虾肠工艺流程方法与流程

技术特征：
1.虾肠工艺流程方法，其特征在于：包括如下步骤：原料处理：对冰鲜的养殖虾进行原料处理；挑杂：上工作台对虾仁进行挑杂；清洗：使用清洗机进行清洗；复查：经清洗的虾仁进行复查处理；保水处理：通过保水剂进行保水处理，保水过程慢速搅拌；清洗/沥水：进行二次清洗并进行沥水处理；碎粒：用碎肉机把虾仁打成颗粒备用；打浆：打浆桶打冷，打浆过程进行抽真空；保鲜处理：打浆好的虾滑需放入保鲜库静置，以便虾滑复原弹性；灌肠：用灌装机进行灌肠；蒸煮：分两步骤进行蒸煮处理：冷却分割：经蒸煮后的虾肠用风机冷却，冷却后再进行分割；内包装：设置真空机合适的抽气时间、热封温度；速冻：使用急冻间或双螺旋速冻机进行速冻。2.根据权利要求1所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：原料处理之前还包括原料验收步骤，原料来源于有协议的养殖场，每批要有原料监测报告；对进口原料，有提供合格卫生证书。3.根据权利要求1所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：原料处理环节包括去头、去壳、挑肠；挑杂过程中去除的杂质包括虾壳、虾脚、虾腺、变红色的虾及其它杂质；清洗过程中清洗机的清洗用水水温在12℃以下。4.根据权利要求1所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：复查处理环节包括挑出残壳、虾腺及其它外来杂质，同时此环节注意加冰保鲜；碎粒过程中的碎肉机为直径14孔径；打浆过程中的打浆桶打冷温度设置为-3℃。5.根据权利要求1所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：保水处理过程中采用的保水剂为复配水份保持剂，保水剂的溶液浓度：3-3.5％，盐浓度：1％，水温3-5℃，保水剂溶液：虾仁＝1.2:1。6.根据权利要求1所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：打浆步骤的投料顺序如下：空擂：加14孔径的虾颗粒，空擂3分钟；盐擂：加盐，打2-3分钟，再加鱼浆打浆5分钟，让虾滑上劲；混擂：加入剩下物料，增加虾滑的光滑度和保水性。7.根据权利要求1所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：清洗/沥水的过程为二次清洗，水温度在10℃以下；沥水时间不低于5分钟；保鲜处理过程中，保鲜库的温度范围为0-5℃，在保鲜库中静置的时间为1-3小时；蒸煮过程的两步骤为：先50℃蒸煮30分钟，再用85℃蒸煮20分钟。8.根据权利要求1所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：内包装过程为真空包装，封口须严密美观，要注意检查封口的密封性，内袋标签要注明
有“保持-18℃冷冻”字样；速冻作为关键工序，急冻间或速冻机事先预冷至-25℃以下，速冻后产品中心温度≤-18℃。9.根据权利要求1所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：速冻步骤后还包括金属探测、外包装和冷库贮存、内包材的验收/贮存、内包材消毒、外包材的验收/贮存、辅料/添加剂验收和贮存、辅料配置。10.根据权利要求9所述的虾肠工艺流程方法，其特征在于：金属探测：产品逐袋通过金属探测器，检测是否混入金属碎片；外包装：外包装箱排列整齐，内外包装标示一致，用封口胶封好箱面，按客户要求打包带，每箱打印生产日期及批号信息；冷库贮存：所有成品按先进先出的原则入库贮存，冷库温度设定-20℃，注意堆放规范整齐，标识清晰；内包材的验收/贮存：包装材料来自具有合法生产资质的生产厂家，品管员查验厂家生产许可证、型式检验报告等合格证明，同时查验货品卫生及版面核对符合要求后准予接收；内袋标签要注明“保持-18℃冷冻”字样；验收合格的包装材料，马上移入专用内包装材料仓库离地离墙堆放，使用时遵守先进先出的原则；内包材消毒：使用前经紫外线灯杀菌消毒；外包材的验收/贮存：包装材料来自具有合法生产资质的生产厂家，品管员查验厂家生产许可证、型式检验报告等合格证明，同时查验货品卫生及版面核对符合要求后准予接收；验收合格的包装材料，马上移入专用外包装材料仓库离地离墙堆放，使用时遵守先进先出的原则；辅料/添加剂验收和贮存：所有辅料/添加剂须来自具有合法资质的生产厂家，品管员查验厂家生产许可证、型式检验、出厂检验产品检验合格报告，查验货品卫生及品质合格后准予接收；验收合格的添加剂及辅料，贮存至专用仓库，使用垫板离地离墙贮存备；鱼糜需放在冷藏库-18℃条件下保存；辅料配置：按每种产品工艺配方、配方比例分别进行选料、称量，配制完成后摆放至配料架备用，配料操作必须精准无误。

技术总结
本发明公开了虾肠工艺流程方法，包括对虾肠进行加工、包装和储存等多个工艺流程。本发明的虾肠采用原料处理、挑杂、清洗、复查、保水处理、清洗/沥水、碎粒、打浆、保鲜处理、灌肠、蒸煮、冷却分割、内包装、速冻等一系列的工艺步骤对虾肠进行处理，则可生产出弹性口感较好、水分充足且干净卫生的虾肉香肠，满足消费者对产品质量的需求时添加成分少，安全健康；同时在主要的加工过程以外其包装消毒和贮存过程还包括金属探测、外包装和冷库贮存、内包材的验收/贮存、内包材消毒、外包材的验收/贮存、辅料/添加剂验收和贮存、辅料配置，使得消费者可获得健康卫生的虾肠产品，同时配备的辅料也方便消费者的处理食用。便消费者的处理食用。便消费者的处理食用。


技术研发人员：符家辉
受保护的技术使用者：北海市万景海产有限公司
技术研发日：2022.11.10
技术公布日：2023/2/3