一种去腥鲜香海鲜酱及其制备方法与流程

1.本发明属于海鲜酱技术领域，尤其涉及一种去腥鲜香海鲜酱及其制备方法。


背景技术：

2.水中鱼类资源丰富且鱼类食品被公认是一种优质的保健食品,它富含蛋白质,并且其蛋白质易被人体消化吸收。鱼类的吃法有很多种，将鱼制成海鲜酱是其中的一种。制得的海鲜酱不仅具有普通鲜鱼没有的风味外，还具有可以长期保存的优点，深受人们的喜爱。
3.然而按照传统的制作方法制得的海鲜酱的鱼腥味过重，使其味道不是很受欢迎，且营养价值低，不能实现荤素搭配并保证口味鲜美，另外，海鲜酱品种单一，营养不丰富。


技术实现要素：

4.针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种去腥鲜香海鲜酱及其制备方法，实现了味道鲜美且营养丰富且营养价值高，更是通过添加各种水产品的充分补充、结合多种藻类作为主要原材料，有效实现了去腥的同时，保证了人体所需微量元素。
5.本发明采用的技术方案如下：本发明一种去腥鲜香海鲜酱，包括如下重量份组分：黄花鱼200-300份、田螺肉160-180份、对虾50-70份、鳕鱼20-40份、龙须菜30-50份、裙带菜20-40份、海葡萄6-10份、香辣酱60-80份、香辛料20-40份、酱油10-20份、花生油10-20份。
6.进一步地，本发明一种去腥鲜香海鲜酱，包括如下重量份组分：黄花鱼230-270份、田螺肉165-175份、对虾55-65份、鳕鱼25-35份、龙须菜35-45份、裙带菜25-35份、海葡萄7-9份、香辣酱65-75份、香辛料25-35份、酱油13-17份、花生油13-17份。
7.更进一步，本发明一种去腥鲜香海鲜酱，包括如下重量份组分：黄花鱼250份、田螺肉170份、对虾60份、鳕鱼30份、龙须菜40份、裙带菜30份、海葡萄8份、香辣酱70份、香辛料30份、酱油15份、花生油15份。
8.一种去腥鲜香海鲜酱的制备方法，包括以下步骤：
9.步骤一：称取足量的鳕鱼和黄花鱼，对鳕鱼和黄花鱼去鳞剖腹洗净、去头去尾去内脏后，放入第一个盆中倒入料酒腌制去腥，料酒倒入量为鳕鱼与黄花鱼体积的四分之一，腌制时间为1h～2h；
10.步骤二：将对虾清洗后去头、去尾、去虾线，与足量去壳、去内脏的田螺肉混合在一起放入第二个盆中，并朝着第二个盆内加入料酒和姜片腌制，料酒的加入量为对虾与田螺肉混合体积的四分之一，腌制时间为1h～2h；
11.步骤三：将第一个盆内的混合物与第二个盆内的混合物混合在一起，并去除混合物内的料酒及姜片，得混合肉类；
12.步骤四：对混合肉类切碎抓捏，得混合均匀物；
13.步骤五：取龙须菜、裙带菜和海葡萄并清洗切碎成丁，得混合蔬菜粒；
14.步骤六：将混合均匀物与混合蔬菜粒混合后，加入香辣酱、香辛料、酱油和花生油
继续混合，得半成品海鲜酱；
15.步骤七：对半成品海鲜酱用明火熬制，熬制时间为30～50min。
16.采用上述技术方案后，本发明有益效果如下：提供一种去腥鲜香海鲜酱及其制备方法，实现了味道鲜美且营养丰富且营养价值高，更是通过添加各种水产品的充分补充、结合多种藻类作为主要原材料，有效实现了去腥的同时，保证了人体所需微量元素。
具体实施方式
17.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
18.实施例1:本发明一种去腥鲜香海鲜酱，包括如下重量份组分：黄花鱼200-份、田螺肉160-份、对虾50份、鳕鱼20份、龙须菜30份、裙带菜20份、海葡萄6份、香辣酱60份、香辛料20份、酱油10份、花生油10份。
19.一种去腥鲜香海鲜酱的制备方法，包括以下步骤：
20.步骤一：称取足量的鳕鱼和黄花鱼，对鳕鱼和黄花鱼去鳞剖腹洗净、去头去尾去内脏后，放入第一个盆中倒入料酒腌制去腥，料酒倒入量为鳕鱼与黄花鱼体积的四分之一，腌制时间为1h；
21.步骤二：将对虾清洗后去头、去尾、去虾线，与足量去壳、去内脏的田螺肉混合在一起放入第二个盆中，并朝着第二个盆内加入料酒和姜片腌制，料酒的加入量为对虾与田螺肉混合体积的四分之一，腌制时间为1h；
22.步骤三：将第一个盆内的混合物与第二个盆内的混合物混合在一起，并去除混合物内的料酒及姜片，得混合肉类；
23.步骤四：对混合肉类切碎抓捏，得混合均匀物；
24.步骤五：取龙须菜、裙带菜和海葡萄并清洗切碎成丁，得混合蔬菜粒；
25.步骤六：将混合均匀物与混合蔬菜粒混合后，加入香辣酱、香辛料、酱油和花生油继续混合，得半成品海鲜酱；
26.步骤七：对半成品海鲜酱用明火熬制，熬制时间为30min。
27.实施例2：本发明一种去腥鲜香海鲜酱，包括如下重量份组分：黄花鱼250份、田螺肉170份、对虾60份、鳕鱼30份、龙须菜40份、裙带菜30份、海葡萄8份、香辣酱70份、香辛料30份、酱油15份、花生油15份。
28.一种去腥鲜香海鲜酱的制备方法，包括以下步骤：
29.步骤一：称取足量的鳕鱼和黄花鱼，对鳕鱼和黄花鱼去鳞剖腹洗净、去头去尾去内脏后，放入第一个盆中倒入料酒腌制去腥，料酒倒入量为鳕鱼与黄花鱼体积的四分之一，腌制时间为1.5h；
30.步骤二：将对虾清洗后去头、去尾、去虾线，与足量去壳、去内脏的田螺肉混合在一起放入第二个盆中，并朝着第二个盆内加入料酒和姜片腌制，料酒的加入量为对虾与田螺肉混合体积的四分之一，腌制时间为1.5h；
31.步骤三：将第一个盆内的混合物与第二个盆内的混合物混合在一起，并去除混合
物内的料酒及姜片，得混合肉类；
32.步骤四：对混合肉类切碎抓捏，得混合均匀物；
33.步骤五：取龙须菜、裙带菜和海葡萄并清洗切碎成丁，得混合蔬菜粒；
34.步骤六：将混合均匀物与混合蔬菜粒混合后，加入香辣酱、香辛料、酱油和花生油继续混合，得半成品海鲜酱；
35.步骤七：对半成品海鲜酱用明火熬制，熬制时间为40min。
36.实施例3：本发明一种去腥鲜香海鲜酱，包括如下重量份组分：黄花鱼300份、田螺肉180份、对虾70份、鳕鱼40份、龙须菜50份、裙带菜40份、海葡萄10份、香辣酱80份、香辛料40份、酱油20份、花生油20份。
37.一种去腥鲜香海鲜酱的制备方法，包括以下步骤：
38.步骤一：称取足量的鳕鱼和黄花鱼，对鳕鱼和黄花鱼去鳞剖腹洗净、去头去尾去内脏后，放入第一个盆中倒入料酒腌制去腥，料酒倒入量为鳕鱼与黄花鱼体积的四分之一，腌制时间为2h；
39.步骤二：将对虾清洗后去头、去尾、去虾线，与足量去壳、去内脏的田螺肉混合在一起放入第二个盆中，并朝着第二个盆内加入料酒和姜片腌制，料酒的加入量为对虾与田螺肉混合体积的四分之一，腌制时间为2h；
40.步骤三：将第一个盆内的混合物与第二个盆内的混合物混合在一起，并去除混合物内的料酒及姜片，得混合肉类；
41.步骤四：对混合肉类切碎抓捏，得混合均匀物；
42.步骤五：取龙须菜、裙带菜和海葡萄并清洗切碎成丁，得混合蔬菜粒；
43.步骤六：将混合均匀物与混合蔬菜粒混合后，加入香辣酱、香辛料、酱油和花生油继续混合，得半成品海鲜酱；
44.步骤七：对半成品海鲜酱用明火熬制，熬制时间为50min。
45.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
46.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
47.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。