一种纳米调味料及其制备方法与流程

1.本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种纳米调味料及其制备方法


背景技术：

2.现代生活中零食已经非常普遍，种类很多，大人小孩都经常吃，这些零食的表面经常撒有糖、盐、味精等调味料，这些调味料的大量摄入引起肥胖、血压升高等一系列健康问题。
3.这些调味料的加入的确增加了口感，以干脆面为例，如果没有这些调味料味道会差很多。如何不影响口感，又能减少这些调味料的摄入，也就是说如何做到又好吃又健康是零食行业一直期望解决的难题。
4.糖、盐、味精等都是都是先融化成分子或是离子，才被口腔味觉感受器所感觉到的，如果颗粒过大未来得及融化已经进入消化道的下一个部位，则可以认为是无效的调味料。
5.纳米颗粒材料又称为超微颗粒材料，由纳米颗粒组成。纳米粒子也叫超微颗粒，一般是指尺寸在1～100nm间的粒子，是处在原子簇和宏观物体交界的过渡区域，从通常的关于微观和宏观的观点看，这样的系统既非典型的微观系统亦非典型的宏观系统，是一种典型的介观系统，它具有表面效应、小尺寸效应和宏观量子隧道效应。当人们将宏观物体细分成超微颗粒(纳米级)后，它将显示出许多奇异的特性，即它的光学、热学、电学、磁学、力学以及化学方面的性质和大块固体时相比将会有显著的不同。
6.由于纳米材料具有非常巨大的比表面积，表现出即刻溶解或是即刻反应的特性，溶解速率和化学反应速率大大加快。
7.申请号为cn201910009967.9的中国专利公布了利用非水微乳液为介质制备纳米级氯化钠的方法，但也存在使用氯化氢气体、丙酮、乙醚等有毒有害物质不宜用作食品工业中。
8.申请号为cn201610991916.7的中国专利公开了将糖水乳化，再经喷雾冷冻干燥和烘干制备纳米蔗糖的方法。但是要经过乙醇清洗处理。工艺复杂，且实际实验发现喷雾液滴尺寸还是在20微米以上，要得到纳米级颗粒还是比较困难，糖水的浓度要非常稀，要达到千分之几的浓度非常不经济。


技术实现要素：

9.本发明的目的之一在于提供一种纳米调味料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
10.为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种纳米调味料，调味料粉体颗粒粒径为3～80nm，调味料的前驱体组分为蔗糖，氯化钠，谷氨酸钠的混合物，纳米调味料粉体单颗粒为蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠低共融点熔融冷却形成的复合体，调味料已不同于前驱体的晶体结构，属于类似玻璃的非晶结构。
11.一种纳米调味料的制备方法：将60～90wt％蔗糖，1～10wt％氯化钠，1～30wt％谷氨酸钠混匀磨细，磨细粒度达到1000目全通，将混合粉末至于一个可以加热转子的离心机的孔洞中，这些孔洞原先是用来放置离心管的，将这些孔洞底部开有细孔。细孔结构是由内到外逐渐变细的锥形孔，孔最细处直径为2～40μm。转子的加热温度为120～200℃，离心机的转速为1万～20万转/分。混合粉末受热后形成低共熔熔体，在强大的压力和离心力的作用下从锥形微孔喷射出撞击离心机内壁形成纳米纤维，纳米纤维经过粉碎和低温球磨后得到纳米调味料。通过控制转速、孔径、温度等参数可以控制最后得到的纳米调味料的直径。
12.有益效果：通过将调味料纳米化达到用量减少又不影响口感的效果，且将多种调味料合为一体减少了加料的步骤，节省了工艺成本。
附图说明
13.图1为本发明实施例3所得纳米调味料的电子显微镜图片；
具体实施方式
14.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，仍然属于本发明保护的范围。
15.实施例1：
16.一种纳米调味料，调味料粉体颗粒粒径为3nm，调味料的前驱体组分为蔗糖，氯化钠，谷氨酸钠的混合物，纳米调味料粉体单颗粒为蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠低共融点熔融冷却形成的复合体，调味料已不同于前驱体的晶体结构，属于类似玻璃的非晶结构。
17.一种纳米调味料的制备方法：将60wt％蔗糖，10wt％氯化钠，30wt％谷氨酸钠混匀磨细，磨细粒度达到1000目全通，将混合粉末至于一个可以加热转子的离心机的孔洞中，这些孔洞原先是用来放置离心管的，将这些孔洞底部开有细孔。细孔结构是由内到外逐渐变细的锥形孔，孔最细处直径为2μm。转子的加热温度为200℃，离心机的转速为20万转/分。混合粉末受热后形成低共熔熔体，在强大的压力和离心力的左右下从锥形微孔喷射出撞击离心机内壁形成纳米纤维，纳米纤维经过粉碎和低温球磨后得到纳米调味料。通过控制转速、孔径、温度等参数可以控制最后得到的纳米调味料的直径。
18.实施例2：
19.一种纳米调味料，调味料粉体颗粒粒径为7nm，调味料的前驱体组分为蔗糖，氯化钠，谷氨酸钠的混合物，纳米调味料粉体单颗粒为蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠低共融点熔融冷却形成的复合体，调味料已不同于前驱体的晶体结构，属于类似玻璃的非晶结构。
20.一种纳米调味料的制备方法：将65wt％蔗糖，10wt％氯化钠，25wt％谷氨酸钠混匀磨细，磨细粒度达到1000目全通，将混合粉末至于一个可以加热转子的离心机的孔洞中，这些孔洞原先是用来放置离心管的，将这些孔洞底部开有细孔。细孔结构是由内到外逐渐变细的锥形孔，孔最细处直径为5μm。转子的加热温度为180℃，离心机的转速为18万转/分。混合粉末受热后形成低共熔熔体，在强大的压力和离心力的左右下从锥形微孔喷射出撞击离心机内壁形成纳米纤维，纳米纤维经过粉碎和低温球磨后得到纳米调味料。通过控制转速、
孔径、温度等参数可以控制最后得到的纳米调味料的直径。
21.实施例3：
22.一种纳米调味料，调味料粉体颗粒粒径为15nm，调味料的前驱体组分为蔗糖，氯化钠，谷氨酸钠的混合物，纳米调味料粉体单颗粒为蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠低共融点熔融冷却形成的复合体，调味料已不同于前驱体的晶体结构，属于类似玻璃的非晶结构。
23.一种纳米调味料的制备方法：将70wt％蔗糖，1wt％氯化钠，29wt％谷氨酸钠混匀磨细，磨细粒度达到1000目全通，将混合粉末至于一个可以加热转子的离心机的孔洞中，这些孔洞原先是用来放置离心管的，将这些孔洞底部开有细孔。细孔结构是由内到外逐渐变细的锥形孔，孔最细处直径为40μm。转子的加热温度为150℃，离心机的转速为15万转/分。混合粉末受热后形成低共熔熔体，在强大的压力和离心力的左右下从锥形微孔喷射出撞击离心机内壁形成纳米纤维，纳米纤维经过粉碎和低温球磨后得到纳米调味料。通过控制转速、孔径、温度等参数可以控制最后得到的纳米调味料的直径。
24.实施例4：
25.一种纳米调味料，调味料粉体颗粒粒径为25nm，调味料的前驱体组分为蔗糖，氯化钠，谷氨酸钠的混合物，纳米调味料粉体单颗粒为蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠低共融点熔融冷却形成的复合体，调味料已不同于前驱体的晶体结构，属于类似玻璃的非晶结构。
26.一种纳米调味料的制备方法：将80wt％蔗糖，1wt％氯化钠，19wt％谷氨酸钠混匀磨细，磨细粒度达到1000目全通，将混合粉末至于一个可以加热转子的离心机的孔洞中，这些孔洞原先是用来放置离心管的，将这些孔洞底部开有细孔。细孔结构是由内到外逐渐变细的锥形孔，孔最细处直径为30μm。转子的加热温度为150℃，离心机的转速为10万转/分。混合粉末受热后形成低共熔熔体，在强大的压力和离心力的左右下从锥形微孔喷射出撞击离心机内壁形成纳米纤维，纳米纤维经过粉碎和低温球磨后得到纳米调味料。通过控制转速、孔径、温度等参数可以控制最后得到的纳米调味料的直径。
27.实施列5：
28.一种纳米调味料，调味料粉体颗粒粒径为30nm，调味料的前驱体组分为蔗糖，氯化钠，谷氨酸钠的混合物，纳米调味料粉体单颗粒为蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠低共融点熔融冷却形成的复合体，调味料已不同于前驱体的晶体结构，属于类似玻璃的非晶结构。
29.一种纳米调味料的制备方法：将70wt％蔗糖，9wt％氯化钠，21wt％谷氨酸钠混匀磨细，磨细粒度达到1000目全通，将混合粉末至于一个可以加热转子的离心机的孔洞中，这些孔洞原先是用来放置离心管的，将这些孔洞底部开有细孔。细孔结构是由内到外逐渐变细的锥形孔，孔最细处直径为20μm。转子的加热温度为120℃，离心机的转速为10万转/分。混合粉末受热后形成低共熔熔体，在强大的压力和离心力的左右下从锥形微孔喷射出撞击离心机内壁形成纳米纤维，纳米纤维经过粉碎和低温球磨后得到纳米调味料。通过控制转速、孔径、温度等参数可以控制最后得到的纳米调味料的直径。
30.实施列6：
31.一种纳米调味料，调味料粉体颗粒粒径为50nm，调味料的前驱体组分为蔗糖，氯化钠，谷氨酸钠的混合物，纳米调味料粉体单颗粒为蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠低共融点熔融冷却形成的复合体，调味料已不同于前驱体的晶体结构，属于类似玻璃的非晶结构。
32.一种纳米调味料的制备方法：将80wt％蔗糖，9wt％氯化钠，11wt％谷氨酸钠混匀
磨细，磨细粒度达到1000目全通，将混合粉末至于一个可以加热转子的离心机的孔洞中，这些孔洞原先是用来放置离心管的，将这些孔洞底部开有细孔。细孔结构是由内到外逐渐变细的锥形孔，孔最细处直径为20μm。转子的加热温度为120℃，离心机的转速为5万转/分。混合粉末受热后形成低共熔熔体，在强大的压力和离心力的左右下从锥形微孔喷射出撞击离心机内壁形成纳米纤维，纳米纤维经过粉碎和低温球磨后得到纳米调味料。通过控制转速、孔径、温度等参数可以控制最后得到的纳米调味料的直径。
33.实施例7：
34.一种纳米调味料，调味料粉体颗粒粒径为80nm，调味料的前驱体组分为蔗糖，氯化钠，谷氨酸钠的混合物，纳米调味料粉体单颗粒为蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠低共融点熔融冷却形成的复合体，调味料已不同于前驱体的晶体结构，属于类似玻璃的非晶结构。
35.一种纳米调味料的制备方法：将90wt％蔗糖，9wt％氯化钠，1wt％谷氨酸钠混匀磨细，磨细粒度达到1000目全通，将混合粉末至于一个可以加热转子的离心机的孔洞中，这些孔洞原先是用来放置离心管的，将这些孔洞底部开有细孔。细孔结构是由内到外逐渐变细的锥形孔，孔最细处直径为40μm。转子的加热温度为150℃，离心机的转速为1万转/分。混合粉末受热后形成低共熔熔体，在强大的压力和离心力的左右下从锥形微孔喷射出撞击离心机内壁形成纳米纤维，纳米纤维经过粉碎和低温球磨后得到纳米调味料。通过控制转速、孔径、温度等参数可以控制最后得到的纳米调味料的直径。