一种纹党参茎叶茶的制作工艺的制作方法

1.本技术涉及茶叶制备工艺技术领域，具体而言，涉及一种纹党参茎叶茶的制作工艺。


背景技术：

2.党参茎叶含量有近百种化学成分，对人体具有补中首创精神气、生精和胃、健脾益肺等作用，还有调节血糖、增强机体免疫力、抗辐射、抗疲劳、改善记忆力保护胃黏膜等功效，而且党参茎叶的多糖成分在增强人体造血、维护人体健康和延缓人体衰老方面有一定功效。
3.纹党参是中草药党参的一种，从古至今，人类对党参根部的研究鳞次栉比，党参根在药理和生活中得到了充分合理的利用，而对党参茎叶的研究和利用少之又少。经研究发现，党参茎叶含有丰富的化学成分，加工成保健茶既有营养价值，又有经济价值。


技术实现要素：

4.本技术的目的在于提供一种纹党参茎叶茶的制作工艺，该制备工艺，通过两步杀青的方法，使纹党参茎叶茶更好的保留香气，茶香更加充分，同时也能够很大程度的保留纹党参茎叶中的有益身体健康的成份，冲泡出来的茶汤清澈，茶香扑鼻。在党参生长期，采摘掉部分党参茎时，可以促进党参根部快速生长，采摘回来茎叶加工之后，可以制作成党参茎叶保健茶，既能促进党参生长，又能增加党参种植户的收入。
5.为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
6.本技术实施例提供一种纹党参茎叶茶的制作工艺，其包括以下步骤：
7.步骤a：分级挑拣，选出叶片完整，充实无病变的纹党参茎叶；
8.步骤b：杀青，将挑拣过的茎叶先进行第一阶段滚手工杀青处理，再进行第二阶段滚筒杀青处理，得到萎凋的茎叶；
9.步骤c：揉捻，将萎凋的茎叶进行揉捻；
10.步骤d：烘干，将揉捻后的茎叶烘干水份后称量包装。
11.相对于现有技术，本技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
12.本技术提供的制备工艺，通过两步杀青的方法，使纹党参茎叶茶更好的保留香气，茶香更加充分，同时也能够很大程度的保留纹党参茎叶中的有益身体健康的成份，冲泡出来的茶汤清澈，茶香扑鼻。在党参生长期，采摘掉部分党参茎时，可以促进党参根部快速生长，采摘回来茎叶加工之后，可以制作成党参茎叶保健茶，既能促进党参生长，又能增加党参种植户的收入。
具体实施方式
13.为使本技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建
议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
14.需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本技术。
15.本技术实施例提供一种纹党参茎叶茶的制作工艺，其包括以下步骤：
16.步骤a：分级挑拣，选出叶片完整，充实无病变的纹党参茎叶；
17.步骤b：杀青，将挑拣过的茎叶先进行第一阶段滚手工杀青处理，再进行第二阶段滚筒杀青处理，得到萎凋的茎叶；
18.步骤c：揉捻，将萎凋的茎叶进行揉捻；
19.步骤d：烘干，将揉捻后的茎叶烘干水份后称量包装。
20.杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。经过杀青处理的后的茶叶，均匀的铺放在容器之后,等待茶叶温度稍微降低就能就开始揉捻,通过双手利用外力，破坏茶叶组织，让部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，也能够让叶片揉破变轻，进入初步成型的阶段。揉捻后的茶叶表面响度湿润，也有基本的茶叶造型，此时能够通过干燥的方式，加快茶叶内含物质发生热化学反应,达到提高茶叶香气和滋味的目的，而且茶叶在干燥的过程中还能排出过多水分，整理外形。
21.本技术提供的制备工艺，通过两步杀青的方法，使纹党参茎叶茶更好的保留香气，茶香更加充分，同时也能够很大程度的保留纹党参茎叶中的有益身体健康的成份，冲泡出来的茶汤清澈，茶香扑鼻。在党参生长期，采摘掉部分党参茎时，可以促进党参根部快速生长，采摘回来茎叶加工之后，可以制作成党参茎叶保健茶，既能促进党参生长，又能增加党参种植户的收入。
22.在本技术的一些实施例中，步骤a中，分级的依据为：叶数、嫩度和干湿度。分级后的叶片在叶片数、嫩度和干湿度上情况基本相同，在后续工艺中不会使茎叶出现状态层次不起的状态。
23.在本技术的一些实施例中，步骤b中，两步杀青处理的温度：第一阶段是100-150℃，第二阶段是150-180℃。杀青工序通过高温，破坏鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中多酚类物质氧化，以防止叶子变红；同时蒸发叶内部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件；随着水分的蒸发，鲜叶中有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
24.在本技术的一些实施例中，步骤b中，萎凋的茎叶含水量为50％-60％。杀青后萎凋的茎叶含水量降低，变软之后的茶叶，可塑性变强，之后的揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型，但是含水量不能过低，避免在揉捻时叶片断裂，导致叶片不完整，内涵物质流失。
25.在本技术的一些实施例中，步骤c中，揉捻在温度20-25℃，相对湿度85％-95％的条件下进行，揉捻时间60-90min。在温度较低，湿度较高的条件下揉捻，更能够保证茎叶的完整，更好的保留其中的内含物质。
26.在本技术的一些实施例中，步骤d中，烘干温度为80-100℃。经揉捻后的茎叶在最后烘干的时候温度应该较高，因为经揉捻后的茎叶团聚在一起，避免慢烘时茎叶腐烂等情况，快速烘干使水分快速散失，将内涵物质留下。
27.在本技术的一些实施例中，步骤d中，烘干后的茎叶含水量为2％-3％。极低的含水量有利于茶叶的后期保存，长期保存也不用担心发霉等问题。
28.在本技术的一些实施例中，烘干之后，称量包装之前，进行自然摊晾2-3h。刚烘干的叶片本身温度还比较高，如果立马封存叶片会吸收空气中的水分儿回潮，自然摊晾让叶片恢复到室温后再称量包装。
29.以下结合实施例对本技术的特征和性能作进一步的详细描述。
30.实施例1
31.本技术实施例提供一种纹党参茎叶茶的制作工艺，其包括以下步骤：
32.步骤a：按照叶数、嫩度和干湿度分级挑拣，选出叶片完整，充实无病变的纹党参茎叶；
33.步骤b：杀青，将挑拣过的茎叶先进行第一阶段滚手工杀青处理，温度控制在100℃左右，将新鲜摘下来的茎叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶，手工杀青时间80min，再进行第二阶段滚筒杀青处理，温度控制在150℃左右，直接将手工杀青后的茎叶投入滚筒中，滚筒杀青时间10min，扬炒至茎叶含水量降至60％，得到萎凋的茎叶；
34.步骤c：揉捻，将萎凋的茎叶进行揉捻工作，揉捻的力度先轻柔2-3min，逐渐加压，揉压以揉出茶汁，大体成条为标准，不宜过重，期间温度控制在25℃左右，相对湿度95％左右的条件下进行揉捻，得到揉捻后的茎叶；
35.步骤d：烘干，将揉捻后的茎叶在温度100℃的条件下快速烘干水份，烘干过程中翻动一次使其均匀干燥，以茶叶完全干燥，用手折茶梗发脆为标准，将干燥好了的茶叶收纳到竹匾上自然摊晾3h，对降温后的茶叶进行一系列检测、红外杀菌后，称量包装。
36.需要说明的是，烘干后的茎叶含水量为3％。
37.实施例2
38.本技术实施例提供一种纹党参茎叶茶的制作工艺，其包括以下步骤：
39.步骤a：按照叶数、嫩度和干湿度分级挑拣，选出叶片完整，充实无病变的纹党参茎叶；
40.步骤b：杀青，将挑拣过的茎叶先进行第一阶段滚手工杀青处理，温度控制在150℃左右，将新鲜摘下来的茎叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶，手工杀青时间50min，再进行第二阶段滚筒杀青处理，温度控制在180℃左右，直接将手工杀青后的茎叶投入滚筒中，滚筒杀青时间8min，扬炒至茎叶含水量降至50％，得到萎凋的茎叶；
41.步骤c：揉捻，将萎凋的茎叶进行揉捻工作，揉捻的力度先轻柔2-3min，逐渐加压，揉压以揉出茶汁，大体成条为标准，不宜过重，期间温度控制在20℃左右，相对湿度85％左右的条件下进行揉捻，得到揉捻后的茎叶；
42.步骤d：烘干，将揉捻后的茎叶在温度80℃的条件下快速烘干水份，烘干过程中翻动一次使其均匀干燥，以茶叶完全干燥，用手折茶梗发脆为标准，将干燥好了的茶叶收纳到竹匾上自然摊晾2h，对降温后的茶叶进行一系列检测、红外杀菌后，称量包装。
43.需要说明的是，烘干后的茎叶含水量为2％。
44.实施例3
45.本技术实施例提供一种纹党参茎叶茶的制作工艺，其包括以下步骤：
46.步骤a：按照叶数、嫩度和干湿度分级挑拣，选出叶片完整，充实无病变的纹党参茎
叶；
47.步骤b：杀青，将挑拣过的茎叶先进行第一阶段滚手工杀青处理，温度控制在120℃左右，将新鲜摘下来的茎叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶，手工杀青时间60min，再进行第二阶段滚筒杀青处理，温度控制在170℃左右，直接将手工杀青后的茎叶投入滚筒中，滚筒杀青时间9min，扬炒至茎叶含水量降至55％，得到萎凋的茎叶；
48.步骤c：揉捻，将萎凋的茎叶进行揉捻工作，揉捻的力度先轻柔2-3min，逐渐加压，揉压以揉出茶汁，大体成条为标准，不宜过重，期间温度控制在23℃左右，相对湿度90％左右的条件下进行揉捻，得到揉捻后的茎叶；
49.步骤d：烘干，将揉捻后的茎叶在温度90℃的条件下快速烘干水份，烘干过程中翻动一次使其均匀干燥，以茶叶完全干燥，用手折茶梗发脆为标准，将干燥好了的茶叶收纳到竹匾上自然摊晾2.5h，对降温后的茶叶进行一系列检测、红外杀菌后，称量包装。
50.需要说明的是，烘干后的茎叶含水量为2.5％。
51.实施例4
52.本技术实施例提供一种纹党参茎叶茶的制作工艺，其包括以下步骤：
53.步骤a：按照叶数、嫩度和干湿度分级挑拣，选出叶片完整，充实无病变的纹党参茎叶；
54.步骤b：杀青，将挑拣过的茎叶先进行第一阶段滚手工杀青处理，温度控制在130℃左右，将新鲜摘下来的茎叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶，手工杀青时间70min，再进行第二阶段滚筒杀青处理，温度控制在160℃左右，直接将手工杀青后的茎叶投入滚筒中，滚筒杀青时间10min，扬炒至茎叶含水量降至60％，得到萎凋的茎叶；
55.步骤c：揉捻，将萎凋的茎叶进行揉捻工作，揉捻的力度先轻柔2-3min，逐渐加压，揉压以揉出茶汁，大体成条为标准，不宜过重，期间温度控制在24℃左右，相对湿度88％左右的条件下进行揉捻，得到揉捻后的茎叶；
56.步骤d：烘干，将揉捻后的茎叶在温度95℃的条件下快速烘干水份，烘干过程中翻动一次使其均匀干燥，以茶叶完全干燥，用手折茶梗发脆为标准，将干燥好了的茶叶收纳到竹匾上自然摊晾2.5h，对降温后的茶叶进行一系列检测、红外杀菌后，称量包装。
57.需要说明的是，烘干后的茎叶含水量为2％。
58.实施例5
59.本技术实施例提供一种纹党参茎叶茶的制作工艺，其包括以下步骤：
60.步骤a：按照叶数、嫩度和干湿度分级挑拣，选出叶片完整，充实无病变的纹党参茎叶；
61.步骤b：杀青，将挑拣过的茎叶先进行第一阶段滚手工杀青处理，温度控制在130℃左右，将新鲜摘下来的茎叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶，手工杀青时间65min，再进行第二阶段滚筒杀青处理，温度控制在175℃左右，直接将手工杀青后的茎叶投入滚筒中，滚筒杀青时间9.5min，扬炒至茎叶含水量降至55％，得到萎凋的茎叶；
62.步骤c：揉捻，将萎凋的茎叶进行揉捻工作，揉捻的力度先轻柔2-3min，逐渐加压，揉压以揉出茶汁，大体成条为标准，不宜过重，期间温度控制在23℃左右，相对湿度97％左右的条件下进行揉捻，得到揉捻后的茎叶；
63.步骤d：烘干，将揉捻后的茎叶在温度85℃的条件下快速烘干水份，烘干过程中翻动一次使其均匀干燥，以茶叶完全干燥，用手折茶梗发脆为标准，将干燥好了的茶叶收纳到竹匾上自然摊晾2.2h，对降温后的茶叶进行一系列检测、红外杀菌后，称量包装。
64.需要说明的是，烘干后的茎叶含水量为2.3％。
65.实验例
66.取实施例1所制备的纹党参茎叶茶做品鉴。
67.观其干茶状态：叶片茶梗都连接在一起，茶梗粗大，有较强的完整性。
68.冲泡：投茶5g于盖碗中，加入98℃的水120ml，闷泡1min，出汤，经茶漏过滤。
69.茶汤：茶汤一见到底，不浑浊，汤色微微黄色，带有淡淡的香气，入口醇和，不苦涩，回甘。
70.茶底：经过4-5次的冲泡，观察茶底的形态，茶底叶片均齐，叶片柔软，舒展完全有弹性，色泽自然。
71.将实施例1所制备的纹党参茎叶茶分发给精神状态不佳、食欲不振、脾胃不好、抵抗力差的志愿者饮用，每天冲泡5g，反复冲泡4-5次，坚持饮用一个月。
72.志愿者的反馈俱佳，茶汤口感没有中药的苦涩，和普通茶饮的味道相比没有区别，饮用时微微发汗，长期饮用后精神状态明显好转，睡眠质量明显提高，对于有食欲不振、脾胃不好的志愿者，在饮用后食欲变好，肠胃功能也变好，也使整个人的精神状态变好，抵抗力增加。
73.纹党参茎叶茶具有以下功效：
74.1、抗炎抗氧化作用：纹党参叶子中的多种苯酚和黄酮类成分能够抑制炎症反应。同时，这些成分也具有抗氧化能力，可以清除人体内的自由基，以减轻身体的氧化应激反应。
75.2、抑制肿瘤细胞生长：纹党参叶子提取物对癌细胞有一定的抑制作用。这是由于其中的化学成分可以干扰癌症细胞的生命周期，以减缓其生长和扩散。
76.3、减轻糖尿病症状：纹党参叶子中的一些化合物可以帮助调节人体对葡萄糖的代谢，减轻糖尿病症状。此外，纹党参叶子还可以改善胰岛素的分泌和利用情况，从而帮助体内的葡萄糖更好地利用。
77.4、改善消化系统：纹党参叶子具有抗溃疡、增强食欲和缓解胃肠道疼痛的作用。此外，它还可以促进胃肠道粘膜的再生，从而减轻了很多消化道疾病的症状。
78.5、保持神经系统健康：纹党参叶子中的一些成分可以调节脑部神经舒适度、增强记忆和改善睡眠等。这些作用在抗老化和改善神经系统健康方面很有价值。
79.综上所述，杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。经过杀青处理的后的茶叶，均匀的铺放在容器之后,等待茶叶温度稍微降低就能就开始揉捻,通过双手利用外力，破坏茶叶组织，让部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，也能够让叶片揉破变轻，进入初步成型的阶段。揉捻后的茶叶表面响度湿润，也有基本的茶叶造型，此时能够通过干燥的方式，加快茶叶内含物质发生热化学反应,达到提高茶叶香气和滋味的目的，而且茶叶在干燥的过程中还能排出过多水分，整理外形。
80.本技术提供的制备工艺，通过两步杀青的方法，使纹党参茎叶茶更好的保留香气，茶香更加充分，同时也能够很大程度的保留纹党参茎叶中的有益身体健康的成份，冲泡出来的茶汤清澈，茶香扑鼻。在党参生长期，采摘掉部分党参茎时，可以促进党参根部快速生长，采摘回来茎叶加工之后，可以制作成党参茎叶保健茶，既能促进党参生长，又能增加党参种植户的收入。
81.以上所描述的实施例是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。本技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本技术的范围，而是仅仅表示本技术的选定实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。