一种金观音乌龙茶饮料及其制备方法

本发明属于茶饮料加工，具体涉及一种金观音乌龙茶饮料及其制备方法，尤其是一种通过“香气成分减压蒸馏提取-叶底滋味成分水提-茶香液原位回填”梯次利用工艺制备金观音乌龙茶饮料的方法。

背景技术：

1、茶饮料作为兼具天然属性与便捷性的饮品，在全球饮品市场中占据重要地位，其中乌龙茶饮料凭借馥郁的香气与醇厚的滋味，深受消费者青睐。金观音乌龙茶作为优质乌龙茶品种，其内含的挥发性香气成分（如醇类、酮类、酯类等）和水溶性滋味成分（如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等）是构成产品核心品质的关键，二者的协同作用决定了茶饮料的风味特征与饮用体验。

2、然而，现有茶饮料制备工艺存在以下突出的技术瓶颈：第一，传统工艺多采用单一提取模式，仅针对茶叶中的香气成分或滋味成分进行单向提取，导致另一类核心成分未被有效利用，最终随茶渣丢弃，造成茶叶资源的严重浪费，例如，部分工艺为获取茶香，单独提取挥发性物质，而剩余叶底中的茶多酚、氨基酸等滋味成分未得到进一步开发；另有工艺仅提取水溶性滋味成分，茶叶自身含有的天然香气成分随加工过程流失。第二，茶饮料在生产贮藏过程中易出现清花香和果香等关键香气特征的快速流失、滋味劣变、熟闷味积累等问题，严重影响产品货架期品质稳定性。第三，现有工艺为实现香气补偿，多采用外源添加香精香料的方式，但外源香精与茶饮料基质的协调性差，香气单薄、失真，难以呈现现泡茶的自然层次感。

3、随着健康消费理念的普及，消费者对茶饮料的天然原始风味与品质稳定性提出了更高要求。因此，亟需开发一种能够充分利用同一批茶叶中的香气和滋味成分、实现资源最大化利用、同时提升贮藏期风味稳定性的茶饮料制备方法。

技术实现思路

1、针对现有技术中茶饮料制备工艺存在的茶叶资源利用率低、成分浪费严重、风味协调性不佳等问题，本发明的目的是设计提供一种金观音乌龙茶饮料及其制备方法的技术方案。本发明采用“同一批金观音茶叶→香气成分减压蒸馏提取→叶底滋味成分水提→茶香液原位回填”的梯次利用工艺，在同一生产流程中实现茶叶香气和滋味成分的充分回收与协同重组，制备出天然香气突出、贮藏期风味稳定的金观音乌龙茶饮料。

2、本发明的具体技术方案如下：

3、本发明第一方面提供了一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，采用同一批金观音茶叶经梯次利用工艺制备，包括以下步骤：

4、s.1样品前处理：将金观音茶叶样品与纯净水按比例混合，放置一段时间，让茶叶充分吸水；

5、s.2茶香液提取：将步骤s.1吸附饱和的茶叶置于旋转蒸发仪中进行提取，通过减压蒸馏，收集冷凝得到的金观音茶香液；

6、s.3茶饮料提取：将步骤s.2提取茶香液后剩余的金观音叶底烘干，以水为溶剂，进行提取，过滤，冷却，检测茶多酚含量，得到基础茶饮料；

7、s.4茶香液回填：以水和步骤s.2所得金观音茶香液为混合溶剂，将步骤s.3所得基础茶饮料稀释至茶多酚浓度≥500 mg/l；

8、s.5将步骤s.4中的茶饮料进行灭菌、灌装，贮藏一段时间得到金观音乌龙茶饮料。

9、进一步，步骤s.1中所述茶叶样品与纯净水的比例为1：2-4，放置时间为1-2 h，温度为23-27℃。

10、进一步，步骤s.2中所述旋转蒸发参数为：转速40-50 rpm，温度40~60℃，真空度20-40 mbar，冷凝温度-4~-6℃，时间40~80 min。

11、进一步，步骤s.3中所述的金观音叶底烘干温度为60-90℃。

12、进一步，步骤s.3中所述茶饮料提取中金观音叶底与水的料液比为1：40-50；提取温度为60-80℃，提取时间为10-20 min。

13、进一步，步骤s.4中所述金观音茶香液的添加体积比为茶香液：茶饮料=1：5-15。

14、进一步，步骤s.5中所述茶饮料的灭菌方式为高温灭菌或hpp灭菌；所述高温灭菌条件为90℃，15 s；所述贮藏温度为35-40℃，贮藏时间为3-12天。

15、进一步，步骤s.5中所述茶饮料的灌装材料为pet瓶。

16、本发明第二方面提供了上述的制备方法制备得到的金观音乌龙茶饮料。

17、进一步，所述茶饮料中的关键香气成分为吲哚、茉莉内酯、苯乙醛、茉莉酮、甲基庚烯酮、苯甲醛和

β-紫罗兰酮，在37℃贮藏3天或6天后在茶饮料体系内的含量显著高于未回填茶香液的对照茶饮料；所述茶饮料中的关键香气成分为吲哚、茉莉内酯、苯乙醛、茉莉酮、甲基庚烯酮和苯甲醛，在37℃贮藏9天或12天后在茶饮料体系内的含量显著高于未回填茶香液的对照茶饮料。

18、本发明具有如下有益效果：

19、（1）茶叶资源利用率的大幅提升。本发明通过“香气成分减压蒸馏提取-叶底滋味成分水提-茶香液原位回填”的梯次利用工艺，实现了同一批金观音茶叶中挥发性香气和水溶性滋味成分的充分回收与协同利用，有效避免了传统单一成分提取工艺导致的成分浪费。

20、（2）产品风味天然协调。本发明回填的茶香液来源于茶叶原料本身，而非外源添加的香精香料。茶香液中所含的7种关键清花香特征组分（吲哚、茉莉内酯、苯乙醛、茉莉酮、甲基庚烯酮、苯甲醛、

β-紫罗兰酮）与基础茶饮料中的滋味成分出自同一批茶叶，具有天然的协调性，产品呈现现泡金观音乌龙茶的特征清花香，避免了外源添加或多原料复配的风味冲突。

21、（3）贮藏期风味稳定性显著增强。经37℃加速贮藏实验（3-12天）验证，回填茶香液的茶饮料（d-y和j-y组）在贮藏期间清花香和果香评分显著高于未回填的对照组（d和j组）（p<0.05）；上述7种关键香气成分在d-y组茶饮料体系内的含量始终维持较高水平，显著优于对照组。表明茶香液回填工艺可有效延缓茶饮料贮藏过程中的香气衰减，提升货架期品质稳定性。

22、（4）工艺简单可控，适配工业化生产。本发明全程采用食品行业常规设备（旋转蒸发仪、水浴锅、灭菌设备等），操作参数明确可控，无需特殊装置或保护气氛，且全程不使用合成添加剂，契合健康消费需求，具有良好的产业化应用前景。

1.一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，其特征在于，采用同一批金观音茶叶经梯次利用工艺制备，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤s.1中所述茶叶样品与纯净水的比例为1：2-4，放置时间为1-2 h，温度为23-27℃。

3.如权利要求1所述的一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤s.2中所述旋转蒸发参数为：转速40-50 rpm，温度40~60℃，真空度20-40 mbar，冷凝温度-4~-6℃，时间40~80 min。

4.如权利要求1所述的一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤s.3中所述的金观音叶底烘干温度为60-90℃。

5.如权利要求1所述的一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤s.3中所述茶饮料提取中金观音叶底与水的料液比为1：40-50；提取温度为60-80℃，提取时间为10-20 min。

6.如权利要求1所述的一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤s.4中所述金观音茶香液的添加体积比为茶香液：茶饮料=1：5-15。

7.如权利要求1所述的一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤s.5中所述茶饮料的灭菌方式为高温灭菌或hpp灭菌；所述高温灭菌条件为90℃，15 s；所述贮藏温度为35-40℃，贮藏时间为3-12天。

8.如权利要求1所述的一种金观音乌龙茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤s.5中所述茶饮料的灌装材料为pet瓶。

9.如权利要求1-8任一所述的制备方法制备得到的金观音乌龙茶饮料。

10.如权利要求9所述的金观音乌龙茶饮料，其特征在于，所述茶饮料中的关键香气成分为吲哚、茉莉内酯、苯乙醛、茉莉酮、甲基庚烯酮、苯甲醛和β-紫罗兰酮，在37℃贮藏3天或6天后在茶饮料体系内的含量显著高于未回填茶香液的对照茶饮料；所述茶饮料中的关键香气成分为吲哚、茉莉内酯、苯乙醛、茉莉酮、甲基庚烯酮和苯甲醛，在37℃贮藏9天或12天后在茶饮料体系内的含量显著高于未回填茶香液的对照茶饮料。