基于九种体质分型与君臣佐使配伍的佐餐养生酒的制作方法

本发明涉及食品加工与酿造，具体为基于九种体质分型与君臣佐使配伍的佐餐养生酒。

背景技术：

1、佐餐酒是指在用餐过程中搭配饮用的酒类产品，旨在通过适宜的醇度、风味及口感提升用餐体验并辅助消化。养生酒则是以酒基为提取溶剂和基质载体，对药食同源物质或中药材中的活性成分进行溶出与稳定化处理后制成的具有一定食养功能的酒剂。近年来，随着消费者对日常饮食中功能性组分摄入需求的持续提升，兼具佐餐属性与食养功能的酒类产品日益受到市场关注。据行业统计，2025年中国保健酒行业市场规模已达508.3亿元，涵盖保健酒、露酒等药食同源酒品的健康酒市场规模从2020年的约300亿元增长至2025年的800亿元；低度酒市场规模同期从380亿元攀升至650亿元。然而，现有佐餐酒与养生酒产品在上述市场扩张过程中仍面临功能性指向模糊、配方体系缺乏系统理论支撑等技术瓶颈。

2、目前与佐餐养生酒相关的已公开技术主要分为以下几类：第一类为单一体质养生酒，如针对痰湿体质、气郁体质、气虚体质、血瘀体质、湿热体质等单一中医体质的保健酒产品及其制备方法，此类方案虽实现了“一体质一酒”的分型设计，但各体质配方相互独立，未形成覆盖中医九种体质的完整产品体系。第二类为佐餐养生酒基础方，如通过设定的基础方经药味配量变化产生适应不同体症实施例的方案，但其基础方包含多组药味，未针对九种中医体质进行系统化分型设计。第三类为养生药膳佐餐酒，以中草药为原料经基酒浸提制备，稳定性较好但同样未涉及九种体质的系统性分型。第四类为九体食养产品，提供了九种体质分型的食品设计思路，但产品形态为非酒类制品且配方固定。综合分析，现有技术在体质覆盖的完整性、君臣佐使配伍层级的明确性、酒精度对佐餐场景的适应性、制备工艺对活性成分溶出效率的保障以及配方的个性化动态调整能力等方面仍存在明显不足。

技术实现思路

1、本发明为了解决现有技术的问题，提供了基于九种体质分型与君臣佐使配伍的佐餐养生酒。

2、为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：第一方面，基于九种体质分型与君臣佐使配伍的佐餐养生酒，所述佐餐养生酒针对平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质九种中医体质分别设置配方，每种配方包含君药、臣药、佐药、使药四个层级，所述君药针对主判体质起核心调理作用，所述臣药辅助君药增强调理效果或针对兼夹体质，所述佐药制约君臣药性偏颇或增强次要功效，所述使药引导药性、调和诸药并改善口感；所述佐餐养生酒的酒基为酒精度8%-15%vol的米酒或黄酒。

3、在第一方面的一种具体的实施方式中，所述平和质佐餐养生酒包含：君药山药20-40重量份、臣药茯苓10-20重量份和枸杞子8-15重量份、佐药大枣8-15重量份和橘皮3-8重量份、使药甘草3-6重量份；

4、所述气虚质佐餐养生酒包含：君药人参（5年及以下人工种植）5-12重量份、臣药黄芪15-30重量份和山药15-25重量份、佐药大枣8-15重量份和茯苓8-15重量份、使药橘皮3-8重量份；

5、所述阳虚质佐餐养生酒包含：君药肉桂5-12重量份、臣药干姜8-15重量份和覆盆子8-15重量份、佐药枸杞子6-12重量份和大枣6-12重量份、使药炙甘草3-6重量份；

6、所述阴虚质佐餐养生酒包含：君药玉竹12-25重量份、臣药麦冬10-20重量份和百合8-15重量份、佐药桑葚8-15重量份和枸杞子5-12重量份、使药甘草3-6重量份；

7、所述痰湿质佐餐养生酒包含：君药薏苡仁20-40重量份、臣药茯苓12-25重量份和橘红5-12重量份、佐药山楂8-15重量份和砂仁3-8重量份、使药甘草3-6重量份；

8、所述湿热质佐餐养生酒包含：君药薏苡仁20-40重量份、臣药赤小豆12-25重量份和茯苓8-18重量份、佐药栀子4-10重量份和淡竹叶4-10重量份、使药甘草3-6重量份；

9、所述血瘀质佐餐养生酒包含：君药山楂15-30重量份、臣药桃仁5-12重量份和丹参8-15重量份、佐药玫瑰花3-8重量份和橘皮5-10重量份、使药甘草3-6重量份；

10、所述气郁质佐餐养生酒包含：君药玫瑰花6-15重量份、臣药佛手8-15重量份和香橼8-15重量份、佐药橘皮5-10重量份和合欢花3-8重量份、使药甘草3-6重量份；

11、所述特禀质佐餐养生酒包含：君药乌梅8-18重量份、臣药灵芝（药食同源）3-8重量份和百合8-15重量份、佐药薏苡仁12-25重量份和茯苓8-15重量份、使药甘草3-6重量份；

12、所述重量份以酒基1000重量份计。

13、在第一方面的一种具体的实施方式中，所述配方的君臣佐使权重可根据用户的兼夹体质和/或当前季节进行动态调整，调整幅度为±0.1-0.2倍基础权重。

14、在第一方面的一种具体的实施方式中，所述动态调整的方式为：

15、最终配方权重=基础权重×季节系数×兼夹系数；

16、其中，所述季节系数根据春季、夏季、长夏、秋季、冬季分别设置为：春季增加疏肝理气类原料权重，夏季增加清热类原料权重，长夏增加健脾祛湿类原料权重，秋季增加滋阴润肺类原料权重，冬季增加温阳散寒类原料权重；所述兼夹系数根据兼夹体质类型调整相应臣药或佐药的权重；各系数取值范围为0.8-1.2。

17、第二方面，一种基于九种体质分型与君臣佐使配伍的佐餐养生酒的制备方法，包括以下步骤：

18、（1）原料预处理：将药食同源原料净选、清洗，在温度≤50℃条件下低温干燥至含水量≤8%，按君臣佐使配比称量各原料，采用气流粉碎机将原料超微粉碎至粒径≤20μm（d90）；

19、（2）低温超声提取：将超微粉碎后的原料加入酒精度8%-15%vol的米酒或黄酒中，料液比为1:10-20（重量比），在频率20-40khz、温度40-50℃条件下超声提取30-90分钟，超声提取结束后密封静置浸泡7-14天，每2天搅拌一次；

20、（3）过滤与调配：粗滤去除药渣，精滤，根据目标酒精度8%-15%vol进行调配，加入蜂蜜或低聚糖0.5%-2%改善口感；

21、（4）三段式陈化：常温陈化15-30天，然后于4-10℃低温陈化15-30天，最后常温静置7-14天；

22、（5）灌装与灭菌：微孔膜过滤，灌装，巴氏灭菌。

23、在第二方面的一种具体的实施方式中，步骤（2）中所述超声提取结束后，还进一步包括加入复合酶进行酶解辅助提取的步骤，所述复合酶包含纤维素酶和果胶酶，酶解温度为40-50℃，ph为4.5-5.5，酶解时间为1-2小时，酶解后再进行超声提取。

24、在第二方面的一种具体的实施方式中，步骤（3）中所述精滤采用板框过滤或膜过滤，步骤（5）中所述微孔膜过滤的孔径为0.45μm，所述巴氏灭菌的条件为65-70℃灭菌30分钟。

25、第三方面，一种基于九种体质分型与君臣佐使配伍的佐餐养生酒的制备方法，包括以下步骤：

26、（1）将药食同源原料与糯米按1:5-10的比例混合，所述药食同源原料选自薏苡仁、山药、茯苓中的一种或多种；

27、（2）蒸煮糊化，冷却后加入酒曲；

28、（3）于25-30℃前发酵5-7天，再于15-20℃后发酵15-20天；

29、（4）压榨分离，澄清过滤，灭菌灌装。

30、本发明的有益效果为：

31、1.本发明针对平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质九种中医体质分别构建独立的君-臣-佐-使四级配伍体系，各体质配方的君药针对主判体质的核心病机发挥主要调理作用，臣药辅助君药增强功效并兼顾兼夹体质需求，佐药制约君臣药性偏颇并协同增强次要功效，使药引导药性归经、调和诸药性味并改善口服制剂的口感顺应性，从而在单一产品线内实现了九种体质的完整覆盖与精准对应，解决了现有单一或多体质的碎片化产品无法形成系统性食养方案的技术问题。同时，各配方中以酒精度为8%至15%vol的米酒或黄酒作为提取溶剂和基质载体，利用低度醇水体系对药食同源原料中极性各异的多种活性成分进行梯度溶出，既保证了君臣佐使各层级原料中有效成分的充分释放与协同共存，又降低了制剂中乙醇的体积分数，从而在维持活性成分溶解稳定性的同时显著改善了制剂的入口刺激性、中药特征性气味强度及餐后口腔残留感，使该酒剂在佐餐场景下具备良好的口服顺应性和配伍适用性；

32、2.本发明采用超微粉碎技术将原料粒径控制在特定分布范围内，有效破坏植物类原料的细胞壁结构，增加原料比表面积并缩短胞内活性成分向液固界面迁移的传质路径，结合低温条件下的超声强化提取，利用超声空化效应产生的冲击波和微射流强化固液相传质效率，在温和的热力学条件下实现活性成分的高效溶出并避免热敏性成分的降解，使君臣佐使各层级原料的化学组成得以完整保留并按设计比例进入制剂体系；提取完成后依次经固液分离、膜分离精制及三段式梯度温度陈化处理，使酒体中各组分通过不同温度条件下的分子运动与缔合平衡逐步达到热力学稳定状态，有效降低体系中的混浊前体物质含量并促进酒体老熟，最终获得具有良好澄清度、色泽稳定性及口感协调性的制剂。此外，本发明引入兼夹体质系数与季节系数的双重动态权重调整机制，通过最终配方权重等于基础权重乘以季节系数乘以兼夹系数的定量运算规则，对君臣佐使各层级的原料用量进行±0.1至0.2倍范围内的定向微调，各系数均限定于0.8至1.2的安全浮动区间内，使得同一体质基础方能够在保持君臣佐使配伍结构完整性的前提下，根据个体的兼夹体质类型及所处季节的气候特征进行量效适配，从而将“因人制宜、因时制宜”的中医辨证施食原则转化为可量化计算的权重分配方案，实现了固定配方产品向个性化精准配伍的技术跨越。上述产品结构的系统化设计、制备工艺的传质强化与稳定化处理、以及权重动态调整的量化解算三者协同作用，使本发明在制剂品质、体质覆盖完整性和个体适配精度方面均产生了优于现有单一配方、固定组成及高醇传统酒剂的技术效果。