一种无酸温和提取竹笋膳食纤维及其制备方法

本发明涉及食品加工，具体涉及一种无酸温和提取竹笋膳食纤维及其制备方法。

背景技术：

1、膳食纤维是天然植物性食品中不能被人体消化酶消化的碳水化合物组分，在食品加工中可用于改善体系的持水性、增稠性和口感。竹笋资源丰富，其中含有以不可溶性膳食纤维为主的纤维组分，具有开发为食品配料的潜力。

2、现有竹笋膳食纤维提取通常同时采用碱处理和酸处理。例如，中国专利cn103535743b公开了一种雷竹笋膳食纤维的制备方法，该方法包括雷竹笋预处理，然后经碱液提取和酸液提取，干燥，经绿色木霉发酵处理，再干燥、粉碎得到。经过计算，碱液的质量体积浓度在0.004%～0.04%之间，该浓度条件下杂质去除效果有限，需要依靠酸处理及发酵工序进一步纯化，工艺步骤多，酸处理易破坏膳食纤维功能结构，废液处理负担较重。

3、现有竹笋膳食纤维提取工艺中，部分方法采用4%（w/v）及以上浓度的氢氧化钠进行强碱提取，虽可获得一定纯度，但强碱条件易破坏膳食纤维的多孔结构，导致持水力等功能性质下降，且废液处理负担重。

4、因此，有必要提供一种不使用酸性中和剂、碱用量较低、操作简便且可获得高膳食纤维含量产品的方法。

技术实现思路

1、本发明针对上述问题，提供了一种无酸温和提取竹笋膳食纤维及其制备方法。

2、本发明的技术方法如下：

3、一种无酸温和提取竹笋膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

4、s1、将新鲜竹笋清洗、打浆，得到竹笋浆料；

5、s2、按竹笋浆料与氢氧化钠溶液的料液比为1:10～1:20，将竹笋浆料与质量体积浓度为0.05%～2.5%的氢氧化钠溶液混合，得到混合物；

6、s3、将混合物搅拌提取、过滤，得到滤渣；

7、s4、将滤渣进行洗涤和过滤，直至滤液呈中性，得到洗涤后的滤渣；

8、s5、将洗涤后的滤渣烘干至恒重、研磨、过筛，得到竹笋膳食纤维。

9、可选地，所述氢氧化钠溶液的质量体积浓度为0.1%～1.0%。

10、可选地，竹笋浆料与氢氧化钠溶液的料液比为1:12～1:18。

11、可选地，所述搅拌提取的温度为40～80℃，搅拌提取的时间为0.5～3h。

12、可选地，所述搅拌提取的温度为50～70℃，搅拌提取的时间为1～2h。

13、可选地，所述洗涤至滤液ph为6.5～7.5。

14、可选地，所述烘干的温度为50~70℃，过筛90~110目。

15、可选地，所述过滤采用三至五层脱脂棉纱布。

16、可选地，所述竹笋选自毛竹笋、苦竹笋、慈竹笋和方竹笋中的至少一种。

17、本发明还提供了一种竹笋膳食纤维，所述竹笋膳食纤维由上述的竹笋膳食纤维的制备方法得到。

18、可选地，所述竹笋膳食纤维以质量百分数计，所述竹笋膳食纤维的总膳食纤维含量不低于80%，不可溶性膳食纤维含量不低于80%，可溶性膳食纤维含量不高于1%。

19、本发明的有益效果是：

20、（1）本发明在全部工序中不使用酸，避免酸对纤维结构的二次破坏，同时简化工艺流程。

21、（2）本发明采用0.05%～2.5%的适度低碱（相对于传统4%及以上强碱工艺），在有效去除杂质的同时，避免了强碱对纤维结构的破坏，且无需后续强酸中和及发酵纯化。

22、（3）本发明采用三至五层（优选四层）脱脂棉纱布过滤替代离心分离，并采用烘干替代冷冻干燥，所需设备简单，有利于降低工艺复杂度和工业化实施门槛。

23、（4）本发明检测结果显示，0.5%氢氧化钠处理组的tdf为88.84±0.35 g/100g，idf为88.44±0.34 g/100g，均显著高于水提组；与2.5%组相比，tdf和idf差异不显著，说明处理已可实现有效富集。

1.一种无酸温和提取竹笋膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氢氧化钠溶液的质量体积浓度为0.1%～1.0%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，竹笋浆料与氢氧化钠溶液的料液比为1:12～1:18。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌提取的温度为40～80℃，搅拌提取的时间为0.5～3h。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌提取的温度为50～70℃，搅拌提取的时间为1～2h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述洗涤至滤液ph为6.5～7.5。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘干的温度为50~70℃，过筛90~110目；

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述竹笋选自毛竹笋、苦竹笋、慈竹笋和方竹笋中的至少一种。

9.一种竹笋膳食纤维，其特征在于，所述竹笋膳食纤维由权利要求1～8任一项所述的竹笋膳食纤维的制备方法得到。

10.根据权利要求9所述的竹笋膳食纤维，其特征在于，所述竹笋膳食纤维以质量百分数计，所述竹笋膳食纤维的总膳食纤维含量不低于80%，不可溶性膳食纤维含量不低于80%，可溶性膳食纤维含量不高于1%。