一种高品质速冻果蔬浆的加工方法与流程

技术特征：
1.一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，其特征在于：所述速冻果蔬浆的加工方法包括以下步骤：步骤一、选料：羊角蜜、杏子、甜瓜、籽瓜中的一种或者几种按照比例或者根据不同口味按不同比例选取原料，选择羊角蜜、杏子等生鲜原料时，注意一般选择八九分成熟，剔除有病虫害、霉烂、腐败变质的原料，将所述的羊角蜜、杏子、甜瓜、籽瓜进行清洗；步骤二、清洗：采用鼓泡浮洗机、毛辊清洗机设备通过加入大量的自来水，对果蔬物料发泡清洗及杀菌消毒处理，清洗后通过提升机提升至捡选果平台，对不合格原料再次进行拣选；步骤三、切瓣去核：通过拣选平台的原料下一步通过皮带提升机，运送至切瓣去核机组，部分较大的原料如切半（瓣）后羊角蜜等，需手工去除籽瓤；步骤四、破碎：生产线上配置锤式破碎机进行破碎，或采用切丁机等较大的原料进行切分；步骤五、打浆：采用双道打浆机进行打浆精制，残存的皮渣通过排渣绞龙排除；或根据终端产品需要单道打浆为含部分果粒的产品；步骤六、真空脱气：为了更好的保持果浆的品质，排除果浆里面的氧气，防止成品中小气泡的产生，延长保质期，需采用真空脱气罐进行脱气；步骤七、灌装：采用多头灌装机进行果浆灌装，一般采用0.5-2kg容量左右的pe袋、pet袋、复合包装袋或pet瓶，采用真空包装也可；步骤八、超高压灭菌：为了防止果蔬浆发生褐变或微生物超标等影响其品质，并有利于果蔬浆长期储存，需采用超高压设备对其进行灭菌（酶）处理；步骤九、速冻：经过灭菌（酶）处理的果蔬浆及时送入-18℃速冻冷库进行速冻，并长期处于该冷冻环境冻藏。2.根据权利要求1所述的一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，其特征在于：所述步骤二的杀菌消毒处理是将清洗过的水果表面用0 .2～0 .3mg/l臭氧水进行浸泡消毒1～7min或用33℃温水浸泡3～7min。3.根据权利要求1所述的一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，其特征在于：所述步骤五所采用的双道打浆机在打浆的时候转速为为445～655r/min，时间为6～45min。4.根据权利要求1所述的一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，其特征在于：所述步骤六中采用真空脱气罐进行脱气的时候，一般参数为0.07～0.09 mpa，时间3～10min。5.根据权利要求1所述的一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，其特征在于：所述步骤七中采用真空包装时的袋装水果浆填充量及包装袋规格在平卧后厚度不超过6cm。6.根据权利要求1所述的一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，其特征在于：所述步骤七具体包括以下步骤：s1：首先采用氟利昂冷冻机通过管式换热将冷冻机组盐水槽中的冷冻液体冷却到
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35～-36℃，并且在产品速冻过程中保持冷冻液流动且温度恒定在-35℃
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2℃；s2：将真空包装后的袋装水果浆置于盐水槽中冷冻，所放入的袋装水果浆平铺平卧在盐水槽中，以保持产品厚度均匀、物料不堆积；s3：将袋装水果浆按步骤s2放置在盐水槽中25～35min，通过流动的冷冻液冷冻后取出待用。
7.根据权利要求6所述的一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，其特征在于：所述s2中袋装水果浆在盐水槽中的冷冻速率为4～5cm/h，15～35min后袋装水果浆的中心温度达-18℃以下。8.根据权利要求1所述的一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，其特征在于：所述步骤八中采用超高压设备时，压力200～700mpa，时间3～5min。

技术总结
本发明公开了一种高品质速冻果蔬浆的加工方法，所述速冻果蔬浆的加工方法包括以下步骤：步骤一、选料：羊角蜜、杏子、甜瓜、籽瓜中的一种或者几种按照比例或者根据不同口味按不同比例选取原料，选择羊角蜜、杏子等生鲜原料时，注意一般选择八九分成熟，剔除有病虫害、霉烂、腐败变质的原料，将所述的羊角蜜、杏子、甜瓜、籽瓜进行清洗。本发明通过在清洗工序时，采用鼓泡浮洗机、毛辊清洗机设备通过加入大量的自来水，对果蔬物料发泡清洗及杀菌消毒处理，清洗后通过提升机提升至捡选果平台，对不合格原料再次进行拣选，提高清洗的效率，通过在打浆工序的时候，采用的双道打浆机打浆，大大提高打浆的效率，为后续真空脱气、灌装工序提供便利。便利。


技术研发人员：康三江 张海燕 宋娟 曾朝珍 袁晶 周自清 慕钰文
受保护的技术使用者：上海欣佳立智能设备有限公司
技术研发日：2022.09.14
技术公布日：2022/11/11