一种含有辣根颗粒的青芥辣及制备方法与流程

技术特征：
1.一种含有辣根颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量份数包含以下组分：辣根泥20-25份、辣根颗粒20-30份、山葵酱12-14份、非转基因玉米油6-8份、山梨糖醇12-20份、乳糖10-15份、食用盐7-9份、食品香料1-1.5份、柠檬黄0.002-0.0025份、亮蓝0.0003-0.00045份，水8-9份。2.根据权利要求1所述的含有辣根颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量份数包含以下组分：辣根泥22份、辣根颗粒22份、山葵酱13份、非转基因玉米油7份、山梨糖醇16份、乳糖10份、食用盐8份、食品香料1.3份、柠檬黄0.002份、亮蓝0.0003份，水8份。3.一种如权利要求1或2所述的含有辣根颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于，步骤如下：s1.首先把辣根泥、山葵酱提前10-12h放置室温15-25℃环境中，自然解冻；s2.将水、山梨糖醇、非转基因玉米油、柠檬黄、亮蓝按照配方比例投入真空罐搅拌器中，第一次混合搅拌10-20min；s3.将辣根颗粒、辣根泥、山葵酱、乳糖、食用盐、食品香料依次投入真空罐搅拌器中，每次混合搅拌10-20min；s4.关闭真空阀门，启动真空泵，持续搅拌10-20min后，关闭真空罐搅拌器；s5.将搅拌好的产品,对其微生物、色泽、辣度指标进行检验；s6.将产品进行灌装、装盒、包装打码、重量复称入库、出库发运。4.根据权利要求3所述的含有辣根颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于，辣根颗粒的制备方法为：a.将新鲜的辣根清洗干净、分选、备用；b.将分选后的辣根切片；c.将切好的辣根片进行烘干；d.将烘干好的辣根片进行粉碎，粉碎后得到辣根颗粒。5.根据权利要求4所述的含有辣根颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于，辣根片的厚度为0.5-1mm。6.根据权利要求4所述的含有辣根颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于，烘干温度为90-95℃，烘干时间为70-74h。7.根据权利要求4所述的含有辣根颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于，辣根颗粒为60-80目。8.根据权利要求3所述的含有辣根颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于，辣根泥的制备方法为：将烘干后的辣根片，加水制成鲜辣根片，在-18℃—-20℃低温下冷冻70-74h，经过自然解冻后，研磨制成辣根泥，水和辣根片。9.根据权利要求3所述的含有辣根颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于，山葵酱的制备方法为：将山葵清洗干净、分选，将分选后的山葵磨成山葵酱，然后装入塑料袋中，放入温度-38
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18℃下贮存70-74h。

技术总结
本发明提供了一种含有辣根颗粒的青芥辣及制备方法，其解决了现有的青芥辣口感、质感差，营养被破坏的技术问题。本发明的青芥辣按重量份数包含以下组分：辣根泥20-25份、辣根颗粒20-30份、山葵酱12-14份、非转基因玉米油6-8份、山梨糖醇12-20份、乳糖10-15份、食用盐7-9份、食品香料1-1.5份、柠檬黄0.002-0.0025份、亮蓝0.0003-0.00045份，水8-9份。本发明同时提供其制备方法。本发明可广泛应用于酱料制备技术领域。术领域。术领域。


技术研发人员：李鹤楠
受保护的技术使用者：大连和浦食品有限公司
技术研发日：2022.10.11
技术公布日：2023/2/3