一种加工水芹草鱼丸的方法与流程

技术特征：
1.一种加工水芹草鱼丸的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：选取原材料，包括新鲜草鱼肉350g，水芹茎叶30-60g，鸡蛋清60g，淀粉30-60g，食盐6-8g，胡椒粉2-3g,料酒5-10g，其中新鲜草鱼肉需要进行去骨；步骤二：将经过初步加工的鲜鱼肉切成薄片，用清水浸漂10min，此间无需搅动鱼肉，浸漂结束后将鱼肉去除，并利用吸水纸将鱼肉表面的水分给吸出，吸干水分后加入鸡蛋清搅拌；步骤三：将水芹嫩叶与根茎摘分开来，洗净后将根茎投入到榨汁机中榨取水芹汁，通过滤布对残渣进行挤压过滤，将获取到水芹汁放入到器皿中静止10-15min；步骤四：将芹嫩叶入沸水中焯水后捞出，随后同鱼肉片一同倒入到料理机中搅拌，搅拌均匀后加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌，当嫩叶与鱼肉泥混合后取出放入盆中；步骤五：取静止后的水芹汁上层汁液，随后将淀粉分三次加入到水芹汁中进行混合搅拌，混合均匀后同样分三次加入到鱼叶泥中进行揉捻搅拌；步骤六：揉捻的过程中需要朝一个方向进行搅拌，搅拌的过程中不断的加入混合液吗，等待混合液完全被鱼叶泥吸收后，才可再次加入，揉搓10-15min后，静止3-5min；步骤七：将肉泥借助漏斗灌入到鱼肠中，灌注过程中需要保障鱼肠各部位的均匀成都，灌注结束后利用丝线将鱼肠分割成多个小节；步骤八：取800ml清水加入到锅中煮沸，水温控制在70-80℃，之后将分割好的鱼肠放入到锅中，中火蒸煮5-10min，关火后闷2-3min；步骤九：焖煮结束后将鱼肠取出放入到装有冰块的冷水中，等待4-5min后将鱼肠取出解开绳结，并利用刀具从绳结处将鱼肠切断开来，最后放入冰箱冷藏。2.根据权利要求1所述的一种加工水芹草鱼丸的方法，其特征在于：所述步骤一中，淀粉选用马铃薯淀粉。3.根据权利要求1所述的一种加工水芹草鱼丸的方法，其特征在于：所述步骤二中，在浸漂过程中最好使用冰水浸泡，以降低鱼肉温度，防止蛋白质变性。4.根据权利要求1所述的一种加工水芹草鱼丸的方法，其特征在于：所述步骤三中，水芹茎叶选用芹菜嫩叶和嫩茎。5.根据权利要求1所述的一种加工水芹草鱼丸的方法，其特征在于：所述步骤四中，在完成搅拌后，可以利用镊子及那个粉碎后的叶片中的纤维挑出。6.根据权利要求1所述的一种加工水芹草鱼丸的方法，其特征在于：所述步骤七中，鱼肠的加工方法，包括如下步骤：s1：选用草鱼鱼肠为原料，摘除多余部位，利用清水进行反复冲洗；s2：清洗的过程中需要反复揉搓，且揉搓力度不宜过重；s3：将清洗好的鱼肠放入盆中，沥干多余的水分；s4：然后加入葱姜蒜以及料酒进行腌制，腌制5-10min后取出备用。7.根据权利要求1所述的一种加工水芹草鱼丸的方法，其特征在于：所述步骤七中，鱼肠的灌注直径控制在15-20mm，且绳结的分割间距同样控制在15-20mm。

技术总结
本发明公开了一种加工水芹草鱼丸的方法，涉及鱼丸加工技术领域，为解决现有技术中的现有的鱼丸在烹煮的过程中会流失一部分营养成分，且长期冷冻保存后口感也会有所下降的问题。选取原材料，包括新鲜草鱼肉350g，水芹茎叶30-60g，鸡蛋清60g，淀粉30-60g，食盐6-8g，胡椒粉2-3g,料酒5-10g，其中新鲜草鱼肉需要进行去骨，将经过初步加工的鲜鱼肉切成薄片，用清水浸漂10min，此间无需搅动鱼肉，浸漂结束后将鱼肉去除，并利用吸水纸将鱼肉表面的水分给吸出，吸干水分后加入鸡蛋清搅拌，将水芹嫩叶与根茎摘分开来，洗净后将根茎投入到榨汁机中榨取水芹汁，通过滤布对残渣进行挤压过滤，将获取到水芹汁放入到器皿中静止10-15min。15min。


技术研发人员：杨善胜
受保护的技术使用者：桐城市兄弟食品有限公司
技术研发日：2022.08.24
技术公布日：2022/11/25