一种芒果山楂果酒的制备方法

1.本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种芒果山楂果酒的制备方法。


背景技术：

2.果酒是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一,也是近年来新兴的果酒，它是果酒之中的极品。目前市场上大果山楂深加工产品稀少，产品档次低，市场竞争力不强。如大部分的山楂果酒风味和口感简单，营养价值成分也有限，不能满足人们对营养及健康保健的需求，因此，如能制备一种口感好、口味清新、味道纯正，且具有多种保健功效的芒果山楂果酒，将可以带动芒果、山楂产业的健康发展。


技术实现要素：

3.了解决现有技术中所存在的不足，本发明提供一种芒果山楂果酒的制备方法。
4.本发明的技术方案为：一种芒果山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果浆的制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，备用；（2）大果山楂果浆的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆，备用；（3）山楂花浸提液的制备：称取山楂花与水混合，控制料液比为1：10～15，于90～100℃浸提1～3h，放冷，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到山楂花浸提液，备用；（4）糯米饭的制备：挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭，备用；（5）发酵：将步骤（1）的芒果果浆、步骤（2）的山楂果浆、步骤（3）的山楂花浸提液和步骤（4）的糯米饭混合，加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵，得到初步发酵的大果山楂果酒；（6）分离：将初步发酵的芒果山楂果酒过滤分离其中的皮渣；（7）陈酿：将分离皮渣后的芒果山楂果酒密封，避光陈酿，得到芒果山楂果酒。
5.优选地，所述芒果、山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为（2～6）：（3～8）（0.6～0.8）：（5～10）：（8～12）：（0.1～0.3）：（0.1～0.3）：（0.2～0.5）。
6.进一步地，步骤（5）中，所述发酵时间为7～10天。
7.进一步地，步骤（7）中，所述避光陈酿时间为20～30天。
8.进一步地，所述淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为7000～10000u/g。
9.进一步地，所述酒曲为安琪白酒曲或甜酒曲。
10.本发明的有益效果为：本发明提供一种芒果山楂果酒的制备方法，所述方法将芒果、山楂与山楂花及糯米有机组合起来，通过添加淀粉酶、酒曲、酵母进行发酵酿制成一种芒果山楂果酒制品。制
作原料廉价，不添加任何化学添加剂，酿造方法简单。本发明制得的芒果山楂果酒口感柔和，山楂果香明显，酒香清新，减少了大果山楂滞销和贮藏期短来到的资源浪费，可以带动芒果、山楂产业的健康发展。
11.本发明以鲜芒果和山楂为主要原料酿制的芒果山楂果酒,将芒果和山楂的营养成分充分释放,更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值。
12.具体实施方式
13.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
14.实施例1一种芒果山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果浆的制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，备用；（2）大果山楂果浆的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆，备用；（3）山楂花浸提液的制备：称取山楂花与水混合，控制料液比为1：12，于90～100℃浸提2h，放冷，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到山楂花浸提液，备用；（4）糯米饭的制备：挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭，备用；（5）发酵：将步骤（1）的芒果果浆、步骤（2）的山楂果浆、步骤（3）的山楂花浸提液和步骤（4）的糯米饭混合，加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵8天，得到初步发酵的芒果山楂果酒；（6）分离：将初步发酵的芒果山楂果酒过滤分离其中的皮渣；（7）陈酿：将分离皮渣后的芒果山楂果酒密封，避光陈酿25天，得到芒果山楂果酒。
15.本实施例中，所述芒果、山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为4：6：0.7： 8：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为10000u/g；酒曲为甜酒曲。
16.实施例2一种大果山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果浆的制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，备用；（2）大果山楂果浆的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆，备用；（3）山楂花浸提液的制备：称取山楂花与水混合，控制料液比为1：10，于90～100℃浸提1h，放冷，滤过，滤液浓缩至60℃时相对密度为1.20，得到山楂花浸提液，备用；（4）糯米饭的制备：挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭，备用；（5）发酵：将步骤（1）的芒果果浆、步骤（2）的山楂果浆、步骤（3）的山楂花浸提液和步骤（4）的糯米饭混合，加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵7天，得到初步发酵的芒果山楂果酒；（6）分离：将初步发酵的芒果山楂果酒过滤分离其中的皮渣；（7）陈酿：将分离皮渣后的芒果山楂果酒密封，避光陈酿20天，得到芒果山楂果酒。
17.本实施例中，所述芒果、山楂、山楂花、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为3：5：0.6： 5：8：0.1：0.1：0.2，其中淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为7000u/g；酒曲为安琪白酒曲。
18.为了进一步证明本发明的技术效果，申请人建立了芒果山楂果酒感官评价标准，并对不同原料组分制成的芒果山楂果酒做了感官评价，结果如下：一、对照组的设置：对照组与实施例1的区别在于，对照组省略实施例1的步骤（2），具体为：一种芒果山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）芒果果浆的制备：挑选干净无虫害的芒果洗净、去皮去核，破碎制成芒果果浆，备用；（2）山楂果浆的制备：挑选干净无虫害的大果山楂洗净、去皮去籽，破碎制成大果山楂果浆，备用；（3）糯米饭的制备：挑选干净无虫害的糯米洗净，蒸熟，摊凉，得到糯米饭，备用；（4）发酵：将步骤（1）的芒果果浆、步骤（2）的山楂果浆和步骤（3）的糯米饭混合，加入淀粉酶、酒曲和酵母，混匀，发酵8天，得到初步发酵的芒果山楂果酒；（5）分离：将初步发酵的芒果山楂果酒过滤分离其中的皮渣；（6）陈酿：将分离皮渣后的芒果山楂果酒密封，避光陈酿25天，得到芒果山楂果酒。
19.本实施例中，所述芒果、山楂、糯米、水、淀粉酶、酒曲、酵母的质量比为2：5：8：10：0.2：0.2：0.3，其中淀粉酶为中温α-淀粉酶，酶活为10000u/g；酒曲为甜酒曲。
20.二、芒果山楂果酒感官评价标准及结果。
21.1芒果山楂果酒感官评价标准发明人从色泽、口味、香气、风格4个方面芒果山楂果酒感官评价标准，如表1所示。
22.表1大果山楂果酒感官评价标准
2 芒果山楂果酒感官评价结果：选取10个经过感官评价培训的人员按照表1中的芒果山楂果酒感官评价标准分别对上述实施例1～2和对照组的芒果山楂果酒进行打分评估，结果见表2。
23.表2 对照组与本发明芒果山楂果酒的品质和风味的感官评价结果
组别感官评价分数实施例1澄清、透明，芒果山楂果酒呈浅黄色，有光泽；酒体丰满，醇厚协调，爽口；具有芒果和山楂果香、酒香浓郁，协调怡人；典型完美、风格独特。91.5实施例1澄清、芒果山楂果酒呈微黄色，有光泽；酒体较为柔和，酸甜适中；果香酒香纯正、愉悦；典型完美、风格独特。88.6对照组色泽太浅或太深或浑浊不堪；酒体较为柔和，酸甜适中；酒体协调、纯正无杂；有典型性、但风格不够独特80.9
从对照组1与实施例1的对比可以看出，本发明通过添加山楂花浸提液，得到的果酒更透明有光泽，且酒体更丰满，醇厚，爽口，风格独特，整体感官效果更好，说明本发明原料选择和制备方法合理，得到的芒果山楂果酒品质佳，且加入具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效的山楂花后，提升了产品的保健价值，满足了人们对食品的营养和保健需求，值得进一步推广应用。
24.上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。