一种冷鲜肉宰后物理减菌技术的制作方法

技术特征：
1.一种利用抑菌乳酸菌延长冷鲜肉保鲜期的方法，其特征在于包括下述步骤：(1)肉的处理将所用案板与刀具等于灭菌锅中进行灭菌，并于使用前用消毒酒精进行擦拭。将肉联厂当日屠宰的新鲜肉在无菌台的无菌条件下，剔除所购肉中的多余筋膜与脂肪后，将之切割为重约100～1000g的肉块，待用；试验组的减菌处理顺序为：紫外灯照射
→
超声波处理
→
热水浸泡。紫外线照射采取的办法是用无菌超净台的紫外线照射，时间分为50
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60min，超声波采用超声波清洗仪处理，时间为20
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30min，热水浸泡采用水浴锅，60℃下处理2
‑
4s。

技术总结
本发明公开了一种利用紫外线、超声波、热水三个因素协同处理的物理减菌技术，包括下述步骤：将处理后的冷鲜肉放置在4℃冷库中，依次进行紫外线照射60min、超声波处理20min、60℃热水处理2s，经处理的冷鲜肉，菌落总数降低了1.7lgCFU/g；TVB


技术研发人员：沈佳敏 孙小梅 沈建良 曾小群
受保护的技术使用者：浙江卓旺农业科技有限公司
技术研发日：2021.05.25
技术公布日：2021/10/18