羟基取代和甲氧基取代的类黄酮及其用途的制作方法

1.本公开概括而言提供了某些混合的羟基取代和甲氧基取代的类黄酮(hmf)用于减少可摄取组合物例如已调味食物或饮料产品的苦味、涩味或酸味，或增强可摄取组合物的甜味的用途。在一些实施方案中，本公开提供了本文公开的hmf用于减少柠檬苦素(limonin)、诺米林(nomilin)或柚皮苷的令人不快的味道的用途，这些柠檬苦素、诺米林或柚皮苷在某些柑橘产品中可能以高水平存在。


背景技术：

2.味觉系统提供有关外界化学成分的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉中更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。
3.苦味是这五种味觉形式中最敏感的一种，人们普遍认为苦味是令人不快的、强烈的且不合意的。已知大量的苦味化合物是有毒的。因此，检测低浓度苦味化合物的能力提供了一定的进化优势。即便如此，许多无毒食物和饮料产品都含有苦味化合物，例如咖啡、茶、绿叶蔬菜和柑橘类水果。对许多人来说，此类食物和饮料中苦味化合物的浓度低于引起不愉快反应的水平。但其他人可能对苦味的感知阈值较低，并且在食用这些产品时可能会体验到减少的乐趣。在此类产品中添加甜味剂例如蔗糖有助于抵消苦味。但是添加甜味剂会增加产品的热量含量，并且对于那些可以轻松承受这些产品的温和天然苦味而不用增甜的人来说可能会过度改变味道。
4.当苦味化合物激活通常位于舌头中的25种不同苦味受体中的一种或多种时，人类会感觉到苦味。这些苦味受体是t2r(味觉受体，2型)受体家族的成员。25种不同的苦味受体中的每一种都含有一种蛋白质，其序列对于每种苦味受体都不同。不同的苦味化合物可以激活不同组的苦味受体。因此，阻断某些苦味化合物苦味的化合物可能无法有效地阻断其他苦味化合物的苦味。
5.因此，一直需要发现这样的化合物，其可以阻断那些导致人类将某些柑橘类产品视为苦味倾向的苦味受体。


技术实现要素：

6.本公开涉及某些混合的羟基取代和甲氧基取代的类黄酮(hmf)的发现，其有效地减少可摄取组合物例如已调味食物或饮料产品的苦味、涩味或酸味，并增强甜味。
7.在第一形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于减少可摄取组合物的苦味。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟
基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柠檬苦素类化合物(limonoids)，例如柠檬苦素、诺米林、诺米林酸(nomilinic acid)或它们的任何组合。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柚皮苷。
8.在第二形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于减少可摄取组合物的涩味。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种涩味剂(astringent)化合物。
9.在第三形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于减少可摄取组合物的酸味。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种酸味化合物，例如柠檬酸、乙酸、丙二酸等。
10.在第四形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于增强可摄取组合物的甜味。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
’‑
二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。
11.在第五形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于增强可摄取组合物的口感。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
’‑
四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。
12.在第六形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的苦味的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；
5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柠檬苦素类化合物，例如柠檬苦素、诺米林、诺米林酸或它们的任何组合。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柚皮苷。
13.在第七形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的涩味的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
’‑
四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种涩味剂化合物。
14.在第八形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的酸味的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种酸味化合物，例如柠檬酸、丙二酸、乙酸等。
15.在第九形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的甜味的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。
16.在第十形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的口感的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
’‑
四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。
17.在第十一形态中，本公开提供了包含一种或多种hmf的可摄取组合物。在一些实施方案中，一种或多种hmf以减少苦味的有效量存在于可摄取组合物中。在其一些实施方案
中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种涩味剂化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种酸味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些实施方案中，可摄取组合物是天然存在的组合物。在一些其他实施方案中，可摄取组合物是非天然存在的组合物。在一些这样的实施方案中，pmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
’‑
四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
’‑
三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
’‑
甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
’‑
四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，苦味化合物是柠檬苦素类化合物，例如柠檬苦素、诺米林、诺米林酸或它们的任何组合。在一些实施方案中，苦味化合物包含柚皮苷。
18.在第十二形态中，本公开提供了包含第十一形态的可摄取组合物的已调味产品。在一些实施方案中，已调味产品是饮料产品，例如苏打水、调味水、茶等。在一些其他实施方案中，已调味产品是食物产品。在一些实施方案中，已调味产品是口腔护理产品或口香糖。
19.在第十三形态中，本公开提供了用于减少从患有柑橘黄龙(绿化)病(citrus greening disease)的柑橘类水果获得的柑橘类组合物的苦味的方法，该方法包括：(a)从柑橘类水果中获得柑橘类水果组合物，其中该柑橘类水果的至少一部分患有柑橘黄龙病；(b)使柑橘类组合物接触减少苦味的组合物，其包含hmf，例如一定量(例如减少苦味的有效量)的hmf。在一些实施方案中，柑橘组合物包含浓度异常高的一种或多种苦味化合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
’‑
四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
’‑
四甲氧基-5,3
’‑
二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，苦味化合物是柠檬苦素类化合物，例如柠檬苦素、诺米林、诺米林酸或它们的任何组合。在一些实施方案中，减少苦味的组合物源自柑橘类废物。
20.进一步的形态及其实施方案在下文的详细描述、附图、摘要和权利要求书中阐述。
附图说明
21.提供以下附图是为了说明本文公开的组合物和方法的各种实施方案。提供附图仅用于说明目的，而无意于描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的发明的范围的任何限制的来源。
22.图1显示了一种hmf化合物，发现该化合物具有减少可摄取组合物的苦味、减少涩味和增强甜味的活性。
具体实施方式
23.以下详细描述阐述了本文提供的各个形态和实施方案。该描述将从相关领域的普通技术人员的角度来阅读。因此，这些普通技术人员所熟知的信息不一定包括在内。
24.定义
25.除非本文另有规定，否则以下术语和短语具有以下指示的含义。本公开可以采用本文未明确定义的其他术语和短语。此类其他术语和短语对于本领域普通技术人员而言具有在本公开的语境中所具有的含义。在某些情况下，术语或短语可以单数或复数定义。在这种情况下，应理解，除非明确指出相反的意思，否则单数形式的任何术语都可以包括其复数形式，反之亦然。
26.术语“苦味”是指可摄取组合物中的某些化合物对一种或多种t2r味觉受体的激活。“苦味受体阻滞剂”或“苦味阻滞剂”是指一种化合物，其拮抗由苦味化合物对一种或多种t2r受体的激活。苦味的减少是指一种或多种t2r味觉受体的减少(例如部分拮抗)，如若不然这些味觉受体将被可摄取组合物中的一种或多种化合物激活。
27.术语“涩味”是指一种三叉神经效应，其被感知为干燥并导致起皱(puckering)。涩味的减少是指这种三叉神经效应的减少。
28.术语“酸味”是指与有机酸例如乙酸(醋)相关联的轻微令人不快的味道。酸味的减少是指这种令人不快的味道效果的减少。
29.术语“甜味”是指可摄取组合物中的某些化合物对t1r2/t1r3味觉受体的激活。“甜味受体增强剂”或“甜味增强剂”是指一种化合物，其激动由甜味剂对t1r2/t1r3味觉受体的激活。甜味的增强是指t1r2/t1r3味觉受体的增加(例如激动)程度高于可摄取组合物中的一种或多种化合物激活的程度。
30.术语“羟基取代和甲氧基取代的类黄酮”或“hmf”或“hmf化合物”是指具有一个或多个羟基取代基和可选地一个或多个甲氧基取代基的类黄酮化合物。在一些实施方案中，hmf是“黄酮”化合物，其在3、5、6、7、8、2’、3’、4’、5’和6’位具有至少一个羟基和可选地至少一个甲氧基取代基，其中编号遵循通常的黄酮编号，如下所示：
[0031][0032]
在一些其他实施方案中，类黄酮是黄烷酮化合物，其类似于黄酮化合物，除了2位碳和3位碳之间的键是饱和的而不是不饱和的。因此，在这样的实施方案中，hmf是黄烷酮化合物，其在3、5、6、7、8、2’、3’、4’、5’和6’位具有至少一个羟基和可选地至少一个甲氧基取代基。非限制性例子包括以下化合物或其食用上可接受的盐，左栏给出一个或多个常用名称，右栏给出替代名称。
[0033][0034]
如本文所用，单数形式的“一个”、“一种”和“该”包括复数指示物，除非上下文另外明确指出。例如，提及“一个取代基”涵盖单个取代基以及两个或更多个取代基，等等。
[0035]
如本文所用，“例如”、“如”、“诸如”或“包括”旨在引入进一步阐明更一般主题的例子。除非另外明确指出，否则提供这样的例子仅是为了帮助理解本公开中示出的实施方案，并且并不意味着以任何方式进行限制。这些短语也不表示对于所公开的实施方案的任何种类的偏好。
[0036]
如本文所用，“包括”、“包含”、“含”和“含有(comprised of)”是指开放的组，意味着该组除了明确陈述的那些之外还可以包括其他成员。例如，短语“包含a”表示必须存在a，但是也可以存在其他成员。术语“包括”、“具有”和“含有(composed of)”及其语法变体具有相同的含义。相反，“由
……
组成(consist of)”或“由
……
构成”或“构成为”是指封闭的组。例如，短语“由a组成”是指有且仅有a存在。
[0037]
如本文所用，“视情况/可选地/任选地(optionally)”是指随后描述的事件可以发生或可以不发生。在一些实施方案中，可选事件不发生。在一些其他实施方案中，可选事件的确发生一次或多次。
[0038]
如本文所用，“或”将被给予其最广泛的合理解释，并且不限于“要么/要么”构造。因此，短语“包含a或b”是指a可以存在而b不存在，或者b存在而a不存在，或者a和b都存在。此外，例如，如果a定义了可以具有多个成员(例如，a1和a2)的一类，则可以同时存在该类的一个或多个成员。
[0039]
化学结构通常使用“骨架”格式显示，因此没有明确显示碳原子，并且完全省略了
与碳原子相连的氢原子。例如，结构代表丁烷(即正丁烷)。此外，芳族基团例如苯通过显示一种有贡献的共振结构来表示。例如，结构表示甲苯。
[0040]
其他术语在本说明书的其他部分中定义，即使未包含在本小节中。
[0041]
羟基取代和甲氧基取代的类黄酮(hmf)
[0042]
本公开提供了某些羟基取代和可选地甲氧基取代的类黄酮的用途。可以使用任何合适的类黄酮，只要它们具有一个或多个羟基取代基和可选地一个或多个甲氧基取代基。在一些实施方案中，hmf是具有一个或多个羟基取代基和可选地一个或多个甲氧基取代基的黄酮。在一些实施方案中，hmf是具有一个或多个羟基取代基和可选地一个或多个甲氧基取代基的黄酮。在一些实施方案中，hmf是表1中化合物101～109或其任何食用上可接受的盐的任何化合物，无论是单独使用还是彼此组合在一起。
[0043]
表1
[0044]
[0045]
[0046][0047]
在本文公开的hmf化合物具有至少一个手性中心的情况下，它们可以作为单独的对映异构体和非对映异构体或作为这些异构体的混合物存在。在与第二形态有关的一些实施方案中，甜味增强化合物具有基本的对映体纯度。
[0048]
各个异构体的分离或各个异构体的选择性合成通过应用本领域技术人员众所周知的各种方法来完成。除非另有说明(例如，在明确显示手性中心的立体化学的情况下)，所有此类异构体及其混合物均包括在本文公开的化合物的范围内。此外，本文公开的化合物可以以一种或多种结晶或无定形形式存在。除非另有说明，所有这些形式都包括在本文公开的化合物的范围内，包括任何多晶型形式。另外，本文公开的一些化合物可以与水(即水合物)或普通有机溶剂形成溶剂化物。除非另有说明，否则这些溶剂化物包括在本文公开的化合物的范围内。
[0049]
本领域技术人员将认识到，本文所述的一些结构可以是化合物的共振形式或互变异构体，它们可以由其他化学结构合理地表示，即使在动力学上也是如此；技术人员认识到此类结构可能仅代表此类化合物样品的很小一部分。此类化合物被认为在所示结构的范围内，尽管本文中未示出此类共振形式或互变异构体。
[0050]
所述化合物中可能存在同位素。以化合物结构表示的每种化学元素可包括所述元素的任何同位素。例如，在化合物结构中，氢原子可以被明确公开或理解为存在于化合物中。在化合物中可能存在氢原子的任何位置，氢原子可以是氢的任何同位素，包括但不限于氢-1(氕)和氢-2(氘)。因此，本文中提及的化合物涵盖所有潜在的同位素形式，除非上下文另外明确指出。
[0051]
在一些实施方案中，本文公开的hmf由于存在氨基或羧基或与其类似的基团而能够形成酸式或碱式盐。生理上可接受的酸加成盐可以用无机酸和有机酸形成。可以衍生盐的无机酸包括例如盐酸、氢溴酸、硫酸、硝酸、磷酸等。可以衍生盐的有机酸包括例如乙酸、丙酸、乙醇酸、丙酮酸、草酸、马来酸、丙二酸、琥珀酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、苯甲酸、肉桂酸、扁桃酸、甲磺酸、乙磺酸、对甲苯磺酸、水杨酸等。生理上可接受的盐可以用无机碱和有机碱形成。可以衍生盐的无机碱包括例如含有钠、钾、锂、铵、钙、镁、铁、锌、铜、锰、铝等的碱；特别优选的是铵、钾、钠、钙和镁盐。在一些实施方案中，用无机碱处理本文公开的化合物导致该化合物失去不稳定的氢，从而得到包含无机阳离子例如li

、na

、k

、mg
2
和ca
2
等的盐形式。可以衍生盐的有机碱包括例如伯、仲和叔胺，取代胺，包括天然存在的取代胺，环胺，碱性离子交换树脂等，特别是异丙胺、三甲胺、二乙胺、三乙胺、三丙胺和乙醇胺。在一些实施方案中，盐是食用上可接受的盐，其是适合包含在可摄取组合物例如食物或饮料产品
中的盐。在一些实施方案中，食用上可接受的盐是钠盐或钾盐。
[0052]
用途和方法
[0053]
在某些形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于减少可摄取组合物的苦味。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
’‑
四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
’‑
三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
’‑
甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
’‑
四甲氧基-5,3
’‑
二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柠檬苦素类化合物，例如柠檬苦素、诺米林、诺米林酸或它们的任何组合。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柚皮苷。
[0054]
在某些形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于减少可摄取组合物的涩味。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
’‑
四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
’‑
三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
’‑
甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
’‑
四甲氧基-5,3
’‑
二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种涩味剂化合物。
[0055]
在某些形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于减少可摄取组合物的酸味。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种酸味化合物，例如柠檬酸、乙酸、丙二酸等。
[0056]
在某些形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于增强可摄取组合物的甜味。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。
[0057]
在某些形态中，本公开提供了某些hmf的用途，用于增强可摄取组合物的口感。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,
3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。
[0058]
在某些形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的苦味的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柠檬苦素类化合物，例如柠檬苦素、诺米林、诺米林酸或它们的任何组合。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柚皮苷。
[0059]
在某些形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的涩味的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
’‑
四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种涩味剂化合物。
[0060]
在某些形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的酸味的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种酸味化合物，例如柠檬酸、丙二酸、乙酸等。
[0061]
在某些形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的甜味的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
’‑
四甲氧基-5,3
’‑
二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。
[0062]
在某些形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的口感的方法，该方法包括将一种或多种hmf引入到可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水
果的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
’‑
三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。
[0063]
前述用途和方法通常涉及在含有一种或多种附加成分的组合物中使用hmf化合物。在本文阐述的涉及可摄取组合物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，可摄取组合物是非天然存在的产品，例如专门为生产已调味产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。
[0064]
在某些实施方案中，本公开提供了包含一种或多种hmf化合物的可摄取组合物。在一些实施方案中，一种或多种hmf化合物以减少苦味的有效量存在于可摄取组合物中。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种涩味剂化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种酸味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些实施方案中，可摄取组合物是天然存在的组合物。在一些其他实施方案中，可摄取组合物是非天然存在的组合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物是从由如下构成的群组中选出的：5,7-二羟基-6,8,4
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三甲氧基黄酮；4’,5,7-三羟基-3’,6-二甲氧基黄酮；5,6,7,4
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四羟基黄酮；5,7-二羟基-6-甲氧基黄酮；5,7-二羟基-6,3’,4
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三甲氧基黄酮；3,4’,5,7-四羟基-3
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甲氧基黄酮；5-甲氧基-7-羟基黄烷酮；3,6,7,4
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四甲氧基-5,3
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二羟基黄酮；5,7-二羟基-8-甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，苦味化合物是柠檬苦素类化合物，例如柠檬苦素、诺米林、诺米林酸或它们的任何组合。在一些实施方案中，苦味化合物包含柚皮苷。
[0065]
hmf化合物可以任何合适的浓度存在于可摄取组合物中。例如，在一些实施方案中，hmf化合物以0.01ppm至1000ppm，或0.01ppm至900ppm，或0.01ppm至800ppm，或0.01ppm至700ppm，或0.01ppm至600ppm，或0.1ppm至500ppm，或0.1ppm至400ppm，或0.1ppm至300ppm，或0.1ppm至200ppm，或1ppm至100ppm，或1ppm至80ppm，或1ppm至60ppm，或1ppm至50ppm，或1ppm至40ppm的浓度存在于可摄取组合物中。
[0066]
在一些实施方案中，本文所述的可摄取组合物，无论是作为组合物还是作为用途或方法的一部分，都包含一种或多种苦味化合物。上述苦味化合物可以是天然食物产品中常见的任何合适的苦味化合物。在一些实施方案中，苦味化合物是提取自楝(meliaceae)科植物或芸香(rutaceae)科植物的化合物。在一些进一步的实施方案中，苦味化合物是芸香(rutaceae)科和柑橘(citrus)属植物的提取物，例如橙子(orange)、柠檬(lemon)、葡萄柚(grapefruit)、酸橙(lime)、金橘(kumquat)、柚子(pomelo)、橘柚(tangelo)、牙买加丑橘(ugli)、柑(tangerine)或香橙(yuzu)的树或果实的提取物。在一些实施方案中，苦味化合物是三萜。在一些进一步的实施方案中，苦味化合物是去四甲基三萜类化合物。在一些进一步的实施方案中，苦味化合物是柠檬苦素类化合物。在一些此类实施方案中，苦味化合物是柠檬苦素、诺米林、诺米林酸、印楝素或它们的任何组合。在一些实施方案中，苦味化合物是柠檬苦素。在一些实施方案中，苦味化合物是诺米林。在一些实施方案中，苦味化合物是柚
皮苷。
[0067]
在某些其他实施方案中，可摄取组合物包含其他苦味化合物和hmf化合物。在一些实施方案中，hmf化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。苦味化合物包括但不限于活性药物成分(api)、单宁(如咖啡、茶、酒中的那些)、咖啡因、奎宁、儿茶素、多酚、氯化钾、薄荷醇或植物淀粉或蛋白质，藻类蛋白或淀粉，真菌蛋白或淀粉、醇(酒精)以及它们的任何组合。
[0068]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含钠(即钠阳离子，可被钾阳离子如氯化钾代替)和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的钠(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、减少超过70％、减少超过80％、或减少超过90％)并且仍然达到了使用更高浓度钠的可比产品的味道特征。在一些相关实施方案中，hmf化合物的使用允许从组合物中消除钠。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。钠可以是任何合适的钠源，例如食盐、海盐、酱油、鱼露、虾酱、黄油、味噌和伍斯特酱。
[0069]
在某些其他实施方案中，可摄取组合物包含酸味化合物和hmf化合物。在一些实施方案中，hmf化合物或其食用上可接受的盐的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。酸味化合物包括但不限于有机酸，例如乙酸、丙二酸、柠檬酸等。
[0070]
在某些情况下，可以通过减少苦味或增强甜味来减少产品中甜味剂的量。
[0071]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含蔗糖和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的蔗糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多蔗糖的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。蔗糖可以任何合适的形式例如天然糖
浆(蔗糖浆)等引入。
[0072]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含果糖和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的果糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多果糖的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。果糖可以任何合适的形式例如天然糖浆、高果糖玉米糖浆等提供。
[0073]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含高果糖玉米糖浆和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的高果糖玉米糖浆(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多高果糖玉米糖浆的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
[0074]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含葡萄糖(例如α或β形式的d-葡萄糖，或其组合)和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的葡萄糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多葡萄糖的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。葡萄糖可以任何合适的形式例如天然糖浆等引入。
[0075]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含三氯蔗糖和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的三氯蔗糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多三氯蔗糖的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
[0076]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含莱鲍迪苷(例如莱鲍迪苷a、莱鲍迪
苷d、莱鲍迪苷e、莱鲍迪苷m或它们的任何组合)和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的莱鲍迪苷(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多莱鲍迪苷的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
[0077]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含乙酰磺胺酸钾和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的乙酰磺胺酸钾(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多乙酰磺胺酸钾的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
[0078]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含稀少糖(allulose)和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的稀少糖(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多稀少糖的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
[0079]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含赤藓糖醇和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的赤藓糖醇(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多赤藓糖醇的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
[0080]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含阿斯巴甜和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的阿斯巴甜(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)
并且仍然达到了使用更多阿斯巴甜的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
[0081]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含环己氨磺酸盐(cyclamate)和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的环己氨磺酸盐(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多环己氨磺酸盐的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。
[0082]
在某些特定的实施方案中，可摄取组合物包含罗汉果苷(例如罗汉果苷iii、罗汉果苷iv、罗汉果苷v、赛门苷、异罗汉果苷v、罗汉果苷ive、异罗汉果苷v、罗汉果苷iiie、11-氧代罗汉果苷v、异罗汉果苷v的α异构体，以及它们的任何组合)和hmf化合物。在一些这样的实施方案中，hmf化合物的引入允许人们使用更少的罗汉果苷(例如减少超过10％、减少超过20％、减少超过30％、减少超过40％、减少超过50％、减少超过60％、或减少超过70％)并且仍然达到了使用更多罗汉果苷的可比产品的甜味特征水平。在一些实施方案中，hmf化合物的浓度不超过1000ppm，或不超过900ppm，或不超过800ppm，或不超过700ppm，或不超过600ppm，或不超过500ppm，或不超过400ppm，或不超过300ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过25ppm，或不超过10ppm。这种可摄取组合物可以是任何合适的形式。在一些实施方案中，可摄取组合物是食物产品，例如以下具体列出的那些中的任何一种。在其他实施方案中，可摄取组合物是饮料产品，例如苏打水等。在美国专利申请公开号2017/0119032中描述了可以适当使用的另外的罗汉果苷化合物。
[0083]
因此，在一些实施方案中，任何前述形态(包括任何用途或方法)中所述的组合物包含hmf化合物和其他甜味剂。在一些实施方案中，组合物进一步包含媒介物。在一些实施方案中，媒介物是水。在一些实施方案中，hmf化合物以等于或低于其甜味识别阈值的浓度存在。
[0084]
例如，在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约12％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.2％至约10％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.3％至约8％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.4％至约6％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.5％至约5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约1％至约2％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约4％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约3％的量存在。在一些实施方案
中，甜味剂以按重量计约0.1％至约2％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约1％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约0.5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.5％至约10％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约2％至约8％的量存在。在本段中阐述的实施方案的一些进一步的实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。
[0085]
在一些其他实施方案中，甜味剂以10ppm至1000ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以20ppm至800ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以30ppm至600ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以40ppm至500ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至400ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至300ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至200ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至150ppm的量存在。在本段中阐述的实施方案的一些进一步的实施方案中，甜味剂是甜菊醇糖苷、罗汉果苷、上述任一种的衍生物，例如糖苷衍生物(例如葡糖基化物)，或它们的任何组合。
[0086]
组合物可包括任何合适的甜味剂或多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是常见的糖类甜味剂，例如蔗糖、果糖、葡萄糖以及包含天然糖例如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或衍生自天然水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物的甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖或它们的组合。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖。在一些其他实施方案中，甜味剂选自稀有天然糖，包括d-阿洛糖，d-阿洛酮糖，l-核糖，d-塔格糖，l-葡萄糖，l-岩藻糖，l-阿拉伯糖，d-松二糖，和d-白菌二糖。在一些实施方案中，甜味剂选自半合成的“糖醇”甜味剂，如赤藓糖醇，异麦芽酮糖醇(isomalt)，乳糖醇，甘露醇，山梨糖醇，木糖醇，麦芽糊精等。在一些实施方案中，甜味剂选自人工甜味剂，例如阿斯巴甜，糖精，乙酰磺胺酸钾，环己氨磺酸盐，三氯蔗糖和阿力甜。在一些实施方案中，甜味剂从由如下构成的群组中选出：环己氨基磺酸(cyclamic acid)，罗汉果苷，塔格糖，麦芽糖，半乳糖，甘露糖，蔗糖，果糖，乳糖，纽甜和其他阿斯巴甜衍生物，葡萄糖，d-色氨酸，甘氨酸，麦芽糖醇，乳糖醇，异麦芽酮糖醇，氢化葡萄糖浆(hgs)，氢化淀粉水解产物(hsh)，甜菊苷，莱鲍迪苷a，其他甜味甜菊基糖苷，化学改性的甜菊醇糖苷(如葡糖基化甜菊醇糖苷)，罗汉果苷，化学改性的罗汉果苷(如葡糖基化罗汉果苷)，胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂。在一些实施方案中，甜味剂是本段中阐述的两种或更多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是本文公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是糖。在一些实施方案中，糖是甘蔗糖(cane sugar)。在一些实施方案中，糖是甜菜糖。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖或它们的组合。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖。在一些实施方案中，糖可以是果糖和葡萄糖的组合。
[0087]
甜味剂还可包括例如甜味剂组合物，其包含一种或多种天然或合成碳水化合物，例如玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆、葡萄糖浆、三氯蔗糖糖浆、氢化葡萄糖浆(hgs)、氢化淀粉水解产物(hsh)或来自天然的水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物，或半合成“糖醇”甜味剂，例如多元醇。在一些实施方案中，多元醇的非限制性例子包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽低聚糖、还原的木糖低聚糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖浆、还原的葡萄糖浆、异麦芽酮糖(isomaltulose)、麦芽糊精等，以及能
够被还原的不会对味道产生不利影响的糖醇或任何其他碳水化合物或它们的组合。
[0088]
甜味剂可以是天然或合成的甜味剂，包括但不限于龙舌兰菊粉，龙舌兰花蜜，龙舌兰糖浆，日本甘酒(amazake)，布拉齐因(brazzein)，糙米糖浆，椰子晶体，椰子糖，椰子糖浆，枣糖，果聚糖(也称为菊粉纤维，果糖低聚糖或低聚果糖)，绿色甜菊粉，甜叶菊(stevia rebaudiana)，莱鲍迪苷a，莱鲍迪苷b，莱鲍迪苷c，莱鲍迪苷d，莱鲍迪苷e，莱鲍迪苷f，莱鲍迪苷i，莱鲍迪苷h，莱鲍迪苷l，莱鲍迪苷k，莱鲍迪苷j，莱鲍迪苷n，莱鲍迪苷o，莱鲍迪苷m和其他甜叶菊基甜菊糖苷，甜菊苷，甜菊苷提取物，蜂蜜，菊芋(jerusalem artichoke)糖浆，甘草根，罗汉果(果实，粉末或提取物)，蛋黄果(lucuma)(果实，粉末或提取物)，枫树树液(包括例如从糖枫(acer saccharum)、黑枫(acer nigrum)、美国红枫(acer rubrum)、银枫(acer saccharinum)、挪威枫(acer platanoides)、梣叶槭(acer negundo)、大叶枫(acer macrophyllum)、粗齿枫(acer grandidentatum)、落基山枫(acer glabrum)、色木槭(acer mono)提取的树液)，枫树糖浆，枫糖，胡桃树液(包括例如从白胡桃(juglans cinerea)、黑胡桃(juglans nigra)、鬼胡桃(juglans ailatifolia)、胡桃(juglans regia)提取的树液)，桦树树液(包括例如从纸桦(betula papyrifera)、加拿大黄桦(betula alleghaniensis)、山桦(betula lenta)、河桦(betula nigra)、灰色桦木(betula populifolia)、垂枝桦(betula pendula)提取的树液)，美国梧桐(sycamore)树液(例如从一球悬铃木(platanus occidentalis)提取的树液)，铁木树液(例如从美洲铁木(ostrya virginiana)提取的树液)，未精制蔗糖(mascobado)，糖蜜(molasses)(举例而言例如黑糖蜜(blackstrap molasses))，糖蜜糖，莫纳甜，莫奈林(monellin)，甘蔗糖(cane sugar)(也称为天然糖，未精制苷蔗糖或蔗糖(sucrose))，棕榈糖，墨西哥粗糖(panocha)，墨西哥粗糖条(piloncillo)，红糖砖(rapadura)，原糖，大米糖浆，高粱，高粱糖浆，木薯糖浆(也称为木薯淀粉糖浆)，奇异果甜蛋白(thaumatin)，雪莲果(yacon root)，麦芽糖浆，大麦麦芽糖浆，大麦麦芽粉，甜菜糖，甘蔗糖(cane sugar)，结晶果汁结晶，焦糖，卡必醇，角豆(carob)糖浆，蓖麻糖，氢化淀粉水纯露(hydrolates)，水解的罐装果汁，水解淀粉，转化糖，茴香脑，阿拉伯半乳聚糖，浓缩葡萄汁(arrope)，糖浆，p-4000，乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰舒泛钾或ace-k)，阿力甜(也称为阿力糖(aclame))，爱德万甜，阿斯巴甜，白云参苷(baiyunosdie)，纽甜，苯甲酰胺衍生物，bernadame，阿斯巴甜别名(canderel)，胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂，植物纤维，玉米糖，偶联糖，仙茅甜蛋白，环己氨基磺酸盐(cyclamates)，青钱柳苷i(cyclocaryoside i)，德梅拉拉糖(demerara)，葡聚糖，糊精，糖化麦芽(diastatic malt)，甘素(dulcin)，甜精(sucrol)，乙氧基苯脲(valzin)，杜尔可苷a，杜尔可苷b，艾木林(emulin)，依诺酮(enoxolone)，麦芽糊精，糖精，草蒿脑(estragole)，乙基麦芽酚，羟苯基甘胺酸(glucin)，葡萄糖酸，葡萄糖酸内酯，葡糖胺，葡萄糖醛酸，甘油，甘氨酸，glycyphillin，甘草甜素，甘草次酸单葡萄糖醛酸苷，金黄糖，黄糖，金黄糖浆，砂糖，绞股蓝，贺兰甜精(hernandulcin)，异构化液体糖，jallab汁，菊苣根膳食纤维，犬尿氨酸衍生物(包括n'-甲酰基-犬尿氨酸，n'-乙酰基-犬尿氨酸，6-氯-犬尿氨酸)，半乳糖醇，利体素(litesse)，健美原蔗金砂糖(ligicane)，利卡新(lycasin)，n-(4-氰苯基)-n-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)，胍，法勒南糖浆(falernum)，马槟榔甜蛋白i，马槟榔甜蛋白ii，麦芽酚，结晶麦芽糖醇(maltisorb)，麦芽糊精，麦芽三糖醇(maltotriol)，甘露糖胺，神秘果蛋白(micraculin)，水饴(mizuame)，罗汉果苷(包括例如罗汉果苷iv，罗汉果苷v和新
罗汉果苷)，无患子倍半萜苷(mukurozioside)，纳米糖(nano sugar)，柚皮苷二氢查尔酮，新橙皮苷二氢查尔酮，粗糖(nib sugar)，黑寡糖，诺布糖(norbu)，杏仁糖浆，欧亚水龙骨甜素(osladin)，派克梅兹(pekmez)，潘塔亭(pentadin)，巴西甘草甜素i(periandrin i)，紫苏醛，紫苏葶(perillartine)，petphyllum，苯丙氨酸，假秦艽苷i(phloisosideside i)，phlorodizin，叶甜素(phyllodulcin)，氢化葡萄糖浆(polyglycitol syrup)，多足蕨苷a(polypodoside a)，蝶卡苷a(pterocaryoside a)，蝶卡苷b，润贝安娜(rebiana)，精制糖浆，摩擦糖浆(rub syrup)，甜叶悬钩子苷(rubusoside)，蓨蕨素a(selligueain a)，舒格糖(shugr)，赛门苷i，罗汉果(siraitia grosvenorii)，大豆低聚糖，善品糖(splenda)，sri oxime v，甜菊醇糖苷，甜菊双糖苷，甜菊苷，叉柱花素(strogins)1、2和4，蔗糖酸(sucronic acid)，sucrononate，糖，对硝基苯基脲基丙酸钠(suosan)，根皮苷(phloridzin)，超级阿斯巴甜，四糖，苏糖醇，糖蜜(treacle)，三叶苷(trilobtain)，色氨酸及衍生物(6-三氟甲基-色氨酸，6-氯-d-色氨酸)，香草糖，庚七醇，桦树糖浆，阿斯巴甜-乙酰磺胺酸，艾苏格(assugrin)，以及它们任意两种或更多种的组合或共混物。
[0089]
在其他实施方案中，甜味剂可以是化学或酶改性的天然高效甜味剂。改性的天然高效甜味剂包括糖基化的天然高效甜味剂，例如含有1～50个糖苷残基的葡糖基、半乳糖基或果糖基衍生物。糖基化的天然高效甜味剂可以通过由具有转糖基化活性的各种酶催化的酶促转糖基化反应来制备。在一些实施方案中，改性甜味剂可以是取代的或未取代的。
[0090]
另外的甜味剂还包括任何前述甜味剂中的任何两种或更多种的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以包含本文所公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是有热量甜味剂，例如蔗糖、果糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。在一些实施方案中，可摄取组合物不含(或在一些实施方案中)基本上不含甜菊衍生的甜味剂，例如甜菊醇糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷或莱鲍迪苷。例如，在一些实施方案中，可摄取组合物不含甜菊衍生的甜味剂，或以不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm，或不超过3ppm，或不超过1ppm的浓度包含甜菊衍生的甜味剂。
[0091]
hmf化合物可以任何合适的量存在于可摄取组合物中。在一些实施方案中，hmf化合物以足以增强组合物的味道(例如增强甜味、减少酸味、减少苦味或减少涩味)的量存在。因此，在一些实施方案中，可摄取组合物包含的hmf化合物浓度不大于200ppm、或不大于150ppm、或不大于100ppm、或不大于50ppm、或不大于40ppm、或不大于30ppm、或不大于20ppm。在一些实施方案中，hmf化合物以最小量例如1ppm或5ppm存在。因此，在一些实施方案中，可摄取组合物包含的hmf化合物的浓度范围为1ppm至200ppm，或1ppm至150ppm，或1ppm至100ppm，或1ppm至50ppm，或1ppm至40ppm，或1ppm至30ppm，或1ppm至20ppm，或5ppm至200ppm，或5ppm至150ppm，或5ppm至100ppm，或5ppm至50ppm，或5ppm至40ppm，或5ppm至30ppm，或5ppm至20ppm。在存在甜味剂例如蔗糖或果糖的实施方案中，可摄取组合物中甜味剂与hmf化合物的重量比为1000:1至50000:1，或1000:1至10000:1，或2000:1至8000:1。
[0092]
在某些实施方案中，可摄取组合物或甜味剂浓缩物可以包含食物和饮料产品中常用的任何附加成分或多种成分的组合，包括但不限于：
[0093]
酸，包括例如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸氢钠、乳酸或酒石酸；
[0094]
苦味成分，包括例如咖啡因、奎宁、绿茶、儿茶素、多酚、罗布斯塔咖啡生豆提取物、咖啡生豆提取物、氯化钾、薄荷醇或蛋白质(例如来自植物、藻类或真菌的蛋白质和蛋白质分离物)；
[0095]
着色剂，包括例如焦糖色、红色#40、黄色#5、黄色#6、蓝色#1、红色#3、紫色胡萝卜、黑色胡萝卜汁、紫色地瓜、蔬菜汁、果汁、β-胡萝卜素、姜黄姜黄素或二氧化钛；
[0096]
防腐剂，包括例如苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾、偏亚硫酸氢钠、山梨酸或苯甲酸；
[0097]
抗氧化剂，包括例如抗坏血酸、edta钙二钠、α-生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、白藜芦醇或六偏磷酸钠；
[0098]
维生素或功能性成分，包括例如白藜芦醇，co-q10，ω3脂肪酸，茶氨酸，氯化胆碱(胞磷胆碱(citocoline))，纤维醇，菊粉(菊苣根)，牛磺酸，人参提取物，瓜拉那提取物，生姜提取物，l-苯丙氨酸，l-肉碱，l-酒石酸盐，d-葡萄糖醛酸内酯，肌醇，生物类黄酮，紫锥菊，银杏(ginkgo biloba)，马黛茶(yerba mate)，亚麻籽油，藤黄果(garcinia cambogia)皮提取物，白茶提取物，核糖，奶蓟草(milk thistle)提取物，葡萄籽提取物，盐酸吡多醇(维生素b6)，氰钴胺(维生素b12)，烟酰胺(维生素b3)，生物素，乳酸钙，泛酸钙(泛酸)，磷酸钙，碳酸钙，氯化铬，多烟酸铬，硫酸铜，叶酸，焦磷酸铁，铁，乳酸镁，碳酸镁，硫酸镁，磷酸一钾，磷酸一钠，磷，碘化钾，磷酸钾，核黄素，硫酸钠，葡萄糖酸钠，聚磷酸钠，碳酸氢钠，硫胺素单硝酸盐，维生素d3，维生素a棕榈酸酯，葡萄糖酸锌，乳酸锌或硫酸锌；
[0099]
起云剂，包括例如酯胶、溴化植物油(bvo)或蔗糖乙酸异丁酸酯(saib)；
[0100]
缓冲液，包括例如柠檬酸钠、柠檬酸钾或盐；
[0101]
调味料(食用香精)，包括例如丙二醇、乙醇、甘油、阿拉伯胶(金合欢胶)、麦芽糊精、改性玉米淀粉、右旋糖、天然调味料、具有其他天然调味料的天然调味料(天然调味料wonf)、天然和人工调味料、人工调味料、二氧化硅、碳酸镁或磷酸三钙；或者
[0102]
淀粉和稳定剂，包括例如果胶、黄原胶、羧甲基纤维素(cmc)、聚山梨酯60、聚山梨酯80、中链甘油三酸酯、纤维素凝胶、纤维素胶、酪蛋白酸钠、改性食品淀粉、阿拉伯胶(金合欢胶)、菊粉或角叉菜胶。
[0103]
可摄取组合物或甜味剂浓缩物可具有任何合适的ph值。在一些实施方案中，在宽范围的ph值，例如从较低的ph值到中性ph值的hmf化合物增强了甜味剂的甜度。较低和中性的ph值包括但不限于约2.5至约8.5；约3.0至约8.0；约3.5至约7.5，和约4.0至约7的ph值；在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地可在味道测试中以50μm，40μm，30μm，20μm或10μm的化合物浓度在低至中性ph值下增强固定浓度的甜味剂的所感知甜度。在某些实施方案中，本文公开和描述的化合物单独地或组合地在较低ph下的增强倍数基本上类似于化合物在中性ph下的增强倍数。这种在宽ph范围内一致的甜味增强特性允许本文公开和描述的化合物单独地或组合地广泛用于多种食物和饮料中。
[0104]
根据前述实施方案中任一项所述的可摄取组合物，在某些实施方案中，还包括一种或多种另外的hmf化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、新橙皮素、根皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、减少酸味或甘草味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。
[0105]
根据前述实施方案中任一项所述的可摄取组合物，在某些实施方案中，还包括一
种或多种另外的hmf化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、橙皮素二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮葡糖苷、3-羟基苯甲酸、根皮素、柚皮素、野漆树苷、葡糖基化甜菊醇糖苷、(2r,3r)-3-乙酰氧基-5,7,4
’‑
三羟基黄烷酮、(2r,3r)-3-乙酰氧基-5,7,3
’‑
三羟基-4
’‑
甲氧基黄烷酮等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、减少酸味或甘草味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。
[0106]
因此，在一些实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的hmf化合物，与一种或多种其他甜味增强化合物组合。此类甜味增强化合物包括但不限于天然衍生的化合物，例如橙皮素、橙皮素二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮葡糖苷、3-羟基苯甲酸、根皮素、柚皮素、野漆树苷、葡糖基化甜菊醇糖苷、(2r,3r)-3-乙酰氧基-5,7,4
’‑
三羟基黄烷酮、(2r,3r)-3-乙酰氧基-5,7,3
’‑
三羟基-4
’‑
甲氧基黄烷酮，或合成的化合物，例如美国专利号8,541,421；8,815,956；9,834,544；8,592,592；8,877,922；9,000,054；和9,000,051，以及美国专利申请公开号2017/0119032中所述的任何化合物。hmf化合物可以与此类其他甜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。在任何前述实施方案的一些实施方案中，hmf化合物以任何上述比例与葡糖基化甜菊醇糖苷组合。如本文所用，术语“葡糖基化甜菊醇糖苷”是指酶促葡糖基化天然甜菊醇糖苷化合物的产物。葡糖基化通常通过糖苷键，例如α-1,2键、α-1,4键、α-1.6键、β-1,2键、β-1,4键、β-1,6键等发生。在任何前述实施方案的一些实施方案中，tm1化合物(或其任何食用上可接受的盐)与n-(1-((4-氨基-2,2-二氧代-1h-苯并[c][1,2,6]噻二嗪-5-基)氧基)-2-甲基-丙-2-基)异烟酰胺以上述任何比例组合。
[0107]
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的hmf化合物，与一种或多种鲜味增强化合物组合。此类鲜味增强化合物包括但不限于天然衍生的化合物，例如(e)-3-(3,4-二甲氧基苯基)-n-(4-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺(ericamide)，或合成的化合物，例如美国专利号8,735,081；8,124,121；和8,968,708中所述的任何化合物。hmf化合物可以与此类鲜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
[0108]
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的hmf化合物，与一种或多种清凉增强化合物组合。此类清凉增强化合物包括但不限于天然衍生的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号9,394,287和10,421,727中所述的任何化合物。hmf化合物可以与此类鲜味增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:
15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
[0109]
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的hmf化合物，与一种或多种苦味阻断化合物组合。此类苦味阻断化合物包括但不限于天然衍生的化合物，例如薄荷醇或其类似物，或合成的化合物，例如美国专利号8,076,491；8,445,692；和9,247,759中所述的任何化合物。hmf化合物可以与此类苦味阻断剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
[0110]
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的hmf化合物，与一种或多种酸味调节化合物组合。hmf化合物可以与此类酸味调节化合物以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
[0111]
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的hmf化合物，与一种或多种口感改良化合物组合。此类口感改良化合物包括但不限于单宁、纤维素材料、竹粉等。hmf化合物可以与此类口感增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
[0112]
在一些进一步的实施方案中，本文公开的可摄取组合物包含根据上述任何实施方案或多种实施方案组合的hmf化合物，与一种或多种风味掩蔽化合物组合。此类风味掩蔽化合物包括但不限于纤维素材料、从真菌中提取的材料、从植物中提取的材料、柠檬酸、碳酸(或碳酸盐)等。hmf化合物可以与此类口感增强剂以1:1000至1000:1，或1:100至100:1，或1:50至50:1，或1:25至25:1，或1:10至10:1的范围内的任何合适比例(w/w)，例如1:25、1:24、1:23、1:22、1:21、1:20、1:19、1:18、1:17、1:16、1:15、1:14、1:13、1:12、1:11、1:10、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5、1:4、1:3、1:2、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1或25:1组合使用。
[0113]
在与前述形态和实施方案相关的一些形态中，本公开提供了hmf化合物用于增强已调味组合物例如已调味制品的风味的用途。此类已调味组合物可使用任何合适的调味剂(食用香精)，例如上述任何调味剂。
[0114]
已调味产品和浓缩物
[0115]
在某些形态中，本公开提供了包含前述形态的任何可摄取组合物的已调味产品。在一些实施方案中，已调味产品是饮料产品，例如苏打水、调味水、茶等。在一些其他实施方案中，已调味产品是食物产品，例如酸奶。
[0116]
在已调味产品是饮料的实施方案中，饮料可以选自增强型起泡饮料，可乐，柠檬-酸橙味起泡饮料，橙子味起泡饮料，葡萄味起泡饮料，草莓味起泡饮料，菠萝味起泡饮料，姜汁啤酒，根啤酒，果汁，水果味果汁，果汁饮料，蜜汁饮料，蔬菜汁，蔬菜味汁，运动饮料，能量饮料，强化水饮料，含维生素强化水，近水饮料，椰子水，茶类饮料，咖啡，可可饮料，含奶成分的饮料，含谷类提取物的饮料和冰沙(smoothie)。在一些实施方案中，饮料可以是软饮料。
[0117]
在本文所述的涉及已调味产品的任何形态和实施方案的某些实施方案中，已调味产品是非天然存在的产品，例如包装食物或饮料产品。
[0118]
食物和饮料产品或配方(制剂)的其他非限制性例子包括此类产品的甜味包衣，糖霜或糖衣，或包括于以下的任何实体：汤类，干加工食品类，饮料类，即食食品类，罐装或腌制食品类，冷冻加工食品类，冷藏加工食品类，零食食品类，烘焙食品类，糖果类，乳制品类，冰淇淋类，代餐类，意大利面(pasta)和面条类，以及酱料、调味料、调味品类，婴儿食品类和/或涂抹酱类。
[0119]
通常，汤类是指罐装/腌制、脱水、速溶、冷藏、uht和冷冻汤。为了该定义的目的，汤是指由肉、禽、鱼、蔬菜、谷物、水果和其他成分制成的食品，在液体中煮熟，其中可能包含一些或全部这些成分的可见碎片。它可能是清澈的(作为高汤(broth))或浓稠的(作为杂烩浓汤(chowder))，光滑的，泥状的或大块的，即食的，半浓缩的或浓缩的，并且可冷可热，作为第一道菜或主菜或作为进餐之间的点心(啜饮饮料)。汤可用作制备其他膳食成分的原料，范围从高汤(broth)(清炖肉汤(consomm
é
))到酱汁(基于奶油或起司的汤)。
[0120]
脱水和烹饪食品类通常是指：(i)烹饪辅助产品，例如：粉状，颗粒状，糊状，浓缩的液体产品，包括压制块体、片剂或粉状或颗粒状的浓缩肉汤(bouillon)、肉汤和类似肉汤的产品，其作为成品或作为产品、调味料和配方混合物中的成分单独出售(与技术无关)；(ii)膳食溶液产品，例如：脱水汤和冻干汤，包括脱水汤混合物，脱水速溶汤，脱水即食汤，现成菜肴、膳食和单份主菜的脱水或自热制剂，包括意大利面、土豆和米饭；(iii)膳食点缀产品，例如：调味品，腌料，沙拉酱，沙拉浇头，蘸料，拌粉，面糊混合物，储藏稳定的酱料，烧烤酱，液体配方混合物，浓缩物，酱料或酱汁混合物，包括沙拉配方混合物，其作为成品或作为产品中的成分出售，无论是脱水、液态还是冷冻的。
[0121]
饮料类通常是指饮料、饮料混合物和浓缩物，包括但不限于碳酸饮料和非碳酸饮料，酒精和非酒精饮料，即饮饮料，用于制备饮料(例如苏打水)的液体浓缩制剂，以及干粉饮料前体混合物。饮料类还包括酒精饮料、软饮料、运动饮料、等渗饮料和热饮料。酒精饮料包括但不限于啤酒、苹果酒/梨酒、fabs、葡萄酒和烈性酒。软饮料包括但不限于碳酸饮料，例如可乐和非可乐碳酸饮料；水果汁，例如果汁、蜜饮、果汁饮料和水果味饮料；瓶装水，包括苏打水、泉水和纯净/餐用水；功能性饮料，可以是碳酸饮料或无气饮料，包括运动饮料、能量饮料或特效药(elixir)饮料；浓缩液，例如可即饮用的液体和粉末浓缩液。无论是热饮还是冷饮，都包括但不限于咖啡或冰咖啡，例如新鲜、速溶和混合咖啡；茶或冰茶，例如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和调味茶；以及其他饮料，包括与牛奶或水混合的调味的、基于麦芽
或基于植物的粉末、颗粒、块或片剂。
[0122]
零食(小吃)类通常是指简易、非正式膳食的任何食物，包括但不限于甜味和咸味小吃以及零食棒。零食的例子包括但不限于水果点心、薯片/脆片、挤出零食、玉米饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果和其他甜味和咸味零食。零食棒的例子包括但不限于格兰诺拉麦片/麦片棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其他零食棒。
[0123]
烘焙食品类通常是指任何制备过程中涉及暴露于热或过多阳光下的可食用产品。烘焙食品的例子包括但不限于面包，小圆面包(buns)，饼干，松饼，谷类食品(麦片)，烤面包机糕点，糕点，华夫饼，玉米饼，软饼干，派，百吉饼，蛋挞，乳蛋饼，蛋糕，任何烘焙食品及它们的任何组合。
[0124]
冰淇淋类通常是指包含奶油、糖和调味品的冷冻甜品。冰淇淋的例子包括但不限于：即食(impulse)冰淇淋；家庭装冰淇淋；冷冻酸奶和手工冰淇淋；基于大豆、燕麦、豆类(例如红豆和绿豆)和大米的冰淇淋。
[0125]
糖果类通常是指味道甜的可食用产品。糖果的例子包括但不限于硬糖、明胶、巧克力糖、砂糖食、口香糖等以及任何组合产品。
[0126]
代餐食品类通常是指旨在替代普通膳食的任何食品，特别是对于那些关注健康或健身的人。代餐的例子包括但不限于减肥产品和康复产品。
[0127]
即食食品类通常是指无需大量准备或加工即可作为膳食食用的任何食品。即食食品包括制造商为其添加了食谱“技能”的产品，因此具有高度的即食性、完备性和便利性。即食食品的例子包括但不限于罐装/腌制、冷冻、干燥、冷藏的即食食品；晚餐混合品；冷冻比萨；冷藏比萨；和预制沙拉。
[0128]
意大利面和面条类包括任何意大利面和/或面条，包括但不限于罐装、干燥和冷藏/新鲜的意大利面；以及普通、速食、冷藏、冷冻和零食类面条。
[0129]
罐装/腌制食品类包括但不限于罐装/腌制的肉和肉制品，鱼/海鲜，蔬菜，西红柿，豆类，水果，即食食品，汤，意大利面和其他罐装/腌制食品。
[0130]
冷冻加工食品类包括但不限于冷冻加工的红肉，加工的禽肉，加工的鱼/海鲜，加工的蔬菜，肉替代品，加工的马铃薯，烘焙产品，甜点，即食食品，比萨，汤，面条和其他冷冻食品。
[0131]
干加工食品类包括但不限于大米，甜点混合物，干即食食品，脱水汤，速食汤，干意大利面，纯面和速食面。冷藏加工食品类包括但不限于冷藏加工的肉类，加工的鱼/海鲜产品，午餐盒，鲜切水果，即食食品，比萨，预制沙拉，汤，新鲜意大利面和面条。
[0132]
酱料、调味料和调味品类包括但不限于番茄酱和泥，肉汤/汤块，药草和香料，谷氨酸单钠(msg)，佐餐酱，大豆类酱，意大利面酱，湿/烹饪酱，干酱/粉末混合物，番茄酱，蛋黄酱，芥末，沙拉酱，香醋沙司，蘸料，腌制品以及其他酱料、调味料和调味品。
[0133]
婴儿食品类包括但不限于基于牛奶或大豆的配方食品；以及准备好的、干燥的和其他婴儿食品。
[0134]
涂抹酱类包括但不限于果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。
[0135]
乳制品类通常是指从哺乳动物的奶中产生的可食用产品。乳制品的例子包括但不限于饮用奶制品、奶酪、酸奶和酸乳饮料以及其他乳制品。
[0136]
如下提供已调味产品，特别是食物和饮料产品或配方的另外的例子。示例性的可摄取组合物包括一种或多种糖果，巧克力糖，巧克力片，巧克力板(countlines)，袋装巧克力棒(selflines)/软棒(softlines)，盒装花色品种，标准盒装花色品种，扭转包裹的微型巧克力，调味巧克力，带玩具的巧克力，夹心饼，其他巧克力糖果，薄荷糖，标准薄荷糖，强力薄荷糖，硬糖，软锭剂，树胶，果冻和咀嚼物，太妃糖，焦糖和牛轧糖，含药糖果，棒棒糖，甘草，其他糖果，面包，包装/工业面包，散装/手工面包，糕点，蛋糕，包装/工业蛋糕，散装/手工蛋糕，饼干，巧克力涂层饼干，夹心饼干，夹馅饼干，咸饼干和薄脆饼干，面包替代品，早餐麦片，即食麦片，家庭早餐麦片，薄片，麦片，其他麦片，儿童早餐麦片，热麦片，冰淇淋，即食冰淇淋，单份奶制品冰淇淋，单份水冰淇淋，多包装奶制品冰淇淋，多包装水冰淇淋，家庭装冰淇淋，家庭装奶制品冰淇淋，冰淇淋甜点，散装冰淇淋，家庭装水冰淇淋，冷冻酸奶，手工冰淇淋，乳制品，牛奶，新鲜/巴氏灭菌奶，全脂新鲜/巴氏灭菌奶，半脱脂新鲜/巴氏杀菌奶，保存期较长的/超高温奶，全脂保存期较长的/超高温奶，半脱脂保存期较长的/超高温奶，无脂保存期较长的/超高温奶，羊奶，炼乳/淡炼乳，原味炼乳/淡炼乳，调味的、功能性和其他炼乳，调味乳饮料，仅乳制品调味奶饮品，调味带果汁奶饮品，豆浆，酸奶饮料，发酵乳饮料，咖啡用奶精，奶粉，调味奶粉饮品，奶油，干酪，加工干酪，涂抹干酪，不易涂开的加工干酪，未加工干酪，涂抹未加工干酪，硬干酪，包装硬干酪，未包装的硬干酪，酸奶，原味/天然酸奶，调味酸奶，水果酸奶，益生菌酸奶，饮用酸奶，常规饮用酸奶，益生菌饮用酸奶，冷冻和耐储存点心，基于乳品的点心，基于大豆的甜点，冷冻点心，鲜奶酪和夸克奶酪，原味鲜奶酪和夸克奶酪，调味鲜奶酪和夸克奶酪，咸味鲜奶酪和夸克奶酪，甜味和咸味零食，水果零食，薯条/薯片，膨化休闲食品，玉米粉圆饼/玉米片，爆米花，椒盐脆饼，坚果，其他甜味和咸味零食，零食棒，格兰诺拉麦片，早餐棒，能量棒，水果棒，其他零食棒，代餐，减肥产品，康复饮料，即食食品，罐头即食食品，冷冻即食食品，干燥即食食品，冷冻即食餐，晚餐混合物，冷冻比萨，冷藏比萨，汤，罐头汤，脱水汤，速溶汤，冷汤，热汤，速冻汤，意大利面，罐装意大利面，干意大利面，冷冻/新鲜的意大利面，面条，原味面条，方便面，杯装/碗装方便面，袋装方便面，冷冻面条，零食面，罐头食品，肉类和肉制品罐头，鱼/海鲜罐头，蔬菜罐头，番茄罐头，豆类罐头，水果罐头，罐装即食食品，罐头汤，罐头意大利面，其他罐头食品，冷冻食品，冷冻加工红肉，冷冻加工家禽，冷冻加工鱼/海鲜，冷冻加工蔬菜，冷冻肉类替代品，冷冻土豆，烤箱烤薯片，其他烤箱烤马铃薯产品，非烤箱冷冻土豆，冷冻烘焙食品，冷冻甜品，冷冻即食食品，冷冻比萨饼，冷冻汤，冷冻面，其他冷冻食品，干制食品，甜点混合物，干燥即食食品，脱水汤，速溶汤，干意大利面，原味面条，方便面，杯装/碗装方便面，袋装方便面，冷藏食品，冷藏加工肉类，冷藏鱼/海鲜产品，冷藏加工鱼，冷藏涂覆鱼，冷藏熏鱼，冷藏午餐包，冷藏即食食品，冷藏比萨，冷藏汤，冷藏/新鲜意大利面，冷藏面条，油和脂肪，橄榄油，植物油和种子油，烹饪脂肪，黄油，人造黄油，涂抹油和脂，功能性涂抹油和脂，酱料、调味料和调味品，番茄糊和泥，肉汤/汤料块，汤料块，肉汁颗粒，液体汤料和原料，药草和香料，发酵酱汁，大豆类酱，意大利面酱，湿酱料，干酱/粉末混合物，番茄酱，蛋黄酱，常规蛋黄酱，芥末，沙拉酱，常规沙拉酱，低脂沙拉酱，香醋沙司，蘸料，腌制品，其他酱料、调味料和调味品，婴儿食品，配方奶粉，标准配方奶粉，成长配方奶粉，幼儿配方奶粉，防过敏奶粉配方，预制婴儿食品，干制婴儿食品，其他婴儿食品，涂抹酱，果酱和蜜饯，蜂蜜，巧克力酱，坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。示例性的可摄取组合物还包括糖果，烘焙产品，冰淇淋，乳制品，甜味和咸味零
食，零食棒，代餐产品，即食食品，汤，意大利面，面条，罐头食品，冷冻食品，干食品，冷藏食品，油和脂肪，婴儿食品或涂抹食品或其混合物。示例性的可摄取组合物还包括早餐麦片，甜饮料或用于制备饮料的固体或液体浓缩物组合物，理想地是使得能够降低先前已知的糖类甜味剂或人工甜味剂的浓度。
[0137]
一些实施方案提供了可吞咽或可不吞咽的可咀嚼组合物。在一些实施方案中，可咀嚼组合物可以是胶糖、口香糖、糖化胶糖、无糖胶糖、功能性胶糖、泡泡糖，其单独地或组合地包含本文公开和描述的化合物。
[0138]
通常，视情况在甜味剂存在下在可摄取组合物中添加甜味受体调节量、甜味受体配体调节量、甜味风味调节量、甜味调味剂量、甜味风味增强量或治疗有效量的一种或多种本发明化合物，从而与不含本发明化合物而制备的可摄取组合物相比，甜味风味改良的可摄取组合物具有增加的甜味，这是一般而言由人或动物判断的，或者在配方测试的情况下，由至少八名人类味觉测试人员组成的小组的大多数人通过本领域众所周知的程序进行判断的。
[0139]
在一些实施方案中，本文公开和描述的hmf化合物单独地或组合地调节其他天然或合成甜味调味剂以及由此制备的可摄取组合物的甜味或其他味觉特性。在一个实施方案中，本文公开和描述的化合物可以其配体增强浓度单独或组合使用或提供。例如，本文公开和描述的化合物单独或组合存在的量可以为0.001ppm至100ppm，或更窄的替代范围为0.1ppm至50ppm，0.01ppm至40ppm，0.05ppm至30ppm，0.01ppm至25ppm，0.1ppm至30ppm，或0.1ppm至25ppm，或1ppm至30ppm，或1ppm至25ppm。
[0140]
在一些实施方案中，本文公开和描述的hmf化合物可以单独地或组合地以调味浓缩物制剂的形式提供，例如适合于随后的加工以生产即用型(即即食型)产品。“调味浓缩物制剂”是指应当用一种或多种稀释介质复原以成为即用型组合物的制剂。术语“即用型组合物”在本文中与“可摄取组合物”互换使用，其表示无论打算用于还是不用于食用，无论是单独还是与另一种物质一起可以通过口服摄取的任何物质。在一个实施方案中，即用型组合物包括可以被人或动物直接食用的组合物。调味浓缩物制剂通常通过与一种或多种稀释介质例如任何可食用或可摄取的成分或产品混合或由其稀释来使用，以将一种或多种调味剂赋予或改变稀释介质。这样的使用过程通常被称为复原。复原可以在家庭环境或工业环境中进行。例如，消费者可以在厨房中用水或其他水性介质将冷冻的果汁浓缩物复原，以获得即用型果汁饮料。在另一个例子中，软饮料糖浆浓缩物可以由制造商以大规模工业规模用水或其他水性介质进行复原，以生产即用型软饮料。由于调味浓缩物制剂具有的调味剂或调味料的浓度高于即用型组合物，因此调味浓缩物制剂通常不适合不经复原而直接食用。使用和生产调味浓缩物制剂有许多好处。例如，一个好处是减少了运输的重量和体积，因为可以在使用时通过添加合适的溶剂、固体或液体来将调味浓缩物制剂复原。
[0141]
根据前述实施方案中任一项所述的已调味产品在某些实施方案中还包括一种或多种额外的风味改良化合物，例如增强甜味的化合物、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、减少酸味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。
[0142]
在本文所述的涉及增甜或调味浓缩物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，该增甜或调味浓缩物是非天然存在的产品，例如专门为生产已调味产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。
[0143]
在一个实施方案中，调味浓缩物制剂包含i)单独或组合形式的本文公开和描述的化合物；ii)载体；和iii)可选地至少一种佐剂。术语“载体”表示通常不活泼的辅助物质，例如溶剂、粘合剂或其他惰性介质，其与本发明化合物和一种或多种可选的佐剂组合使用以形成制剂。例如，水或淀粉可以是调味浓缩物制剂的载体。在一些实施方案中，载体与用于将调味浓缩物制剂复原的稀释介质相同；在其他实施方案中，载体不同于稀释介质。如本文所用，术语“载体”包括但不限于摄取上可接受的载体。
[0144]
术语“佐剂”表示补充、稳定、维持或增强活性成分例如本发明化合物的预期功能或功效的添加剂。在一个实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种调味剂。调味剂可以具有本领域技术人员或消费者已知的任何风味，例如巧克力、咖啡、茶、摩卡、法式香草、花生酱、印度奶茶(chai)，或其组合的风味。在另一个实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种甜味剂。一种或多种甜味剂可以是本技术中描述的任何甜味剂。在另一个实施方案中，该至少一种佐剂包含一种或多种从由如下构成的群组中选出的成分：乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物、盐、和它们的组合。乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物以及盐的例子描述于美国专利no.6,468,576，其全部内容通过引用整体并入本文以用于所有目的。
[0145]
在一个实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以为选自包括溶液和悬浮液的液体、固体、泡沫材料、糊剂、凝胶、乳剂以及它们的组合的形式，例如含有一定量固体内容物的液体。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂为包括水基和非水基的液体形式。在一些实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以是碳酸化的或非碳酸化的。
[0146]
调味浓缩物制剂可以进一步包含凝固点降低剂、成核剂或两者作为该至少一种佐剂。凝固点降低剂是摄取上可接受的化合物或试剂，其可以降低添加了该化合物或试剂的液体或溶剂的凝固点。即，含有凝固点降低剂的液体或溶液的凝固点比没有凝固点降低剂的液体或溶剂的凝固点低。除了降低起始凝固点之外，凝固点降低剂还可以降低调味浓缩物制剂的水活度。凝固点抑制剂的例子包括但不限于碳水化合物、油、乙醇、多元醇例如甘油以及它们的组合。成核剂表示能够促进成核的摄取上可接受的化合物或试剂。调味浓缩物制剂中成核剂的存在可以改善雪泥的口感，并通过增加所需的冰结晶中心的数量来帮助在冷冻温度下保持雪泥的物理性质和性能。成核剂的例子包括但不限于硅酸钙、碳酸钙、二氧化钛以及它们的组合。
[0147]
在一个实施方案中，调味浓缩物制剂被配制为具有低水活度以延长保存期限。水活度是在相同温度下制剂中水的蒸气压与纯水的蒸气压之比。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.85。在另一个实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.80。在另一个实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.75。
[0148]
在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少2倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少5倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少10倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少15倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少20倍。在一个实施方案
s pharmaceutical sciences中阐述的那些。在一些实施方案中，苦味药物活性成分是离子通道抑制剂，例如质子通道抑制剂。苦味被一种或多种hmf化合物减少的苦味api的其他例子包括但不限于阿托品(atropine)、布林佐胺(brinzolamide)、氯霉素(chloramphenicol)、氯喹(chloroquine)、克林霉素(clindamycin)、地塞米松(dexamethasone)、地高辛(digoxin)、地尔硫卓(diltiazem)、苯海拉明(diphenhydramine)、多库酯(docusate)、多佐胺(dorzolamide)、多虑平(doxepin)、多西拉敏(doxylamine)、依那普利(enalapril)、红霉素(erythromycin)、埃索美拉唑(esomeprazole)、法莫替丁(famotidine)、加巴喷丁(gabapentin)、银杏内酯a(ginkgolide a)、愈创甘油醚(guaifenesin)、l-组氨酸(l-histidine)、洛美沙星(lomefloxacin)、甲泼尼龙(methylprednisolone)、氧氟沙星(ofloxacin)、橄榄苦苷(oleuropein)、奥芬溴铵(oxyphenonium)、哌仑西平(pirenzepine)、泼尼松龙(prednisone)、雷尼替丁(ranitidine)、曲匹地尔(trapidil)、甲氧苄啶(trimethoprim)和西替利嗪(cetirizine)。
[0156]
非动物蛋白质材料和由其制成的产品
[0157]
旨在替代或取代肉类或乳制品的产品通常依赖于各种非动物性材料，例如源自植物、藻类、真菌或它们的组合的淀粉和蛋白质，以模拟肉类或乳制品的质地和风味。非基于动物的蛋白质的非限制性例子是植物蛋白，例如大豆蛋白、豌豆蛋白、豆蛋白、谷物蛋白等。由于此类非基于动物的材料和动物源性材料之间的成分差异，这些产品可能会呈现出令消费者反感的苦味。
[0158]
因此，在某些形态中，本公开提供了一种已调味产品，其包含基于植物的材料(例如基于植物的淀粉、基于植物的蛋白或它们的组合)和hmf化合物，或其食用上可接受的盐。在一些进一步的实施方案中，已调味产品可以包括以上针对包含hmf化合物的可摄取组合物阐述的特征组合的任何特征。在一些实施方案中，已调味产品是饮料，例如豆奶、杏仁奶、米浆、燕麦奶、蛋白质饮料、代餐饮料或其他类似产品。在一些其他实施方案中，已调味产品是肉类替代产品，例如基于植物的鸡肉产品(例如基于植物的鸡块)、基于植物的牛肉产品(例如基于植物的汉堡)等等。在一些其他实施方案中，已调味产品是蛋白粉、膳食替代粉、用于咖啡或茶的基于植物的奶精等。在某些进一步的实施方案中，任何此类产品包含额外的成分，并具有额外的特征，如通常用于此类产品的制备和/或制造的那些。例如，根据相关领域的已知技术，这样的hmf化合物可以与其他调味剂和味道改良剂组合，甚至可以封装在某些材料中。hmf化合物的合适浓度如上所述。
[0159]
在一些实施方案中，已调味产品包含一种或多种基于植物的蛋白，其赋予苦味，该苦味通过在产品中使用hmf化合物至少部分地减少。此类基于植物的蛋白包括但不限于豌豆蛋白、大豆蛋白、芥花(油菜籽)蛋白、鸡心豆(chickpea)蛋白、真菌蛋白、藻类蛋白、蚕豆(fava)蛋白、葵花籽蛋白、小麦蛋白，
[0160]
在与上述实施方案类似的一些替代实施方案中，使用藻类或真菌蛋白或淀粉、燕麦蛋白、马铃薯蛋白等代替。在一些实施方案中，这些已调味产品还包括为产品提供质地的纤维。适于使用的纤维包括但不限于洋车前草(psyllium)纤维、豌豆纤维、马铃薯纤维、凝胶多糖(curdlan)、可溶性玉米纤维(葡聚糖和/或麦芽糊精)、柑橘纤维以及它们的组合。在此类产品中，可以以任何合适的方式引入hmf化合物。在一些实施方案中，将hmf化合物与其他赋予风味成分一起掺入到调味乳剂例如油包水乳剂中。
[0161]
非肉类蛋白质材料和由其制成的产品
[0162]
某些非肉类动物蛋白，例如乳蛋白和骨汤中的蛋白质，通常用于食品中，并且也作为某些蛋白粉的主要成分出售。这种蛋白质可以赋予消费者可能不想要的苦味。这对于蛋白质分离物，例如乳清蛋白、胶原蛋白、酪蛋白等的蛋白质分离物尤其如此。因此，本公开提供了包含非肉类动物蛋白和hmf化合物的可摄取组合物。根据本公开的前述部分中阐述的实施方案，hmf化合物可以以任何合适的组合存在。在一些实施方案中，非肉类动物蛋白是骨蛋白，例如来源于动物骨的胶原蛋白，所述动物例如牛、猪、驴、马、鸡、鸭、山羊、鹅、兔、羔羊、绵羊、水牛、鸵鸟、骆驼等。在一些实施方案中，非肉类动物蛋白是乳蛋白，例如乳清蛋白、酪蛋白或它们的任何组合。奶可以是任何合适动物的奶，例如牛、驴、马、绵羊、水牛、骆驼等。
[0163]
hmf化合物也可以包含在某些食物或饮料产品中，这些食物或饮料产品包括动物奶或源自动物奶的材料。此类产品包括奶酪、奶酪涂抹酱、酸奶、开菲乳(kefir)、奶、加工乳制品、白软干酪(cottage cheese)、酸奶油、黄油等。
[0164]
实施例
[0165]
为了进一步说明本发明，包括以下实施例。当然，不应将这些实施例解释为具体限制本发明。权利要求书范围内的这些实施例的变型在本领域技术人员的能力范围内，并且被认为落入本文描述和要求保护的本发明的范围内。读者将认识到，掌握了本公开的熟练技术人员和本领域技术人员能够在没有穷举示例的情况下准备和使用本发明。
[0166]
实施例1
–
模型基料中的感官测试
[0167]
人类感官小组品尝了某些hmf化合物，以评估它们减少苦味、减少涩味和增强甜味的能力。该小组由20名受过训练的小组成员组成，以-5到5的等级(-5表示强的掩蔽效果，5表示强的增强效果，0是含有4％蔗糖、或柠檬苦素、柚皮苷和诺米林的10ppm混合物的参比水溶液的强度)评估10ppm样品的味道特性(甜味、苦味或涩味)。结果列于表2。化合物编号对应于表1中列出的那些。
[0168]
表2
[0169]
化合物苦味涩味甜味101-1.59-1.21-0.23102-2.20-0.700.22103-1.28-0.350.50104-1.08-0.480.17105-2.02-0.530.58106-1.47-0.340.58107-2.56-1.560.08108-1.94-1.01-0.08109-1.54-0.64-0.58
[0170]
实施例2
–
应用中的感官测试
[0171]
人类感官小组品尝了某些hmf化合物，以评估它们减少苦味和涩味的能力。该小组由8位专家组成，以-5到5的等级(-5表示强的掩蔽效果，5表示强的增强效果，0是咖啡、茶或石榴汁——smart protein饮料中参比应用的强度)评估10ppm样品的味道特性(苦味和涩
味)。结果列于表3和表4。化合物编号对应于表1中列出的那些。
[0172]
表3
[0173][0174]
表4
[0175]