一种脱脂风干鸡的加工工艺的制作方法

技术特征：
1.一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于，该脱脂风干鸡的加工工艺包括以下步骤：步骤一、清洗，选取重量为1.2-2kg的白条鸡，并对该白条鸡进行清洗；步骤二、开胸，对步骤一中清洗好的白条鸡进行开胸铺平；步骤三、腌制，将开胸铺平的白条鸡全身磋上配置的腌料进行腌制，且其腌制时长为12h，腌制好之后将白条鸡身上的腌料清洗干净；步骤四、风干，将清洗干净的白条鸡吊挂至阴凉干燥处风干3天去水；步骤五、脱脂，将风干后的鸡放置蒸烤箱内进行脱脂处理；步骤六、熏制，将脱脂处理好的鸡进行烟熏处理；步骤七、内包，对烟熏处理好的鸡进行真空包装；步骤八、杀菌，对内包装好的鸡进行高温杀菌；步骤九、外包，将经过杀菌后且内包装好的鸡利用外包装袋进行包装。2.根据权利要求1一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于，阴凉干燥处风干时，其温度不超过20℃且不低于10℃，且湿度范围在45％-75％。3.根据权利要求1的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：所述腌料的配方按照鸡肉重量由如下材料及其重量比例组成：食盐3％、砂糖1.8％、异抗坏血酸纳0.02％、料酒1％、水21％。4.根据权利要求3的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：所述异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200℃以上分解。5.根据权利要求1的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：步骤八中高温杀菌时利用高压釜进行杀菌。6.根据权利要求5的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：所述高压釜杀菌在110℃-115℃进行20min-40min或在121℃-125℃进行5min-15min的杀菌处理。7.根据权利要求1的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：步骤六中熏制时，且在进入烟熏模式前，将放置烟熏料的烟熏盘放入蒸烤箱的腔体，通过蒸烤箱的底管和背管共同加热的模式，使腔体内的温度升至150℃以上，2-3min后关闭蒸烤箱的加热模式。8.根据权利要求7的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：对于烟熏模式，预设的温度值区间为30-70℃；预设的相对湿度值区间为35％-65％rh，预设的相对湿度下限值为30％rh。9.根据权利要求3的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：所述砂糖的制备包括以下步骤：s1、在含糖量高的时期进行收割，并速运到工厂加工处理；s2、用机器将断成短段，用数台压榨机榨汁，榨过的渣滓称为蔗渣；s3、在榨汁中加入乳，使达7-7.5，用100-150℃的温度加热后静置，将所得的汁液，得到糖度为14-17度的澄清糖液；s4、将此液浓缩成糖度为55-60度的糖浆，再将糖浆放入罐中，减压浓缩而析出；s5、再将粗白糖进行得到砂糖。10.根据权利要求3的一种脱脂风干鸡的加工工艺，其特征在于：所述异抗坏血酸钠在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，与水，常温下溶解度为16g/100ml,不溶于乙醇，1％水溶液的为6.5-8.0。

技术总结
本发明公开了一种脱脂风干鸡的加工工艺，该脱脂风干鸡的加工工艺包括以下步骤：清洗，开胸，腌制，风干，脱脂，熏制，内包，杀菌，外包；本发明所述的脱脂风干鸡的加工工艺，肉质紧实吃起来不油腻，丝丝分明，越嚼越香，经过清洗，开胸，腌制，风干，脱脂，熏制，内包，杀菌，外包等工艺流程，让鸡自然晾干，鸡肉逐渐收紧，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，具有强身健体、提高免疫力、补肾精、促进智力发育等功效，且经过脱脂处理，过低脂肪的饮食,可以有效的改善血脂的代谢、降低胆固醇的水平、降低低密度脂蛋白的水平、减少脂肪肝和肥胖症的发生,让脂肪肝肥胖通过饮食逆转,维持健康的体重及健美效果。效果。效果。


技术研发人员：孙树忠 郭景芳 孙丙诊
受保护的技术使用者：德州市双越食品有限公司
技术研发日：2023.03.03
技术公布日：2023/9/18