一种核桃饮品的制作方法

技术特征：
1.一种核桃饮品，其特征在于，包括以下原料：核桃浆液、维生素c、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂、水。2.如权利要求1所述的核桃饮品，其特征在于，所述核桃饮品的制作方法，包括以下步骤：ⅰ、调配：将维生素c、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂按质量比(0.5-2):(0.2-1):(0.5-1.5):(0.3-0.6)混合得到配料；将配料按料液比为1g：(5-10)l加入到70-80℃的水中溶解配成混合液，再将混合液与核桃浆液按体积比(1-3)：(1-3)混合均匀，制得核桃浆混合液；ⅱ、均质：将核桃浆混合液送入均质机中进行均质2次，第一次均质压力为30-40mpa，均质温度为50-60℃下均质2-5min，第二次均质压力为10-20mpa，温度为30-40℃下均质2-5min，出料，得均质液；ⅲ、真空脱气：将上述均质液置于真空度为40-50kpa，温度为30-40℃条件下进行脱气，得脱气液；ⅳ、灭菌和灌装：将上述脱气液进行杀菌，杀菌温度为90-120℃，杀菌时间为5-10s，在70-80℃下进行灌装，用真空封罐机卷边密封，即得核桃饮品。3.如权利要求1或2所述的核桃饮品，其特征在于，所述功能添加剂由以下方法制备而成：将槐花干燥后粉碎至50-100目，得到槐花粉；取10-20重量份槐花粉、1-3重量份乳糖与1-2重量份苹果酸加入到20-50重量份水中混合均匀，在110-120℃下加热25-35min，冷却至室温，得到混合料液；将发酵菌接种到混合料液中，28-32℃发酵35-40h；所述发酵菌的接种量为3-5wt％，所述发酵菌为布氏乳杆菌与季也蒙迈耶氏酵母按质量比(2-5):5的混合物；再将发酵后的混合料液ph值调节为7-8，加热至40-50℃搅拌1-3h，搅拌速率为100-150rpm；离心、过滤，取滤液减压浓缩、干燥，得到功能添加剂。4.如权利要求1或2所述的核桃饮品，其特征在于，所述核桃浆液由以下方法制备而成：s1选料和预处理：选择新鲜、肉厚饱满无虫害、无霉烂变质的核桃仁，用水清洗干净；s2去皮脱涩：用质量分数为0.5-2％的naoh水溶液和质量分数为0.1-0.3％的柠檬酸水溶液按体积比(1-5)：1混合配制成脱皮液，加热升温至40-70℃，把核桃仁按料液比为1g：(10-15)ml加入到脱皮液中，浸渍处理10-30min，取出用水冲洗去皮，得脱皮去涩的核桃仁；s3烘干：将脱皮去涩的核桃仁置于真空干燥箱，在温度40-50℃下干燥2-4h；s4低温压榨脱脂：将s3干燥后的核桃仁放置在破碎机中破碎至粒径为0.05-0.2cm，将破碎后的核桃仁在压力40-50mpa，温度40-50℃进行低温冷榨至含油量为20-30wt％，得低脂核桃饼；s5磨浆：将低脂核桃饼按料液比为1g：(10-15)ml加入到60-80℃的水中，放入磨浆机中，在60-800℃下进行磨浆3-8min，过100-200目筛去渣，得到核桃浆液。5.如权利要求1或2所述的核桃饮品，其特征在于，所述乳化稳定剂为甘蔗纳米纤维素和/或改性甘蔗纳米纤维素。6.如权利要求5所述的核桃饮品，其特征在于，所述改性甘蔗纳米纤维素由以下方法制备而成：(1)室温下，将3-7重量份甘蔗渣浸泡于30-50重量份ph＝7.5-8.5的碳酸氢钠溶液中，浸泡3-5h后，过滤，取滤渣在60-80℃下干燥3-5h，粉碎至0.05-0.2cm，得到甘蔗渣颗粒；
(2)在110-125℃，0.05-0.2mpa的条件下，向上述甘蔗渣颗粒中加入40-70重量份改性剂，放入超临界反应釜内，静置3-8min后，使用液氮填充至压力为20-30mpa，室温下反应时间20-50min，得水解悬浮液；(3)将水解悬浮液用0.5-2mol/l醋酸调节至ph＝6.5-7.5，过滤，将滤渣用水洗涤至中性，然后进行透析，取透析袋内的保留液，离心，得到上清液与沉淀；(4)将步骤(3)所述沉淀加入无水乙醇混合均匀，得到溶质为0.5-2wt％的分散液，在均质压力为30-50mpa、室温下均质2-5min，均质4-7次，得到改性甘蔗纳米纤维素。

技术总结
本发明公开了一种核桃饮品，包括以下原料：核桃浆液、维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂、水。本发明的核桃饮品营养价值高，具有良好的乳化稳定性和口感，风味独特。风味独特。


技术研发人员：常正伟 周学强 常明涛
受保护的技术使用者：河南光头娃食品科技有限公司
技术研发日：2022.10.25
技术公布日：2023/1/13