青稞全谷物曲奇饼干预拌粉及青稞全谷物曲奇饼干

技术特征：
1.青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，其特征在于，包括按重量份计的如下原料：发酵青稞全谷物粉100份、糖粉8-12份和碳酸氢钠0.5-0.7份。2.如权利要求1所述的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，其特征在于，还包括6.5-9.5重量份的消食粉，所述消食粉由焦山楂、焦麦芽、六神曲和鸡内金按重量比1:1:1:1混合制得。3.如权利要求2所述的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，其特征在于，包括按重量份计的如下原料：发酵青稞全谷物粉100份、消食粉8份、糖粉10份和碳酸氢钠0.6份。4.如权利要求1或2任一所述的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，其特征在于，所述发酵青稞全谷物粉由如下步骤制得：步骤一、挑选颗粒饱满的青稞，按料水比1:2.5的比例加水混匀，在25℃条件下浸泡6h，沥干水分后，121℃灭菌30min，冷却，接种活化后的嗜酸乳杆菌，接种量为6％、37℃发酵48h，灭菌，得发酵青稞；步骤二、将所述发酵青稞于50℃干燥箱干燥22h，磨碎过80目筛，即得所述发酵青稞全谷物粉。5.如权利要求4所述的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，其特征在于，所述活化后的嗜酸乳杆菌是取甘油保存的嗜酸乳杆菌于mrs液体培养基中，37℃、160r/min摇床培养活化三次，制得。6.青稞全谷物曲奇饼干，其特征在于，其由包括如权利要求1-5任一所述的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉制备而成。

技术总结
本发明公开了一种青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，包括按重量份计的如下原料：发酵青稞全谷物粉100份、糖粉8-12份和碳酸氢钠0.5-0.7份；以及，一种青稞全谷物曲奇饼干，其由包括上述青稞全谷物曲奇饼干预拌粉制备而成。本发明的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉以发酵青稞全谷物粉为主要原料，青稞含量高，且制备的青稞全谷物曲奇饼干色泽金黄、软硬适中，蛋白质、总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量高。食纤维和可溶性膳食纤维含量高。食纤维和可溶性膳食纤维含量高。


技术研发人员：申瑞玲 朱莹莹 杜艳 李佳瑶 郝静 马萍
受保护的技术使用者：郑州轻工业大学
技术研发日：2022.07.04
技术公布日：2022/12/19