挤出，能够有效地断裂淀粉分子间的氢键，钝化酶的活性，使得荞麦粉糊化，获得优秀的粘弹性和膨化效果；在后续将所有原料混合，能够通过催化剂，改善面团的质构，催化面团的交联，使得最后制得的面条具有比较好的弹性，也不易在蒸煮过程中损失。
具体实施方式
26.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产
品。
27.需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
28.本发明提供一种具有降三高功效的小分子苦荞面条，按重量份计，包括如下组分：高筋面粉20
‑
40份、苦荞麦芯60
‑
80份、苦荞麦皮6
‑
10份、党参1
‑
5份、黄芪1
‑
5份、西洋参1
‑
3份、桑叶1
‑
5份、黑枸杞1
‑
3份、天麻1
‑
5份、食盐0.1
‑
0.3份和催化剂0.01
‑
0.018份。本发明通过将荞芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻与高筋面粉混合后制得面条，能够综合荞芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻的作用，协同诸药，起到改善血液循环、降血脂、降血压和平衡血糖的作用。
29.在本发明的一些实施例中，上述催化剂为谷氨酰胺转氨酶，所述苦荞麦皮包括苦荞麦的第一层表皮和第二层表皮。谷氨酰胺转氨酶能够催化酰基转移反应，可以催化面团中的蛋白质分子的交联，使得最后制备的面团具有较好的弹性，且面团能够在蒸煮过程中不易损失。苦荞麦的第一层和第二层表皮中含有的黄酮含量高，具有抗衰老的作用，是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生；能改善血液循环，降低胆固醇，起到降血压、降血脂和降血糖的作用；还具有很好的治疗作用，对于很多疾病都是起到很好的治疗效果，黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛。在本发明的一些实施例中，上述面条按重量份计，包括如下组分：高筋面粉30份、苦荞麦芯70份、苦荞麦皮8份、党参3份、黄芪3份、西洋参2份、桑叶3份、黑枸杞2份、天麻3份、食盐0.2份和催化剂0.015份。
30.本发明提供一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，包括如下步骤：分别取苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎后，获得苦荞麦芯粉、苦荞麦皮粉、党参粉、黄芪粉、西洋参粉和天麻粉；取1/3
‑
2/3的苦荞麦芯粉，加入与其重量比为(2
‑
3)：10的水，搅拌均匀，通过挤出膨化机挤出，得到挤出物，在挤出物冷却后，破碎，获得糊化粉；将所有组分混合，加入与所有组分重量比为(5
‑
7)：10的水，混匀、揉搓成光滑团状；将团状物体熟化后，压制成片状，再次熟化后，切条，获得湿面条；将面条烘干后，获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。本发明通过将部分苦荞麦芯粉经过高温挤出，能够有效地断裂淀粉分子间的氢键，钝化酶的活性，使得荞麦粉糊化，获得优秀的粘弹性和膨化效果；在后续将所有原料混合，能够通过催化剂，改善面团的质构，催化面团的交联，使得最后制得的面条具有比较好的弹性，也不易在蒸煮过程中损失。
31.在本发明的一些实施例中，上述苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎具体是破碎到400
‑
600目。在将其破碎到400
‑
600目时，能够收获小分子的原料，使得在后续的过程中，更容易获得口感细腻且品质好的面条。
32.在本发明的一些实施例中，上述挤出膨化机的温度为150
‑
180℃，挤出转速为100
‑
150r/min。在该温度下挤出，能够使得苦荞麦芯粉的糊化程度足够，获得优秀的粘弹性和膨化效果。
33.在本发明的一些实施例中，上述挤出物具体是冷却到20
‑
30℃后，破碎到400
‑
600目，获得糊化粉。
34.在本发明的一些实施例中，上述团状物体具体是在25
‑
35℃下熟化25
‑
35min。在该温度下熟化，能够保证团状物发酵足够时间，使得面团内部的交联足够，使得最后制得的面
条具有比较好的弹性。
35.在本发明的一些实施例中，上述团状物压制成片状后，在25
‑
35℃下熟化5
‑
8min再切条。在片状时，继续熟化5
‑
8min，能够使得其充分熟化，保证其品质稳定。
36.在本发明的一些实施例中，上述面条烘干具体是置于50
‑
55℃下烘干60
‑
90min。
37.以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
38.实施例1
39.一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，包括如下步骤：
40.原料：高筋面粉20kg、苦荞麦芯60kg、苦荞麦皮6kg、党参1kg、黄芪1kg、西洋参1kg、桑叶1kg、黑枸杞1kg、天麻1kg、食盐0.1kg、谷氨酰胺转氨酶0.01kg
41.分别取苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎到400目后，获得苦荞麦芯粉、苦荞麦皮粉、党参粉、黄芪粉、西洋参粉和天麻粉；
42.取1/3的苦荞麦芯粉，加入与其重量比为2：10的水，搅拌均匀，通过150℃的挤出膨化机，在100r/min的转速下挤出，得到挤出物，在挤出物冷却到20℃后，破碎到400目，获得糊化粉；
43.将所有组分混合，加入与所有组分重量比为5：10的水，混匀、揉搓成光滑团状；
44.将团状物体在25℃下熟化25min后，压制成片状，在25℃下熟化5min后，切条，获得湿面条；
45.将面条置于50℃下烘干60min，获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。
46.实施例2
47.一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，包括如下步骤：
48.原料：高筋面粉30kg、苦荞麦芯70kg、苦荞麦皮8kg、党参3kg、黄芪3kg、西洋参2kg、桑叶3kg、黑枸杞2kg、天麻3kg、食盐0.2kg、谷氨酰胺转氨酶0.015kg
49.分别取苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎到500目后，获得苦荞麦芯粉、苦荞麦皮粉、党参粉、黄芪粉、西洋参粉和天麻粉；
50.取1/2的苦荞麦芯粉，加入与其重量比为2.5：10的水，搅拌均匀，通过170℃的挤出膨化机，在130r/min的转速下挤出，得到挤出物，在挤出物冷却到25℃后，破碎到500目，获得糊化粉；
51.将所有组分混合，加入与所有组分重量比为6：10的水，混匀、揉搓成光滑团状；
52.将团状物体在30℃下熟化30min后，压制成片状，在30℃下熟化6min后，切条，获得湿面条；
53.将面条置于53℃下烘干75min，获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。
54.实施例3
55.一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，包括如下步骤：
56.原料：高筋面粉40kg、苦荞麦芯80kg、苦荞麦皮10kg、党参5kg、黄芪5kg、西洋参3kg、桑叶5kg、黑枸杞3kg、天麻5kg、食盐0.3kg、谷氨酰胺转氨酶0.018kg
57.分别取苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎到600目后，获得苦荞麦芯粉、苦荞麦皮粉、党参粉、黄芪粉、西洋参粉和天麻粉；
58.取2/3的苦荞麦芯粉，加入与其重量比为3：10的水，搅拌均匀，通过180℃的挤出膨化机，在150r/min的转速下挤出，得到挤出物，在挤出物冷却到30℃后，破碎到600目，获得
糊化粉；
59.将所有组分混合，加入与所有组分重量比为7：10的水，混匀、揉搓成光滑团状；
60.将团状物体在35℃下熟化35min后，压制成片状，在35℃下熟化8min后，切条，获得湿面条；
61.将面条置于55℃下烘干90min，获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。
62.对比例1
63.本对比例与实施例2的区别在于：未进行糊化粉制备。
64.一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，包括如下步骤：
65.原料：高筋面粉30kg、苦荞麦芯70kg、苦荞麦皮8kg、党参3kg、黄芪3kg、西洋参2kg、桑叶3kg、黑枸杞2kg、天麻3kg、食盐0.2kg、谷氨酰胺转氨酶0.015kg
66.分别取苦荞麦芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎到500目后，获得苦荞麦芯粉、苦荞麦皮粉、党参粉、黄芪粉、西洋参粉和天麻粉；
67.将所有组分混合，加入与所有组分重量比为6：10的水，混匀、揉搓成光滑团状；
68.将团状物体在30℃下熟化30min后，压制成片状，在30℃下熟化6min后，切条，获得湿面条；
69.将面条置于53℃下烘干75min，获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。
70.对比例2
71.本对比例与实施例2的区别在于：未放入苦荞麦皮。
72.一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，包括如下步骤：
73.原料：高筋面粉30kg、苦荞麦芯70kg、党参3kg、黄芪3kg、西洋参2kg、桑叶3kg、黑枸杞2kg、天麻3kg、食盐0.2kg、谷氨酰胺转氨酶0.015kg
74.分别取苦荞麦芯、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻破碎到500目后，获得苦荞麦芯粉、党参粉、黄芪粉、西洋参粉和天麻粉；
75.取1/2的苦荞麦芯粉，加入与其重量比为2.5：10的水，搅拌均匀，通过170℃的挤出膨化机，在130r/min的转速下挤出，得到挤出物，在挤出物冷却到25℃后，破碎到500目，获得糊化粉；
76.将所有组分混合，加入与所有组分重量比为6：10的水，混匀、揉搓成光滑团状；
77.将团状物体在30℃下熟化30min后，压制成片状，在30℃下熟化6min后，切条，获得湿面条；
78.将面条置于53℃下烘干75min，获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。
79.对比例3
80.本对比例与实施例2的区别在于：未放入党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻。
81.一种具有降三高功效的小分子苦荞面条的制备方法，包括如下步骤：
82.原料：高筋面粉30kg、苦荞麦芯70kg、苦荞麦皮8kg、食盐0.2kg、谷氨酰胺转氨酶0.015kg
83.分别取苦荞麦芯和苦荞麦皮破碎到500目后，获得苦荞麦芯粉和苦荞麦皮粉；
84.取1/2的苦荞麦芯粉，加入与其重量比为2.5：10的水，搅拌均匀，通过170℃的挤出膨化机，在130r/min的转速下挤出，得到挤出物，在挤出物冷却到25℃后，破碎到500目，获得糊化粉；
85.将所有组分混合，加入与所有组分重量比为6：10的水，混匀、揉搓成光滑团状；
86.将团状物体在30℃下熟化30min后，压制成片状，在30℃下熟化6min后，切条，获得湿面条；
87.将面条置于53℃下烘干75min，获得具有降三高功效的小分子苦荞面条。
88.实验例
89.(一)感官评价
90.将实施例1
‑
3和对比例1
‑
3制备的面条放入沸水中，煮10min后挑出，随机选择60个食品专业的从业人员，随机分为6组，6组分别对实施例1
‑
3和对比例1
‑
3制备的面条进行感官评价，对于表观状态、黏性和光滑性进行评价。表观状态表面光滑且表面结构细致为佳，表面不光滑，但结构较为细致为一般，表面粗糙且结构不均匀为差；黏性为爽口且不沾牙为佳，比较爽口且有点粘牙为一般，粘牙情况比较严重为差；光滑性是在品尝时口感光滑为佳，品尝时口感一般为一般，品尝时不光滑为差。
91.具体情况如表1所示。
92.表1
[0093][0094]
分析对比表1，可以看出，实施例2的面条的综合数据最佳，但是实施例3的光滑性更好，这可能是由于实施例3的破碎目数更大，使得其颗粒细小，获得的面条更为光滑；对比对比例1和实施例2，可以看出，如果未进行糊化粉制备，获得的面条的黏性太差，食用体验较差；对比对比例2和实施例2，如果不添加苦荞麦皮，对于口感无影响；对比实施例2和对比例3，可以看出，如果不添加党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻，对于口感无影响。
[0095]
(二)志愿者试验
[0096]
随机从存在高血压、高血脂获高血糖的中老年人群中选取90人，年龄范围为50
‑
73岁，随机分为3组，每组30人，分别使用实施例1
‑
3制备的面条进行食用，每日早中晚三次，每次食用80
‑
100g面条，测量各位志愿者在开始前和开始一个月后的收缩血压、甘油三脂和空
腹血糖，并取每组的平均值，结果如表2所示。
[0097]
表2
[0098][0099]
分析对比表2，可以看出，实施例2制备的面条对于三高的调节效果最佳，并且对比组1
‑
3，可以看出，本技术实施例1
‑
3制备的面条对三高均有良好的调节效果。
[0100]
综上所述，本发明通过将荞芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻与高筋面粉混合后制得面条，能够综合荞芯、苦荞麦皮、党参、黄芪、桑叶、西洋参、黑枸杞和天麻的作用，协同诸药，起到改善血液循环、降血脂、降血压和平衡血糖的作用。
[0101]
本发明通过将部分苦荞麦芯粉经过高温挤出，能够有效地断裂淀粉分子间的氢键，钝化酶的活性，使得荞麦粉糊化，获得优秀的粘弹性和膨化效果；在后续将所有原料混合，能够通过催化剂，改善面团的质构，催化面团的交联，使得最后制得的面条具有比较好的弹性，也不易在蒸煮过程中损失。
[0102]
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。