一种海鲜汁的联合脱腥方法、海鲜汁与流程

技术特征：
1.一种海鲜汁的联合脱腥方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将海鲜与水混合，进行打浆，得到海鲜浆a；(2)在所述海鲜浆a中加入食盐，溶解均匀后得到海鲜浆b；(3)在所述海鲜浆b中加入内切蛋白酶、风味蛋白酶进行酶解，得到海鲜汁c；(4)对所述海鲜汁c进行灭酶，得到海鲜汁d；(5)在所述海鲜汁d中加入食盐，溶解均匀后得到海鲜汁e。2.如权利要求1所述的联合脱腥方法，其特征在于，所述步骤(1)中，海鲜与水的质量比为(1～2)：(1～4)。3.如权利要求1所述的联合脱腥方法，其特征在于，所述步骤(2)中，以海鲜浆a的质量计，食盐的质量分数为2％～6％。4.如权利要求1所述的联合脱腥方法，其特征在于，所述步骤(3)中，以海鲜浆b的质量计，内切蛋白酶的质量分数为0.5％～2％，风味蛋白酶的质量分数为0.01％～0.5％；所述酶解的温度为40℃～60℃，酶解的时间为2h～6h。5.如权利要求1所述的联合脱腥方法，其特征在于，所述内切蛋白酶为动物水解酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶中任意两种的复配物；所述复配物中两种成分的质量比为(1～4)：(1～4)。6.如权利要求1所述的联合脱腥方法，其特征在于，所述步骤(4)中，灭酶条件为：在80℃～100℃下蒸煮15min～40min。7.如权利要求1所述的联合脱腥方法，其特征在于，所述步骤(5)中，以海鲜汁d的质量计，食盐的质量分数为10％～20％。8.如权利要求1～7任一项所述的联合脱腥方法，其特征在于，所述步骤(5)结束后，还包括：(6)对海鲜汁e进行真空脱腥；所述真空脱腥方法为：在-0.8bar～-0.4bar条件下处理40min～80min。9.如权利要求8所述的联合脱腥方法，其特征在于，所述步骤(6)结束后，进行杀菌处理。10.一种海鲜汁，其特征在于，由如权利要求1～9任一项所述联合脱腥方法制备所得。

技术总结
一种海鲜汁的联合脱腥方法、海鲜汁，涉及食品技术领域。所述海鲜汁的联合脱腥方法包括如下步骤：(1)将海鲜与水混合，进行打浆，得到海鲜浆A；(2)在所述海鲜浆A中加入食盐，溶解均匀后得到海鲜浆B；(3)在所述海鲜浆B中加入内切蛋白酶、风味蛋白酶进行酶解，得到海鲜汁C；(4)对所述海鲜汁C进行灭酶，得到海鲜汁D；(5)在所述海鲜汁D中加入食盐，溶解均匀后得到海鲜汁E。本发明所述联合脱腥方法从海鲜汁的生产前端切入，利用定向酶解以及腥味物质本身的物料特性，在不改变产品香型、不造成产品营养损失、不引入其他配方外物质的基础上，从根本上降低产品腥味，提升产品品质。提升产品品质。


技术研发人员：郑占文 赵伟 邢国辉 陈军阳
受保护的技术使用者：鲜之然（广东）生物技术有限公司 鲜之然（天津）生物科技集团有限公司
技术研发日：2022.08.12
技术公布日：2022/11/29