一种苦子果批量加工发酵处理工艺的制作方法

技术特征：
1.一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理，将收集来的苦子果用清水清洗，将带有病害腐烂的苦子果挑除，将表皮破损裸露出果肉的苦子果送入清理液进行浸泡，浸泡3～5min，与挑选完毕完整的苦子果一起送入切碎机进行切碎；2)消毒，将切碎的苦子果进行巴氏消毒，随后送入冷冻室进行低温处理，低温处理完的混合物送入混合釜，往混合釜中加入炮制剂，然后进行混匀；3)处理，对混合釜内混匀液加热，加热到100℃，2～3min,自然降温至常温，然后循环该步骤3)3～6次；4)发酵，处理完成的混匀液加入发酵罐内，随后往发酵罐内投入添加料，所述混匀液与所述添加料的比例为5～20：1～3，随后倒入复合发酵液，进行低温低压发酵2～3个月后，食品检测合格后获得发酵好的苦子果。2.如权利要求1所述的一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于：所述清理液包括5％浓度盐水、小苏打、柚子皮速溶粉、紫草提取物艾与艾叶提取物，其投料比为85～90:3～5:3～5:1～3:2～6。3.如权利要求1所述的一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于：所述低温处理为冷冻室≤
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30℃，放置20～30min，随后取出加入到22～27℃的促鲜液中。4.如权利要求1所述的一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于：所述炮制剂包括牛奶、水、10％浓度葡萄糖，其投料比为75～80:10～15:1～7。5.如权利要求1所述的一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于：所述添加料包括食盐、花椒水、香料液与水，其投料比为3～7:10～20:5～9:50～70。6.如权利要求1所述的一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于：所述复合发酵液包括植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌，分别接入ph为7的培养基中，培养24小时后，将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌按1∶0.5：1重量比例混合，待用。7.如权利要求1所述的一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于：所述培养基包括蛋白胨、牛肉膏6g、酵母粉10g、明胶2g、葡萄糖7g、磷酸二氢钾0.5g、枣汁3g、龙眼肉膏6g、甘露醇5ml、蒸馏水1000ml。8.如权利要求1所述的一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于：所述低温低压为：发酵第一个月温度控制在3～5℃,以后发酵温度控制在6～10℃，发酵第开始每隔15天检查是否漏气，发酵压力为0.1mpa。9.如权利要求3所述的一种苦子果批量加工发酵处理工艺，其特征在于：所述促鲜液包括赖氨酸20～25mg、谷氨酸15～20mg、天冬氨酸5～10mg、肌苷酸5～8mg、鱼露30～50ml、鸭油1～2ml与水800～1200ml，每1000g苦子果需要7～10l的促鲜液。

技术总结
本发明公开了一种苦子果批量加工发酵处理工艺，包括以下步骤：1)预处理，2)消毒，3)处理，对混合釜内混匀液加热，加热到100℃，2～3min,自然降温至常温，然后循环该步骤3)3～6次；4)发酵，通过本发明发酵而成的苦子果不仅去除浓重的苦涩味道，并且在淡淡的苦涩味道中产生回甜口感，从而有利于苦子果的进一步推广，使大众更容易接收。使大众更容易接收。


技术研发人员：李小娟
受保护的技术使用者：永德沃森农业开发有限公司
技术研发日：2021.04.13
技术公布日：2021/10/18