一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻及解冻方法

技术特征：
1.一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法，其特征在于：包括如下步骤：原料筛选：对于小龙虾进行原料筛选，挑选出完整、有活力、无病态的淡水小龙虾；原料预处理：将小龙虾按照重量或大小进行分类，清洗后使用壳聚糖酸液进行吐沙，吐沙后使用稳态二氧化氯进行浸泡处理，浸泡结束后进行清洗；冷冻：使用覆膜保鲜液进行第一阶段速冷，温度设置为-3～0℃，，然后进行第二阶段速冻，第二阶段速冻采用液氮喷淋法，液氮处理后转移至-18～-30℃下进行冷冻贮藏。2.一种生鲜淡水小龙虾两段式解冻方法，其特征在于：将冷冻贮藏的小龙虾先在10～15℃下解冻至中心温度为-2～0℃，而后在0～4℃下解冻至中心温度为0～4℃。3.根据权利要求1所述的生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法，其特征在于：所述吐沙为将小龙虾置于柠檬酸-壳聚糖溶液中进行吐沙处理，处理时间为6～12h。4.根据权利要求1所述的生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法，其特征在于：所述壳聚糖覆膜液中包括氯化钠、蔗糖、食用酒精、甘油、壳聚糖中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法，其特征在于：所述壳聚糖脱乙酰度为85％，分子质量为300kda。6.根据权利要求1所述的生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法，其特征在于，按照重量百分比计，氯化钠10％、蔗糖5％、食用酒精10％、甘油60％、壳聚糖2％，余量为水。7.根据权利要求1所述的生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法，其特征在于：所述使用壳聚糖覆膜液进行浸泡处理中，所述小龙虾与覆膜液的质量比为1:3。8.根据权利要求1所述的生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法，其特征在于：所述冷冻过程，所述第一阶段速冷为温度设置为-3～0℃冷冻，第二阶段为液氮喷淋处理。9.根据权利要求1所述的生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法，其特征在于：所述冷冻过程，所述第一阶段为小龙虾中心为0℃是结束，第二阶段为中心温度降到-18℃后中止进行贮藏。10.根据权利要求2所述的生鲜淡水小龙虾两段式解冻方法，其特征在于：所述解冻至中心温度为0℃后结束第一阶段解冻，第二阶段解冻为解冻至中心温度为4℃。

技术总结
本发明公开了一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法和解冻方法，其包括在冷冻过程中进行两阶段冷冻，在解冻过程中进行两段式解冻，并且在冷冻过程中使用覆膜保鲜液进行处理，本发明具有工序简单、保鲜品质高、安全性高，便于机械化生产的效果，并且基于冷冻方法使用的解冻方法能够保证小龙虾成品在食用者解冻后具有良好的食用性质。良好的食用性质。良好的食用性质。


技术研发人员：杨方 陈一丹 公方朔 夏文水 姜启兴 许艳顺 于沛沛
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2022.08.10
技术公布日：2022/11/18