一种可调节血脂的鹰嘴豆复合豆奶粉的制作方法与流程

1.本发明涉及一种鹰嘴豆复合豆奶粉的制作方法，不仅适用于工厂实际生产而且该方法制作出的产品有调节血脂的功能。


背景技术：

2.高脂血症又称脂质代谢异常，是指人体血脂水平超出了正常指标从而引起的一系列严重危害人体健康的并发症。当前，国内外在临床上常用他汀类、贝特类、烟酸类和树脂类等降血脂药物。相对于药物而言，具有降脂功能的天然产物则毒副作用小，安全、效果显著，逐渐成为一种更受医生和高脂血症患者青睐的治疗手段，因此受到越来越多的重视和开发利用。
3.鹰嘴豆属豆科野豌豆族鹰嘴豆属，英文名称(chickpea),一年生或越年生草本植物。其豆质坚硬，尖如鹰嘴，故名鹰嘴豆，别名桃豆、鸡豌豆，维吾尔语称“诺胡提”。食用鹰嘴豆能够有效降低血脂的水平,并且减少胆固醇堆积。其降血脂的主要活性成分主要为鹰嘴豆异黄酮和d-松醇。近年来，鹰嘴豆产品成为食品工业界热门的开发对象，以鹰嘴豆为主要成分的健康食品也陆续在市面与大众见面。本发明选用来自新疆的鹰嘴豆与东北的大豆为原料，加工制作鹰嘴豆和大豆复合豆奶粉，其口感佳、营养充分并具有调节血脂的作用。


技术实现要素：

4.本发明所述为采用适合的工艺路线，利用我国现有鹰嘴豆丰富的资源，与大豆进行复配得到口感好，冲调性好、营养成分高的鹰嘴豆复合豆奶粉。并深度开发鹰嘴豆复合豆奶粉的功能特性，特别是研究其降血脂活性功能。
5.本发明的目的在于提供一种适用于工厂实际生产鹰嘴豆复合豆奶粉的工艺方法，以充分利用新疆地区丰富的鹰嘴豆原料。通过工艺优化，调配出迎合大众口味的健康食品，这种功能性奶粉对机体血脂代谢异常有一定改善作用，且对延缓高血脂症及其并发症的发生发展具有重要意义。
6.为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
7.鹰嘴豆
→
筛选
→
清洗脱皮
→
浸泡
→
磨浆
→
双酶解
→
过滤
→
均质
→
喷雾干燥。所述以上方法得到的产品可以起到调节仓鼠血脂的作用，降低血液中总胆固醇、甘油三酯的水平，提高实验仓鼠的高密度脂蛋白的水平。
8.与现有技术相比，本发明具有优点如下：
9.(1)本发明与以往的鹰嘴豆豆奶粉不同，利用双酶解的工艺，平衡复合奶粉中淀粉的含量，提高活性成分d-松醇的含量；又利用大豆平衡鹰嘴豆本身的口感，降低了离心沉淀率，增加了蛋白质的含量，同时减少了产品的制作成本；制作出高营养、低脂肪的鹰嘴豆复合豆奶粉。
10.(2)本发明通过动物实验对该产品进行调节血脂生物活性的评价，为今后鹰嘴豆产品的开发研究提供理论基础。
附图说明
11.图1为一种可调节血脂的鹰嘴豆复合豆奶粉的制作方法的实验数据图
具体实施方式
12.下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
13.实施例：
14.筛选：筛选出籽粒饱满、表面光泽、无虫蛀无霉变的鹰嘴豆与大豆，比例为6:4。
15.清洗脱皮：用清水洗去豆子表面灰尘并脱去豆皮。
16.浸泡：豆子用浓度为0.4％小苏打混合水浸泡7小时。
17.磨浆过滤：按1:8料水比磨浆后200目筛过滤。
18.双酶解：加入(2000u/g，添加量为6～12u/g)的α-淀粉酶，加入(50000u/g，添加量100～300u/g)的糖化酶，在65℃条件下，酶解3小时。
19.煮沸：10分钟煮沸。
20.喷雾干燥：将浓缩后的豆浆进行喷雾干燥，本发明采用离心喷雾干燥系统。工艺参数：进料浓度21％，入口温度160℃，得产品。
21.动物实验：保证实验动物自由的饮水、进食，将50只实验仓鼠适应性喂养 1周后，按照体重随机分为5组每组10只，分别为正常对照组(蒸馏水)、阴性对照组(蒸馏水)和3个干预组高剂量(1.5g/kg)，中剂量(0.75g/kg)，(低剂量 0.375g/kg)。禁食不禁水12h后，于股静脉采血，冷冻离心并取血清，测定血清中总胆固醇、甘油三酯、高密度胆固醇、非高密度脂蛋白水平及血脂指数。结果：
22.表1为鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血清总胆固醇水平的影响(m
±
sd,n＝8)
[0023][0024]
注：与阴性对照组比较，
*
表示p《0.05，与阴性对照组比较，
**
表示p《0.01；与正常对照组比较，
##
表示p《0.01
[0025]
鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血清总胆固醇水平的影响，由表1可以看出，与正常对照组相比，高脂饲料喂养的阴性对照组仓鼠血清中总胆固醇水平显著性升高。而各剂量组仓鼠血清中总胆固醇水平均表现出下降趋势，其中，高剂量组仓鼠血清中总胆固醇水平下降趋势最为明显。以上结果表明，高脂饮食会诱导实验仓鼠血清总胆固醇水平显著升高，而鹰嘴豆复合豆奶粉可有效降低实验仓鼠血清中的总胆固醇水平。
[0026]
表2为鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血清甘油三酯水平的影响(m
±
sd,n＝8)
[0027][0028]
注：与阴性对照组比较，
*
表示p《0.05，与阴性对照组比较，
**
表示p《0.01；与正常对照组比较，
##
表示p《0.01
[0029]
鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血清中甘油三酯水平的影响，由表2中可以看出，与正常对照组相比，高脂饲料喂养导致阴性对照组仓鼠血清中甘油三酯水平显著性升高。而各剂量组仓鼠的血清中甘油三酯水平均表现出下降趋势，且高剂量组仓鼠血清中甘油三酯水平下降趋势最为明显。
[0030]
表3鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血清中高密度脂蛋白水平的影响(m
±
sd,n＝8)
[0031][0032]
注：与阴性对照组比较，
*
表示p《0.05
[0033]
鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血清中高密度脂蛋白水平的影响，由表3可以看出，与阴性对照组相比，中剂量组和高剂量组实验仓鼠血清中高密度脂蛋白水平显著升高。以上结果表明，高脂饮食没有诱导实验仓鼠血清中高密度脂蛋白水平发生变化，但摄入鹰嘴豆复合豆奶粉可以有效的升高实验仓鼠血清中高密度脂蛋白水平，更加利于胆固醇排出体外。
[0034]
表4鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血清中非高密度脂蛋白水平的影响(m
±
sd, n＝8)
[0035][0036]
注：与阴性对照组比较，
*
表示p《0.05，与阴性对照组比较，
**
表示p《0.01；与正常对照组比较，
##
表示p《0.01
[0037]
鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血清中非高密度脂蛋白水平的影响，由表4 可以看出，与正常对照组相比，高脂饲料喂养的阴性对照组仓鼠血清中非高密度脂蛋白水平显著性升高。而各剂量组仓鼠血清中非高密度脂蛋白水平均表现出下降趋势，其中，高剂量组仓鼠血清中总胆固醇水平下降趋势最为明显。
[0038]
表5鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血脂综合指数的影响(m
±
sd,n＝8)
[0039][0040][0041]
注：与阴性对照组比较，
*
表示p《0.05；与正常对照组比较，
##
表示p《0.01
[0042]
鹰嘴豆复合豆奶粉对实验仓鼠血脂综合指数的影响，由表5可以看出，与正常对照组相比，高脂饲料喂养的阴性对照组仓鼠的血脂综合指数显著性升高；而中剂量组和高剂量组仓鼠的血脂综合指数均表现出下降趋势。以上结果表明，高脂饮食会使血脂综合指数升高，而鹰嘴豆复合豆奶粉可有效改善高脂饮食诱发的血脂异常升高的症状，降低由高脂饮食引起的患各种心脑血管疾病的风险。
[0043]
本发明的动物实验发现，所述以上方法得到的产品可以起到调节高脂饮食仓鼠血脂的作用，降低实验仓鼠血清中总胆固醇、甘油三酯和非高密度脂蛋白的水平，提高血清中高密度脂蛋白的水平，降低血脂综合指数。综上所述本发明制作的鹰嘴豆复合豆奶粉有调节血脂的功能。
[0044]
尽管已结合优选的实施例描述了本发明，然其并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，能够对在这里列出的主题实施各种改变、同等物的置换和修改，因此本发明的保护范围当视所提出的权利要求限定的范围为准。