一种富硒桑葚酵素生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：(1)选取新鲜桑葚果实，清洗干净并沥干水分，得到洗净的桑葚果实；(2)将洗净的桑葚果实破碎，得到破碎后的桑葚果实；(3)取50-90质量份破碎后的桑葚果实加入10-50质量份红糖搅拌均匀并进行巴氏灭菌处理，得到初料；(4)取90质量份初料加入10质量份混合菌种发酵液于发酵罐中通气发酵，通气发酵同时搅拌混匀，采用冷水循环控制发酵温度为35℃，发酵24-48h得到桑葚发酵初液；(5)将桑葚发酵初液加热到50℃，使用板框过滤得到桑葚发酵初滤液备用；(6)向桑葚发酵初滤液中加入益生元得到桑葚发酵液；(7)将桑葚发酵液在50℃温度下搅拌30min，精滤得到富硒桑葚酵素初品；(8)将富硒桑葚酵素初品封装于橡木桶内，恒温储存得到富硒桑葚酵素成品；(9)将富硒桑葚酵素成品在洁净车间灌装后入库。2.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(4)还包括：发酵过程中流加亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠溶液终浓度为4mg/l。3.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(4)中，混合菌种发酵液由富硒酵母、乳杆菌、醋酸菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌按2:2:1:1:1的质量比混合得到。4.根据权利要求3所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：富硒酵母由酿酒酵母通过流加亚硒酸钠溶液得到，硒流加终浓度为8mg/l。5.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(4)中，通气发酵所用气体为无菌空气，通气压力0.2mpa。6.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(6)中，益生元的加入量为桑葚发酵初滤液质量的1％-10％。7.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(6)中，益生元采用低聚果糖、低聚半乳、低聚木糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖中一种或多种。8.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(7)中，精滤采用0.22μm精密过滤器。9.根据权利要求1所述的富硒桑葚酵素生产工艺，其特征在于：步骤(8)中，储存温度为20-25℃，储存时间为2年。10.一种富硒桑葚酵素，其特征在于：所述富硒桑葚酵素由权利要求1-9任一所述的富硒桑葚酵素生产工艺生产得到。

技术总结
本发明提供的一种富硒桑葚酵素生产工艺，以桑葚为主要原料经过原材料选取、清洗、沥干、原料混匀破碎、巴氏灭菌、混菌发酵、板框过滤、滤液添加益生元、精滤、恒温储存、灌装、成品入库，得到一种营养丰富、SOD酶活力高且富含硒的饮料，通过制成桑葚饮料可以最大限度改善桑葚果实不易储存，易变质的特点；发酵过程能有效抑制杂菌的生长，使得富硒桑葚酵素质量可控，产品营养价值高。产品营养价值高。


技术研发人员：宋家文 宋吟声 宋啸生
受保护的技术使用者：珠海吉易斯生物科技有限公司
技术研发日：2021.08.10
技术公布日：2023/2/17